Formaggio in salamoia delicato: ricetta con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Il formaggio fatto in casa marinato è un delizioso antipasto per una cena festiva. Ci sono molte opzioni per fare il formaggio, ma gli ingredienti di base sono sempre gli stessi. Le ricette di questo antipasto provengono dalla cucina mediterranea.

A cosa serve l'antipasto?

Il formaggio marinato può essere usato come accompagnamento ad alcol leggero come il vino. Un altro antipasto è ottimo da condividere con le insalate. Ma puoi anche servirlo come piatto separato, ad esempio sotto forma di tartine.

Inoltre, il formaggio marinato viene aggiunto ai piatti invece del formaggio normale per aggiungere spezie. E molte casalinghe lo usano al posto del solito quando fanno la pizza.

Quale formaggio viene utilizzato per fare lo spuntino?

Puoi usare sia il formaggio a pasta molle che quello duro per fare spuntini. Di quelli morbidi, i seguenti sono i più preferiti:

• Adyghe;
• tofu;
• formaggio;
• rivestitore;
• feta.

Quest'ultimo fa un ottimo formaggio feta marinato.

I loro formaggi a pasta dura possono essere utilizzati come segue:

• parmigiano;
• cheddar;
• Russo;
• edam;
• gouda;
• beaufort.

Qual è la differenza tra formaggio a pasta dura e formaggio a pasta molle e quale è meglio per il decapaggio?

La prima e più importante differenza tra le due varietà l'una dall' altra è la consistenza. I formaggi a pasta dura sono abbastanza densi ed elastici, i formaggi a pasta molle sono leggermente acquosi e ricordano la ricotta. Non c'è da stupirsi che in molte lingue europee ricotta e formaggio siano indicati da una parola.

I formaggi a pasta molle sono più calorici e contengono più grasso del latte rispetto ai formaggi a pasta dura. Ma quelli morbidi hanno anche più liquido.

Per quanto riguarda la scelta del formaggio, vale la pena affidarsi solo alle preferenze personali.

Quali spezie ed erbe aromatiche posso usare?

Il formaggio marinato ha un sapore piccante e un aroma gradevole. Questo effetto si ottiene attraverso l'uso di una varietà di erbe e spezie. Per la preparazione del formaggio in salamoia si utilizzano erbe aromatiche quali:

• origano o origano;
• basilico (sia fresco che essiccato);
• rosmarino;
• aneto (sia fresco che essiccato);
• prezzemolo;
• timo o timo;
• saggio;
• maggiorana;
• dragoncello o dragoncello.

Le spezie conferiscono al formaggio marinato non solo gusto e nitidezza, ma anche un bel colore. Ad esempio, la curcuma ha un colore arancione brillante, quindi anche il formaggio a base di curcuma diventa più luminoso. Oltre alla curcuma viene utilizzata:

• paprika;
• pimento;
• peperoncino;
• cumino;
• azhgon (ajwine o iowan);
• cumino.

Tutte le casalinghe sanno che il decapaggio comporta sempre l'aggiunta di aceto. Ma non tutte le ricette lo usano. Questa caratteristica è dovuta al fatto che al posto dell'aceto puoi aggiungere il succo di limone.

Formaggio a pasta dura

Per fare il formaggio marinato nel burro avrai bisogno di:

1. Circa quattrocento grammi di formaggio a pasta dura.
2. Circa duecento grammi di olio vegetale.
3. Sei spicchi d'aglio.
4. Spezie (pimento, rosmarino - un pizzico di ciascuna).
5. Un pezzetto di peperoncino.

Le istruzioni di cottura sono le seguenti:

1. Il formaggio viene tagliato a cubetti grandi.
2. L'aglio viene sbucciato, lavato e tagliato a pezzi grandi e piatti.
3. Anche i peperoncini vengono pelati, lavati e tagliati a striscioline.
4. Si consiglia di macinare le spezie in qualsiasi modo. Puoi macinare in un mortaio.
5. Metti tutti gli ingredienti in un contenitore e mescola bene.
6. Mettere il formaggio in un barattolo di vetro da un litro.
7. Versalo con olio vegetale - dovrebbe coprire completamente il formaggio.
8. Il barattolo è sigillato ermeticamente e riposto in frigorifero per un giorno.

