Ricetta per il ripieno di carne e pesce per crostate

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Rasstegai sono le tradizionali torte di pasta lievitata russe con ripieno di pesce, carne o funghi. Perché queste torte si chiamano torte? Sì, perché quando si scolpiscono le torte, sulla parte superiore viene lasciato un piccolo foro per versarvi il brodo o il burro fuso. Il ripieno delle torte dipende dal piatto con cui vengono servite. Se vengono serviti all'orecchio, il ripieno è fatto con il pesce, se con un brodo ricco - con la carne. La torta ricorda una barca con una parte superiore aperta in forma. Li rendono piccoli e allungati in modo che sia comodo da mangiare. Sembrano sbottonati, motivo per cui si chiamano così. Cucinarle non è difficile, l'importante è ottenere un impasto morbido come risultato, l'armonia del ripieno e del piatto con cui vengono servite le torte.

Ripieno per torte di pesce

Le torte più popolari ripiene di cipolla e luccio fritto, a cui si aggiunge un pezzetto di salmone, leggermente salato o fresco. Di solito vengono serviti con zuppa di pesce fatta in casa. L'impasto per queste torte può essere acquistato lievito pronto in qualsiasi pasticceria, quindi ci concentreremo principalmente sul ripieno.

Ecco cosa ti serve per le torte di pesce:

• mezzo chilo di filetto di luccio;
• salmone leggermente salato o fresco - 100 g;
• cipolla - due pezzi;
• 50ml di olio vegetale;
• un uovo;
• qualche rametto di prezzemolo.

Il luccio deve essere squamato, le branchie e le interiora rimosse. Quindi tagliare le pinne e la testa. Tagliamo il filetto dalla spina dorsale, rimuoviamo le ossa grandi, quindi rimuoviamo la pelle. Dalla spina dorsale, dalle pinne, dalla testa e dalla pelle, l'orecchio viene bollito in un litro d'acqua, in base a qualsiasi ricetta. Puoi semplicemente mettere le verdure tritate grossolanamente: patate, carote, cipolle e sedano, aggiungere foglie di alloro, pepe nero e coriandolo. Ricorda: l'orecchio non dovrebbe essere troppo salato.

Due cipolle vengono sbucciate e tritate, fritte in olio vegetale fino a doratura. Il filetto viene tagliato molto finemente con un coltello. Puoi girarlo in un tritacarne. Friggere il filetto in olio vegetale per un breve periodo. Non appena il pesce si illumina, puoi considerarlo pronto. Salmone, fresco o salato, tagliato a cubetti in base al numero delle tortine. Distribuire un cucchiaio di cipolla e luccio tritati sui cerchi di pasta arrotolati e adagiare sopra un pezzo di salmone. Dopodiché, i bordi vengono pizzicati e le torte possono essere inviate al forno.

Con pollo e verdure

Avrai bisogno di:

• un pollo grasso del peso di circa 1,5 chilogrammi;
• 200gcarote;
• 200 g di cipolla;
• 100 g di sedano.

Tagliare il pollo, cuocerlo insieme alle carote sbucciate, alle cipolle e al sedano. Filtrare il brodo attraverso un colino. Separare la carne di pollo dalle ossa e tritarla in un tritacarne (o tritarla finemente con un coltello proprio con la pelle). Mondate la cipolla, tritatela molto finemente, fatela appassire nel burro o nel grasso di pollo e mescolatela con il pollo tritato, senza dimenticare di salare. Dividere l'impasto finito a pezzi, stendere le torte dello spessore di un centimetro delle dimensioni di un piattino. Al centro delle torte, mettere due cucchiai di ripieno, pizzicare in modo da ottenere una barchetta, non dimenticare di lasciare un buco nel mezzo della torta. Infornate le torte a 180°C per circa 40 minuti. Versare 0,5 cucchiai nelle torte già pronte. l. brodo di pollo.

Ripieno per torte di crauti e conserve di pesce

Per cucinare avrai bisogno di:

• Pesce in scatola sott'olio - 200g
• Crauti - 150g
• Una testa di cipolla.
• Aneto fresco.
• Sale.

Ripieno per torte con cibo in scatola: un'opzione molto economica e veloce. Macinare il cibo in scatola con una forchetta, mescolarlo con il cavolo cappuccio e le cipolle rosolate e tritate finemente. Mettere il ripieno al centro della torta, formare una barchetta, lasciando un buco. Infornate a una temperatura di circa 200°C per circa mezz'ora. Non cuocere a lungo, perché il ripieno delle torte è già pronto. Versare un cucchiaio di brodo mescolato con olio di pesce in scatola e tritato finemente in tortini caldianeto.

Ricetta molto semplice per torte con pasta lievitata pronta

Ingredienti:

• impasto di lievito di birra - 600g;
• salmone rosa fresco - mezzo chilo;
• succo di limone - tre cucchiai;
• una cipolla;
• un uovo;
• 100 g di burro;
• condimenti.

