Olii idrogenati: elenco, caratteristiche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nella seconda metà del 20° secolo, gli oli idrogenati iniziarono ad essere ampiamente utilizzati nell'industria alimentare. Erano considerati una sana alternativa ai grassi animali. Ma negli ultimi anni, gli scienziati hanno scoperto che questa lavorazione trasforma oli vegetali sani in grassi solidi scarsamente digeribili. È vero, finora la maggior parte dei prodotti fabbricati industrialmente contengono oli idrogenati, perché si sono rivelati molto più economici di quelli naturali.

Cos'è questo

I grassi animali sono solidi a temperatura ambiente. La stessa consistenza e prodotti realizzati sulla loro base. Una volta nel corpo, iniziano a sciogliersi. Gli oli vegetali sono liquidi in condizioni normali, il che non è sempre conveniente su scala industriale. Pertanto, vengono modificati, trasformandosi in grassi solidi. Gli acidi grassi insaturi sani negli oli vegetali vengono convertiti in acidi grassi saturi.

Questo viene fatto riscaldando al massimotrattamento a pressione e idrogeno. Di conseguenza, dall'olio vegetale si ottengono la margarina o i cosiddetti grassi trans. Questi acidi grassi trans si formano quando una molecola di idrogeno occupa spazio in una molecola di grasso. Si scopre un olio con maggiore stabilità, che ha una lunga durata. Ma il corpo non può assorbire tali grassi refrattari.

Nell'industria, l'olio vegetale idrogenato viene spesso utilizzato al posto del normale olio. Dopotutto, è molto più economico e non si deteriora più a lungo. Pertanto, i prodotti basati su di esso possono essere conservati più a lungo. Inoltre, tali grassi sono sempre utilizzati per friggere il cibo nei ristoranti e nei fast food. Dopotutto, bruciano meno, quindi è possibile friggere più cibo con una porzione di grasso.

Cronologia delle apparenze

Più di 100 anni fa, il chimico francese Mezh-Mourier creò la margarina. Gli fu affidato il compito di ottenere un sostituto del burro economico e resistente al deterioramento. Doveva essere usato tra i poveri e nella marina. Mezh-Mourier ha ottenuto un surrogato del burro di vacca trattando il lardo bovino con sostanze chimiche e mescolandolo con il latte. Il prodotto risultante è stato chiamato "margarina".

Pochi anni dopo, un altro scienziato francese Paul Sabatier alla fine del 19° secolo scoprì il metodo dell'idrogenazione. Ma è stato solo all'inizio del XX secolo che è stato brevettato per la produzione di grassi solidi da oli liquidi.

La prima azienda a lanciare grassi idrogenati è stata Procter & Gamble. Nel 1909 iniziò a produrre margarina a base diburro di arachidi.

Dove si trovano gli oli idrogenati

Tali grassi sono spesso usati per la produzione di vari cibi preparati. Sono sicuri di essere in patatine, fiocchi di mais, cibi pronti. Li puoi trovare in biscotti e cracker, ciambelle e caramelle. Salse, ketchup e maionese contengono spesso questi grassi e si possono trovare anche in alcuni latticini e cereali. Tutti i fast food sono preparati con la loro partecipazione: patatine fritte, hamburger, crocchette di pollo.

Il burro molto morbido si ottiene quando i suoi acidi grassi saturi vengono convertiti in grassi trans con l'aiuto dell'idrogeno. Il consumatore pensa di mangiare olio sano, ma in re altà sta ricevendo oli idrogenati malsani. Solo di recente su confezioni con un prodotto del genere hanno iniziato a scrivere che si trattava di una "crema spalmabile" e non di burro. La popolarità di questo prodotto è dovuta alla sua economicità e un gran numero di additivi aromatizzanti lo rende delizioso.

Il danno di questi grassi

Nonostante la sua origine vegetale, gli oli idrogenati stanno diventando malsani. I prodotti che li contengono sono pubblicizzati come una dieta sana, perché sono a base di grassi vegetali insaturi. Ma se trattati con idrogeno, diventano saturi. Recenti studi di scienziati hanno dimostrato che con il consumo frequente di grandi quantità di questi grassi, si verificano i seguenti cambiamenti nel corpo:

• aumentaquantità di colesterolo;
• aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari;
• il metabolismo dei grassi è disturbato;
• deterioramento delle funzioni cerebrali;
• La produzione di testosterone è interrotta;
• peggioramento della qualità del latte materno;
• il rischio di obesità e diabete aumenta;
• immunità alterata;
• riduce la quantità di prostaglandine;
• si sviluppano reazioni allergiche.

