2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cucina armena è una delle cucine più antiche d'Europa e la più antica del Caucaso. Le tradizioni di cucinare molti piatti rimangono immutate da secoli. La cucina armena è complessa e ad alta intensità di manodopera. La sequenza di cottura della maggior parte dei piatti comprende più di dieci fasi tecnologiche.
Uno dei luoghi di spicco della cucina armena appartiene ai dolci. La cottura viene preparata, di regola, nel burro chiarificato con l'aggiunta di una grande quantità di spezie e spezie, e risulta così deliziosa da non lasciare indifferenti i veri golosi. Nel nostro articolo parleremo del tipo di dolci armeni preparati in questo paese. Le ricette di cottura saranno presentate di seguito. Buon appetito a tutti!
Dolci armeni: foto, descrizione
Puoi apprezzare il gusto dei dolci armeni solo dopo aver visitato l'Armenia. Qui puoi provare dolci nazionali, frutta secca, lavash dolce tradizionale, marmellata e marmellata e, naturalmente, sujuk.
La prima cosa che possono offrire da gustare in Armenia sarà gata. Non una sola tavola delle feste è completa senza questa torta soffice. La sposa porta gataalla casa dello sposo insieme alla dote e la regala alle ragazze che la vestiranno. Un' altra prelibatezza dolce armena è il nazuk. Si tratta di involtini teneri con un ripieno grasso all'interno, spesso con l'aggiunta di noci. Nazuk ha un sapore molto simile al gata, che viene cucinato a Yerevan.
In pratica tutti cucinano dolci armeni con le noci. Fanno anche marmellata di noci. Baklava al miele ripieno di noci, barurik, alani (frutta secca con noci e uvetta all'interno) - e questi non sono tutti i dolci che puoi gustare in Armenia. E qual è il sapore del vero sudzhuk armeno. Le noci sbucciate vengono infilate su un filo e immerse in uno sciroppo di succo d'uva denso bollente. Sujuk si asciuga per diversi giorni e può essere conservato per tutto l'inverno. Questa è una prelibatezza preferita da tutti i turisti che la portano a casa come souvenir.
Yerevan gata
Avrai bisogno di un impasto lievitato per fare il gata. Per prima cosa devi mettere l'impasto in un luogo caldo. Per fare questo, hai bisogno di latte (100 ml), 1 cucchiaino di lievito secco e un po' di farina. Dopo mezz'ora, puoi iniziare a impastare l'impasto. Unire il burro morbido (100 g) con lo zucchero (4 cucchiai), la vaniglia, le uova (2 pz.). Quindi aggiungere ¼ di cucchiaino di sale e introdurre gradualmente circa 0,5 kg di farina. Lasciare lievitare bene l'impasto in un luogo caldo.
Il ripieno per gata si chiama horiz o in altre parole streusel. Per preparare le briciole di farina di burro, sarà necessario macinare il burro fuso (200 g) con lo zucchero a velo (1 cucchiaio) e la farina (200 g)G). Gata si forma allo stesso modo delle torte ossete o khachapuri. Innanzitutto, l'impasto deve essere diviso in tre strati, ognuno di essi viene steso sottilmente e il ripieno viene steso. Quindi i bordi della torta sono collegati dall' alto, dopodiché la palla risultante viene nuovamente stesa sottilmente con un mattarello. Prima di essere inviati al forno, i motivi vengono applicati alla gata e trafitti in più punti con una forchetta. Le torte vengono cotte per 20-25 minuti.
Si otterranno tre dolci armeni gata dalla quantità indicata di ingredienti. E dovresti ricordare che subito dopo il forno, la torta calda dovrebbe essere messa sotto un asciugamano.
Come cucinare il nazuk di pasticceria armena
Nazuk ha un sapore molto simile a gata, perché il ripieno di questi dolci è preparato in modo identico. Ma l'impasto stesso e la forma di cottura sono ancora diversi. Nazuk è fatto con pasta a base di matsoni non lievitata. Sebbene nelle nostre condizioni questa tradizionale bevanda a base di latte fermentato armeno possa essere sostituita con kefir. Per l'impasto, tritare il burro freddo (250 g) con la farina (2 cucchiai) in briciole. Aggiungere sale e soda (0,5 cucchiaini), quindi introdurre gradualmente un bicchiere di matsoni. Lavorare l'impasto, dividerlo in 3 parti, coprire con pellicola e conservare in frigorifero.
Preparare il ripieno di burro fuso (80 g), farina e zucchero a velo (1,5 cucchiai ciascuno). Macinare bene gli ingredienti in briciole. Stendere in modo uniforme un terzo del ripieno su una palla di pasta stesa a forma di rettangolo, quindi arrotolarla in un rotolo e adagiarla su una teglia. Tagliare gli involtini preparati direttamente nella teglia a pezzi porzionati, metterli da parteun po' distanziati e infornare la teglia per 30 minuti.
