Salare il cavolo a casa per l'inverno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La salatura del cavolo cappuccio è il processo di preparazione di uno spuntino molto croccante e tenero dal gusto agrodolce. Molte casalinghe preferiscono avere un tale spazio in magazzino. Dopotutto, puoi cucinare un gran numero di piatti diversi da esso.

Qual è la differenza tra salatura e salatura

Spesso le hostess alle prime armi non conoscono la differenza tra cavolo cappuccio e crauti. Fondamentalmente, non c'è differenza tra loro. Il processo stesso di cottura del cavolo è che l'acido lattico agisce sulla verdura e si verifica la conservazione.

Questo acido viene prodotto durante la fermentazione (naturale) di frutta e verdura. È lei che conferisce al prodotto finito un gusto specifico e permette di conservarlo a lungo.

Sebbene i nomi del processo siano diversi, l'essenza di questo non cambia e il risultato finale è lo stesso.

Quale cavolo scegliere

Le seguenti varietà sono le migliori per marinare i cavoli in casa:

• "gloria";
• "regalo";
• "moglie del commerciante";
• centro;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Queste varietà di cavolo cappuccio formano delle teste di cavolo voluminose e non hannoceppo molto grande. La massa di un ortaggio coltivato è di 3–3,2 kg. Le foglie che formano il frutto stesso sono molto vicine tra loro e hanno sufficiente succosità e dolcezza. Sono anche ricchi di carboidrati.

I sottaceti di cavolo fatti in casa di queste varietà sono piuttosto croccanti e molto gustosi. Possono anche essere conservati senza problemi per 6-8 mesi.

Nozioni di base sulla salatura

Affinché il processo di salatura abbia successo, devono essere rigorosamente osservate 4 condizioni principali.

1. Il cavolo cappuccio deve essere della giusta varietà.
2. La frutta non dovrebbe mostrare segni di deterioramento.
3. È necessario creare condizioni favorevoli per il corretto sviluppo dei batteri lattici.
4. Seguire le regole per la lavorazione delle superfici di lavoro ed evitare che ingredienti estranei entrino nei contenitori con il pezzo in lavorazione.

Per escludere lo sviluppo di batteri patogeni nel cavolo cappuccio, è necessario rimuovere il più possibile l'aria dal contenitore. Questo può essere fatto stendendo il prodotto frantumato in strati, seguito da costipazione. Dopo che il contenitore è stato riempito "fino ai bulbi oculari", metti un coperchio sopra il prodotto e metti l'oppressione. Come sigillante possono essere utilizzate pietre volumetriche e pesanti. Assicurati solo che siano accuratamente lavati e puliti.

Come avviene la salatura

I batteri dell'acido lattico si sviluppano a temperature comprese tra +15 e +22,5 gradi Celsius. Ciò significa che la conservazione di contenitori di cavolosegue in casa. Dopo che il contenuto di batteri ha raggiunto il suo massimo (di solito dopo 3-5 giorni), il contenitore deve essere spostato in un luogo più fresco con una temperatura compresa tra +4 e +9 gradi Celsius. In tali condizioni, la riproduzione dei batteri rallenterà e si arresterà gradualmente.

Come conservare il prodotto finito

La salatura del cavolo cappuccio è terminata e ora il prodotto finito può essere conservato a lungo. Puoi conservarlo in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 3 gradi Celsius sopra lo zero. Se una casa privata ha una cantina non fredda, può essere utilizzata per questi scopi. L'importante è assicurarsi sempre che la temperatura non sia troppo bassa o troppo alta. Tali gocce rovineranno il cavolo.

Inventario e prodotti necessari

La salatura del cavolo cappuccio per l'inverno è un processo piuttosto laborioso. Il processo principale è la pulitura, il taglio e la salatura.

1. Il cavolo viene lavato accuratamente. Le foglie vengono rimosse dalla testa e tutti i difetti vengono tagliati, così come le parti ispessite delle basi dei fogli. Dopodiché, rimarrà solo un frutto bianco. Anche gli altri ingredienti vengono puliti e lavati.
2. Le verdure di solito vengono tagliate sul tavolo. Pertanto, dovrebbe essere liberato da elementi non necessari e pulito bene. Il cavolo cappuccio viene tritato su un tagliere di legno. Dovresti anche preparare 2 coltelli. Il primo serve per tagliare e il secondo per sminuzzare (deve avere una lama affilata e larga). Inoltre, il secondo utensile può essere sostituito con una grattugia speciale.
3. Nei casi in cui la salamoia viene preparata separatamente, prenderecapacità adeguata. Avrai anche bisogno di un contenitore per conservare il cavolo cappuccio tritato con sale.
4. Per la posa del pezzo vengono utilizzate stoviglie non ossidabili. I migliori contenitori sono realizzati in legno, vetro, plastica o sm altati. Le verdure preparate e tritate vengono poste al suo interno, coperte con un coperchio e pressate con oppressione.
5. Successivamente, vengono trasferiti in barattoli di vetro e chiusi. Sono posti in una bacinella in modo che il succo secreto in eccesso venga raccolto in essa.
6. Quando appare un cappuccio di schiuma, rimuovilo con un cucchiaio pulito. È meglio bagnarlo con acqua bollente prima di questo.
7. La pulizia perfetta deve essere mantenuta in ogni fase. Per questo, un contenitore speciale con acqua e uno straccio dovrebbe essere sempre a portata di mano per una pulizia tempestiva della superficie.
8. Per la conservazione a lungo termine del cavolo cappuccio salato, i vasetti devono essere ben sterilizzati.

