Baozi: ricetta, tipi, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Qual è la ricetta del baozi? Che tipo di cibo è questo? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Se hai visitato la Cina almeno una volta, probabilmente hai prestato attenzione a questi panini bianchi, come se fossero beati in un paio di cesti di bambù. Sono uno dei piatti più iconici della cucina cinese, il suo segno distintivo. Di seguito sono riportate alcune interessanti ricette baozi.

Un po' di storia

In Cina, sui banchi dei venditori ambulanti, i piroscafi baozi sono accanto a piatti con riso e noodles. Pertanto, tutti possono rinfrescarsi con baozi in qualsiasi momento. Tuttavia, in Cina, si crede tradizionalmente che questo piatto debba essere consumato a colazione. In alcune opere sulla storia della cucina cinese, viene indicato che il baozi fu inventato dal comandante, stratega militare e statista dei Tre Regni Zhuge Liang (181 - 234).

Si crede che sia stato lui a inventare la carriola, le mine, una lampada di segnalazione e una balestra ad alta velocità, oltre ai rotoli di mantou al vapore, un po' fuori da questa durezzariga. Tuttavia, avevano anche un significato strategico-militare.

È accertato che quando Zhuge Liang e il suo esercito partirono per una spedizione nelle regioni meridionali della Cina, scoppiò una piaga ei guerrieri morirono uno dopo l' altro. Nelle dure condizioni della marcia, Zhuge Liang ha ordinato di fare un impasto semplice con acqua e farina, aggiungere il ripieno di carne, scolpire i panini a forma di testa e cuocerli per una coppia. Parte di questo piatto fu sacrificato agli dei e parte fu data ai soldati per aiutarli a far fronte alla peste.

Nel sud della Cina ea Shanghai, i panini al vapore con ripieno di carne sono chiamati oggi mantou. Nelle regioni settentrionali del paese sono chiamati baozi da "bao" ("pacco, busta"). Oggi, il mantou viene sempre più cucinato senza ripieno, ma il baozi viene sempre cucinato con il ripieno.

Varietà di baozi

La varietà di baozi è definita da un'impressionante selezione di condimenti. Gli intenditori della cucina cinese affermano che la gamma di ripieni per baozi dipende interamente dall'immaginazione creativa e dalla fantasia dello chef, e niente di più.

Certo, esiste una versione classica: manzo e maiale. La carne per il ripieno viene marinata in una miscela di succo d'ananas e salsa di soia, a cui si aggiungono pepe nero, alloro e zucchero.

Per ottenere la densità necessaria, la carne nella marinata viene inviata per un paio d'ore in frigorifero, quindi fatta bollire a fuoco basso finché non diventa abbastanza morbida da poter essere smontata in fibre.

In Cina sono popolari i baozi ripieni di cavolo ripieno di carne di maiale macinata. C'èottime opzioni per i vegetariani sono baozi con funghi, cavoli, doufu o zucca, oltre a un'ampia varietà di combinazioni di verdure.

Opzione dessert. Preparazione dell'impasto

Considera una ricetta baozi molto attraente con pasta di adzuki dolce di fagioli (pasta di anko). Prendi:

• farina di frumento - quattro tazze;
• lievito secco - tre cucchiaini;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• acqua calda - 1 ½ tazze;
• zucchero - due cucchiai. l.;
• sale - ½ cucchiaino;
• olio di sesamo.

Questa ricetta baozi suggerisce i seguenti passaggi:

1. Unire il lievito secco con lo zucchero (1 cucchiaio da tavola), mescolare. Versare con cura acqua calda (1 tazza) qui, strofinando accuratamente il lievito. Mettere da parte per 15 minuti per far lievitare l'impasto.
2. Setacciare la farina, mescolarla con lo zucchero. Aggiungere l'infuso e mescolare accuratamente. L'impasto deve essere abbastanza denso, ma non molto denso. Dovrebbe essere tale da poter formare panini da esso. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua.
3. Un impasto ben impastato dovrebbe essere elastico, morbido e avere una bella lucentezza. Premendolo con il dito, il buco che appare dovrebbe salire abbastanza velocemente.
4. Spennellare il fondo di una grande ciotola con olio di sesamo e adagiarvi una palla di impasto. Capovolgere delicatamente l'impasto per ricoprire l'intera superficie con l'olio.
5. Coprire con un asciugamano e mettere in una stanza calda per far lievitare l'impasto. Dovrebbe raddoppiare di dimensioni. A seconda delle proprietàlievito ci vorrà un'ora e mezza.
6. Se mandi l'impasto in un luogo freddo, come un frigorifero, l'impasto maturerà per 2-3 ore, ma risulterà più tenero.
7. Quando l'impasto è lievitato una volta, puoi spingerlo verso il basso e lasciarlo lievitare di nuovo. Questo gli darà più tenerezza.

Pasta Anko

Continuiamo a considerare la ricetta del baozi cinese. Mentre l'impasto sta lievitando, datevi da fare per preparare l'anko (ripieno di pasta di adzuki dolce di fagioli). Ricorda che i fagioli secchi devono essere messi a bagno, quindi fallo in anticipo. Ma puoi cuocere la pasta con precisione mentre aspetti che l'impasto sia pronto. Prendi:

• zucchero - 150 ml;
• fagioli adzuki secchi - 200g;
• acqua (per ammollo i fagioli);
• olio vegetale (per friggere) - 75 ml.

