Come scegliere il cognac? Cosa c'è nel cognac?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il cognac è apprezzato per il suo delicato aroma floreale-fruttato e il gradevole retrogusto. Tuttavia, non tutti gli intenditori di questa bevanda alcolica sanno dove, come e da cosa viene prodotta. Non meno importante è la questione di come differisca la composizione di cognac di diverse qualità e marche, come fare una scelta e non cadere in un falso.

Ciò che può essere chiamato cognac

In passato, per la comodità di trasportare il vino d'uva via mare in altri paesi, i produttori di vino intraprendenti iniziarono a utilizzare un apparato di distillazione. Nel processo di tale distillazione si ottenne una bevanda forte, che successivamente si prevedeva di essere diluita con acqua. Inaspettatamente, il distillato conservato in botti di rovere si è rivelato migliore del vino d'uva da cui era ottenuto. Così è nato il brandy.

Il cognac è un tipo di brandy. Si ottiene anche distillando vino d'uva, ma poi invecchiato in botti di rovere. In tal modo, devono essere soddisfatte condizioni importanti. In primo luogo, l'uva di diverse varietà specifiche può servire come materia prima per la produzione di una bevanda.

In secondo luogo, il cognac ha un processo di produzione rigorosamente regolamentato, la minima deviazione dal quale non dà al produttore il diritto didai un nome al tuo prodotto. La terza condizione, e probabilmente la più importante, è che il luogo di produzione della bevanda sia la città francese di Cognac.

Non tutti i brandy sono cognac

Oggi il cognac si chiama brandy, prodotto non solo in Francia. Allo stesso tempo, in diversi paesi, per dare un nome simile a una bevanda alcolica, ci sono requisiti diversi, motivo per cui la composizione dei cognac può differire. Ad esempio, può essere presa in considerazione la sua esposizione o la vicinanza del processo tecnologico della sua produzione all'originale.

Tuttavia, è innegabile che la composizione di questo cognac dovrebbe includere solo il distillato creato dal raccolto raccolto dai vigneti nella città francese di Cognac. Pertanto, se la bevanda è prodotta in un' altra parte del mondo, è brandy. Allo stesso tempo, la bevanda alcolica può essere di alta qualità, non molto inferiore all'originale bevanda francese.

Differenze di cognac reali

Ugni blanc è il vitigno principale per la produzione di cognac. A volte vengono utilizzati anche Colombard, Montil e Folle blanche: fanno una bevanda più ricca, ma sono più difficili da coltivare. Il periodo di raccolta per le piantagioni di Cognac è compreso tra il 15 novembre e il 31 marzo.

Dopo la doppia distillazione del mosto d'uva fermentato, si ottiene una bevanda che, dopo 30 mesi in botti di rovere, diventerà un vero e proprio cognac. Cosa è incluso nel cognac, ad eccezione del distillato d'uva? Niente. A differenza del brandy, la bevanda francese non ne ha piùassolutamente nessun additivo.

Ingredienti chimici e aroma unico

Quelle o altre note aromatiche e aromatiche conferiscono al cognac componenti chimici formatisi nel processo di fermentazione e distillazione del succo d'uva, che si deposita in botti di rovere. Quale dovrebbe essere la composizione del cognac - una vera bevanda francese - è rigorosamente regolata dalla legge. Per determinare la qualità di una bevanda, si misura il rapporto di tutte le sue componenti chimiche.

L'aroma e il gusto del cognac dipendono da componenti come alcoli, acidi, aldeidi, esteri, tannini. Con l'aiuto dell'analisi chimica, viene determinato se i cognac contengono composti che non dovrebbero essere presenti e se l'equilibrio dei componenti rimanenti è disturbato. Sono le diverse percentuali di alcoli, acidi, aldeidi ed esteri che danno origine a diverse versioni di questa bevanda d'élite.

Più tannini ci sono nei cognac, più sono apprezzati. E questo fattore dipende completamente dall'invecchiamento in botti di rovere. I cognac fino a 5 anni sono chiamati ordinari. L'età di tali cognac si riflette nella forma delle stelle sull'etichetta. Se per la sua preparazione sono stati mescolati diversi alcolici di cognac, il numero di stelle assegnatogli riflette l'esposizione del più giovane di loro.

Classificazione dei prodotti a base di cognac

Denominazioni speciali possono essere utilizzate anche per indicare l'età del cognac. Pertanto, la marcatura Very Special (V. S.) indica due anni di esposizione, Superior - tre anni, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -quattro anni, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - cinque anni e Extra Old (X. O.) - sei anni o più.

I cognac che sono invecchiati in botti di rovere per 6 o più anni sono chiamati vintage. Questi sono i distillati d'uva più costosi e preziosi che hanno i loro nomi. La classificazione per i cognac di età superiore a 6,5 anni di solito non viene applicata. Una categoria separata è composta da cognac da collezione, la cui età può essere di decine di anni.