Nel caso della salatura per un uso rapido, i contenitori possono essere semplicemente lavati con una soluzione di soda e sciacquati con acqua calda. Non è necessario arrotolarli e puoi semplicemente chiuderli con i coperchi di capron.

Ricette

Ora ci sono un gran numero di ricette per marinare i cavoli per l'inverno. Pertanto, puoi facilmente scegliere un metodo. Per fare ciò, dovresti leggere l'elenco degli ingredienti, le fasi di cottura, selezionare la ricetta appropriata e iniziare a cucinare.

Cavolo veloce

Salare velocemente il cavolo vi permetterà di gustare un ottimo sottaceto croccante il giorno successivo. Può essereaggiungere a zuppe, insalate e servire come piatto indipendente.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 5 spicchi d'aglio;
• 2, 5 kg di cavolo;
• 300-400g di carote;
• 1 litro di acqua purificata;
• 150g di zucchero semolato;
• 80–100 ml di aceto 3%;
• 90-110ml di olio (magro);
• 30-40g di sale.

Il cavolo cappuccio viene salato secondo le seguenti istruzioni.

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a striscioline e strizzato un po' a mano.
2. Le carote vengono grattugiate a listarelle e mescolate con il cavolo cappuccio.
3. L'aglio viene sbucciato e tagliato a cubetti. Quindi aggiunto ad altre verdure.
4. Tutto viene accuratamente miscelato e messo in barattoli di vetro.
5. L'acqua viene fatta bollire in una casseruola con spezie, aceto e olio.
6. Dopo aver versato la salamoia in barattoli, chiusi con un coperchio e rimossi per un giorno in una stanza a temperatura ambiente.

Dopo la salatura, il contenitore con il cavolo cappuccio dovrebbe essere riposto in frigorifero e conservato lì.

Un bianco secondo questa ricetta in un luogo fresco viene conservato per un periodo piuttosto lungo, in media, 5-7 mesi. Questo fornisce l'aceto che è nella salamoia.

Ricetta classica

Le ricette per salare il cavolo cappuccio per l'inverno sono molto apprezzate dalle massaie che preparano da sole.

Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1, 5-2 kg di cavolo bianco;
• 400-450g di carote;
• 140-160 g di sale (grosso);
• 30-50g di zucchero.

Il cavolo cappuccio secondo la ricetta classica può essere preparato seguendo le istruzioni passo passo.

1. Il cavolo cappuccio viene sbucciato dai fogli superiori e tagliato a strisce. Si ripiega in un contenitore e si piega con le mani.
2. Le carote vengono sbucciate, lavate e tritate su una grattugia a cellule grandi.
3. Il tutto viene mescolato e condito con zucchero e sale.

Dopodiché, le verdure vengono lavate bene fino a quando il succo non viene separato, quindi coperte con un coperchio e pressate con oppressione.

Una grande ciotola dovrebbe essere posizionata sotto il contenitore con il cavolo. Se le verdure rilasciano una grande quantità di succo durante il processo di fermentazione, si accumulerà al suo interno.

In questo stato, tutto dovrebbe durare 3-4 giorni, dopodiché possono essere trasferiti in contenitori più piccoli e messi in frigorifero.

Cavolo con aneto

Le ricette per salare il cavolo cappuccio a casa sono molto diverse. Non solo le carote, ma anche i chicchi di aneto possono essere aggiunti all'ingrediente principale. Danno al prodotto finito un sapore e un aroma straordinari.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 3-4 kg di cavolo cappuccio (bianco);
• 400 g di carote;
• 100-130g di sale;
• 30 g di semi di aneto essiccati.

Preparare un tale cavolo è abbastanza facile secondo la seguente ricetta:

1. I fogli superiori vengono rimossi dalle testine. Dopo che il cavolo cappuccio è stato tagliato a listarelle usando una grattugia speciale.
2. Le carote vengono sbucciate, lavate e grattugiate con cellule grandi.
3. Tuttisi mescola bene, ben lavato.
4. Semi di aneto e spezie vengono aggiunti alle verdure preparate.
5. Tutto viene trasferito in un contenitore sm altato o di legno e pressato con oppressione.

