Formaggio Philadelphia fatto in casa: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Morbido, delicato, dal gusto delizioso e cremoso, il Philadelphia cheese è il ripieno perfetto per i panini. Questo prodotto può essere consumato sia con pane che con cracker. Ma la "Filadelfia" è anche un ingrediente indispensabile in alcuni piatti, sia antipasti che dolci. Senza di essa, ad esempio, è impossibile cucinare i Cinnabona bun o la famosa cheesecake newyorkese. E i panini Philadelphia hanno preso il nome da questo formaggio. Inoltre, questa massa cremosa può sostituire prelibatezze più costose e introvabili, come il mascarpone. E se hai intenzione di fare un dessert al Tiramisù, puoi tranquillamente fare la crema di Philadelphia. Ripetiamo: il gusto di questa crema di formaggio è neutro, e quindi può essere inserita sia nei piatti da dessert che in quelli salati. Ma l'acquisto di Filadelfia in Russia è diventato problematico. Bene, puoi farcela da solo. Sarà altrettanto gustoso, ma molto più economico. In questo articolo ti spiegheremo come fare il Philadelphia in casa. Le foto allegate alle descrizioni delle ricette aiuteranno a facilitare il processo culinario.

Alcuni segreti di cucina di Philadelphia

Dalle apparecchiature a noiavrà bisogno di:

• pentola o ciotola profonda,
• setaccio,
• taglio di garza,
• un pezzo di tessuto denso.

Il principio di cottura di Philadelphia non è molto diverso dalla cottura di qualsiasi altro formaggio. I latticini vengono fatti fermentare con acido citrico, la massa viene appoggiata su un setaccio in modo che il siero di latte non necessario venga glassato. Questo porta alla conclusione: più grassi sono i prodotti, più formaggio philadelphia finito otterrai. A casa, la procedura si presenta così. Sopra la padella viene posizionato uno scolapasta o un setaccio foderato di garza. La massa rilascia gradualmente il siero e compatta. L'intero processo può richiedere dodici ore. Ma non è affatto difficile. Il cuoco deve lavorare per quindici minuti, non di più. Il succo di limone e i batteri lattici faranno tutto da soli e al mattino puoi goderti una deliziosa crema di formaggio. E ora ti presenteremo alcune ricette per la Philadelphia fatta in casa.

Su panna acida e yogurt

Quindi, metti un colino su una ciotola profonda. Lo copriamo con tre strati di garza. E sopra mettiamo un altro pezzo di tessuto denso. È necessario per conferire al formaggio Philadelphia una pasta liscia e uniforme. Il tessuto dovrebbe essere di dimensioni tali che le estremità appese possano successivamente coprire il contenuto del setaccio. Versa mezzo litro di yogurt da bere non aromatizzato in questo disegno. Activia Classic è la più adatta. Aggiungiamo anche 200 grammi di panna acida lì. Immediatamente notiamo: l'originale "Philadelphia" non ha un sapore aspro. Se vuoi il formaggioil più vicino possibile a un prodotto estraneo, prendi non quello acquistato in negozio, ma coltiva la panna acida. Il suo contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 20 percento. Mescolare gli ingredienti con un mixer sommergibile in modo che i grumi si rompano e la massa stessa diventi liscia. Versare un pizzico di sale e versare mezzo cucchiaino di succo di limone. Il processo chimico inizierà con un acido più economico, ma è meglio usare agrumi naturali. Mescolare la massa.

Su yogurt e panna acida (seconda ricetta)

Il processo di cottura non è praticamente diverso dal precedente. Anche gli ingredienti sono gli stessi. La differenza è solo nelle proporzioni e anche nell'assenza di succo di limone. Versare sul tessuto non mezzo litro, ma 400 ml di yogurt. Ma aggiungiamo più panna acida - 300 grammi. Cospargere la stessa quantità di sale della ricetta precedente. Ma non è possibile aggiungere cedro o acido citrico: meno acidità, meglio è. Successivamente, il formaggio Philadelphia viene preparato in casa in questo modo. Le estremità del tessuto vengono raccolte e ricoperte con una massa di panna acida allo yogurt. Ci hanno messo un piatto sopra e un po' di oppressione. Può essere un normale barattolo pieno d'acqua. Mettiamo l'intera struttura in frigorifero. La temperatura di +5 gradi, lì impostata, è ideale per la stagionatura dei formaggi. I grassi del latte vengono stratificati gradualmente, il siero di latte scorre verso il basso e l'oppressione forma una consistenza densa di "Philadelphia". In dodici ore il tuo formaggio è pronto.

