Carne al forno: ricette e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il manzo è una carne molto saporita e tenera, dalla quale si possono cucinare moltissimi piatti. Nonostante il lungo tempo di cottura, ne vale la pena: la carne è succosa e profumata. Questo articolo descriverà diverse ricette per la carne al forno, che impressioneranno anche un buongustaio!

Tempo di cottura

Molte persone sono preoccupate per quanto cuocere la carne di manzo. La risposta è semplice: più a lungo lo cuoci, più morbido e tenero risulta. Tranne quando si cucina senza brodo, acqua e verdure. Quindi è necessario tenere conto del tempo di cottura, a seconda delle dimensioni dei pezzi, da 1 a 4 ore. La temperatura deve essere impostata da 180 a 200 ° С.

Roast beef

Questa ricetta ti darà un succoso roast beef con verdure e spezie.

Ingredienti:

• 5 ml di olio d'oliva;
• 1 chilo di petto di manzo disossato;
• 7 grammi di sale marino;
• 100grammi di farina;
• 5 grammi di sale marino;
• 2 tazze di cipolla tritata grossolanamente;
• 4 rametti di timo;
• 3 spicchi d'aglio, tritati;
• 1 tazza di brodo di manzo;
• 1 foglia di alloro;
• 4 carote grandi, sbucciate e tagliate a bastoncini lunghi;
• 2 kg di patate, sbucciate e tagliate a pezzetti;
• foglie di timo fresco (opzionale).

Se stai preparando carne di manzo al forno con patate, sciacqua prima i tuberi per rimuovere lo sporco.

Cucinare il manzo

Il processo di cottura sarà simile a questo:

1. In una grande teglia, unisci metà della farina, sale se lo desideri e pepe.
2. Aggiungere la carne tritata e shakerare il sacchetto.
3. Salva la restante miscela di farina.
4. In forno, arrostire la carne, la cipolla e l'aglio nell'olio a fuoco medio fino a quando la carne non sarà dorata.
5. Mescola la farina. Unitelo gradualmente al brodo, portato a bollore in anticipo, aggiungete i pomodori e il timo.
6. Versare il contenuto della pentola nella teglia per la carne.
7. Coprire con pellicola e cuocere a 250°C per 1 ora.
8. Aggiungi patate e carote. Coprire e cuocere per 1 ora in più, o finché la carne e le verdure non saranno tenere.
9. Mescolare in una teglia, coprire e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Resa: 6 porzioni.

Pezzo di manzo al forno con salsa di senape

Questa è una buona opzione per panini sani,adatto come sostituto della salsiccia. Il manzo al cartoccio si sposa bene con qualsiasi contorno principale, che si tratti di verdure, pasta, pane o purè di patate.

Ingredienti:

• 1 kg di filetto di manzo;
• sale e pepe;
• qualsiasi spezia a piacere;
• 19 millilitri di olio d'oliva.

Per la salsa:

• 2 teste d'aglio intere;
• 150 ml di maionese;
• 150 ml di panna;
• 2 cucchiai. l. zucchero.

Cucina:

1. Preriscaldare il forno a 220°C.
2. Grattugiare il filetto di manzo con abbondante sale, pepe e olio.
3. Riscaldare una padella grande a una temperatura molto alta.
4. Fry i filetti fino a doratura su tutti i lati.
5. Disporre delle teste d'aglio intere attorno al filetto e versarvi un po' d'olio. Arrostire per 23 minuti per pezzi di medie dimensioni (20 minuti per pezzi lunghi e sottili).
6. Quando la carne è cotta, sfornare, coprire con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 15 minuti.
7. Servire caldo, oppure lasciare raffreddare, quindi avvolgere diversi strati di carta stagnola e conservare in frigorifero per raffreddare completamente.

