Ricette classiche con crema al burro

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come fare la crema al burro? Cosa rappresenta? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Si dice che la crema all'olio sia la crema più importante. E infatti lo è. Dopotutto, non viene solo utilizzato nella creazione di molti dessert, ma è la base per la produzione di altre creme. Ci sono molte varianti di crema al burro. Considera le sue ricette tipiche di seguito.

Ricetta classica

Per creare una crema all'olio, ci vuole molta pazienza e un po' di tempo. Per realizzare questo piatto è necessario suddividere il processo di lavorazione in più fasi, senza cercare di velocizzarle o combinarle. Quindi prendi:

• 200 g di burro di vacca;
• 1 cucchiaino vaniglia;
• 3 cucchiai. l. latte;
• 450 g di zucchero a velo.

Questa crema al burro per la torta si cucina in questo modo:

1. Mettere il burro di vacca ammorbidito in una ciotola e sbattere per tre minuti a velocità media in modo che si trasformi inmassa lussureggiante.
2. Versare un terzo dello zucchero a velo nel burro, sbattere per 2 minuti a velocità minima. Quindi aumentare gradualmente la velocità al massimo, battere per un altro paio di minuti.
3. In piccole porzioni, aggiungi lo zucchero a velo rimanente alla panna, sbatti per altri 4 minuti.
4. Ridurre la velocità del mixer al minimo, versare l'estratto di vaniglia (o aggiungere un sacchetto di zucchero vanigliato) e il latte nella panna. Aumentare lentamente la velocità al massimo, sbattere per altri 3 minuti fino a quando non si formano picchi morbidi. La crema pronta deve essere ariosa.

Questa crema la puoi usare subito o mettere in frigo. Non vale la pena salvarlo per più di tre giorni.

Crema più semplice

Ora scopriamo come preparare la crema al burro più semplice. È fondamentale. Se aggiungi vari additivi, otterrai una crema di burro al cioccolato o lampone e altri. Prendi:

• 300 g di zucchero a velo;
• 300 g di prugne. oli.

Questa ricetta per la crema al burro richiede i seguenti passaggi:

1. In una ciotola manda il burro di vacca ammorbidito e lo zucchero a velo setacciato. Mescolare e sbattere con un mixer alla massima velocità fino ad ottenere una massa bianca e soffice.
2. Puoi aggiungere alcune gocce di estratto di vaniglia e colorante alla crema se lo desideri.

La crema finita può essere utilizzata per decorare e farcire pasticcini e torte.

Come scegliere i componenti?

Affinché la crema che stiamo considerando risulti ricca e densa, è importante scegliere l'olio definitivocontenuto di grassi 82,5%. È importante utilizzare lo zucchero a velo al posto dello zucchero, poiché i grani di zucchero non si sciolgono bene nell'olio e si rischia di fare una crema croccante sui denti.

In che cosa vengono utilizzate le torte?

Le persone anziane possono dirti che in epoca sovietica molte torte e panini con crema al burro (il più delle volte cioccolato o bianco) venivano venduti nei nostri negozi. Questi prodotti avevano principalmente torte biscotto con varie impregnazioni.

A quel tempo, alla crema di burro venivano aggiunte noci tostate, vari coloranti alimentari (blu, rosa, verde chiaro, giallo). Tali dessert sono ancora molto popolari tra molti oggi. Oltre alle torte, puoi acquistare torte fantastiche con questa crema: cestini, bignè, ceppi e così via. Le nostre mamme e le nostre nonne sapevano come cucinare la crema al burro per una torta per accontentare la famiglia e gli ospiti con deliziosi dolci. Ma è facile cucinarlo a casa.

Opzioni

Puoi aggiungere vari componenti alla crema di burro principale, come abbiamo detto sopra. Quindi, se aggiungi il cacao, otterrai una crema al cioccolato e se aggiungi i lamponi (congelati o freschi) o lo sciroppo di lamponi, otterrai la crema di lamponi.