Dopo 24 ore, lo spuntino sarà pronto da mangiare.

Ricetta di formaggio stagionato in salamoia

Ingredienti:

• circa trecento grammi di formaggio a pasta dura;
• duecentocinquanta grammi di olio d'oliva;
• trenta grammi di miele liquido (il miele candito può essere sciolto);
• 1 ciascunocucchiaio di basilico essiccato e paprika dolce;
• un cucchiaino di miscela di aneto essiccato e pepe macinato;
• mezzo limone;
• tre spicchi d'aglio;
• un pizzico di sale se il formaggio non è salato.

Istruzioni di cottura:

1. Il formaggio viene tagliato a cubetti grandi e posto in un barattolo di vetro.
2. L'aglio viene sbucciato, lavato e s altato in padella in ½ cucchiaio di olio d'oliva.
3. Spremi il succo di limone in un contenitore separato. Si aggiungono olio d'oliva, spezie, sale (se necessario), miele e aglio fritto.
4. Il formaggio a fette viene versato con la marinata, il barattolo viene chiuso ermeticamente e lasciato in frigorifero per due giorni.

Ricetta di formaggio molle marinato

Ingredienti necessari per cucinare:

• circa 300 grammi di Adyghe, tofu o qualsiasi altro formaggio a pasta molle;
• 200 ml di olio d'oliva;
• alcune olive (da cinque a sei pezzi);
• due o tre spicchi d'aglio;
• grani di pepe - da dieci a dodici piselli;
• un mazzetto di basilico fresco;
• su un rametto di diverse erbe provenzali (origano, rosmarino, maggiorana, salvia, ecc.);
• un peperoncino;
• sale qb.

Istruzioni di cottura:

1. Versare l'olio in una casseruola, aggiungere aglio e pepe sbucciati e tritati finemente. La miscela viene riscaldata a fuoco basso, ma non portata a ebollizione. Il sale può essere aggiunto a piacere. Si consiglia di aggiungere sale se il formaggio stessonon salato.
2. I peperoni vengono messi in un barattolo per il formaggio (non puoi tagliarlo) e le erbe aromatiche.
3. Il formaggio viene tagliato a cubetti e messo a strati in un barattolo di vetro. Il primo strato è di formaggio, il secondo è basilico e olive tritate finemente. Gli strati vengono ripetuti fino a quando il barattolo è pieno.
4. Versare il tutto con olio d'oliva riscaldato. Chiudere bene il barattolo e lasciare per diverse ore a temperatura ambiente per raffreddare l'olio.
5. Dopo il raffreddamento, il vasetto viene lasciato in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, lo spuntino è pronto da mangiare.

Seconda ricetta di formaggio molle in salamoia

Per cucinare devi prendere:

• circa cento grammi di formaggio a pasta molle (Adyghe, feta, paneer e così via);
• 3 cucchiaini di paprika, sommacco o curcuma;
• mezzo cucchiaino cumino o cumino;
• mezzo cucchiaino di basilico essiccato;
• un terzo di cucchiaino di dragoncello, rosmarino o timo;
• mezzo cucchiaino origano;
• un po' di sale e peperoncino;
• circa un cucchiaino di aceto, oppure puoi usare il succo di limone invece - 30-45 ml;
• 220-250 ml di qualsiasi olio vegetale.

Cucina:

1. Il formaggio viene tagliato a cubetti e messo in un contenitore, ad esempio un barattolo di vetro.
2. L'aceto (succo di limone) viene mescolato con olio vegetale in un contenitore separato.
3. Al formaggio vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche, mescolate accuratamente.
4. Versare la marinata.
5. Lasciare in frigorifero per due o tre giorni. Trascorso questo tempo, il formaggio è prontoavvincente.