Quindi il cavolo cappuccio dovrebbe riposare in una stanza a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Dopo che il cavolo cappuccio è stato salato, viene trasferito in barattoli e messo in frigorifero o in cantina.

Quando il bianco fermenta, deve essere forato 2 volte in 24 ore con un bastoncino di legno. In questo modo, i gas risultanti potranno fuoriuscire e il cavolo non fermenterà.

Questo piatto pronto può essere aggiunto a insalate, zuppe, portate principali e servito semplicemente come sfizio indipendente.

Ricetta di cavolfiore salato

Il salare il cavolo cappuccio in barattolo per l'inverno può essere preparato non solo con verdure bianche. Spesso le hostess scelgono i loro "fratelli" colorati.

Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1–1,5 kg di cavolfiore;
• 130 g di carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1–1,5 litri di acqua filtrata;
• 30 g di sale;
• 30g di zucchero;
• 3-5 piselli pimento;
• 1–2 foglie di alloro.

Avrai anche bisogno di una miscela di peperoni ed erbe fresche nella quantità necessaria per ottenere il gusto abituale.

Salare velocemente il cavolo cappuccio secondo questa ricetta nel modo seguente.

1. Le foglie vengono tagliate dalla testa e le infiorescenze separate e lavate con acqua.
2. Poi vengono posti in acqua bollente per 30 secondi per ammorbidirli.
3. Carote e aglio vengono pelati eschiacciato su una grattugia fine. Misto con cavolo cappuccio, pepe, piselli dolci e alloro.
4. L'acqua viene fatta bollire in una casseruola con zucchero e sale.
5. Le verdure vengono sciacquate e tritate, quindi aggiunte al resto delle verdure.
6. Tutto viene versato con salamoia raffreddata e mescolato.

Il cavolo cappuccio dovrebbe essere coperto con un coperchio o un piatto (piatto) e l'oppressione dovrebbe essere posizionata sopra. Quindi viene conservato per 4-5 giorni a una temperatura di 23-25 gradi Celsius sopra lo zero.

Dopo la cottura, può essere trasferito in piccoli contenitori e riposto in frigorifero o in un altro luogo fresco.

Cavolo con barbabietole

La salatura del cavolo cappuccio con salamoia di barbabietola consente di ottenere un piatto croccante con una piacevole sfumatura rosata. Ha un sapore agrodolce ed è quindi ideale per fare insalate.

Per creare un piatto, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• 3, 5-4 kg di cavolo;
• 500 g di barbabietole;
• 40-60g di radici di rafano;
• 6–7 spicchi d'aglio;
• 2 litri di acqua filtrata;
• 10-12 grani di pepe nero pimento;
• 4 chiodi di garofano;
• 4 foglie di alloro;
• 140-160g di sale;
• 100-120g di zucchero.

Puoi marinare i cavoli come segue.

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a striscioline di media grandezza con un coltello o una grattugia speciale.
2. Le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a bastoncini o cubetti, quindi mescolate con l'ingrediente principale in un grande contenitore sm altato.
3. Il rafano viene sbucciato e grattugiato con piccole cellule.
4. La buccia viene rimossa dall'aglio e viene schiacciato con un apposito frantoio o su una grattugia fine.
5. Tutti i cibi preparati sono misti.
6. L'acqua viene portata a ebollizione in una casseruola con sale, zucchero, chiodi di garofano e pimento.
7. Le verdure vengono versate con salamoia pronta.

Sopra il contenuto del contenitore, metti un coperchio di diametro più piccolo e premilo con oppressione. In questa posizione, il pezzo è 3 giorni a temperatura ambiente. Successivamente, può essere scomposto in barattoli e conservato in cantina o frigorifero. L'importante è che la temperatura non superi i +7 e non scenda al di sotto di 0 gradi Celsius.

Trucchi

La salatura del cavolo cappuccio dovrebbe essere fatta con verdure fresche e sode. Quindi il piatto finito si sgranocchierà bene.

Tutti gli ingredienti devono essere lavati accuratamente. In questo modo la durata di conservazione e il rischio di perdita del piatto di fermentazione saranno ridotti al minimo.

Affinché il cavolo cappuccio sia salato in modo uniforme, le basi compattate delle foglie devono essere tagliate. Il gambo non viene utilizzato e viene tagliato durante il processo di triturazione.

Da questo spazio vuoto puoi cucinare istantaneamente l'insalata di Natale invernale e la vinaigrette. Si sposa benissimo anche con purè di patate e riso. Alcune hostess preferiscono friggere una tale preparazione con la carne e servirla con i contorni.

I metodi per salare i cavoli sono abbastanza diversi. Per scegliere una ricetta che piacerà a familiari e amici, dovresti cucinare diverse opzioni in una piccola quantità. Quindi devi ricordare quale cavolo è di piùè piaciuto tutto. Il prossimo inverno, la questione di come salare una verdura bianca o colorata scomparirà.