Per fare la salsa:

1. Taglia i bulbi d'aglio fritti a metà orizzontalmente e spremi la pasta d'aglio da ogni singolo spicchio in una ciotola.
2. Aggiungere maionese, panna e zucchero. Frullare la purea di aglio usando un frullatore o un robot da cucina.
3. Mescolare con la senape. Conservare in frigorifero fino al momento di servire la carne di manzo.
4. Carnetagliare a fettine sottili prima di servire.

Questo manzo al forno è ottimo per una tavola da pranzo o una grande festa. Basta tagliarlo a pezzetti e infilarlo sugli spiedini con un pezzo di cetriolo.

Sia il manzo che la salsa possono essere preparati con due giorni di anticipo. A proposito, se vuoi cuocere la carne al forno per un uso futuro, tagliala a pezzi un'ora o due prima di servirla, quindi rimontala in un intero "rotolo" e avvolgila ermeticamente con una pellicola. Scartare e disporre su un piatto da portata poco prima di mangiare, perché altrimenti la carne perderà il suo bel colore rosa se esposta troppo a lungo all'aria. La carne al forno deve essere conservata in un pezzo in modo che non perda gusto e aspetto.

Stufato di manzo invernale al forno

Un' altra ricetta di manzo al forno molto morbida, perfetta per la dieta di un bambino: i pezzi si sciolgono in bocca.

Secondo chi l'ha già cucinato, questo piatto è un ottimo pasto quando fa freddo, in quanto non richiede fronzoli aggiuntivi. Basta aggiungere del pane fresco e il gioco è fatto.

Ingredienti:

• 1/4 tazza di farina bianca;
• sale da tavola o iodato, facoltativo;
• 5 grammi di pepe;
• 1kg di manzo disossato;
• 1 cipolla media, tritata;
• 3 spicchi d'aglio, tritati;
• 6 ml di olio vegetale;
• 3 tazze di brodo di manzo;
• lattina di salsa di pomodoro o 2pomodoro;
• 3/4 cucchiaino di timo secco;
• 3 patate grandi, sbucciate e tagliate a cubetti;
• 3 carote medie, tagliate a fette lunghe.

Cucina:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Prendi una teglia di vetro ignifuga, aggiungi la carne, la farina e un po' d'acqua.
3. Aggiungi le verdure tritate.
4. In una ciotola capiente, mescola gli altri ingredienti.
5. Versare nel manzo e nelle verdure e mescolare delicatamente.
6. Cuocere per 3 ore da 30 minuti a 4 ore o fino a quando il manzo non si sbriciola facilmente.

Questa ricetta di roast beef non richiede molto del tuo tempo. Devi solo mescolare gli ingredienti, infornare e il gioco è fatto!

Manzo al forno per la tavola delle feste

Ingredienti:

• 500g di manzo disossato;
• sale da tavola;
• pepe nero macinato;
• 2 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale;
• 500 ml di acqua o brodo di manzo;
• 1 cipolla tritata (grande);
• 2 gambi di sedano, tagliati a listarelle;
• 5 tazze di verdure, come patate o zucchine, tagliate a pezzi medi;
• pastinaca, sbucciata e tagliata a pezzi;
• scalogno intero o testa d'aglio tagliata a metà;
• carota;
• farina di frumento.

La cucina si presenta così:

1. Preriscalda il fornofino a 180 °C.
2. Tagliare il grasso dalla carne.
3. Aromatizza la carne con sale e pepe.
4. In una padella ampia, friggere la carne, tagliata a pezzi medi su tutti i lati, fino a doratura.
5. Lava accuratamente il grasso dalla padella.
6. Aggiungere nella pentola il brodo di carne, la cipolla e il sedano. Friggere coperto per un'ora e mezza.
7. Estrarre il sedano. Aggiungi le verdure desiderate.
8. Infornare per 50-60 minuti o fino a quando la carne e le verdure non saranno tenere, spruzzare due volte i succhi sulla teglia durante la cottura.
9. Usando una spatola, metti la carne e le verdure su un piatto da portata.
10. In una casseruola media, sbatti insieme acqua fredda e farina fino ad ottenere un composto liscio e aggiungi una tazza di succo di carne.
11. Fai sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il liquido non si addensa e inizia a bollire - cuoci e mescola ancora per 1 minuto.
12. Aromatizzare con sale e pepe. Servire la salsa con carne e verdure.

