Cetrioli deliziosi per l'inverno: ricette per la raccolta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cetrioli sottaceto densi e croccanti. Sono buoni da soli e ottimi per fare le insalate. Soprattutto se fatti a mano. Ma sfortunatamente, non tutte le casalinghe possono vantare la capacità di preparare deliziosi cetrioli per l'inverno. In effetti, non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. È solo necessario scegliere le verdure giuste e osservare tutte le proporzioni necessarie durante l'inscatolamento. E ogni cuoco ha la sua ricetta preferita per i cetrioli per l'inverno. Diamo un'occhiata al più interessante di loro. Parliamo anche di alcune sottigliezze, senza le quali non è possibile ottenere i cetrioli perfetti per l'inverno.

Scegli i cetrioli

Non tutti i cetrioli sono adatti per l'inscatolamento. La possibilità di sceglierli correttamente fornisce metà della salatura riuscita. A volte anche il cetriolo più bello non si sgranocchierà bene e avrà il gusto preferito di tutti.

Quindi, come scegliere i cetrioli per l'inverno. La varietà è molto importantequesto ortaggio Oggi sui mercati vengono venduti esemplari allevati appositamente per l'inscatolamento. Ad esempio, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin e molte altre varietà più o meno conosciute sono varietà molto popolari. Si distinguono per la loro struttura densa e le dimensioni.

Anche la dimensione della verdura è importante. È meglio prendere i cetrioli a frutto corto per il decapaggio per l'inverno. Cioè, la loro lunghezza non dovrebbe essere superiore a 10-12 centimetri.

Non sarà gustoso dopo la salatura e i cetrioli troppo maturi. Sia per l'inscatolamento che in generale per i cibi freschi, meglio assumerli leggermente acerbi. Il colore della buccia aiuterà a determinare il grado di maturità. Dovrebbe essere un colore verde succoso, senza un solo accenno di giallo. Inoltre, i cetrioli per l'inverno dovrebbero essere freschi, come se fossero stati appena raccolti dal giardino. Il frutto stesso dovrebbe essere elastico e denso e la sua buccia dovrebbe essere facilmente perforata anche se pressata con un'unghia.

A volte i cetrioli hanno un sapore amaro. Vale la pena considerare che quando si inscatola, l'amarezza non andrà da nessuna parte. Pertanto, è meglio rifiutare di salare tali verdure.

Se segui queste semplici regole per la scelta delle verdure, i tuoi cetrioli per l'inverno saranno sempre gustosi e croccanti.

Preparare i vasetti

Una volta selezionati i cetrioli, è molto importante preparare i vasetti. Influiscono anche sulla qualità dei futuri sottaceti.

Per prima cosa, dovresti esaminare attentamente la superficie del barattolo, sia esterna che interna. Non dovrebbe avere crepe o scheggiature.

Le banche sono molto importantisciacquare bene con acqua calda. Lo sporco più grave può essere facilmente rimosso con il normale bicarbonato di sodio. Dopo averli risciacquati più volte, lasciar defluire l'acqua in eccesso.

Dopo che i vasetti sono completamente asciutti, puoi procedere alla loro sterilizzazione. Le lattine possono essere lavorate con vapore caldo. Per fare questo, versa l'acqua in una pentola capiente e mettila sul fuoco. Sopra mettiamo un setaccio, uno scolapasta o un cerchio di metallo appositamente progettato per la sterilizzazione. Ci hanno messo i barattoli a testa in giù. Occorrono dieci minuti per elaborare le lattine con il vapore. Grandi da due e tre litri - quindici.

C'è un modo più semplice per sterilizzare in forno. Per fare questo, metti i barattoli sulla griglia, è in ogni forno, a collo in giù. Impostare la temperatura a 150-160 gradi e accendere il forno. Dopo che si è riscaldato, sterilizza i vasetti per quindici minuti.

I coperchi di metallo fanno semplicemente bollire per tre o cinque minuti.

Metodi di decapaggio

Un ruolo speciale nella marinatura dei cetrioli per l'inverno è la marinata. Senza di essa, è impossibile ottenere un risultato eccellente. Fondamentalmente, la maggior parte delle casalinghe prende come base la versione classica della marinata. E aggiungi già erbe e spezie a tuo gusto. Ciò che rende i loro cetrioli per l'inverno diversi dagli altri. Una classica marinata di cetrioli si presenta così:

• I prodotti si basano su un litro di acqua fredda.
• Due cucchiai con un goccio di sale da cucina.
• Tre cucchiai di zucchero semolato.
• Circa cento grammi di aceto al nove percento.