I dolci armeni nazuk hanno il sapore dei biscotti di zucchero. Sono molto teneri e succosi.
Ricetta del sujuk armeno
Per preparare il sujuk armeno (in Georgia si chiama churchkhela), le noci sbucciate vengono infilate su uno spago. Per fare ciò, un'estremità è legata in un nodo e una graffetta non piegata viene fissata sulla seconda. La lunghezza del filo dovrebbe essere di circa 50 cm Quando il mazzetto di noci è pronto, puoi iniziare a preparare il doshab di succo d'uva denso.
Per fare questo, il succo d'uva naturale o confezionato (2 l) deve essere fatto sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo lo zucchero (1 cucchiaio), i chiodi di garofano e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quindi dovrai aggiungere un bicchiere di farina, cannella e cardamomo (1 cucchiaino ciascuno). Cuocere fino a quando la massa diventa simile alla consistenza della gelatina. Dopodiché, dovrai immergerci un mazzetto di noci, quindi estrarlo, asciugarlo, appenderlo sui piatti, abbassarlo di nuovo con il succo e ripetere l'operazione 3-4 o più volte. Per l'ultima volta, i dolci armeni sujuk dovrebbero asciugarsi bene. Puoi provarlo dopo 2 mesi, dopo che ha raggiunto lo stato desiderato.
Dolce armeno Alani
Il dolce tradizionale armeno Alani è pesche essiccate ripiene di noci. Alcune varietà di pesche mature ma sode sono a buccia sottile, tenute su fumo solforico per preservare il colore, essiccate e rimosse da esse.ossa. Successivamente, i frutti vengono farciti con noci, miele, cannella e cardamomo. I dolci pronti non hanno una forma diversa dalle pesche fresche. Conservali in un luogo buio e asciutto, poiché la frutta secca ha molta paura dell'umidità.
Dolce armeno con noci - l'alani si rivelerà non meno gustoso se riempite non le pesche, ma le albicocche secche con il ripieno. Per cucinare a casa, questa ricetta è la più ottimale.
Per Alani, le albicocche secche devono essere prima messe a bagno in acqua calda. Quindi preparare il ripieno sotto forma di noci tritate finemente (200 g) e zucchero. Nelle albicocche secche, trova il foro attraverso il quale è stato estratto l'osso e riempilo con noci tritate. Cospargere la frutta secca con zucchero a velo prima di servire.
Come cucinare il baklava armeno
Il baklava armeno è costituito da quattro strati con uno strato di noci tritate, miele, zucchero e proteine montate, che trattengono l'intera miscela all'interno. Dall' alto, il pezzo viene imbrattato di tuorlo e decorato con noci a piacere.
Il baklava viene cotto per 15 minuti a una temperatura di 210 gradi. Successivamente, viene tagliato a pezzi porzionati (rombi), versato con burro fuso e sciroppo di zucchero e miele. Quindi il piatto viene inviato al forno per altri 30 minuti.
Barurik: dolcezza armena
In Armenia, puoi assaggiare un' altra dolce prelibatezza chiamata baburik. Questo è un rotolo a forma di chiocciola con molto ripieno di noci. L'impasto è preparato da un bicchiere di farina, burro (100 g),acqua (50 ml) e un pizzico di sale. Dopo l'impasto deve riposare per 15-20 minuti sotto la pellicola.
I dolci armeni baburik consistono in una pasta arrotolata sottilmente con un sacco di ripieno di noci. Per prepararlo, avrete bisogno di noci tritate finemente, zucchero (1/2 tazza ciascuno) e un po' di burro. Per prima cosa, l'impasto con il ripieno viene arrotolato in un rotolo e poi messo in uno stampo a forma di chiocciola. Baburik viene cotto per circa 30 minuti. Tagliare in porzioni solo dopo il raffreddamento.
Torta Mikado
I dolci armeni in grandi quantità saranno sicuramente serviti alla tavola delle feste. Questo è uno dei suoi attributi principali. Ma oltre alle torte nazionali, ai panini e alla frutta secca con noci, anche le torte sono popolari in Armenia. È impossibile immaginare i dolci delle feste armeni senza la tradizionale torta Mikado.
Per preparare l'impasto per una piccola torta, composta da 5-6 torte, avrete bisogno di 300 g di farina, burro (70 g), zucchero (50 g) e la stessa quantità di panna acida. E anche un uovo piccolo, sale, ½ cucchiaino di soda spento con aceto. Per cominciare, il burro viene strofinato con sale e zucchero, quindi vengono aggiunti panna acida e soda e quindi viene introdotta gradualmente la farina. L'impasto è diviso in 5-6 torte, che devono essere stese sottilmente e cotte in forno per 2,5 minuti ciascuna.
Ungete le torte con la crema di latte condensato bollito, il burro (200 g) e il cioccolato fuso. I lati e la parte superiore della torta finita devono essere cosparsi di grattugiatocioccolato.
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