D'accordo, questa ricetta per fare i baozi a casa non è così complicata. Preparare la pasta come segue:

1. Seleziona i fagioli e sciacquali sotto l'acqua corrente. Mettere a bagno in acqua fredda per 4 ore, preferibilmente tutta la notte. Più i fagioli sono morbidi, più velocemente bolliranno.
2. Scolare l'acqua, trasferire i fagioli in una piccola casseruola, coprire con acqua fredda, far bollire e cuocere a fuoco basso per 1,5-2 ore. Se necessario, aggiungete dell'acqua in modo che copra sempre i fagioli. Più a lungo cuoci i fagioli, più tenero sarà il ripieno.
3. Quando i fagioli sono morbidi, scolare l'acqua e sbatterli in una massa omogenea con un frullatore o un semplice spingitore.
4. Aggiungi lo zucchero ai fagioli emescolare bene la pasta, che deve essere abbastanza densa ma non secca.
5. Versare un po' di olio vegetale nel wok, scaldarlo bene, mettere la pasta e stufare in modo che l'acqua in eccesso evapori. Allo stesso tempo, mescola bene la massa con un cucchiaio o una spatola.
6. La pasta finita dovrebbe avere una consistenza un po' granulosa e densa. Raffreddare, trasferire in una ciotola asciutta e utilizzare secondo necessità. Tale pasta può essere conservata in frigorifero per almeno una settimana e il suo gusto rimarrà in alterato.

Come farcire?

Questa ricetta fotografica baozi dovrebbe essere studiata da tutti. Inizia questo piatto in questo modo:

1. Se sei sicuro della qualità del tuo lievito, s alta questo passaggio: metti l'impasto finito su un tagliere, arrotolalo in uno strato non molto sottile, rotondo e grande. Cospargete l'impasto con il ripper, quindi lavoratelo ancora, aggiungendo un po' più di farina e acqua se necessario.
2. Dividi la palla di impasto in due parti, modellale in lunghe "salsicce". Quindi, tagliali ciascuno in 6 pezzi.
3. Sformare i panini. Se state preparando i baozi senza farcire, mettete i panini su un tagliere e fateli lievitare ancora. Se non vuoi limitarti a un'opzione semplice, arrotola ogni panino in modo che il centro del cerchio sia più spesso dei suoi bordi.
4. Fai un buco al centro del cerchio e riempilo con la quantità di un cucchiaio da dessert.
5. Unire i bordi, formando una busta specifica dall'impasto in cui si trova il ripieno. Raccogliere i bordi in pieghe e pizzicare in alto. Quindi, gira la "coda", come per sigillare il ripieno nell'impasto. È la parte superiore plissettata risultante che crea la bellezza generalmente accettata del baozi.
6. Rivestire un tagliere con carta da forno, adagiarvi sopra i baozi. Invia in una stanza calda per 1 ora in modo che i prodotti salgano. Quando il panino è pronto per essere bollito, l'impasto dovrebbe risultare elastico al tatto.

Cook-parim

Cucina così:

1. Posiziona i baozi sulla griglia del piroscafo in modo che non si tocchino. È meglio, ovviamente, usare un tradizionale piroscafo di bambù.
2. Se metti i baozi con la cucitura verso il basso, saranno lisci e uniformi su tutti i lati, e se alzi la cucitura, otterrai l'effetto di un fiore che sboccia.
3. Per una completa prontezza, è sufficiente tenere premuto il baozi per 20 minuti per un paio di minuti.
4. Togli la vaporiera dal fuoco, ma non alzare il coperchio. Da un forte contatto con l'aria fredda, i prodotti al vapore possono depositarsi e non ne abbiamo bisogno.
5. Lascia che il vapore si depositi naturalmente (ci vorranno 2 minuti), quindi chiama gli ospiti al tavolo.

Una delle varietà di baozi

Cosa sono i baozi goubuli? La ricetta di questo piatto non è praticamente diversa dalla creazione di baozi tradizionali. Baozi golubuli è un tipo di baozi, un piatto tradizionale della cucina di Tianjin. Sono fatti con pasta acida e 18 fermagli sono una qualità distintiva.

Il nome del piccione deriva dalla frase "Go-tzu mai baozi, bu li ren", che è tradotta daCinese significa "Gouzi vende baozi e non si preoccupa delle persone". I piccioni erano così popolari che il cuoco Gou-tzu, che ha composto questa ricetta, non ha avuto il tempo di servire tutti.

Nella pentola a cottura lenta

E ora studiamo la ricetta del baozi in una pentola a cottura lenta. Devi avere:

• 580 g di pasta lievitata;
• 80g halva;
• 2 cucchiaini zucchero;
• 0, 5 cucchiai. mirtilli freschi.

In questo caso, l'impasto refrigerato acquistato in negozio può essere utilizzato per risparmiare tempo. Processo di produzione:

1. Impastare l'impasto con un po' di farina.
2. Dividi l'impasto in 8 parti uguali.
3. Appiattisci ogni panino in un cerchio. Mettere un ripieno al centro di ciascuno. Dovresti avere 4 panini halva e 4 panini ai mirtilli mescolati con lo zucchero.
4. Arrotola ogni panino in una palla con il ripieno all'interno. Quindi, immergi il lato che sarà dal basso nell'olio vegetale. Di conseguenza, il panino non si attaccherà al modulo.
5. Metti tutti i pezzi nel piroscafo e lasciali da parte per 20 minuti per separarli.
6. Successivamente versate l'acqua (2 cucchiai) nella ciotola del multicucina, impostate il programma “Vapore” e aspettate che l'acqua bollisca. Quindi installare il rack con i rotoli e chiudere il coperchio. Baozi a vapore per 25 minuti.
7. Ora spegni il multicucina, attendi 7 minuti e apri il coperchio. I panini sono leggermente più grandi e di colore chiaro, ma sono completamente cotti.

Servi il baozi come dessert o con il tè a colazione. Sono perfetti per essereportare al lavoro sotto forma di spuntino o in viaggio. Non aver paura di sperimentare e divertirti!