I cetrioli per l'inverno in barattolo possono essere marinati in tre modi principali. Il metodo più popolare è il versamento a caldo. Con lui, i cetrioli posti in un barattolo vengono versati con marinata calda senza aceto da una a tre volte. L'aceto viene aggiunto all'ultimo getto.

Con il metodo a freddo, la marinata viene semplicemente versata nei vasetti e subito arrotolata. Le lattine non sono soggette a trattamento termico.

Inoltre spesso il contenuto del barattolo viene sottoposto a sterilizzazione.

Cetrioli per l'inverno con aceto

L'aceto è il conservante più popolare. È difficile immaginare i preparativi per l'inverno senza usarlo. E poiché tutti amano i cetrioli, la soluzione ottimale sarebbe metterli sott'aceto in barattoli da tre litri.

Quindi, per uno di questi barattoli abbiamo bisogno di:

• Circa due chilogrammi di cetrioli piccoli.
• Da tre a quattro spicchi d'aglio.
• Peperoncino.
• Grani di pepe, alloro.
• Rametto con ombrellone all'aneto.
• Due o tre fogli di rafano.

Se lo desideri, puoi aggiungere foglie di ciliegio, ribes o lampone.

Per la marinata per litro d'acqua:

• Un cucchiaio di zucchero semolato.
• Due cucchiai incompleti di sale da cucina.
• Tre cucchiai di aceto al nove percento.

Cottura a gradini

In un barattolo ben lavato e sterilizzato, metti le foglie di rafano, l'aneto e altre verdure. Aggiungere i grani di pepe, l'aglio e il peperoncino tritato. Quindi adagiamo saldamente i cetrioli ben lavati con il tagliobordi. Con attenzione, per non rompere il barattolo, versa dell'acqua. Lasciare per dieci-quindici minuti.

Dopo aver scolato con cura l'acqua nella padella e mettere tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Portare a ebollizione e versare di nuovo i nostri cetrioli con la marinata risultante. Versare l'aceto e arrotolare i vasetti.

Capovolgili e avvolgili in una calda coperta. Dopo che il contenuto dei barattoli si è completamente raffreddato, possono essere conservati in un luogo fresco. Usando questa ricetta, otterrai cetrioli croccanti per l'inverno che piaceranno a tutti.

Niente aceto

Per coloro che hanno problemi di stomaco e non possono usare l'aceto, offriamo una ricetta per i cetrioli per l'inverno senza di esso. Per questo abbiamo bisogno di:

• Piccoli cetrioli.
• Tre spicchi d'aglio.
• Grani di pepe.
• Aneto, foglie di rafano, prezzemolo.

Ingredienti per la marinata per litro d'acqua:

• Un bicchiere di succo di ribes rosso.
• Due cucchiai di sale.
• Un cucchiaio di zucchero semolato.

Tutti gli ingredienti necessari per la marinata devono essere bolliti e versati sopra i cetrioli con le erbe in barattoli.

Sottaceto alla senape

Secondo questa ricetta si ottengono dei gustosissimi cetrioli per l'inverno. Si preparano rapidamente e non richiedono ulteriore sterilizzazione. Per preparare la marinata alla senape ci serve un vasetto da tre litri:

• Circa 1,5 litri di acqua.
• Duecucchiai di sale da cucina.
• Un cucchiaio di zucchero semolato.
• Da uno a due cucchiai di polvere di senape secca.

Mettere tutti gli ingredienti sopra in una casseruola e portare ad ebollizione. Versare i cetrioli ben confezionati in barattoli con questa soluzione. Li copriamo con coperchi di nylon e li mettiamo in un luogo buio e freddo per circa due mesi. Trascorso questo periodo, il prodotto rivela pienamente il suo gusto ed è pronto da mangiare.

I cetrioli salati per l'inverno secondo questa ricetta sono profumati e appetitosi. E la polvere di senape è un ottimo antisettico che previene la formazione di muffe.

Cetrioli alla coreana

L'insalata di cetrioli molto gustosa e insolita per l'inverno può essere ottenuta usando questa ricetta semplice ma interessante. Sembra bello in un barattolo, può essere messo su un tavolo festivo. Credimi, non importa quante lattine di questa insalata fai, saranno tutte mangiate prima della primavera. Inoltre, per questa raccolta invernale, potete utilizzare il cosiddetto illiquido. Cioè, cetrioli troppo cresciuti o storti che non puoi mettere in un barattolo.

Ingredienti richiesti

Per preparare questa originale e luminosa insalata invernale, abbiamo bisogno di:

• Circa due chilogrammi di cetrioli.
• Settecentoottocento grammi di carote.
• Due spicchi d'aglio medi.

