2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il condimento al luppolo-suneli familiare a tutti oggi, la cui composizione considereremo in questo articolo, è considerato un elemento tradizionale della cucina georgiana. Ma questo non è del tutto vero, perché è utilizzato con successo anche da chef di altri popoli caucasici, che lo considerano anche loro originale, nazionale.
Ma comunque sia, la composizione del luppolo suneli è quasi la stessa. Vero, in due versioni. Il primo, abbreviato, si basa sulla miscelazione di aneto secco, maggiorana, basilico e coriandolo in proporzioni uguali. Zafferano e peperoncino sono i più piccoli del totale: il primo è 0,1%, il secondo è 2%.
La ricetta completa della composizione luppolo-suneli implica quanto segue: in proporzioni uguali - santoreggia e fieno greco, coriandolo e basilico, alloro e aneto, menta piperita e sedano, prezzemolo e maggiorana. Il peperoncino e lo zafferano sono assunti nelle stesse proporzioni della versione abbreviata della spezia.
Perché questo condimento include solo tali erbe e spezie, oggi nessuno lo dirà. Tuttavia, le caratteristiche della spezia luppolo-suneli hanno conquistato quasi il mondo intero. Come accennato in precedenza, nel Caucaso è difficile immaginare carne o pescepiatto senza di essa. Ma è anche popolare con noi.
Sugli scaffali dei negozi sovietici il luppolo-suneli, la cui composizione era allora completamente esotica per la popolazione locale, è apparso relativamente di recente, all'inizio degli anni ottanta. In precedenza, foglie di alloro, pepe nero, prezzemolo e aneto venivano usati come condimenti sul territorio dell'URSS, sperimentando pepe rosso e aglio nei giorni festivi. Tuttavia, il condimento "oltremare" dall'odore gradevole con un nome intelligente conquistò rapidamente l'amore e il rispetto delle casalinghe sovietiche. Oggi il luppolo suneli, la cui composizione non sorprende più nessuno, è una delle spezie più popolari in Russia.
E se la sua capacità di enfatizzare ed es altare il gusto di piatti di carne e pesce non è un segreto per nessuno, allora la capacità di svelare i legumi in tutti i gusti è una sorpresa per molti. E tu ci provi! Qualsiasi piatto a base di piselli, fagioli e lenticchie "suonerà" in un modo nuovo se lo condisci con il luppolo suneli.
Vorrei soffermarmi più nel dettaglio sulle proprietà di tutti i componenti del condimento in questione. Ma dato che ce ne sono molti, è quasi impossibile farlo nell'ambito di un breve articolo. Pertanto, segnaliamo solo quelle spezie o erbe poco conosciute nella nostra zona. Ad esempio, il fieno greco. Viene anche chiamato in Russia Shambhala, o fieno greco. Si differenzia per il fatto che contiene molte proteine, è anche ricco di carboidrati e varie sostanze biologicamente attive. Sin dai tempi antichi, è stato utilizzato nella medicina popolare come agente anti-freddo e battericida.
Savory è un'erba che è stata a lungo usata in Russia per curare il naso che cola efreddo. Migliora anche il funzionamento dell'apparato digerente, cura le malattie dei reni e del fegato. Il basilico ha proprietà benefiche per il corpo umano in quantità tali da meritare un articolo a parte. In breve, protegge dalle infezioni, distrugge funghi e virus, ha un efficace effetto antipiretico e disinfettante. Inoltre, calma il sistema nervoso, rinfresca la bocca e riduce la pressione alta.
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