Come cucinare il concentrato di pomodoro: una ricetta passo passo con le foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il concentrato di pomodoro è un ingrediente culinario quasi universale che viene utilizzato in molti piatti. Nei negozi, questo prodotto è molto richiesto e il prezzo è abbastanza ragionevole.

Ma chi può obiettare sul fatto che il concentrato di pomodoro fatto in casa può sostituire adeguatamente quello acquistato in negozio? Dopotutto, non ci sono dubbi sulla naturalezza degli ingredienti utilizzati e sui benefici del prodotto risultante.

Se vuoi smettere di fare soldi con i negozi e iniziare a soddisfare te stesso e i tuoi cari con prodotti sani, allora cucina il concentrato di pomodoro, le cui ricette saranno presentate di seguito.

Concentrato di pomodoro maturo in casa: è possibile?

Se leggi la composizione del concentrato di pomodoro indicata sulla confezione, hai l'impressione che non si possa ripetere a casa. Tuttavia, eliminando tutti i conservanti e gli es altatori di sapidità, puoi cucinare il tuo vero concentrato di pomodoro fatto in casa, che, in tutte le condizioni, risulterà molto più gustoso.acquistato.

Ma quando prepari il tuo concentrato di pomodoro, devi tenere conto di diverse condizioni: deve risultare denso, omogeneo, non contenere semi e buccia.

L'ingrediente principale della salsa di pomodoro sono i pomodori. Adatti sono quelli che maturano non prima di agosto, fatti in casa dall'orto e non coltivati artificialmente. I pomodori dovrebbero essere carnosi, grandi, maturi, ma in nessun caso troppo maturi.

Ricetta tradizionale

Vale la pena iniziare l'elenco delle ricette di concentrato di pomodoro con la versione classica, perché è la sua ricetta che è quella base. Se lo desideri, puoi aggiungere nuovi componenti, che daranno aromi.

Per creare una salsa tradizionale hai bisogno di:

• pomodori maturi - 3 kg;
• teste di cipolla - 500 grammi;
• lavrushka - 4 foglie;
• 3% di aceto d'uva - 100 ml;
• zucchero - 100 grammi;
• sale - 50 grammi.

Fasi del processo di cottura:

1. I pomodori vengono prima lavati, se ci sono aree danneggiate, poi vengono tagliati. Ogni verdura viene tagliata in più fette, dopo aver tagliato il torsolo.
2. I pomodori preparati vengono posti in una casseruola dal fondo spesso.
3. Avanti, passa a prua. Le teste delle verdure vengono pulite, lavate e tagliate a pezzi di qualsiasi dimensione (verrà schiacciato durante la cottura).
4. I pezzi di cipolla già pronti vengono inviati nella padella con i pomodori e tra di essi adagiate le foglie di prezzemolo.
5. Il contenuto della casseruola viene mandato al fuoco, aggiungendo un po' d'acqua (non deve coprire le verdure), e stufare fino a quando il pomodorole fette non inizieranno a staccarsi. All'incirca nel tempo ci vorranno 60 minuti. Non spostarti lontano dalla padella, perché il composto di cipolle e pomodori deve essere mescolato periodicamente.
6. Non appena è trascorsa un'ora, la miscela finita viene tolta dal fuoco, raffreddata e passata al setaccio.
7. Tutto l'eccesso rimasto nel setaccio viene gettato via, e la purea risultante viene inviata nella stessa padella e cotta fino a quando il volume della massa diminuisce di 3 volte.
8. Non appena diventa visivamente visibile, alla purea vengono immediatamente aggiunti sale, zucchero e aceto. Mescolare e cuocere per altri 10 minuti.
9. Mentre la purea cuoce, sterilizza i vasetti. Il prodotto finito viene raffreddato e disposto in barattoli preparati. Arrotolare con i coperchi e lasciare raffreddare.
10. I vasetti freddi di concentrato di pomodoro vengono riposti per la conservazione. E un barattolo aperto dovrebbe essere conservato in frigorifero.

Ricetta per multicucina

Dato che il multicucina ha conquistato il cuore di molte massaie, diventando il loro principale assistente in cucina, presenteremo una ricetta per il concentrato di pomodoro per multicucina. Il gusto sarà esattamente lo stesso come se fosse cotto sul fornello.

Preparare in anticipo:

• pomodori maturi - 1 kg;
• pepe dolce - 1 kg;
• peperoncino piccante - 100 grammi;
• 9% di aceto - 30 ml;
• sale - 50 grammi;
• zucchero - 200 grammi;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi;
• olio di semi di girasole - 100 ml.

Come fare il concentrato di pomodoro?