Prepareremo il ripieno per le torte al salmone rosa. Ci vorranno solo 40 minuti per cucinare. L'impasto finito deve essere scongelato, steso bene e tagliato in grandi cerchi con un diametro di circa 10 cm Lavare il salmone rosa, togliere la pelle, togliere le ossa e tagliarlo a cubetti, che vengono spruzzati con succo di limone. Puliamo la cipolla, la tagliamo ad anelli sottili. L'aneto è anche mio, tagliato a pezzetti. Ora stendiamo il ripieno: mettiamo la cipolla e il salmone rosa sui cerchi di pasta, spolveriamo con i condimenti e mettiamo sopra l'aneto. Sbattere l'uovo, ungere i bordi con un pennello e pizzicare, lasciando un piccolo spazio aperto al centro della torta. Metti un pezzo di burro in questi buchi. Ora resta da ungerli con il tuorlo sopra, metterli su una teglia e metterli in forno per 20 minuti a una temperatura di 200 ° C. Il burro renderà il ripieno molto succoso. Le torte possono essere servite con la zuppa o semplicemente per il tè.

Torte di funghi con salsa al vino bianco

Avrai bisogno di:

• 100 ml di vino bianco;
• 600 grammi di funghi;
• due cucchiai di olio vegetale;
• due cipolle;
• 60 grammi di riso;
• 200 ml di panna;
• un po'aneto fresco.

Preparare il ripieno. Per prima cosa lessate il riso in acqua leggermente salata finché non sarà tenero. Tagliare la cipolla molto finemente, friggerla in olio vegetale. Funghi tagliati a cubetti, aggiungere alla cipolla. Se i funghi sono congelati, è necessario scongelarli in anticipo. Mescolare riso, funghi e aneto tritato, aggiungere sale e pepe. Il ripieno per le torte è pronto. Formiamo le torte nel solito modo e le cuociamo. Mentre le torte cuociono (che è di circa 20-30 minuti), puoi preparare la salsa. Per fare questo, tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale, aggiungere vino, panna, pepe, sale e far bollire fino a quando non si sarà leggermente addensata. Successivamente, sbatti la salsa fino a renderla liscia con un frullatore. Le torte vengono servite con salsa.

Torte di zucca e pollo

Ingredienti per il ripieno:

• chilogrammo di petto di pollo;
• chilogrammo di zucca;
• cipolla - 6-7 pezzi;
• un uovo.

Il ripieno per le torte di pollo è quasi un classico. I petti di pollo devono essere rimossi dalle ossa, la pelle deve essere separata e il filetto tagliato a cubetti. La zucca dovrebbe avere all'incirca le stesse dimensioni del pollo. Lo puliamo dai semi non necessari. Tagliamo gli stessi cubetti del pollo. Tritare finemente la cipolla. Devi friggere la cipolla fino a metà cottura in olio vegetale, sale qb e mescolare con zucca e pollo. Salare e pepare tutto questo composto a piacere, mescolare. Il ripieno è pronto. L'uovo è necessario per ungere la superficie delle torte. Nelle torte finite aggiungerne un po 'burro fuso.

Con pesce e riso

Ingredienti per il ripieno:

• riso a grana lunga - due tazze;
• salmone rosa fresco - 2 chilogrammi;
• pepe macinato - due pizzichi;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• cipolle - una testa.

Il salmone rosa dovrebbe essere lavato bene sotto l'acqua tiepida, quindi rimuovere la testa, la coda, la pelle, le pinne, la coda e le ossa. Rimane solo il filetto, che va tagliato a pezzetti di media grandezza. Ora iniziamo a lavorare il riso. Lo puliamo dai detriti, lo sciacquiamo e lo cuociamo in acqua salata. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale fino a doratura, aggiungerla al pesce e al riso, mescolare, aggiungere sale e pepe, mescolare di nuovo accuratamente - e il ripieno di pesce per le torte è pronto. Queste torte vengono servite per cena con tè dolce e salsa di pomodoro.

Con funghi e porridge di miglio

Ingredienti per il ripieno:

• semole di miglio - 200 g;
• due cipolle;
• funghi secchi - 50g;
• due cucchiai di burro fuso;
• un tuorlo;
• un cucchiaio di margarina;
• 100g di maionese;
• pepe e sale.

Preparazione della cipolla: mondate, lavate e tritate finemente. I funghi vengono lavati, bolliti, tritati finemente, fritti con cipolle in olio vegetale. Sul brodo lasciato dai funghi, cuociamo il porridge di miglio, lo raffreddiamo e mescoliamo con funghi e cipolle. Metti l'impasto di lievito finito su una tavola infarinata, forma delle palline, arrotolale in torte di mezzo centimetroe mettere su ciascuno due cucchiai di ripieno. Formiamo delle torte con un centro aperto, le mettiamo su una teglia, facciamo fermentare, aggiungiamo un cucchiaino di maionese al centro di ogni torta, uniamo la parte superiore con il tuorlo e cuociamo fino a cottura in forno preriscaldato.

Puoi preparare qualsiasi ripieno per le torte: con salsa di pomodoro, panna acida, zuppa o tè. Non importa come le servi, perché in ogni caso le torte saranno un'ottima sorpresa per la famiglia e gli amici.