Jamon Serrano: descrizione, preparazione e foto della prelibatezza

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Puoi offendere seriamente uno spagnolo chiamando prosciutto prosciutto o solo carne. Per loro questa prelibatezza è un vero tesoro culinario, la cui ricetta è sopravvissuta fino ad oggi quasi immutata. È arrivato in altri paesi del mondo relativamente di recente, ma anche lì è riuscito a soddisfare molti buongustai.

Cronologia delle apparenze

In un paese in cui prevale un clima secco e fa caldo quasi tutto l'anno, non ci sono molti modi per preparare il cibo per un uso futuro. Soprattutto quando si tratta di carne.

Risolvendo questo problema, circa 2000 anni fa, gli spagnoli salarono il prosciutto di maiale. Il gusto della carne risultante li deliziò letteralmente, e in seguito il jamon potrebbe essere trovato sia nella dieta dei soldati ordinari che sulla tavola dell'imperatore. Questa prelibatezza è spesso citata nelle opere di Cervantes. Questo rende chiaro quanto fosse popolare ed è tuttora.

C'è un' altra versione dell'aspetto di jamon, che non trova prove documentali, ma agli stessi spagnoli piace molto. Si ritiene che molto tempo fa i contadini abbiano visto un maiale che annegava nel fiume. Fu tirato fuori, ma l'animale non poteva essere salvatoha avuto successo e ha colpito il tavolo. Solo allora i contadini si ricordarono che il fiume in cui stava annegando il maiale ha origine in depositi di sale e ha acque molto salate. Per questo motivo la carne aveva lo stesso sapore, ma allo stesso tempo aveva una consistenza estremamente delicata. Non è stato difficile ripetere tali manipolazioni e la ricetta ha guadagnato popolarità tra la gente.

Tipi di jamon

Questa prelibatezza di carne può essere suddivisa in due categorie principali: prosciutto serrano e iberico, le cui differenze sono visibili anche al primo sguardo. Il primo prosciutto avrà lo zoccolo bianco e le varietà di carne differiscono nel tempo di stagionatura. Ma la seconda elementare ha uno zoccolo nero brillante e il modo in cui l'animale è ingrassato sarà il segno distintivo. Tali maiali sono chiamati iberici.

Il primo tipo di prelibatezza può essere salato per 7, 9 o 12 mesi. Il prosciutto serrano bodega è il più stagionato. Ma il prosciutto con uno zoccolo scuro può ancora essere definito più popolare. È fatto da maiali che sono stati nutriti esclusivamente con foraggi e ghiande per tutta la vita.

Inoltre, qualsiasi jamon è prodotto esclusivamente dalle zampe posteriori di un maiale. Tuttavia, la ricetta nazionale richiede il rigoroso rispetto delle tradizioni. In caso contrario, il gusto del piatto potrebbe essere troppo diverso da quello che si aspetta il consumatore.

Varietà speciale

La prelibatezza, che è stata ottenuta dai maiali dagli zoccoli bianchi, ovviamente, ha i suoi fan. E non è solo questione di prezzo. E vale la pena notare che è notevolmente inferiore a quello del secondo tipo di questa prelibatezza di carne. I buongustai inviano abbastanza spesso al motore di ricercasistema tale richiesta come "jamon serrano maturo pezzo di mariano g mez 480g". Questo tipo di carne subisce l'affinamento in cantine sotto un attento controllo. Ecco perché è così richiesto dai consumatori di diversi paesi. La produzione di Mariano Gomez garantisce al cliente il massimo livello di qualità. Ma per acquistare un tale jamon serrano, dovrai andare in Spagna o pagare per la spedizione.

Cosa c'è dentro?

Nonostante il prosciutto sia composto da carne di maiale sufficientemente ipercalorica, può apportare notevoli benefici all'organismo se cucinato correttamente.

Quindi, contiene una grande quantità di vitamine A ed E, che normalizzano i livelli di colesterolo nel corpo umano e possono anche aiutare nel trattamento dell'aterosclerosi. Il consumo regolare di questo tipo di carne cruda può aiutare a migliorare le condizioni dei vasi sanguigni e ridurre la probabilità di malattie del sistema cardiovascolare.

Ma l'abuso della prelibatezza può portare a enormi problemi di salute. C'è chi non può assolutamente mangiare carne di maiale. E anche l'odore fragrante del prosciutto non può essere motivo di violazione di questo divieto. Dovresti anche stare attento e alle persone con aterosclerosi, ipertensione o malattie dell'apparato digerente. Il rispetto del menù dietetico non prevede il consumo di jamon serano e iberico.