Se aggiungi il succo di limone o la scorza di limone, otterrai una crema al limone. Se usi i mirtilli o il ribes come additivo, otterrai una deliziosa crema viola con l'odore di queste bacche. Stai facendo la torta al caffè? Aggiungi il caffè forte in piccole porzioni alla panna mentre sbatti.

Unendo la panna base con gli albumi montati a neve, si ottiene un'ottima crema proteica al burro. È bene versare un paio di cucchiai grandi di qualsiasi alcol (cognac, rum, liquore, tintura a base di erbe). La crema al burro con latte condensato bianco o bollito è molto buona.

Raccomandazioni

Se non puoi produrre o acquistare zucchero a velo, non disperare. Potete usare lo zucchero leggermente imbevuto nel latte per creare la crema. Questa tecnica aiuterà i cristalli di zucchero a dissolversi nell'olio.

Come decorare una torta?

Le ricette di decorazione di torte con crema al burro di cui sopra sono le migliori. Con questa crema puoi disegnare foglie, linee diverse, fiori, motivi, scrivere parole.

Per fare ciò, usa sacchetti da cucina (polietilene, tessuto, silicone) con ugelli diversi o un cornetto piegato da pergamena, la cui punta è ritagliata in figura. Per evitare che i motivi si offuschino e diventino chiari, la crema al burro deve essere riposta in frigorifero per 20 minuti prima di decorare.

Crema proteica

Allora come si prepara una crema di burro proteico? Viene spesso utilizzato dagli artigiani per realizzare decorazioni belle e luminose su pasticcini, torte e altri dolci che possono decorare qualsiasi tavola delle feste. La crema risulta essere molto tenera, appetitosa e ariosa, ha il sapore del gelato alla crema di vaniglia. È molto più leggero del burro, poiché la sua base è l'albume, montato a neve ferma. Prendi:

• tre uova di gallina;
• 150 g di prugne. olio;
• 150 g di zucchero a velo;
• succo di limone appena spremuto;
• zucchero vanigliato (a piacere).

Ti serviranno anche:

• piatto;
• coltello da cucina;
• due ciotole;
• cucchiaino;
• miscelatore.

Crema di olio proteico per decorare la torta come segue:

1. Togliere dal frigorifero il burro di vacca, metterlo su un piatto e, senza scongelarlo, tagliarlo a pezzetti con un coltello. Quindi mettere da parte a scaldare a temperatura ambiente. Non sciogliere il burro nel microonde o sul fuoco.
2. Successivamente, separa gli albumi dai tuorli in una ciotola del mixer pulita e asciutta. Mettere i tuorli in una ciotola separata e mettere da parte. Puoi usarli per creare altri piatti.
3. Aggiungi 0,5 cucchiaini alle proteine. succo di limone, che li aiuterà ad addensarsi meglio. Sbattere gli albumi con un mixer a bassa velocità per 4 minuti fino a quando si forma una sostanza con grandi bolle.
4. Versare lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato nella massa proteica in piccole porzioni, aumentare la velocità del mixer a media, sbattere per altri 3 minuti. La proteina dovrebbe diventare soffice e diventare bianca.
5. Accendere la velocità massima e sbattere le proteine fino ad ottenere un composto omogeneo. Sarà pronto quando la massa proteica non fuoriesce dal piatto capovolto.
6. Ora riduci la velocità e mentre aggiungi pezzi di burro di vacca morbido, continua a sbattere la massa. Dovresti avere una crema liscia e soffice. Ricaricaloin una ciotola gratuita.

La consistenza ariosa di questa crema è perfetta per decorare dolci e torte.

Cuochi esperti consigliano quanto segue:

• Utilizzare solo olio di vacca di buona qualità, perché da esso dipendono le proprietà della crema.
• Puoi aggiungere una varietà di coloranti alimentari.
• La crema al burro con proteine è inferiore al valore energetico della normale crema al burro.
• Oltre allo zucchero vanigliato, qui puoi aggiungere vari condimenti per la cottura al forno e componenti alimentari.
• La crema finita può essere conservata in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 6 giorni.

