Complimenti dello chef come volto di qualsiasi ristorante

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Una manovra di marketing così piccola ma piacevole, come un complimento di uno chef, è diventata popolare in Russia non molto tempo fa. Molte rinomate strutture sono pronte ad offrire all'ospite di valutare il lavoro della propria cucina anche prima del pasto principale. Da dove viene questa tradizione?

Cronologia dell'avvenimento

La traduzione letterale della frase amuse de bouche suona in russo come "intrattenimento per la bocca". Conoscendo il nome del complimento dello chef nella lingua madre, è facile intuire che questa tradizione sia apparsa in Europa. Nel secolo scorso, i ristoranti europei di alta cucina hanno cercato di trovare sempre più nuovi modi per lasciare un'impronta duratura nella memoria dell'ospite, e da qui il desiderio di tornare.

In Russia, la cultura di fare i complimenti di uno chef non è ancora così sviluppata. Spesso, gli ospiti che ricevono un piccolo spuntino durante un cambio pasto chiedono più volte al cameriere se sarà sul loro assegno in seguito.

A cosa serve

L'amisbouche servito può servire a uno di diversi scopi o tutto in una voltaalcuni. Innanzitutto per stuzzicare l'appetito dell'ospite. Un tale cliente probabilmente ordinerà più piatti in futuro di quanto si aspettasse. In secondo luogo, negli stabilimenti rispettabili, quasi tutti i piatti vengono inviati nella sala "da sotto i ferri", e questo può significare un lungo tempo di cottura. In modo che l'ospite non si annoi durante l'attesa di un pasto caldo, può servire un piccolo spuntino del peso di 15-20 grammi, che allieterà la pausa. A volte, come complimento dello chef, ti viene offerta una versione in miniatura di un piatto che sarà presto incluso nel menu del ristorante. Grazie a tale inganno, diventa chiaro se sarà richiesto in futuro.

L'ultima opzione prevede l'uso della sottile psicologia umana. Dopo aver ricevuto piacevoli emozioni sotto forma di un complimento dallo chef, è più probabile che il cliente ricordi questa istituzione per un' altra serata. I ristoranti più famosi e prestigiosi del mondo servono questi piatti intermedi più volte in un pasto. A proposito, questo non incide affatto sul loro budget, perché il costo dei piatti principali paga di più i costi di creazione di amisbouche. Se all'ospite è piaciuto molto l'antipasto servito, anche le porzioni aggiuntive possono essere servite gratuitamente o includerne comunque il costo nel conto. Questo momento è a discrezione dell'amministrazione dell'istituto.

Ingredienti

Un complimento dello chef, la cui ricetta è spesso sviluppata dallo chef stesso, non è stato affatto creato per soddisfare la fame del visitatore. Ecco perché ne hadi dimensioni modeste e non contiene ingredienti che appesantiscono lo stomaco. Come base, vengono spesso utilizzati pesce, frutti di mare, patè caldo o funghi. Inoltre, questi componenti saranno di circa 5-10 grammi. Il resto del complimento consisterà in verdure e salse.

Il costo dell'imboscata, secondo gli standard, non supera $ 1. È questo prezzo che ti permette di fare uno spuntino decente che non influisca negativamente sul reddito del ristorante.

Ricetta da Ivlev

Il famoso chef russo Konstantin Ivlev, da vero conoscitore della cucina europea, è felice di introdurre la cultura dei complimenti nei suoi ristoranti. A volte gli amisbushi hanno anche un cambio stagionale. Ad esempio, una delle ricette più amate dagli ospiti è la zuppa di cappuccino ai funghi con polvere di spugnole.

Per cucinare avrai bisogno di:

• spugnole essiccate - 80g;
• funghi - 300 g;
• burro - 100 g;
• olio vegetale - 30 ml;
• olio d'oliva - 20 ml;
• crema pesante (non inferiore al 33%) - 400 ml;
• cognac - 70 g;
• sale, pepe qb.

Per iniziare, friggere gli champignon lavati e tagliati a caso in olio vegetale in una casseruola profonda. Nel processo di frittura, aggiungere il burro e metà delle spugnole. Quindi aggiungere il cognac e la panna, portare a bollore. Successivamente, il piatto dovrebbe languire a fuoco basso per 4-5 minuti. A questo punto, aggiungi le spezie. Dopo 5 minuti, manda la zuppa in un frullatore e versala in tazze o bicchieri. Anche le restanti spugnolemacinare con un frullatore e decorare con il nostro antipasto caldo in cima. Il fragrante piatto del ristorante è pronto!

Complimenti di Gordon Ramsay

Non meno popolare in Russia è il famoso chef scozzese Gordon Ramsay. I suoi ristoranti hanno già 16 stelle Michelin. E, naturalmente, in ognuno di essi vi verranno serviti degli ottimi amisboushi. Forse anche più di una volta a notte. Un ottimo esempio di antipasto del genere da Ramsay è la bruschetta con zucchine e ricotta. Dai prodotti di cui avrai bisogno:

• 2 zucchine;
• 8 pezzi di ciabatta fresca, almeno 1 cm di spessore;
• 200g di ricotta;
• qualche rametto di menta fresca;
• olio d'oliva;
• sale marino e pepe nero.

Le zucchine, tagliate in diagonale di 0,5 cm di spessore, vanno mescolate in una ciotola con olio e spezie. Dopodiché, vengono grigliate su entrambi i lati fino a doratura e disposte su tovaglioli per rimuovere l'olio in eccesso.

La Ciabatta dovrebbe essere leggermente condita con olio e fritta fino a doratura. La ricotta viene mescolata con menta, sale e pepe, dopodiché va spalmata su fette di pane calde. Adagiate sopra le zucchine e guarnite con foglioline di menta. Questo antipasto va servito ancora caldo.

Altri complimenti

Non confondere amysbouche con altri complimenti di uno chef. Oltre all'antipasto di cui vi abbiamo parlato oggi, vi potrebbe essere offerta in omaggio una piccola porzione di bevanda alcolica. Un tale complimento sarebbe chiamatoaperitivo. Ma una piccola porzione di sorbetto fresco, servito prima del dessert, si chiama entremet. È studiato per purificare le vostre papille gustative dai colori accesi dei piatti principali prima del dolce. Molto spesso, per fare questo sorbetto vengono utilizzati gli agrumi.