Solyanka georgiana: ricetta e ingredienti classici

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chi ha mai provato il miscuglio georgiano non poteva rimanere indifferente. Goloso, appagante, caldo, sostituisce il primo e il secondo. Inoltre, se al tuo coniuge non piacciono le zuppe e non le rimpinza mai, assicurati di offrirgli di provare questo piatto. Il gusto ricco e ricco lo conquisterà fin dal primo cucchiaio, e molto spesso chiederà di ripetere.

Storia del piatto

Se oggi la solyanka georgiana viene servita in ristoranti alla moda ed è considerata un piatto gourmet, allora ti interesserà sapere che relativamente di recente è stata preparata quasi per i più poveri. Questo era il nome di una zuppa grassa e piccante, che veniva spesso usata come antipasto per forti bevande alcoliche. A proposito, era cotta così densa che era difficile stabilire se fosse il primo o il secondo piatto.

La solyanka georgiana è una varietà di carne di quella zuppa. Oltre ad esso, ci sono anche pesce e funghi. Ma ne parleremo la prossima volta. Oggi, questo piatto ha acquisito qualcosa di diversoAppunti. Vitello fritto, olive e capperi, limone e un cucchiaio di panna acida: tutto questo crea un gusto sorprendentemente armonioso. La solyanka georgiana si riconosce sempre per il suo caratteristico gusto speziato e il forte aroma speziato.

Salsa o zuppa?

A prima vista, questo non è molto chiaro e non ha molta importanza. Probabilmente il lettore si è già preparato al fatto che questo piatto richiederà diversi tipi di salsicce e altre prelibatezze affumicate. Affatto. Diamo un'occhiata alla ricetta classica, e partiamo dagli ingredienti. Avremo bisogno di:

• manzo - 1 kg;
• cipolle - 3-4 teste;
• aglio - 3 spicchi;
• farina - 2 cucchiai;
• brodo - 1 litro.

Questi sono gli ingredienti principali che ci permettono di preparare un delizioso e nutriente miscuglio georgiano. Non quanto potrebbe sembrare a prima vista. Ovviamente devono essere cotti correttamente.

Condimenti e spezie

Questo è ciò che conferisce al piatto un tocco e un gusto speciali. Senza spezie, otterrai una zuppa normale. Il miscuglio georgiano dovrebbe essere moderatamente piccante e piccante. Per la quantità di carne indicata avrai bisogno di:

• qualche foglia di alloro;
• peperoncino piccante;
• sale;
• cucchiaio di senape;
• due sottaceti;
• cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• due cucchiai di olio vegetale;
• vino e verdure georgiane.

E ancora, possiamo dire che la ricetta non include nulla di similenon si trovava nei negozi. Naturalmente, ogni chef ha i suoi segreti che non vuole condividere. Ma il miscuglio di carne georgiano preparato secondo questa ricetta avrà molto successo.

Cucinare

Il primo passo è scegliere una buona carne giovane. È meglio se è il filetto interno del vitello. Si distingue per la sua particolare tenerezza. Deve essere lavato, asciugato con un asciugamano e tagliato a cubetti. Quindi segui le istruzioni:

1. I pezzi di carne devono essere ben riscaldati in una casseruola dai bordi alti.
2. A fuoco vivo, friggere velocemente la carne da un lato e poi dall' altro.
3. Nel frattempo, tagliate la cipolla a semianelli e aggiungetela alla carne.
4. Dopo circa cinque minuti dovrai aggiungere la farina. Assorbirà il succo assegnato. Ora devi mescolare senza smettere in modo che il piatto non bruci.
5. Tocca al vino. È quello che saturerà ogni cellula di carne e le darà un aroma indimenticabile.

La classica ricetta del miscuglio georgiano non è troppo difficile da padroneggiare. Soprattutto, usa solo ingredienti di qualità. Quando la base del piatto è pronta, è il momento di condire. È dopo di loro che il piatto acquisisce il suo solito sapore. Spalmare sulla carne la senape e il concentrato di pomodoro, l'alloro e l'aglio tritati, pepare. Resta solo da aggiungere il brodo e metterlo sul fuoco più lento. A seconda di quanto era giovane la carne, ci vorranno da 50 minuti a 1 ora e mezza.

Sottigliezze di cucina

Non allontanarti dalla cucina. Finola carne è in umido, è necessario monitorare la quantità di liquido. Se evapora troppo velocemente, è necessario aggiungere acqua. È ancora più una zuppa che un sugo o una salsa. Stufate il piatto fino a quando la carne non sarà morbida. È allora che la carne rivelerà tutto il suo gusto. 5-10 minuti prima della preparazione, è necessario aggiungere i sottaceti.