Con latte condensato

La crema al burro con latte condensato è ottima per decorare e lisciare torte, ma anche per farcire bignè, tubetti e waffle. Solo due componenti e un paio di minuti di tempo libero - ed una crema liscia, lucida, delicata, omogenea è pronta!

A proposito, per lui devi comprare del vero latte condensato, che contiene solo zucchero e latte. Il burro di mucca dovrebbe essere assunto con un contenuto di grassi dell'82%, in casi estremi - 72,5%. Quindi, avrai bisogno di:

• 200 g di burro di vacca;
• 300g di latte condensato.

Questa deliziosa crema si prepara così:

1. Versare il burro morbido in una ciotola e sbattere con un mixer per 3 minuti ad alta velocità fino a quando diventa spumoso.
2. Continuando a sbattere, versate a filo il latte condensato.
3. Sbattere la panna fino a renderla liscia, lucida e soffice 4minuti.

La crema finita mantiene perfettamente la sua forma e si deposita bene con una tasca da pasticcere. Puoi lavorare con lui subito. Puoi aromatizzarlo se lo desideri. Per fare ciò, durante la cottura, è sufficiente aggiungere alla massa un pizzico di vanillina (un cucchiaino di zucchero vanigliato) o di alcol aromatico (cognac, rum).

Crema francese

Considera un' altra meravigliosa ricetta per la torta al burro. La crema pasticcera francese con burro può essere utilizzata non solo per decorare le torte, ma anche per ammollare le torte. Ecco perché è considerato un riempitivo universale. Prendi:

• 100ml di acqua;
• 360g di burro di vacca;
• sei tuorli d'uovo;
• 150 g di zucchero;
• un pacchetto di vanillina.

Cucina questo piatto in questo modo:

1. Prepara prima lo sciroppo. Per fare questo, separare i tuorli dalle proteine e mescolarli con un pizzico di sale. Dovresti ottenere una miscela bianca e cremosa.
2. Manda acqua e zucchero in una padella dal fondo spesso, accendi il fuoco moderato e attendi che lo zucchero si sciolga completamente. Rimuovere eventuali bolle con una spazzola di silicone. Non mescolare lo sciroppo.
3. Successivamente aumentate la fiamma e continuate a rimuovere le bolle con un pennello. Far bollire il composto per 4 minuti, quindi togliere dal fuoco. Metti la casseruola in una pentola di acqua fredda.
4. Versare lo sciroppo preparato nel composto di uova in un filo sottile, sbattere con un mixer a velocità moderata fino a completo raffreddamento. Se la miscela è liquida, non preoccuparti.
5. In una ciotola separata, sbatti il burro morbido con la vaniglia.
6. Entra in un contenitore con sciroppo e tuorlipiccole porzioni di tutto il burro montato. Quindi sbatti la massa fino a renderla densa.

Utilizzare la crema finita per lo scopo previsto.

Sottigliezze della creazione

Se stai impregnando le torte, non aggiungere colorante. Se avete intenzione di decorare la parte superiore della torta con delle rose o fare una scritta, preparate a parte una piccola parte di crema e, alla fine, aggiungete un po' di colorante mentre montate. Dopotutto, un colore troppo brillante sembrerà artificiale.

Se non hai un mixer, puoi montare la panna con una frusta. Tuttavia, avrai bisogno di molto più tempo e impegno. Il risultato sarà identico al lavoro del mixer, se ci provi. Dopotutto, molte ricette di creme sono state inventate prima della creazione di questo dispositivo.

Affinché la crema mantenga la consistenza desiderata dopo l'applicazione sulla torta, conservare il dessert in frigorifero. Solo un paio di minuti prima di servire il piatto in tavola, toglilo da lì. Buona fortuna in cucina!