1. Prima preparate i pomodori. L'essenza del processo è la seguente: viene praticata un'incisione su ogni verdura,dopodiché vengono bagnati con acqua bollente (in modo che la buccia possa essere facilmente rimossa) e quindi trasferiti in acqua fredda. Tagliate ogni pomodoro a metà ed eliminate i semi. Il concentrato di pomodoro ha bisogno solo della polpa.
2. La polpa preparata viene schiacciata e versata in una ciotola multicucina.
3. Inoltre, i peperoncini bulgari e piccanti vengono lavati, i semi vengono rimossi, macinati in un frullatore e inviati alla passata di pomodoro.
4. Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati, grattugiati o passati attraverso uno spremiaglio. La pappa risultante viene inviata al "calderone comune".
5. Non appena tutte le verdure schiacciate sono nella ciotola del multicucina, resta da aggiungere sale, zucchero, olio e aceto. Tutto mescola fino a che liscio.
6. Chiudi il multicucina, imposta la modalità "Spegnimento" per 90 minuti.
7. Al termine del processo di stufatura, il concentrato di pomodoro viene steso in contenitori pre-preparati e ben chiusi. Rimosso per l'archiviazione.

Questa versione della salsa risulterà "con un luccichio" perché viene aggiunto del peperoncino. Per una ricetta su come cucinare il concentrato di pomodoro senza piccante, vedi sotto.

Pasta italiana

Come fare il concentrato di pomodoro in modo che possa essere utilizzato non solo come condimento per il borsch, ma anche come salsa piccante e aromatica per spaghetti, verdure e pesce? In questo caso, utilizzare la ricetta del sugo per la pasta all'italiana. Ma prima, vale la pena chiarire che ci vorranno un paio di giorni per prepararsi.

Ingredienti utilizzati:

• pomodori - 5 kg;
• cipolla - 500grammo;
• olio di semi di girasole - 100 ml;
• aceto da tavola - 200 ml;
• sale - cucchiaino;
• chiodi di garofano - 10-13 pezzi;
• grani di pepe - una manciata di 20 pezzi;
• bastoncino di cannella - 1 pezzo.

La pasta italiana si prepara come segue:

1. I pomodori vengono lavati, tagliati i torsoli. La cipolla viene sbucciata e divisa in 4 parti.
2. Le verdure preparate vengono fatte scorrere attraverso un tritacarne. La purea risultante viene raccolta in un sacchetto di tela o in un panno pulito, legata e appesa sopra un'ampia ciotola durante la notte.
3. Al mattino, il contenuto della busta viene versato in una padella dalle pareti spesse e dato alle fiamme per far bollire.
4. I condimenti vengono raccolti in un sacchetto di stoffa e immersi in questa forma nella padella direttamente nella purea di verdure. Far bollire per 15 minuti e togliere il sacchetto dei condimenti.
5. Al sugo di pomodoro e cipolla si aggiungono sale e aceto. Temporizzato per altri 10 minuti.
6. Appena il concentrato di pomodoro nella padella è pronto, spegnilo e lascialo raffreddare leggermente.
7. Versare un cucchiaio di olio nei vasetti bolliti e spalmarci sopra la pasta. Arrotolare i coperchi e riporre per la conservazione.

Puoi usare la pasta subito dopo la cottura, ma quando sarà infusa diventerà più saporita.

Per gli amanti del piccante

Coloro che non possono vivere senza un integratore alimentare piccante dovrebbero cucinare il concentrato di pomodoro piccante secondo la ricetta presentata:

• pomodori - 3 kg;
• aglio - 5 spicchi medi;
• sale - 1,5 cucchiai;
• peperoncino macinato - mezzo cucchiaino.

Processo di cottura:

1. I pomodori devono essere lavati e bagnati con acqua bollente per ammorbidire la polpa.
2. Taglia i pomodori in più pezzi. Spicchi d'aglio tagliati a metà. Mettere in un frullatore e macinare.
3. Per rendere la pasta più omogenea nella consistenza, viene ulteriormente passata al setaccio fine.
4. Dopo aver versato la purea in una casseruola o in una padella dai bordi alti, si aggiungono sale e peperoncino. Fate sobbollire la salsa per un quarto d'ora a fuoco moderato.
5. Quando la pasta è pronta, mettila nei vasetti e arrotolala.

Prepararsi per l'inverno

È sempre bello farsi preparare brodi dall'estate all'inverno e assaggiarli. Uno di questi stock può essere concentrato di pomodoro. Foto, ingredienti e fasi di cottura saranno presentati di seguito.

Cosa ti serve:

• pomodori - 2 kg;
• cipolla - 3 pezzi medi;
• testa d'aglio;
• 100 ml di olio vegetale;
• peperoncino macinato - mezzo cucchiaino;
• sale - 2 cucchiai

Fasi di cottura:

1. I pomodori devono essere pelati.
2. La cipolla viene tagliata a cubetti e l'aglio viene passato attraverso una pressa o una grattugia.
3. Cipolle e pomodori pelati vengono tritati in un tritacarne.
4. La purea di verdure viene fatta sobbollire per 20 minuti a fuoco moderato.
5. Non appena è pronto, il purè di patate viene passato al setaccio.
6. Aggiungere olio e aglio, condire con spezie e sale.
7. Di nuovo tuttoinviato a fuoco lento per 10 minuti.
8. Metti in barattoli bolliti e metti via prima dell'inverno.