Cucinare il Philadelphia in casa: una ricetta per panna e ricotta

Anche la panna acida è nella lista degli ingredienti. E invece di bereyogurt, aggiungiamo la ricotta con la panna. Poiché la massa risulta più spessa, non è necessario utilizzare un tessuto denso come filtro: è sufficiente una garza. Quindi iniziamo.

1. Per prima cosa, montiamo un bicchiere di panna al 30%.
2. Quando si addensano, aggiungi la stessa quantità di panna acida. Dovrebbe anche essere untuoso e, se possibile, non molto acido.
3. Salate la massa. Se hai intenzione di usare Philadelphia in futuro per preparare piatti da dessert, metti i cristalli sulla punta del coltello. Per cracker, panini, cestini di salmone, aumentare la quantità di sale a mezzo cucchiaino.
4. Anche in questo caso, puoi tritare delle erbe aromatiche fresche (aneto, erba cipollina) o dell'aglio, e aggiungerle alla massa.
5. Alla fine, aggiungi mezzo chilo di ricotta grassa.
6. Lasciare la massa coperta con una garza per un giorno a temperatura ambiente.

Su latte e kefir

Questa ricetta per il philadelphia fatto in casa è buona perché non richiede decantazione. Subito dopo la preparazione, il piatto può essere servito al tavolo. Attenzione: questa ricetta utilizza uova crude! Iniziamo la cottura mettendo sul fuoco una pentola con un litro di latte. Man mano che si scalda, aggiungi un cucchiaino di zucchero e sale. Quando il latte raggiunge il punto di ebollizione, versaci mezzo litro di kefir grasso. Mescoliamo. Vedremo come il latte fermentato con kefir si trasforma in ricotta. Dobbiamo ottenere una struttura liscia in modo che non ci siano grumi. Gettiamo indietro la ricotta fatta in casa su un ripiegatodiversi strati di garza. Dopo aver collegato le estremità del tessuto, appendiamo la borsa sopra il lavandino. Dopo circa un quarto d'ora, tutto il siero dovrebbe scolare. In una ciotola sbattere l'uovo con l'acido citrico con una forchetta. Ne serve un bel po' - sulla punta di un coltello. Versare l'uovo nella cagliata e mescolare.

Ricette con Philadelphia (con foto). Spuntini leggeri

Questa crema di formaggio è così gustosa che anche il panino più ordinario con esso diventerà un vero capolavoro gastronomico. E prova a spalmare generosamente "Philadelphia" su cracker salati e cospargilo di erbe aromatiche. Sì, i tuoi ospiti sicuramente spazzeranno via fino all'ultimo pezzo dal piatto. Sì, e chiedi supplementi. Questo formaggio è ideale per antipasti freddi. Può essere utilizzato al posto del burro in panini complessi e tartine a buffet. Prova a cucinare un tale antipasto in una tartina chiamata "Nests". Il processo è il seguente:

1. Facciamo bollire le uova di quaglia.
2. Puliamoli e mettiamoli nel tè forte. Dopo un po', la proteina assorbirà il colorante naturale.
3. "Philadelphia" raccoglieremo in una tasca da pasticcere. Se non ne hai uno, prendi una lima e tagliane uno dei bordi.
4. Riempi il sacchetto di formaggio e spremi i "nidi" rigogliosi sulle tortine.
5. In essi depongono due uova che sono diventate marroni. Aggiungi un rametto di aneto a questo.

Le tartine festive con tale crema di formaggio, decorate con caviale o pesce rosso sono bellissime.

