Salsicce italiane: varietà, nomi, recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non molti paesi possono vantare una tale varietà di prelibatezze e un'industria della carne sviluppata come l'Italia. In che modo la salsiccia di questo angolo del nostro pianeta è così diversa dagli altri? Forse la preparazione, le spezie utilizzate o il processo di allevamento degli animali. Lo imparerai nel nostro articolo.

Leader mondiale

È difficile da immaginare, ma anche durante l'esistenza dell'Impero Romano, questa regione era considerata un leader riconosciuto nella varietà di tecnologie volte alla conservazione della carne. Allo stesso tempo, il maiale era e rimane il più utilizzato. Oltre a ciò, vengono spesso utilizzati carne di manzo, cervo o persino cinghiale.

Gli stessi italiani sanno facilmente in quale regione del paese hanno cucinato questa o quella salsiccia, concentrandosi non solo sul nome, ma anche sull'aspetto o sull'aroma. Questa situazione si è sviluppata a causa del fatto che gli abitanti del sud Italia preferiscono ingredienti sempre più piccanti, a differenza dei loro connazionali del nord.

La salsiccia italiana compare spesso sulle tavole sotto forma di antipasto, cioè antipasto prima del piatto principale, o come uno degli ingredienti di un piatto caldo.

Preferito da milioni

Il massimoLa salsiccia popolare con un motivo marmoreo sul taglio e i pezzi di lardo più piccoli è, ovviamente, chiamata salame. È l'Italia che ha dato i natali a questa carne affumicata famosa in tutto il mondo. Forse è lei la salsiccia italiana più riconoscibile al mondo.

Oggi il salame viene prodotto in quasi ogni angolo del pianeta. Ma solo in Italia puoi provare le ricette più tradizionali per la sua preparazione. E vale la pena notare che ce ne sono diverse dozzine in diverse regioni del paese. Le diverse ricette differiscono sia per il colore del prodotto finito, che varia dal rosso brillante al marrone rossiccio, sia per l'aroma.

Le varietà di salame più saporite sono accompagnate da peperoni di Caienna o rossi. Più contenuto contiene pepe nero o semplicemente erbe aromatiche varie.

Non peggio della salsiccia

Non puoi ignorare un prodotto a base di carne italiano come il prosciutto. Il suo parente più prossimo tra le prelibatezze può essere chiamato jamon. Il prosciutto è ottenuto da una coscia intera di maiale salata per lungo tempo.

Molti stranieri non capiscono quale sia la differenza tra questo tipo di carne e il prosciutto. Gli stessi italiani non capiscono come possano essere confusi. Il prosciutto ha una consistenza più morbida e un sapore di sale meno pronunciato. Ecco perché questa prelibatezza può essere tranquillamente chiamata prosciutto.

Puoi evidenziare separatamente una varietà come il prosciutto cotto. Questa carne viene bollita prima della salatura, che le conferisce una consistenza più delicata.

Bresaola

Se sei un fan della bresaola, sai da tempo di cosa si tratta. Ma c'è chi sente per la prima volta questa parola straniera. Se non ti piace il maiale, ma ti piace molto la carne secca, come la deliziosa salsiccia italiana, allora dovresti prestare attenzione alla bresaola.

Prodotta dai muscoli anteriori o posteriori degli arti delle mucche, questa polpa è molto meno nutriente di qualsiasi parte della carcassa di maiale. Il processo di cottura consiste in una lunga salatura della carne con varie spezie all'interno di profonde vasche. Allo stesso tempo, il gusto e il colore del prodotto finale dipendono direttamente dalle spezie utilizzate da questo o quel produttore.

Come molti altri prodotti italiani, la bresaola ha una ricetta diversa in molte parti d'Italia. Quindi, da qualche parte preferiscono cucinarlo con carne di cavallo o cervo.

Diretto da Bologna

La città natale della prossima salsiccia italiana è Bologna. È la mortadella il segno distintivo di questo insediamento. Assomiglia ai familiari bolliti intercalati con il lardo. A volte alla mortadella si aggiungono frattaglie o ciccioli.

Ma l'industria della carne che produce questa varietà di prelibatezze ha i suoi prerequisiti. Ad esempio, se vuoi realizzare un prodotto secondo una vera ricetta classica, allora devi assolutamente aggiungere le bacche di mirto, oltre al vino e ai pistacchi, al macinato di maiale. Solo allora la mortadella soddisferà tutti i requisiti della storia culinaria italiana.

Dall'entroterra

C'è una salsiccia italiana molto simile alle salsicce fatte in casa dalla Russia. Si chiama salsiccha. Vengono anche confezionati in budello naturale, e poi fritti interi a fuoco vivo o in padella. Ma gli italiani capricciosi spesso aggiungono vino bianco, coriandolo, cumino o semi di finocchio selvatico a queste salsicce.

Tali spezie sono meno comuni in Russia o Ucraina. Soprattutto se parliamo di paesini situati lontano dalle grandi città. Ma in Italia le erbe aromatiche per noi esotiche crescono letteralmente ad ogni angolo a causa del clima caldo. Pertanto, la differenza nella produzione di prelibatezze a base di carne è sorprendente.

Molti italiani non hanno mai sentito parlare delle famose salsicce tedesche, perché hanno una salsiccia piccante che è buona come qualsiasi analogo.

E il grasso?