Pasta di ketchup

Questa pasta è un ottimo sostituto del ketchup acquistato in negozio.

Necessario:

• pomodori - 3 kg;
• aceto di mele - 170 ml;
• sale - 50 grammi;
• zucchero - 200 grammi;
• teste a bulbo - 3 pezzi;
• 3 bastoncini di cannella;
• rosmarino essiccato - mezzo cucchiaino;
• foglia di lavrushka - 3 pezzi;
• capsico amaro - 1 pz.;
• zenzero - un quarto della radice;
• pimento - mezzo cucchiaino.

Cucina:

1. I pomodori vengono pelati, tagliati a fette.
2. Le cipolle vengono trasformate in semianelli.
3. In una casseruola unire i pomodori, gli anelli di cipolla, il sale, il rosmarino, il pepe e l'acqua.
4. Il tutto viene stufato per non più di un quarto d'ora, senza dimenticare di mescolare bene.
5. La salsa raffreddata viene passata al setaccio fine.
6. Dopo che la purea è stata rimandata nella casseruola finché il suo volume non si è ridotto della metà.
7. Lo zenzero e il pepe vengono macinati e insieme al resto delle spezie vengono aggiunti alla purea.
8. Dopo 5 minuti, rimuovere i bastoncini di cannella e aggiungere l'aceto.
9. Cuoci altri 10 minuti.
10. Il passaggio finale sarà il disimballaggio delle banche.

Pasta con mele e sedano

Una ricetta insolita per il concentrato di pomodoro con mele e sedano.

Necessario:

• frutta di pomodoro - 3 kg;
• gambi di sedano - 5pezzo;
• mele amare - 3 pezzi;
• testa di cipolla - 1 pz.;
• zucchero - 50 grammi;
• sale - 70 grammi;
• aceto 6% - 30 ml;
• pepe macinato e cannella - mezzo cucchiaino ciascuno.

I pomodori vengono tagliati a fette e bolliti per un breve periodo, 20 minuti, quindi passati al setaccio.

Le mele vengono inviate al forno per la cottura. Ciò consentirà alla polpa di diventare più flessibile e alla pelle di staccarsi più facilmente.

Tritare cipolle e gambi di sedano, far bollire fino a renderli morbidi e passarli al setaccio.

Tutti gli ingredienti grattugiati, così come le mele, vengono messi in una casseruola, salati, pepati e bolliti fino a quando la purea non diventa densa.

Un paio di minuti prima della fine del processo, aggiungi sale e aceto.

La salsa preparata viene versata nei vasetti.

Pasta al forno

La ricetta del concentrato di pomodoro al forno è semplice sia negli ingredienti che nel processo culinario.

Richiesto:

• frutti di pomodoro - 2 kg;
• 9% di aceto - 30 ml;
• olio d'oliva - 70 ml;
• sale - 40 grammi.

Cottura della pasta al forno:

1. I pomodori vengono lavati, eliminati tutti gli eccessi, tagliati a cubetti o fette e fatti bollire per mezz'ora a fuoco basso.
2. La massa di pomodoro cotta viene passata al setaccio, alla purea pura vengono aggiunti sale, aceto e olio. Mescolando.
3. La miscela risultante viene versata su una teglia o un altro piatto resistente al calore.
4. Mandano il modulo con il purè di patate al forno, che è preimpostato alla temperatura minima, e lasciano per un paio d'ore.
5. Non dimenticaresull'agitazione occasionale.
6. Dopo 2 ore, il concentrato di pomodoro cotto viene disposto nei vasetti.

Salsa di pomodoro con panna acida

Se vuoi apportare qualcosa di nuovo alla salsa di pomodoro, prova a prepararla secondo la ricetta, che includerà concentrato di pomodoro, panna acida e qualche altro ingrediente.

Cosa ti serve:

• concentrato di pomodoro, acquistato in negozio o fatto in casa - 2 cucchiai. l.;
• panna acida - 150 grammi;
• carota - 1 pezzo;
• cipolla - 1 pezzo;
• farina di frumento - 1 cucchiaio;
• sale, pepe, paprika e olio vegetale qb.

Cucina:

1. Fai soffriggere carote e cipolle.
2. La quantità specificata di concentrato di pomodoro, farina e panna acida viene inviata accanto alla frittura. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
3. Dopo 5 minuti, inviano spezie al contenuto e, se necessario, acqua.
4. Il tutto viene reso omogeneo e cotto per altri 15 minuti a fuoco basso.

La salsa preparata non viene arrotolata in barattoli, ma utilizzata immediatamente o entro pochi giorni.

Conclusione

È difficile immaginare un frigorifero senza concentrato di pomodoro, perché è adatto a cucinare tanti piatti, salse comprese. In estate, quando i pomodori sono tanti, prova a fare la tua pasta in casa, usando solo ingredienti naturali. Credimi, il gusto non ti deluderà.