Riso per risotti: varietà. Come scegliere il riso per il risotto?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il risotto a prima vista può sembrare un normale porridge di riso con ripieno a piacere. Naturalmente, una tale valutazione è errata e tutti i consumatori ne sono convinti. La consistenza setosa e inesprimibilmente cremosa non lascia nessuno indifferente.

Sì, le abili mani dello chef sono importantissime nella sua preparazione, ma non bisogna dimenticare la qualità dei prodotti. Come scegliere il riso per il risotto e quali varietà sono adatte, lo racconteremo in questo articolo, dando alcune ricette lungo il percorso.

Non è così semplice

Sembrerebbe difficile cucinare il riso? Tuttavia, in pratica si scopre che questo piatto è uno dei più difficili. Padroneggiando la capacità di cucinare il risotto, lo chef lungo la strada apprende molte sottigliezze che influenzano la sua capacità generale di cucinare e aumentano il livello di professionalità. Questo non è un porridge di riso a colazione, ma un'intera filosofia. Tutto è importante: che tipo di riso per risotto scegli, che verdure aggiungi, in qualestendi i piatti, con quale umore ti avvicini al processo. La cosa principale non è solo il rigoroso rispetto della ricetta, aggiungi intuizione e fiducia nella correttezza delle tue azioni.

Se parliamo specificamente di riso, allora deve contenere una grande quantità di amido (amilopectina, che forma una "pasta" trasparente a contatto con il liquido caldo), che conferirà al piatto finale una delicata consistenza cremosa.

Riso Arborio

La varietà più popolare e familiare per i russi. Il riso è originario del Piemonte. I grani sono grandi, sciolti, contengono una grande quantità di amilopectina.

Cuocere questo risotto per risotto è molto semplice: la consistenza cremosa si forma sempre. Ma il piatto va consumato subito dopo la cottura, poiché l'arborio raffreddato è una massa ruvida e appiccicosa che non può essere riscaldata. Pertanto, gli stessi italiani utilizzano questa varietà per preparare risotti di base che non richiedono contorni complessi. Risotto alla milanese, funghi, spezie: basta questo "arborio" per trionfare. Quindi se hai dei dubbi su quale riso per risotto scegliere e allo stesso tempo non hai esperienza, allora è meglio prenderlo.

Carnaroli di riso

Una varietà di riso popolare in Italia.

È leggermente più piccolo dell'"arborio" e più allungato. C'è anche meno amido, motivo per cui il piatto finito, anche quando si raffredda, non si trasforma in un porridge poco attraente. "Carnaroli" -riso perfetto per risotti con contorno complesso.

Riso "vialone nano"

Trovare questa varietà in Russia è piuttosto difficile, poiché non ci sono importatori ufficiali in grado di fornire loro un mercato al dettaglio. Pertanto, dovresti fare affidamento solo sui regali dall'Italia o sugli acquisti online.

Questo è il miglior riso per risotti: è il più tenero, il più corretto. Amatissima in casa, dona una consistenza cremosa molto delicata. I migliori chef di tutto il mondo lo preferiscono per gusto e aroma. I piatti sono infinitamente morbidi e teneri. Vialone nano, a differenza di Arborio, si comporta bene in ricette di qualsiasi complessità.

Ricetta Risotto Classico

Ora passiamo alle ricette. Perché, infatti, scoprire che tipo di riso serve per il risotto, e non mettere in pratica la conoscenza? Iniziamo a cuocere il risotto bianco (base senza ulteriori accenti di sapore):

• riso - 150 grammi;
• burro - 25 grammi;
• cipolla - 20 grammi;
• parmigiano grattugiato - 20 grammi;
• brodo vegetale - 500 ml;
• vino bianco secco - 50 ml;
• olio d'oliva - 10 grammi;
• pepe e sale qb.

Cucinare

Quale riso è il migliore per il risotto, l'abbiamo scoperto, ora ti diremo come cucinarlo. A proposito, tutti i prodotti sono dati per 2 porzioni, se lo desideri, puoi aumentarli.

Per quanto riguarda le pentole, una vecchia padella in ghisa sarebbe l'ideale qui.

Versare l'olio d'oliva in una padella fredda e aggiungere la cipolla tritata finemente.

Metti tutto a fuoco medio e friggi il contenuto fino a renderlo traslucido.

Versare il riso sulla cipolla e soffriggere fino a quando le punte dei chicchi non diventano trasparenti alle estremità. È in questo momento che assorbono i sapori e l'aroma dell'olio di cipolla.

Versare l'alcol che si desidera nel riso per risotto (ad esempio vino bianco facoltativo, può essere rosso), farlo evaporare quasi completamente.

Aggiungere il brodo vegetale per 100 ml, facendo evaporare ogni volta. Mescolare costantemente.

Con l'ultima partita di brodo, il tuo riso sarà al dente. hanno una consistenza delicata, ma una parte centrale leggermente dura. L'intero processo richiederà 17 minuti.

Trascorso il tempo, i chicchi si gonfieranno, rilasceranno l'amido - qui devi togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare per un minuto in modo che il riso riposi.