Spezie gourmet

A questo punto puoi spegnere e servire il piatto in tavola. È autosufficiente, gustoso e ricco. Ma la classica ricetta del miscuglio georgiano prevede l'uso di un gran numero di spezie. Ma decidi tu stesso se è necessario aggiungerli. In tal caso, avrai bisogno di:

• coriandolo macinato - cinque pizzichi;
• hops-suneli - tre pizzichi;
• due mazzi di erbe fresche (prezzemolo, aneto o coriandolo).

Vengono tutti aggiunti 5 minuti prima del completamento. Resta da bollire un po 'e puoi provare. Dopo aver aggiunto il luppolo suneli, il piatto acquisisce un sapore speciale.

Variazioni

Puoi decidere tu stesso come cucinare il miscuglio georgiano. Entro certi limiti, la ricetta consente variazioni che vengono utilizzate dagli chef nei ristoranti. Ognuno di loro rende il piatto originale e luminoso. Perché non creare un capolavoro a casa tua? Non è così difficile. Le casalinghe esperte dicono che questo piatto è perfetto per il primo gennaio. Tutti si sono un po' stanchi di insalate e manti durante la notte e lo stufato caldo è esattamente ciò di cui hai bisogno. Ci sono diverse opzioni di cottura:

1. Puoi cucinare soup-hodgepodge in georgiano. Per fare ciò, devi solo aggiungere altro liquido.
2. Il concentrato di pomodoro può essere facilmente sostituito con alcuni pomodori.
3. Cambia il peperoncino macinato in fresco caldo.

Alcuni fan aggiungono farina di mais o grana. Questo viene fatto 15 minuti prima della fine della cottura.

Solyanka mista georgiana

Il nome dice tutto. Questo piatto include diversi tipi di carne. Inoltre si utilizzano solitamente la base e le varie carni affumicate. L'opzione ideale è il brodo di manzo, a cui viene aggiunta una costoletta di manzo affumicata. E verso la fine della cottura ci sono varie salsicce, prosciutti. Diamo un'occhiata agli ingredienti necessari per questo piatto. Puoi cambiarli a tua discrezione, il piatto non peggiorerà da questo. Quindi preparati:

• 200g di polpa;
• 200 g di varie carni affumicate;
• 4 salsicce;
• puoi aggiungere reni;
• alcuni capperi;
• sottaceti e olive;
• inchino;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• olio di semi di girasole;
• 1 limone;
• foglia di alloro;
• panna acida per condire.

Caratteristiche di cottura

Il miscuglio di manzo georgiano è una zuppa ricca e densa, il che significa che il brodo sarà la sua base. La preparazione del piatto inizia con esso:

1. Metti la pentola sul fuoco e mandaci dentro la carne. A seconda della parte della carcassa, il tempo può variare. Più a lungo viene cotta la carne, più gustoso sarà il risultato di un piatto. Quando la carne è pronta, va estrattabrodo e tagliato a cubetti.
2. Rimettilo a posto e inizia a tagliare le carni affumicate. Devono essere fritti fino a doratura e anche messi in una padella.
3. Anche i capperi, le cipolle e le carote affettati vanno fritti e immersi nel brodo. Aggiungi tutti gli altri ingredienti.
4. Il piatto è quasi pronto. Ora devi aggiungere il luppolo suneli o altre spezie georgiane.

Si consiglia di mettere in ogni piatto una fetta di limone, olive e un cucchiaio di panna acida.

Cuocere il miscuglio in una pentola a cottura lenta

Il progresso non si ferma e oggi quasi tutte le case hanno un tale assistente. Perfetto, lascia che sia lei a cucinare il pasto mentre sei al lavoro. Per fare questo, devi mettere la carne in modalità "Estinzione" di notte. Tiralo fuori la mattina e versa il brodo in un' altra pentola.

Nella modalità "Frying", devi soffriggere la cipolla, aggiungere il succo di melograno, il vino, le spezie e il brodo. Ripiegare la carne tritata e attivare la modalità "Estinzione" per circa 20 minuti. Dopo la fine del programma, il multicucina manterrà il miscuglio caldo fino al tuo ritorno a casa.

Invece di una conclusione

Solyanka può essere preparata in vari modi. Qualcuno preferisce semplicemente gettare patate, cipolle e carote nella padella, quindi tagliare varie salsicce in ordine casuale e aggiungerle più vicino alla fine della cottura. Si scopre rapidamente e molto gustoso. Naturalmente, questo non è più molto simile al classico miscuglio. Tuttavia, molti preferiscono questoopzione piatto.

Oggi abbiamo scoperto come cucinare un miscuglio di carne georgiana. Questa ricetta diventerà sicuramente una delle tue preferite negli anni a venire. Il gusto brillante, ricco e corposo di questo piatto lo distingue dalle zuppe più comuni.