Terza ricetta di formaggio molle in salamoia

Per cucinare devi usare:

• circa duecento grammi di formaggio a pasta molle;
• sessanta millilitri di succo di limone;
• uno spicchio d'aglio;
• un pizzico ciascuno di maggiorana, rosmarino e origano;
• un pizzico ciascuno di paprika nera dolce e peperoncino macinato piccante;
• trenta grammi di miele;
• duecento grammi di olio d'oliva.

Cucina:

1. Formaggio tagliato a fette uguali e messo in un barattolo di vetro.
2. In una ciotola separata, mescola l'olio d'oliva con le spezie, il succo di limone e il miele. Aggiungi l'aglio tritato finemente al composto.
3. La marinata deve essere riscaldata a una temperatura di 50°C. Questo può essere fatto a fuoco basso o nel microonde.
4. Il formaggio deve essere versato con marinata riscaldata, ben chiuso e raffreddato a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, lo spuntino deve essere lasciato in frigorifero per due giorni. Trascorso questo tempo, il formaggio in salamoia è pronto.

Caratteristiche

Quando si decapano i formaggi a pasta molle, è importante utilizzare ingredienti acidi: aceto (normale o di mela) o succo di limone. Ciò è necessario per il fatto che i formaggi a pasta molle hanno una pasta leggera, "a cagliata", e l'acido conferisce una certa elasticità al prodotto. Grazie a ciò il prodotto non si sbriciola dopo la marinatura.

Quando prepari il formaggio in salamoia, devi essere in grado di scegliere la giusta combinazione di erbe. La combinazione di basilico e timo (timo) aggiungerà piccantezza e piccantezza al piatto, la combinazione di dragoncello (dragoncello) con basilico darà un piacevole aroma speziato e rosmarino con basilico darà un nobile aroma pepato. Il basilico è presente in quasi tutte le ricette di formaggio in salamoia. Ciò è dovuto agli speciali componenti aromatici che si trovano nella pianta. Il basilico conferisce al piatto un leggero aroma speziato e una certa astringenza al palato.

La salvia si usa in salamoia perché ha un aroma luminoso e gradevole, e dona anche piccantezza al formaggio. Per il decapaggio, viene spesso utilizzata la specie di noce moscata della pianta. Ma non aggiungere molta salvia al piatto, perché l'aroma brillante dell'erba può interrompere e soffocare gli odori di altri condimenti e spezie.

Un ingrediente importante nella preparazione degli snack è il sale. Può "salvare e uccidere". Si consiglia di aggiungere sale solo quando si decapano formaggi dal sapore fresco. Deve essere completamente escluso, ad esempio, quando si preparano tipologie come formaggio o parmigiano. Hanno un sapore salato, che è meglio non es altare. Al contrario, si consiglia di aggiungere un po' di sale quando si prepara il formaggio Adyghe.

Molti cuochi preferiscono, oltre agli altri ingredienti descritti nelle ricette precedenti, aggiungere i pomodori secchi. Aggiungeranno una leggera acidità al piatto e alla fine renderanno il gusto del prodotto unico e si distingueranno dagli altri.

Durante la marinatura, è importante mescolare costantemente gli ingredienti, cioè periodicamente è necessario rimuovere il barattolo dal frigorifero eagitalo bene. Ciò contribuirà ad accelerare il processo, oltre a renderlo uniforme, in modo che tutti i pezzi di formaggio siano marinati allo stesso modo.

Questo è un piatto insolito dal gusto saporito. In cottura non è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta, si possono aggiungere altri ingredienti o cambiare aspetto: perché non fare il formaggio di soia marinato?

Sì, puoi sperimentare non solo olio o sale, aceto o succo di limone. Puoi cambiare i tipi di formaggi e utilizzare non solo quelli elencati nell'articolo, ma anche altri. Chissà, forse sarà possibile scoprire qualche nuova ricetta per fare il formaggio in marinata, che piacerà a molti e che avrà un posto d'onore in tavola? Dopotutto, è negli esperimenti che nascono dei veri capolavori culinari.