Come determinare la qualità del cognac

La qualità del cognac può essere determinata dalla sua consistenza, colore e aroma. Una buona bevanda deve avere un leggero spessore e untuosità, scorrendo verso il basso, lascia un segno evidente. A seconda della quantità di tannini che compongono il cognac francese, quest'ultimo può avere sfumature diverse. Tuttavia, deve essere sempre perfettamente trasparente. Per verificarlo, devi lasciare un'impronta digitale sul bicchiere e poi cercare di vederla attraverso la bevanda sull' altro lato. Se non riesci a vederlo, la qualità del cognac è dubbia.

L'aroma di una bevanda d'élite di alta qualità dovrebbe cambiare se esposta all'aria. Dopo aver fatto oscillare il cognac in un bicchiere, le note di rovere insite all'inizio vengono sostituite da quelle fruttate o floreali. Se l'aroma della bevanda è troppo pronunciato, ciò potrebbe indicare la sua bassa qualità. Sfortunatamente, il consumatore medio molto spesso non è in grado di distinguere il cognac di alta qualità, e quindi più costoso, dal suo falso economico.

Definizione della qualitàcognac in bottiglia

Prima dell'acquisto, capovolgere la bottiglia di cognac: se compaiono per la prima volta delle bollicine grandi, questo indica la corretta consistenza della bevanda. Controllare che non ci siano sedimenti. Ricorda questa caratteristica: un buon cognac non viene imbottigliato in una forma semplice. I produttori di un prodotto di qualità con l'aiuto di un design insolito di una bottiglia di cognac stanno cercando non solo di attirare un acquirente, ma anche di prevenire la comparsa di falsi.

L'etichetta su una bottiglia di cognac di alta qualità è sempre incollata in modo uniforme e ha un aspetto decente. Il testo appostato su di esso deve contenere tutte le informazioni necessarie: composizione, invecchiamento, forza, produttore, ecc. La composizione dei cognac non deve includere altro che alcolici di cognac arricchiti con tannini.

Le marche di cognac più popolari

Le marche di cognac più popolari sono: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". La composizione alcolica del cognac "Hennessy" dipende dal livello che occupa nella classificazione standard. Ad esempio, per la classe V. S. sono tipici più di 40 distillati di brandy, per V. S. O. P. - più di 60, e per X. O. - più di 100.

L'azienda "Courvoisier" produce circa una dozzina di varietà di cognac, senza contare quelle esclusive. Tuttavia, non ha i suoi vigneti. Il marchio di cognac "Martel" è caratterizzato da una morbidezza speciale e un aroma fruttato. La casa del cognac "Remy Martin" oggiè il proprietario del più grande stock di alcolici di cognac.

Come gustare il cognac nel modo giusto

Per valutare il gusto di un buon cognac, è importante creare la giusta atmosfera. Comfort e nobiltà, moderazione e raffinatezza dovrebbero essere sentite. In una parola, il cognac non è adatto a tutti gli eventi. Prima di servire, la bevanda non deve essere raffreddata: a temperatura ambiente, il suo squisito aroma si manifesterà al meglio.

Tradizionalmente, per bere il cognac si usano bicchieri larghi con uno stelo corto e una parte superiore ristretta. Si ritiene che un tale contenitore ti permetta di vivere appieno l'aroma grazie al suo riscaldamento dal calore della mano e alla conservazione dell'evaporazione all'interno del vetro. Di recente, non è considerata cattiva educazione servire il cognac in bicchieri a stelo alto e senza pareti ristrette verso l' alto. In un tale contenitore, l'aroma delle sostanze che compongono un buon cognac sarà completamente rivelato a causa della rapida evaporazione quando si interagisce con l'ossigeno.

L'intero bouquet di aromi di cognac di alta qualità viene valutato dai veri buongustai in tre fasi: a una distanza di 15-20 cm, ai bordi del bicchiere e all'interno del bicchiere. Bevilo a piccoli sorsi, spostando lentamente il liquido sulla lingua. Dopo ogni sorso, goditi il retrogusto, che differisce allo stesso modo della composizione dei cognac.

Il cognac si beve solitamente a fine pasto, abbinato a prodotti che non hanno gusto e odore troppo pronunciati. Ad esempio, formaggio a pasta dura, frutti di mare, carne, dolci e caffè contribuiranno a enfatizzare il suo aroma unico.

Grandela quantità di bevande alcoliche oggi viene illegalmente spacciata per cognac. Considerando che questa bevanda deve essere prodotta solo in Francia, invecchiata per almeno tre anni in una botte di rovere e non presentare impurità. Per ottenere un vero piacere estetico, sii attento alla scelta del cognac.