Non solo le salsicce affumicate italiane meritano molta attenzione. C'è anche un degno rivale per il piccante grasso ucraino in Italia. Da qualche parte questo prodotto si chiama pancetta, ma in questo paese del sud ha cambiato nome in pancetta.

Se hai mai cucinato una vera carbonara italiana, probabilmente sai che la pancetta è consigliata nella ricetta. E solo in caso di sua assenza, prendi la pancetta. Questo perché per la sua fabbricazione viene utilizzato un vero e proprio bouquet di erbe aromatiche, come origano, timo, cumino e altre. Strofinano parte della pancetta di maiale, poi la arrotolano e la marinano per diversi mesi.

Il risultato è tutt' altro che dieteticoun prodotto con ampi strati di lardo, ottimo per la preparazione di una varietà di piatti caldi.

Preferenze insolite

Un' altra salsiccia perfettamente tipica italiana sembra davvero straordinaria. Questo perché quando si prepara lo zampone con carne di maiale macinata con pancetta e spezie, la zampa anteriore del maialino è densamente farcita. Secondo le recensioni, questo è uno dei prodotti italiani più originali.

La coscia ripiena viene spesso venduta cruda e una volta acquistata deve essere messa a bagno in acqua per una notte e poi bollita per diverse ore. Ma nel mondo di oggi, dove le persone preferiscono non dedicare tanto tempo alla preparazione dei pasti in casa, puoi trovare lo zampone già pronto. Dovrà solo essere riscaldato nel forno o nel microonde.

Agli italiani piace particolarmente mangiare lo zampone nella stagione invernale, usando fagioli bianchi, lenticchie o purè di patate come contorno.

Ricette

Quasi tutte le salsicce italiane - stagionate, bollite o affumicate - possono essere utilizzate per preparare vari piatti. Può essere insalate, antipasti e primi piatti. Condivideremo con voi diverse ricette per tali piatti.

La prima sarà un'insalata, dove il salame è l'ingrediente principale. In aggiunta, abbiamo bisogno di:

• pomodoro fresco - 1 pz.;
• cetriolo fresco - 1 pezzo;
• mais in scatola - 4-5 cucchiai. l.;
• cipolle verdi - 1 mazzetto;
• mezza mela verde;
• insalataIceberg - 70-80 g;
• salame salsiccia - 70 g;
• maionese per condire;
• spezie a piacere.

Per prima cosa, devi tritare finemente le cipolle verdi e la lattuga iceberg, metterle su un piatto nel primo strato. Quindi i pomodori pelati e una mela vengono tagliati a cubetti. Li mettiamo su un'insalata e li copriamo con una maglia sottile di maionese. Ogni livello può essere cosparso di sale e pepe, ma tieni presente che il salame stesso è piuttosto salato. Lo strato più alto sarà costituito da cetrioli e salsiccia tagliati a strisce sottili, anch'esse ricoperte da una piccola quantità di condimento. E infine, il mais viene adagiato sopra e alcune altre cipolle verdi.

È meglio servire questa insalata a porzioni, guarnita con prezzemolo o una foglia di basilico.

Piatti principali

La seguente ricetta può completare perfettamente la tua cena dopo un'insalata. La classica pasta alla carbonara è da tempo un piatto preferito negli stabilimenti di tutto il mondo. Ma ecco la ricetta per la sua corretta preparazione, inventata in Italia, non nota a tutti.

Se sei riuscito a ottenere un pezzo di vera pancetta italiana, allora puoi iniziare a cucinare in sicurezza. Oltre a questo, devi preparare i seguenti prodotti:

• spaghetti di grano duro - 200g;
• pancetta - 100 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• Parmigiano - 40g;
• olio d'oliva - 40 g;
• sale e pepe qb.

Per prima cosa assicuratevi di aver scelto la pasta di grano duro e mettetela da parte inlato, perché prima dovete preparare la salsa. A proposito, non c'è panna nella ricetta originale della carbonara, e se l'hai vista nel menu del ristorante, otterrai un' altra pasta, ma sicuramente non la carbonara.

Quindi, per cominciare, cipolla bianca, tagliata a cubetti, fritta in olio d'oliva fino a doratura. Dopodiché, in un' altra padella, facciamo soffriggere la pancetta con sale e pepe e mandiamo lì la cipolla finita.

Dopo che la componente di carne è pronta, mettiamo a cuocere la pasta stessa e in questo momento prepariamo la salsa allo zabaione. Per fare questo, scaldare a bagnomaria un uovo intero, un tuorlo e il parmigiano grattugiato finemente. La salsa è pronta quando appare una schiuma abbastanza densa.

Spalmiamo la pasta sul prosciutto fritto con le cipolle e mescoliamo bene. Quindi adagiate la pasta su un piatto e versatela sopra la salsa allo zabaione. Guarnire il piatto con un po' di parmigiano grattugiato o foglie di basilico fresco. Anche se il duetto di questi due ingredienti avrà un bell'aspetto.

Non dimenticare che quasi tutte le salsicce italiane e le altre prelibatezze di carne sono piene di spezie ed erbe esotiche che non sempre sono familiari a chi viene da un paese più settentrionale. Pertanto, se sai di avere uno o un altro tipo di allergia alimentare, dovresti stare più attento al consumo di salumi quando visiti l'Italia e non comprare il prosciutto cotto nel primo negozio, anche se la tentazione è molto, molto forte.