Torte Pancake

Formaggio"Philadelphia" e tortine (cestini fatti di pasta azzima, sfoglia o frolla) sembrano fatti l'uno per l' altro. La massa cremosa può essere integrata con vari gusti. Ad esempio, unire al formaggio il basilico tritato finemente, l'aglio e la paprika macinata. Anche una miscela di peperoni andrà bene. Per panini e involtini di pesce rosso, puoi mescolare il Philadelphia con l'olio di caviale. Questa massa di formaggio sarà appropriata non solo su tortine, fette di pane o cracker. Prova a cuocere i pancake e ad infilare una pila di Philadelphia. Una tale torta può essere fatta uno spuntino. È solo necessario mescolare verdure e spezie, pomodori secchi tritati nella "Philadelphia" finita e decorare la parte superiore del prodotto con strisce di peperoni multicolori con aneto. Oppure usa il pesce rosso decorando la torta con il caviale. Ma il formaggio servirà come ottima crema per i dolci. La famosa torta di pancake Red Velvet è fatta da Philadelphia.

New York Cheesecake

Questo è uno dei dessert iconici del mondo, per il quale viene utilizzato esclusivamente il formaggio Philadelphia. La ricetta della torta è stata inventata nel 1929 dallo chef americano Arnold Reuben. O meglio, è stato il primo a pensare di mettere Philadelphia al posto della ricotta in una torta al formaggio.

1. Prima di tutto, porta a temperatura ambiente due uova, 30 grammi di burro e 150 millilitri di crema di formaggio.
2. Poi schiaccia 100 g di qualsiasi biscotto di pasta frolla in briciole. Aggiungere l'olio e due cucchiai d'acqua. Impastare con le mani per ottenere una massa viscosa e bagnata (ma non bagnata).
3. Trasformalo in uno stampo foderato di carta da forno per ottenere una torta pastosa. Se uncompra biscotti più grandi, puoi fare non solo il fondo della cheesecake, ma anche formare i lati.
4. Inviare per dieci minuti in preriscaldato a 180 gr. forno.
5. Durante questo periodo prepariamo il ripieno. Amalgamare le uova con la panna, 50 grammi di zucchero e un pizzico di vaniglia. Mescola tutto finché i cristalli non si sciolgono.
6. Aggiungi 480 grammi di Philadelphia. Sbatti tutto con una frusta in modo che la massa diventi rigogliosa. Non siamo particolarmente zelanti: l'ariosità del ripieno porterà alla rottura della superficie del formaggio.
7. Riempire la base di pasta con la massa. Mettiamo in una preriscaldata a 160 gr. forno. Non apriamo la porta in modo che la cheesecake non si spezzi o si pieghi.
8. Tra un'ora e dieci minuti si spegne. Aprire leggermente la porta del forno in modo che il raffreddamento sia lento. Puoi decorarlo con frutti di bosco freschi.

Panini alla cannella

Preparare un impasto ricco di lievito. Mescolare in una ciotola 220 grammi di zucchero di canna e 20 grammi di cannella in polvere. Versare 70 g di burro fuso. Mescolare fino a che liscio. Stendere l'impasto in uno strato, ungere con il ripieno di cannella, arrotolare. Lo tagliamo a panini. Lasciar riposare per un quarto d'ora e infornare per 25 minuti a 200°C. Mentre i panini cuociono, fare una crema. Impastare 120 g di Philadelphia cheese con 100 g di zucchero a velo e 60 g di burro morbido. Sfornate i panini e fateli raffreddare un po'. Versare la crema sul ricciolo del prodotto con un cucchiaio.

Mele ripiene

Philadelphia crema di formaggio con zucchero a velo, aggiungere la vanigliaestratto e un pizzico di cannella. Mescoliamo la panna. Prendiamo le mele e con un coltello affilato selezioniamo il torsolo con i semi, cercando di non violare l'integrità del guscio. Riempiamo la frutta con il ripieno di formaggio. Mettiamo in forno preriscaldato. Cuocere fino a cottura (le mele devono essere morbide).

Filadelfia Sushi

Un altro piatto che necessita solo di questa crema di formaggio per essere preparato. Per prima cosa, secondo tutte le regole, prepariamo il riso per il sushi. Ne servono 240 grammi. Cetriolo fresco sbucciato (30 g) tagliato a listarelle. Stendete un foglio di nori sulla stuoia e sopra il riso. Invertiamo il design. Al centro della sfoglia nori, adagiate una striscia di cetriolo e 60 grammi di formaggio philadelphia. Arrotolare il rotolo, che viene poi tagliato in porzioni. Adagiate sopra ogni rotolo una fetta di salmone. Serviamo il sushi di Philadelphia con zenzero e wasabi.