Uso in cosmetologia

Gli acidi grassi trans sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e in cosmetologia. Hanno un punto di fusione più basso, non si deteriorano a lungo e hanno una consistenza densa. Questo rende questi grassi molto popolari in cosmetologia. L'olio di ricino idrogenato è il più comunemente usato. Sulla base di esso, viene prodotta la sostanza PEG 40, che viene utilizzata come emulsionante e solvente. Grazie alle sue proprietà, oli e grassi essenziali si dissolvono facilmente nell'ambiente acquatico.

Questo olio viene utilizzato in tonici, lozioni e latti cosmetici, deodoranti per ambienti, scrub salini, shampoo e balsami, spray per il corpo e deodoranti senza alcol.

La ruota idrogenata ha poche proprietà:

• ammorbidisce la pelle;
• ristabilisce l'equilibrio idrico;
• pulisce bene lo sporco;
• non provoca reazioni allergiche.

Caratteristiche dell'olio di girasole

Questo è il grasso più comune utilizzato per molti anni dall'uomo negli alimenti. L'olio di girasole è un'ottima fonte di acidi grassi insaturi, quindi fa bene alla salute. Ma recentemente, sempre più spesso, hanno iniziato a elaborarlo in un modo speciale per aumentare la durata e il costo. Questo olio vegetale raffinato è anche pubblicizzato come molto salutare. Ma è ottenuto per evaporazione e combinazione con prodotti chimici speciali. Di conseguenza, contiene una grande quantità di grassi trans.

Se, riscaldato, viene combinato con idrogeno, si ottiene olio di girasole idrogenato. È duro, refrattario e non irrancidisce né brucia quando viene fritto. Questo grasso è molto richiesto nella ristorazione e nell'industria alimentare.

Olio di semi di soia

Dall'inizio del 20° secolo, le persone hanno iniziato a consumare ampiamente olio di semi di soia. È ricco di acidi grassi insaturi ed è molto benefico per la salute. L'olio di soia è facilmente digeribile, normalizza il sistema digestivo e rafforza il sistema immunitario. Ma una grande quantità di acido linolenico a volte gli conferisce un sapore sgradevole e instabilità quando riscaldato. Pertanto, dalla metà del ventesimo secolo, viene utilizzato olio di soia idrogenato.

Questo processo consente di ridurre la quantità di acido linolenico. Quindi, le frazioni solide vengono rimosse dall'olio mediante congelamento. Si scopre un eccellente olio per insalata, molto popolare in tutto il mondo. E la margarina è fatta dai prodotti della sua lavorazione,spalmabili e oli da cucina, poiché non bruciano durante la frittura e non hanno un odore sgradevole.

Olio di colza

Questo grasso è ampiamente utilizzato nell'industria chimica. L'olio di colza viene utilizzato per la produzione di miscele esplosive, antigelo, nella lavorazione della carta e dei prodotti in pelle. Ma recentemente è stato utilizzato nell'industria alimentare, soprattutto per la produzione di dolci e bevande alcoliche. Per questo viene utilizzato olio di colza idrogenato. È noto come additivo alimentare E 441.

Il trattamento con idrogeno è stato in grado di rimuovere l'acido erucico dannoso dall'olio di colza e di eliminare l'amarezza. Cominciò ad essere usato come stabilizzante ed emulsionante. Questo olio aiuta a mantenere la consistenza e la forma dei prodotti alimentari, mescolare gli ingredienti. Spesso questo prodotto viene utilizzato in cosmetologia, poiché ammorbidisce la pelle e ne mantiene l'equilibrio idrico.

Ma nonostante il fatto che l'olio di colza idrogenato sia pubblicizzato come salutare, provoca molti danni alla salute. Contiene grassi trans che interrompono i processi metabolici, riducono l'immunità e aumentano il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e obesità.

Olio di palma

Dalla fine del 20° secolo, l'olio di palma è stato ampiamente utilizzato in tutti i paesi. È diventato popolare grazie al suo basso costo e alla lunga durata. L'olio di palma naturale contiene acidi grassi, vitamine e proteine sia insaturi che saturi. Nonostante questo,è considerato poco utile. Sebbene l'olio di palma idrogenato sia particolarmente dannoso. Recentemente è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, in particolare nella produzione di prodotti lattiero-caseari, dolciumi e alimenti per l'infanzia.

Non pensare che se la confezione di un prodotto dice che contiene "olio vegetale", allora è davvero utile. Spesso i grassi idrogenati vengono aggiunti anche al burro. Pertanto, è necessario guardare il prezzo del prodotto e la sua data di scadenza.