Carne bovina del Texas

Un' altra ricetta di manzo avvolta in un foglio di alluminio è un classico piatto texano. Secondo un'antica leggenda, in quei giorni in cui i cowboy stavano morendo di fame, un treno mercantile passò dal Texas, trasportando mucche in Oriente. I binari erano rotti, quindi il treno è deragliato e si è verificato un incidente. Di conseguenza, tutte le mucche sono scappate. Un gruppo di cowboy in cerca di cibo voleva attraversare il confine e andare a est, e lungo la strada incontrarono una mandria di mucche che erano molto spaventate e si comportavano in modo irrequieto. I texani furono felicissimi di una tale scoperta, ne massacrarono immediatamente unomucca e l'ho cucinata con radici ed erbe aromatiche.

Ora tale carne viene cotta in un forno ardente, aggiungendo spezie e verdure profumate. Prova anche questa ricetta di manzo al forno!

Per cucinare avrai bisogno di:

• 18g di peperoncino in polvere;
• 10 grammi di sale;
• 9 grammi di aglio essiccato;
• 9 grammi di cipolla in polvere;
• 11 grammi di pepe nero macinato;
• 10 grammi di zucchero;
• 19 grammi di senape secca;
• 1 foglia di alloro, tritata;
• chilogrammo di manzo;
• una tazza e mezza di brodo.

Cucina:

1. Preriscaldare il forno a 190°C.
2. Fai un impasto secco mescolando peperoncino in polvere, sale, aglio e cipolla in polvere, pepe nero, zucchero, senape secca e alloro.
3. Asciuga entrambi i lati della carne con un tovagliolo di carta.
4. Cospargere con il condimento cotto, metterlo in una griglia e arrostire, non aperto, per 1 ora.
5. Aggiungere brodo e acqua a sufficienza per ottenere circa 2 pollici di liquido nella padella.
6. Ridurre la temperatura a 170 gradi, coprire bene il recipiente e continuare la cottura per 3 ore finché la carne non sarà tenera. Servire in una ciotola di legno.

Proprietà utili della carne di manzo

Uno degli alimenti più soddisfacenti e salutari - il manzo - ha una proteina di alta qualità con proprietà utili che ha tutti gli aminoacidi necessari. Tra questi isoleucina, leucina, treonina e altri inclusi in 9di base. Sono necessari al corpo umano per costruire il tessuto muscolare e osseo.

Il manzo è un'ottima fonte di vitamine

Le vitamine presenti in questa carne sono anche vitali per il funzionamento del cervello. Inoltre, il manzo è la forma di ferro più facilmente assorbibile (chiamato ferro eme), che si trova nei globuli rossi e ti dà energia. Un ricco apporto di zinco sostiene il sistema immunitario. La carne di manzo contiene grassi saturi e monoinsaturi, considerati protettivi contro le malattie cardiache. A proposito, contrariamente alla credenza popolare, sta diventando chiaro che non ci sono prove concrete che i grassi saturi siano cattivi.

Conclusione

Il bestiame pascola su un terreno troppo ripido, collinare o comunque inadatto all'allevamento. Ciò significa che l'erba che mangiano le mucche non contiene sostanze chimiche. Questo, ovviamente, rende il manzo il più ecologico di tutti i prodotti a base di carne.

Sebbene non sia il più economico, è uno dei tipi di carne più sani. Se stai cercando di rimetterti in forma, prepara del manzo avvolto in un foglio di alluminio e sicuramente non ingrasserai!