Gadget speciali

Un pezzo di carne così insolito richiede un trattamento speciale. E sarà molto, molto difficile per un semplice profano tagliarlo con un coltello fatto in casa. Tutto a causa del fatto che il sale utilizzato percottura, espelle tutta l'umidità dal prosciutto. Il maiale diventa molto duro e il processo di taglio diventa estremamente difficile.

Ma gli spagnoli esperti hanno inventato da tempo gadget che possono rendere molto più facile affettare la prelibatezza. Hamonera è un supporto per un prosciutto che lo sostiene nella posizione più adatta per separare i pezzi porzionati.

L'intero processo di taglio della prelibatezza viene eseguito esclusivamente a mano. E il coltello usato per separare le fette dovrebbe essere lungo e flessibile.

C'è anche una categoria separata di persone che parlano correntemente l'arte di macinare questo prosciutto. Si chiamano cortador. I loro servizi sono molto apprezzati e ben pagati dai ristoranti in cui il prosciutto è nel menu.

Un capolavoro a casa

Se sei riuscito ad ottenere un prosciutto di maiale del peso di circa 6-7 kg, allora devi solo avere pazienza e, seguendo la nostra ricetta, provare a cucinare il prosciutto in casa. Ingredienti necessari:

• coscia di maiale;
• Per ogni chilogrammo di carne - 3 kg di sale marino.

Prima di tutto, devi raccogliere una bacinella profonda in cui si adatterà la carne. Tutto il grasso visibile in eccesso viene tagliato dal prosciutto, dopodiché deve essere accuratamente ricoperto di sale marino e lasciato in un luogo fresco e ben ventilato per 2 settimane. Durante questo periodo, il pezzo dovrà essere girato più volte per una salatura uniforme. Una volta trascorse le 2 settimane, tutto il sale deve essere lavato via e il maiale appeso al soffitto.

Rimane così per almeno 6 mesi. E alla fine, circa 2 mesi, il prosciutto serrano fatto in casa dovrebbe essere trascorso in un luogo fresco, ad esempio sul balcone. Dopodiché, la prelibatezza è pronta da mangiare. Non resta che tagliarlo a fettine sottilissime.

Insalata gourmet

Il Jamon può essere utilizzato non solo come gustoso spuntino, ma anche come ingrediente per altri piatti. Un'insalata che combina prodotti e gusti insoliti può essere un'opzione eccellente. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• rucola o qualsiasi altra insalata che ti piace - 80 grammi;
• jamon - 4-5 fette;
• fichi freschi - 2 pezzi;
• Parmigiano - 40 grammi;
• noce - 20 grammi;
• olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
• aceto balsamico - 1 cucchiaino;
• miele liquido - 1 cucchiaino;
• sale e pepe qb.

Le foglie di lattuga lavate devono essere schiacciate a mano e messe in una ciotola profonda. Il prosciutto viene tagliato a strisce sottili e i fichi e le noci vengono tagliati in 4 parti. Se trovare fichi freschi è difficile per te, puoi sostituirlo con una pera. Tutto questo va all'insalata. Sia Serrano che Iberico jamon andranno bene.

Tutti gli ingredienti liquidi devono essere mescolati in una ciotola separata per fare una salsa. Ad esso vengono aggiunti anche sale e pepe. Condire l'insalata poco prima di servire, mentre sopra sono disposte sottili fette di parmigiano. È meglio usare un coltello speciale per tagliare il formaggio allo spessore appropriato.

In questa insalatasi abbinano prodotti abbastanza insoliti, quindi è meglio chiedere in anticipo le preferenze di gusto di chi lo si prepara.

Grande duetto

Più classico è un antipasto che unisce ingredienti profumati come prosciutto e melone. Qui è del tutto possibile cavarsela infilando questi due componenti su uno spiedo. A volte aggiungono olive o una foglia di rucola per speziare.

La cosa più importante qui non è tanto la scelta del jamon quanto un buon melone. Devi trovare un frutto veramente miele, sbucciarlo dai semi e sbucciarlo, quindi tagliarlo a cubetti. Se ti imbatti in un melone insufficientemente dolce, è meglio posticipare la preparazione di questo piatto per la prossima volta. Per quanto riguarda la carne, è meglio se si tratta di jamon serrano bodega. Questo è il prodotto con l'esposizione più lunga. Ottima anche una prelibatezza a base di maialini iberici.

Quindi, ora sai come differiscono il jamon Iberico e Serrano, qual è il processo di preparazione. E inoltre, puoi stupire i tuoi ospiti con i deliziosi piatti di questa prelibatezza straniera.