Grattugiare il parmigiano e il burro nel riso, mescolando delicatamente. Otterrete una meravigliosa consistenza di crema di riso che mantiene la sua forma. Servire immediatamente.

Per chi non ha ancora mangiato. Palline di arancini al rovescio

Sì, e agli italiani a volte rimaneva del risotto. Il cibo non va sprecato, i coraggiosi buongustai hanno deciso di inventare un nuovo piatto: gli arancini. Viene dalla Sicilia ed è una palla di risotto ripiena di carne o formaggio e fritta in molto olio. Vi proponiamo un piatto meraviglioso che si differenzia dagli arancini in quanto il ripieno è il risotto stesso. In caso contrario, la tecnologia viene preservata:

• risotto bianco pronto- 200 grammi;
• gamberi sgusciati - 250 grammi;
• amido (preferibilmente mais) - 25 grammi;
• sale e pepe qb;
• olio vegetale - 300 ml.

Fare

Se, per fortuna, non vi avanza del risotto, vi consigliamo vivamente di prepararne una nuova porzione (riso per risotto come scegliere, ve lo dicevamo). Sì, più fastidioso, ma ne vale la pena.

Sbriciolare i gamberi in un frullatore fino a ottenere una pasta liscia e viscosa, salare e pepare a piacere.

Sformare il risotto freddo con le mani bagnate in palline grandi quanto una noce.

Fai una torta di 0,5 cm di spessore con la pasta di gamberi e avvolgi la pallina di risotto, senza lasciare spazi vuoti.

Versare l'amido su un piattino e arrotolarvi le palline, spolverando leggermente la superficie dei gamberi. Non esagerare, non hai bisogno di un guscio di amido forte.

Riscaldare l'olio vegetale in una casseruola o in una padella profonda.

Far friggere le palline a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, fino a doratura. Ci vorranno circa 6-7 minuti.

Rivoltare gli arancini su carta assorbente per scolare il grasso in eccesso e servire subito!

Risotto alle fragole per dessert

Ti offriamo una versione molto, molto fuori standard di un dessert che onorerà anche la tavola festiva con il suo gusto:

• latte magro - 750 ml;
• cannella - 1 bastoncino;
• fragole fresche e surgelate - 30 grammi;
• fragole secche - 50 grammi;
• riso perrisotto - 1 grammo;
• zucchero - 250 grammi;
• burro - 30 grammi.

Come cucinare

Tutti i prodotti sono forniti per 2 porzioni. Se lo si desidera, aumentare proporzionalmente tutti i componenti.

Lava le fragole, asciugale e rimuovi tutti i rami.

Tritare la bacca, passare al setaccio per eliminare i semi, mescolare con lo zucchero e accendere un piccolo fuoco. Portare a bollore e cuocere per un quarto d'ora, rimuovendo periodicamente la schiuma.

Taglia a metà le fragole essiccate.

Scaldare il latte senza far bollire, aggiungere la cannella. Stai al caldo.

Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso, aggiungere il riso e soffriggere a fuoco medio per 2 minuti.

Versare il latte nel riso in modo che copra solo, mescolando energicamente. Aggiungi la porzione successiva di latte quando il precedente è stato assorbito nel riso.

Dopo 10 minuti di cottura del riso, aggiungere lo sciroppo di fragole e i frutti di bosco essiccati.

Continuare ad aggiungere il latte fino a quando il riso non è pronto.

Servito caldo o freddo, guarnito con frutti di bosco.

Variazioni di gusto

Sopra abbiamo riportato la ricetta base del risotto bianco in bianco. Dopo averlo imparato, puoi variare il gusto del piatto come desideri aggiungendo determinati prodotti. Ricordiamo il passaggio in cui il riso viene fritto nell'olio con le cipolle prima di aggiungere il brodo. È in questo momento che è più "aperto" a tutti i tipi di sapori e aromi, quindi concediti le seguenti combinazioni:

• pancetta tritata (100 grammi), pomodori secchi (100grammi) e basilico (5-6 foglie), aggiungere al riso;
• cocktail di mare (250 grammi) scongelare, sciacquare e asciugare, grattugiare la scorza di un limone, aggiungere al riso;
• Filetto di pollo (200 grammi) tritato insieme alla menta fresca (5-6 foglie), aggiungere al riso;
• Piselli surgelati (200 grammi) versarli sull'acqua bollente e metterli su un setaccio, tritare la menta fresca (6-7 foglie), aggiungere al riso;
• tritare i funghi (300 grammi), mettere a bagno lo zafferano (1 filo) in 1 cucchiaio. cucchiaio di brodo, aggiungere al riso.

Sostituzione dell'importazione. Varietà di riso per risotto dalla Russia

E se volessi davvero il risotto, ma puoi solo sognare "carnaroli", "vialone nano" e anche "arborio"? Su Bezrybe e Krasnodar - Italia. In altre parole, devi trovare un riso con molto amido. Questa descrizione si adatta alla varietà Krasnodar. Naturalmente, l'effetto non sarà lo stesso, ma puoi comunque provare.