Si presta particolare attenzione alla marinata. Per lui, dovremo preparare i seguenti prodotti:

• Cento millilitri di aceto al nove percento.
• Mezzo bicchiereolio vegetale inodore.
• Un cucchiaio e mezzo di sale da cucina.
• Cento grammi di zucchero semolato.
• Una confezione di condimento per carote in stile coreano del peso di almeno 20 grammi.

Come cucinare?

I cetrioli sono ben lavati con acqua, tagliateli su entrambi i lati. Se vuoi ottenere cetrioli densi e croccanti per l'inverno, dovresti immergerli in acqua fredda per cinque o sei ore. In questo caso, acquisiranno non solo uno scricchiolio, ma anche un ricco colore verde.

Dopo aver asciugato un po' i cetrioli. Tagliateli per il lungo in sei-otto pezzi. Poi tagliateli a fette lunghe circa quattro centimetri.

Le carote vengono lavate accuratamente, sbucciate e tre su una grattugia speciale per le carote coreane. Mescolare con i cetrioli tritati preparati.

Ora puoi iniziare a preparare la cosa più importante: la marinata. Per prima cosa, macinare l'aglio con una pressa o tre su una grattugia fine. Successivamente, in una ciotola profonda, mescolare aceto, olio di semi di girasole, sale, zucchero, condimento per carote coreane e aglio tritato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare le verdure preparate con la marinata ottenuta.

Mescolali molto accuratamente e lasciali in un luogo freddo per 6-8 ore. Puoi lasciarlo tutta la notte. Più a lungo le verdure marinano, più saporita sarà l'insalata di cetrioli.

Durante questo periodo, i cetrioli daranno abbastanza succo. Questa salamoia sarà molto profumata. Mescoliamo nuovamente tutti gli ingredienti e iniziamo a stendere l'insalata in vasetti sterilizzati.

Impila i cetrioli conle carote devono essere abbastanza strette. Riempi lo spazio libero con la salamoia delle verdure.

Successivamente, copri i vasetti con i coperchi e mettili in una casseruola per un'ulteriore sterilizzazione dell'insalata di cetrioli coreani. L'acqua dovrebbe raggiungere le cosiddette spalle della lattina. Dopo che bolle, riduci il fuoco e lascia bollire i barattoli con il pezzo per venti minuti. Dopodiché, possono essere attorcigliati.

Dopo aver capovolto i barattoli e coprirli con una coperta fino a quando non si sono completamente raffreddati. Ci vorrà circa un giorno. L'insalata può quindi essere conservata in un luogo fresco al riparo dalla luce solare diretta.

Da questa quantità di prodotti si ottengono poco più di cinque lattine da 0,5 litri.

Puoi conservare questa insalata per molto tempo, ma credimi, non durerà a lungo. Tutto si mangia molto velocemente. Naturalmente, per la prima volta vale la pena preparare una piccola quantità di insalata per testarla. Inoltre, il numero di prodotti può essere aumentato di due o tre volte. Il tempo di infusione della marinata non cambierà da questo.

Insalata di cetrioli e cipolle

Oltre alla preparazione di cui sopra per i cetrioli troppo cresciuti, puoi cucinare un' altra insalata semplice ma molto gustosa per l'inverno. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Due chilogrammi di cetrioli troppo cresciuti.
• Mezzo chilo di cipolle.
• Circa cinquanta grammi di aneto, questo è un grosso mazzo.
• Cinque cucchiai di aceto al 9%.
• Due cucchiai ciascunosale da cucina e zucchero semolato.

Cucinare

È meglio cucinare un'insalata del genere in vasetti con un volume di 0,5 o 0,7 litri.

I cetrioli vengono accuratamente lavati e tagliati a pezzetti. Il loro spessore non deve essere superiore a 70 millimetri. Cipolla tagliata ad anelli. Tritiamo l'aneto in ordine casuale. Uniamo tutte le verdure in una ciotola capiente e le spolveriamo con sale e zucchero. Lasciare agire per circa trenta minuti o un'ora in modo che i cetrioli diano il succo. Successivamente, aggiungi l'olio di semi di girasole e l'aceto. Mescoliamo di nuovo tutto e iniziamo a stendere l'insalata in barattoli, in ognuno dei quali mettono una foglia di alloro e due o tre piselli di pimento. Sterilizziamo il contenuto delle lattine per dieci-quindici minuti. Li chiudiamo, abbassiamo il coperchio e copriamo con una coperta finché non si raffredda completamente.