2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il riso è considerato da molti anni parte integrante della cucina. Questo prodotto è più popolare in Asia, Africa e Isole del Pacifico. In totale, nel mondo esistono circa 10.000 mila varietà di questo cereale. Un uomo ha contribuito a scoprirne 5.000.
Storia del riso
La cultura del riso ha iniziato la sua vita in Cina. Molti considerano erroneamente il Giappone come la sua patria. Tuttavia, la piccola provincia cinese dello Yunnan ha iniziato a coltivare riso più di 7.000 anni fa. Dopo qualche tempo, è apparso in Vietnam e Thailandia.
Il riso è arrivato nei paesi europei grazie al macedone. Ha portato i cereali in Europa durante la conquista dell'Asia. Diversi studi archeologici hanno dimostrato che, probabilmente, gli abitanti delle sponde del Mediterraneo iniziarono a seminare la coltura del riso già nel 630 a. C. Le persone hanno notato che la pianta (riso tondo) non richiede molte cure e cresce anche senza annaffiare. Ha bisogno solo di pioggia occasionale. Così questo cereale si stabilì lì, e poi iniziò a essere coltivato in Italia.
Caratteristichecucinare il riso
Molti cuochi preparano il riso a modo loro. Tuttavia, ci sono una serie di regole che tutti seguono per cucinare piatti con questo prodotto in modo gustoso e di qualità. Ad esempio:
- mettere le semole di riso in acqua bollente;
- è molto importante non cuocere troppo il riso, altrimenti risulterà appiccicoso e appiccicoso;
- durante la cottura, puoi aggiungere all'acqua un cucchiaio di olio vegetale per rendere il riso più friabile;
- affinché il porridge di riso o il pilaf abbiano un aroma brillante, è necessario mettere uno spicchio d'aglio intero nella padella, quindi rimuoverlo dopo la cottura.
Devo mettere in ammollo il riso per il pilaf
Le risposte di chef esperti su questo argomento differiscono. Alcuni consigliano di bollire il riso subito dopo il lavaggio. Altri dicono che il riso pre-ammollato risulterà più friabile e tenero. Quindi quale consiglio è più corretto in questo caso: cuocere il riso subito o mettere in ammollo il riso prima di cuocere il pilaf? È davvero necessario?
Gli chef dei paesi in cui questo cereale è molto richiesto, assicurati di mettere in ammollo il riso prima della cottura. Che si tratti di riso per sushi, pilaf uzbeko o per ripieno. Ma le hostess, cucinando il riso a casa, spesso ripetono errori che riducono tutti gli sforzi a nulla.
Sottigliezze di cucina
Successivamente, impareremo come immergere correttamente il riso per il pilaf, se deve essere lavato dopo.
Pilaf, come sai, è riso bollito imbevuto di olio. Le semole di riso contengono molto amido che, una volta cotte, rilascia una pasta nell'acqua.e trasforma il piatto in un impasto appiccicoso. Questa sostanza impedisce all'olio di penetrare nei chicchi di riso. Quindi si scopre che il porridge è separato dall'olio e il piatto non è all' altezza delle aspettative.
Affinché le semole di riso diventino friabili dopo la cottura e non assomiglino a colla, il riso pilaf deve essere immerso.
Molti si chiedono: in che acqua è giusto farlo? Prendere acqua fredda o versare cereali caldi? O forse è meglio mettere a bagno il riso per pilaf con acqua bollente ?! Se è necessario resistere a lungo al riso nell'acqua, proviamo a capirlo. Quando si versa il riso con acqua fredda, aumenta leggermente di volume e sui chicchi stessi compaiono piccole crepe. Se riempite il cereale con acqua a circa 60 gradi, si gonfierà di più. Ma nonostante questo, i grani rimarranno intatti. L'acqua sopra il riso con acqua bollente diventerà torbida (a causa dell'amido rilasciato), questo indica che possiamo versarla facilmente nel lavabo e raccogliere acqua pulita per cucinare. E ancora meglio dopo, versate nel riso dell'acqua calda "nuova". Così, il pilaf risulterà ancora più friabile e tenero.
Riso basmati. Caratteristiche di cottura
In traduzione dalla lingua indiana "Basmati" significa fragrante. Questa parola è molto appropriata per descrivere una varietà di riso. Devo mettere in ammollo il riso per il basmati pilaf? Sì, si può fare. Ma nel caso di questa varietà di cereali non è necessario. Immancabilmente, basmati deve solo essere lavato prima della cottura. Ammollo - a tua discrezione.
Mentre si lava il riso, è necessariostrofinare tra i palmi e cambiare l'acqua fino a renderla completamente trasparente. Se vuoi ancora migliorare la qualità del piatto e mettere in ammollo le semole di riso, allora devi farlo nella giusta proporzione: versa 1 tazza di basmati con 2 tazze di acqua a temperatura ambiente. Immergere i chicchi in acqua per non più di mezz'ora. Quindi cuocere il riso nella proporzione dopo l'ammollo per 1 tazza di cereali - 1,5 tazze di acqua.
In quale altro modo puoi cucinare pilaf
Per cucinare il riso oggi, puoi usare sia un normale calderone in ghisa, sia una padella profonda, una pentola o una normale padella (per mancanza di altre opzioni). Anche oggi il pilaf viene spesso cucinato in caldaie multiple e doppie. Devo mettere in ammollo il riso per pilaf in una pentola a cottura lenta? È necessario se la ricetta lo richiede e se c'è tempo. Durante l'ammollo, l'amido in eccesso uscirà dal riso e il piatto sarà più tenero. Il riso parboiled si trova spesso sugli scaffali dei supermercati. Molte casalinghe non sanno se è necessario immergere il riso al vapore per il pilaf. Tuttavia, la sua preparazione non richiede abilità speciali. Come molti altri tipi di riso, può essere messo a bagno o bollito subito dopo il lavaggio.
Cuocere i basmati a fuoco basso per 20-25 minuti senza mescolare. Non togliere il coperchio dal recipiente in cui è cotto il riso. Altrimenti, potresti ritrovarti con una massa appiccicosa invece del pilaf. Quando i cereali sono completamente cotti, è necessario spegnere il fuoco e mescolare il piatto in modo tale che i chicchi risultino arruffati. Questa varietàil riso, come molti altri, può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti, le cui ricette possono essere facilmente trovate su Internet. Puoi anche usare le ricette di riso di tua madre o di tua nonna.
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