2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I culinatori dei tempi antichi hanno imparato a usare tutti i tipi di coloranti alimentari nel loro mestiere. Cambiare il colore dei prodotti non è facile, ma molto interessante. Le calde tonalità marroni si ottengono grazie ad un colorante noto come colorante zucchero. In questo articolo, ti diremo come realizzarlo e come applicarlo.
Fare il colore dello zucchero
Fare il colorante zucchero a casa non è affatto difficile. Tutto ciò di cui hai bisogno per fare questo colorante è zucchero e, in alcuni casi, acqua, nient' altro.
Versare qualche cucchiaio di zucchero in una ciotola di metallo e accendere un piccolo fuoco. Dopo qualche minuto, lo zucchero inizierà a sciogliersi e a bollire. È necessario rimuoverlo dal fuoco nel momento in cui acquisisce la tonalità desiderata di colore giallo-marrone. Lo zucchero fuso deve essere versato in una ciotola piegata da un foglio di carta alimentare. Sarà più conveniente se questa ciotola è quadrata. La cosa principale è che non perde. Per affidabilità, utilizzare un foglio a due o tre strati. Quando lo zuccheroraffreddare e indurire leggermente, su di esso con un coltello è necessario eseguire scanalature longitudinali e trasversali, cercando di rendere uguali i quadrati. Infine, lo zucchero indurito si rompe facilmente lungo questi solchi.
Uso del colorante zucchero
Per la colorazione, prendi alcuni quadrati e riempili di liquido caldo, quindi mescola fino a quando lo zucchero bruciato non si sarà completamente sciolto. Il liquido marrone risultante può essere utilizzato per cambiare il colore di bevande, cereali, brodi, pasta, fondente, glassa, fondente o gelatina.
Il colore dello zucchero viene utilizzato anche per colorare le bevande alcoliche. Il colore ambrato dei cognac è il merito di questa tintura. Sulle etichette è indicato come E-150. Per colorare in modo indipendente una bevanda alcolica, lo zucchero bruciato deve essere sciolto nell'alcol a cui è destinato.
E-150
L'integratore alimentare E-150 ha diversi contrassegni aggiuntivi, che sono scritti tra parentesi, a destra del nome principale. E-150 (1) è zucchero naturale bruciato. Tutto il resto sono suoi analoghi sintetici. Hanno lo stesso colore dello zucchero naturale bruciato, ma mancano del tradizionale sapore di caramello.
I benefici e i danni della tintura
Lo zucchero bruciato non è più dannoso del normale zucchero bianco. In alcuni casi, i medici raccomandano di somministrarlo ai bambini per il riassorbimento da una tosse secca. Se consideriamo il colore dello zucchero sintetico, il suo danno può essere evidente solo se viene utilizzatogrande quantità. Di solito non c'è molto nella composizione degli alimenti, quindi non puoi aver paura di conseguenze spiacevoli.
Dato che molte persone credono che nella massa totale dei prodotti che portiamo dai negozi, la composizione dei componenti artificiali sia così grande che il nostro corpo non ha il tempo di liberarsene, in questo caso possiamo solo consigliare una cosa: cucinare il nostro cibo e utilizzare i semilavorati il meno possibile. Se impari a fare lo zucchero con le tue mani, il che non è affatto difficile, troverai sicuramente un uso in una varietà di casi.
Ad esempio, puoi fare il famoso gelato alla crema catalana. Deve il suo gusto e colore unici al colore dello zucchero. Se lo cucini da solo con i migliori prodotti, non risulterà peggiore della crème brulée, prodotta a San Pietroburgo prima dell'invenzione di aromi e colori artificiali.
Gelato alla crema catalana
Il gelato alla crema catalana è un dessert che ti permette di godere di tutti i vantaggi dello zucchero caramellato: il suo gusto più delicato e il suo colore insolitamente appetitoso. Il colore naturale dello zucchero colorante, come abbiamo scritto sopra, è in armonia con vari prodotti, ma la palma può essere tranquillamente data ai latticini. Per fare il gelato, hai bisogno di 4 cucchiai. versate i cucchiai di zucchero semolato in una ciotola di metallo non sm altato e fate sciogliere. Far bollire fino a quando il caramello acquisisce una sfumatura di buccia di cipolla. Portare a bollore 100 ml di panna e versarla nel caramello. caramello cremosomescolare e lasciare raffreddare.
Quattro tuorli d'uovo strofinare con tre cucchiai di zucchero a velo e unire con il caramello cremoso. Montare 600 ml di panna (33%) con tre cucchiai di zucchero a velo. Unire la panna montata al composto di caramello e mescolare bene. Mettere la crema catalana in una ciotola e mettere in freezer. Per rendere il gelato soffice, deve essere mescolato ogni 15 minuti. La durata del congelamento dipende dalle caratteristiche individuali del congelatore. A -20 gradi, il gelato sarà pronto in una o due ore.
Colorare vari dessert
Preparato secondo la nostra raccomandazione, in molte ricette si consiglia di sciogliere il colorante solido zucchero in acqua, ma, come dimostra la pratica, questo non è sempre giustificato. In alcuni dessert, l'acqua in eccesso influisce negativamente sul gusto e sulla consistenza del piatto finito. Poiché il colore dello zucchero si dissolve bene nel latte e fa parte di un gran numero di piatti dolci, è meglio prendere il latte caldo piuttosto che l'acqua per sciogliere lo zucchero bruciato.
Modi originali per usare il colorante zucchero
Il colore zucchero di diverse sfumature consente di realizzare creme, gelatine e altri dolci con sfoglia e decorati con elementi di diverse tonalità di colore caramello. Per ottenere un colore zucchero di diverse sfumature, va tolto dal fuoco in momenti diversi. All'inizio dell'ebollizione, si ottiene il tono più chiaro, un minuto dopo l'ebollizione - marrone medio e dopo 2 minuti dall'ebollizione, il colore del colore inizierà ad assomigliareSoluzione di Iodio. Non è necessario sovraesporre lo zucchero sul fuoco - da una lunga ebollizione inizia ad avere un sapore amaro.
Il colore zucchero ha un gusto particolare che si sposa bene non solo con i latticini, ma anche con alcuni frutti, come mele e pere. Si armonizza bene anche con varie noci: non è un caso che questo componente sia così apprezzato dagli amanti della tostatura dolce, che consiste in noci tostate e zucchero bruciato. Aggiungendo latte o panna e frutta secca a questo duetto, puoi preparare il famoso sorbetto, così popolare in Medio Oriente.
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