2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Kurtosh kalach è una parola sconosciuta a molti. Ma molto interessante e curioso. Forse alcuni dei lettori hanno già familiarità con i dolci che si nascondono sotto questo nome intricato. E qualcuno potrebbe sentirlo per la prima volta. In ogni caso, presentiamo all'attenzione di tutti gli amanti della pasticceria dolce e insolita kurtosh kalach ungherese!
Significato del nome
Altrimenti può essere chiamato "Kalach contorto ungherese". Questo è un dolce preferito degli ungheresi. Il nome deriva dall'ungherese kürtőskalács - pipe e kalach, se tradotto letteralmente. Questo nome è associato al modo tradizionale di cucinare. L'impasto veniva avvolto su un tubo caldo e cotto così. Ora le pipe sono state sostituite da spiedini speciali, ma la tradizione di cuocere il kalach ungherese kurtosh su un fuoco aperto è rimasta. A causa dell'interessante modo di cuocere, il kalach ha una forma piuttosto interessante.
Storia delle prelibatezze ungheresi
Kurtosh Kalach è un dolce tradizionale degli ungheresi romeni della Transilvania. Nessuno potrebbe farne a meno e non lo fafeste, nessuna fiera. La prima menzione del kurtosh kalach nella storia cade nel XV secolo. Poi si trattava dell'impasto, avvolto a spirale su uno spiedino e cotto a fuoco vivo.
Nel XVI secolo ci fu una divisione. Apparvero Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik e alcuni altri nomi e interpretazioni. Col tempo iniziò a diffondersi la ricetta del kalach, apparsa già in paesi lontani dalla Transilvania e divenne così nota a non pochi. Allo stesso tempo, vari chef e pasticceri hanno sperimentato e modificato la ricetta originale del kalach ungherese. Così, oggi la tecnologia è diventata tradizionale, secondo la quale l'impasto avvolto su uno spiedo ha iniziato a essere pompato. Così, la cottura finita appare liscia ed elegante.
Kurtosh Kalach in questi giorni
Nel 21° secolo, quando il World Wide Web collega strettamente ogni angolo del pianeta, conoscere il dessert ungherese è molto più facile. Come nei tempi antichi, ora kurtosh kalach rimane lo stesso direttore sia delle festività ungheresi che rumene, nonché di vari tipi di fiere e festival ben oltre la Transilvania.
Di norma, per tali eventi, gli imprenditori hanno camper comodi da trasportare da una città all' altra. Inoltre, puoi trovare spesso un forno speciale per kurtosh kalach. I suoi attributi principali sono spiedini speciali, sui quali viene avvolto l'impasto stesso. Tali forni semplificano notevolmente il processo di cottura, che, di norma, non richiede più di 10minuti. Pertanto, c'è un fascino nell'acquistare kurtosh kalach in qualche fiera e gustare dolci freschi e caldi.
Riempimento e altre funzioni
C'è una grande varietà di vari ripieni per kurtosh kalach. La ricetta può offrire una varietà di opzioni, che vanno da zucchero e cannella a caramello e cocco.
Dato che l'impasto in sé non è molto dolce, puoi sperimentare diverse marmellate, condimenti e spezie. Un'interessante "caratteristica" del kalach ungherese è la sua forma. Viene sempre cotto su una pipa o altro oggetto cilindrico, quindi rimane vuoto all'interno. Sopra si forma una sottile crosta croccante e l'interno è molto morbido e tenero.
Trucchi di cucina casalinga
Purtroppo, questa pasticceria molto interessante è molto rara in Russia e, se viene trovata, è principalmente nelle grandi città. Fare un tour gastronomico della Transilvania potrebbe non essere adatto a tutti. Pertanto, ecco una buona notizia per gli amanti della cucina casalinga: puoi cucinare tu stesso il kurtosh kalach! La ricetta verrà descritta passo dopo passo di seguito, ma per ora vale la pena prestare attenzione ad alcune sfumature associate alla sua preparazione. Più precisamente, una grande sfumatura: su cosa avvolgere l'impasto?
L'opzione più comune è il mattarello (per precauzione, si consiglia di utilizzare quello che non è un peccato). Per prima cosa, deve essere avvolto in un foglio e unto con olio sopra o copertopergamena. Il punto è che durante la cottura l'impasto non tocca la superficie. Pertanto, di solito viene utilizzata una teglia, sulle cui pareti sono posizionati i manici del mattarello, e quindi "pende" nell'aria.
Per coloro a cui non piace l'opzione del mattarello, c'è un altro modo. Puoi usare carta da forno e strofinacci da cucina. Ma poiché da soli non possono essere messi sulle pareti della teglia, quindi lungo i bordi è necessario eseguire piccoli tagli longitudinali lungo lo spessore delle pareti. Anche la manica è avvolta in un foglio di alluminio.
Cucinare il kalach ungherese
Per preparare l'impasto avrai bisogno di:
- 100 g di burro;
- 6 tuorli;
- 11g di lievito istantaneo;
- 350 g di farina;
- 140 g di zucchero o zucchero a velo;
- 100-120ml di latte;
- sale qb.
Alleviamo il lievito nel latte caldo, seguendo le istruzioni sulla confezione. Poi versateli nel burro fuso, aggiungete qui i tuorli, lo zucchero e il sale, mescolate bene.
Setacciare la farina e incorporarla gradualmente al composto ottenuto. Lavorare l'impasto e metterlo a riposare per un paio d'ore in un luogo caldo, coperto con un canovaccio.
Durante questo periodo, si infonderà e aumenterà di circa due volte. Trascorso questo tempo, l'impasto dovrà essere ben schiacciato, per poi procedere alla formazione delle salsicce.
Dovrebbero essere lunghi e non troppo spessi. È conveniente prima arrotolare l'impasto in una grande torta, quindi tagliare una lunga salsiccia a spirale. Avvolgere con cura le salsicce su un pre-olio o copertomattarello pergamena.
Ora scegli il ripieno. Ad esempio, può essere una miscela di cannella e zucchero. Stendere con cura il mattarello con l'impasto nel ripieno, adagiarlo su una teglia e lasciare fermentare per altri 15 minuti. La cottura avviene ad una temperatura di 170-180 gradi per 15 minuti. Ma poiché i forni di ognuno sono diversi, non sarà superfluo controllare questo processo. Ecco fatto, i kalács ungheresi fatti in casa sono pronti per essere serviti!
Kurtosh kalach è un piatto semplice e molto gustoso. Inoltre, c'è sempre l'opportunità di sognare e inventare qualcosa di proprio. Questi pasticcini saranno un'ottima aggiunta sia a una tavola festiva che a una normale colazione in famiglia.
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