Maionese giapponese, o Tamago-no-mono: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tutto ciò che è geniale è semplice! A prima vista, il lontano Giappone esotico ci svela con riluttanza i segreti della sua cucina. Adoriamo davvero i panini, il sushi, ne abbiamo provati tutti i tipi, ma questa nazione insulare ha anche qualcosa in comune con la cucina europea, e questa è la maionese giapponese di Sua Maestà!

È difficile credere che ci siano persone che non sanno quale sia la salsa chiamata. La maggior parte delle persone pensa di avere molta familiarità con questo prodotto, ma in re altà puoi scoprire qualcosa di nuovo per te stesso … Parleremo della maionese giapponese o, come viene chiamata nel Paese del Sol Levante, tamago-no -mono. Mmm… misterioso, vero?

Qual è la differenza tra la maionese giapponese e la maionese normale? Innanzitutto la consistenza della salsa stessa è più morbida, leggera e il gusto è più raffinato. In Giappone è usato per condire riso e noodles, oltre che per fare involtini. Insoliti tamago-no-mono possono essere preparati a casa.

Composizione

C'è un detto saggio secondo cui esiste un solo piacere che può superare la gioia del cibo delizioso: il piacere delprocesso di cottura. Lo scrittore tedesco Günther Grass ne è l'autore. Ed è impossibile non essere d'accordo con lui, soprattutto se le ricette sono semplici e originali nella loro composizione.

Ci servirà:

• tuorli d'uovo;
• aceto di riso, che può essere sostituito con succo di limone o aceto di mele;
• olio di semi di soia (sostituisci il nostro olio di girasole o d'oliva);
• corza macinata di limone yuzu giapponese (sostituire con la scorza di limone normale o anche lime);
• sale;
• pepe bianco;
• pasta di miso bianco (non si può sostituire ed è impossibile cucinare in casa).

La pasta di miso è un condimento a base di soia fermentata. Puoi acquistarlo nei grandi supermercati, come la familiare salsa di soia, lo zenzero sottaceto e il wasabi bruciato. Quando acquisti la pasta, devi prestare attenzione al suo colore: più è scura, più acuto sarà il suo gusto. La pasta di miso viene venduta in speciali confezioni sottovuoto, grazie alle quali le sue proprietà e lo stato originale vengono preservate il più a lungo possibile.

Il resto degli ingredienti di questo prodotto è familiare e familiare. Ti offriamo sia il modo tradizionale di cucinare tamago-no-mono sia adattato per la nostra cucina.

Ingredienti tradizionali

Per preparare la maionese tradizionale giapponese, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pasta di miso (bianco) - 50g;
• pepe bianco macinato - qb;
• sale - a piacere;
• olio di semi di soia - 250g;
• uova - 3 pezzi;
• aceto di riso - 20g;
• scorza di yuzu (limone giapponese) - a piacere.

Alcuni degli ingredienti menzionati in precedenza non sono così rari nelle nostre cucine, e alcuni sono davvero esotici, il che è molto raro. Ma non ci si può aspettare nient' altro da una salsa che viene dal Paese del Sol Levante.

Maionese giapponese: ricetta tradizionale

La composizione della maionese è complicata, ma non il metodo di preparazione, e ora puoi vederlo di persona. L'ordine di cottura è:

1. Utilizzare solo i tuorli, separarli dagli albumi e macinare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio.
2. Versare l'aceto di riso nella massa liquida in un filo sottile e sbattere bene con una frusta.
3. Versare l'olio di semi di soia in una ciotola, goccia a goccia, continuare a sbattere. Dovresti avere una salsa densa e di colore chiaro.
4. Aggiungere la pasta e continuare a mescolare la salsa.
5. Scorza di limone yuza giapponese grattugiata o tritata in un frullatore.
6. Aggiungere un pizzico di pepe bianco alla maionese, non dimenticare di mettere un pizzico di sale a piacere.
7. Sbattere di nuovo la salsa.

Ecco fatto! La nostra maionese è pronta per essere servita.

Fai attenzione a questo tipo di spezia: il pepe bianco, che ha un gusto delicato, meno piccante, a differenza del nero. È particolarmente indicato per l'utilizzo nella preparazione di salse leggere. Questo peperone è consigliato per indigestione, obesità e febbre alta. Inoltre, contiene tre volte più vitamina C di un'arancia egli olii essenziali che contiene migliorano il tono muscolare.

Ricetta maionese giapponese adattata

Quindi, continuiamo il nostro delizioso tema. Sostituiamo alcuni degli ingredienti della ricetta tradizionale con prodotti che hanno qualità gustative simili e otterremo una ricetta per una salsa come la maionese giapponese adattata alle nostre condizioni e possibilità. Ingredienti:

• Pasta di miso bianco - 50g
• Pizzico di pepe bianco macinato.
• Tre uova di gallina.
• Succo di un limone o aceto di mele - 20g
• Pizzico di sale.
• Buccia grattugiata di un limone.

Se ci sono differenze tra gli ingredienti, il metodo per fare la maionese è simile:

1. Con un cucchiaio di legno, macina i tuorli delle uova di gallina fino ad ottenere un composto liscio.
2. Aggiunta del succo di limone.
3. Continuare a sbattere, versare l'olio vegetale in un filo sottile.
4. La massa ottenuta dopo questo dovrebbe addensarsi e diventare bianca.
5. Successivamente, aggiungi la pasta di miso, la scorza di limone, il pepe bianco macinato e il sale.
6. Continua a sbattere la salsa ancora per un po'.
7. Se la salsa è troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida.

Valore energetico

C'è un' altra caratteristica simpatica e molto importante della maionese giapponese: ha meno calorie. Se lo confrontiamo con la normale maionese, il cui contenuto calorico è di 629 kcal per 100 g di prodotto, in tamago-no-mono la cifra è molto inferiore: solo 134 kcal per 100 gprodotto.

Una tale differenza di numeri fa piacere, perché puoi mangiare gustoso e rimanere snello e in salute. Cosa potrebbe esserci di più piacevole: provare qualcosa di nuovo e scoprire il gusto piccante della cucina orientale!

Raccomandazioni

Ci sono un certo numero di stabilimenti in Giappone famosi per avere la maionese in ogni piatto servito, che viene anche utilizzata in cocktail e dessert. Ad oggi, colpisce la versatilità dell'uso di una salsa come la maionese giapponese. Il suo gusto delicato accompagna non solo le verdure, il riso e rivela il gusto unico del pesce, ma è anche particolarmente abbinato a molti tipi di involtini. Può essere gustato anche con pane, carne ed è particolarmente delizioso con frutti di mare fritti in pastella.

Devi cucinare la maionese giapponese in piccole porzioni. Non è consigliabile conservare questa salsa per più di tre giorni, altrimenti perde sapore e cambia consistenza. Prova questa nuova, gloriosa ricetta! Per favore, la tua famiglia e i tuoi cari. Comunicare tra loro, sorridere, cucinare con piacere. Buon appetito! O, come dicono i giapponesi, "itadakimass"!