2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Non solo gli intenditori di birra hanno apprezzato il gusto e lo splendore degli snack di pesce, uno dei quali è il caviale essiccato. E questo non è casuale, perché non c'è niente di più appetitoso di questo prodotto naturale, tenero, moderatamente salato e molto gustoso. I buongustai di tutto il mondo trattano questo piatto con particolare trepidazione e in molti paesi è considerato una vera prelibatezza.
Un po' di storia
Secondo antiche fonti romane, il caviale di pesce veniva essiccato all'inizio del VI secolo, molto prima che si padroneggiassero i metodi di preparazione dello storione e del salmone. A quei tempi era particolarmente apprezzato da mercanti e pellegrini per il suo gusto specifico, il valore nutritivo e la capacità di conservarsi a lungo. Portavano con sé il caviale nei lunghi viaggi, così la tecnologia della sua preparazione si diffuse presto in gran parte dell'Europa.
Nell'antica Russia, questo piatto era conosciuto come "caviale pressato". A differenza delle antiche tecnologie romane, il caviale essiccato di vobla, lucioperca, luccio, carpa e altri pesci comuni veniva preparato daschiacciando lo yastyk e marinandolo a lungo nel suo stesso succo. Da questo, il gusto del piatto è diventato piccante e piccante. Un tale prodotto era quasi sempre presente nella dieta quotidiana di molti villaggi della Russia. Tuttavia, nel tempo, ha in qualche modo perso il suo significato nella cucina russa e per qualche tempo se ne sono dimenticati, sostituendolo con caviale di storione e salmone.
Che caviale essiccato conosciamo oggi
Oggi, in molti negozi specializzati puoi trovare un'ampia varietà di snack insoliti. Spesso tra questi ci sono varie varianti di piatti a base di caviale. E se è difficile sorprendere qualcuno con la solita dispersione granulare di salmone non ancora nato, allora la prelibatezza salata, pressata ed essiccata è di interesse generale. Oggi molti di noi sono curiosi di sapere cosa sono la bottarga, il galagan o il tarama: così vengono chiamati in Russia i diversi tipi di caviale essiccato di diverse specie di pesci.
Le moderne tecnologie per la preparazione di questo tipo di prelibatezze prevedono l'uso di yastiks salati pressati in lunghe strisce sotto un carico pesante. Il decapaggio a lungo termine del caviale con l'aggiunta di varie spezie e spezie conferisce una piccantezza e una luminosità speciali al gusto. In Francia, Sicilia e Sardegna, dopo la pressatura e l'essiccazione, il prodotto finito viene conservato in cera d'api. Tuttavia, in Russia, la sua produzione è sempre più limitata al confezionamento sottovuoto o confezionato in scatole di cartone e poi venduto a peso.
Di cosa è fatta la Botargo
Botargo è il nome comune degli yastik salati nei paesi europei. I produttori stranieri utilizzano la triglia nobile come materia prima principale. Il caviale essiccato di questo pesce contiene una grande quantità di proteine e oligoelementi. Dopo l'essiccazione, il prodotto acquisisce una struttura omogenea e si conserva perfettamente fino a sei mesi. È questo piatto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
Cos'è galagan e tarama
A volte nei nostri negozi ci sono prodotti simili realizzati con altri tipi di pesce. Molto spesso puoi trovare caviale essiccato di passera, granatiere, merluzzo e persino merluzzo.
A casa, molti artigiani salano gli yastyk di un'ampia varietà di rappresentanti dei bacini locali. Inoltre, il prodotto essiccato ottenuto da lucci, orate, lucioperca e vobla è considerato il più delizioso e nutriente.
La gente chiama l'orata e il caviale di scarafaggio tarama e il caviale di lucioperca - galagan. Sono stati a lungo utilizzati nel loro menu dai residenti di alcuni luoghi dove fiumi e laghi abbondano di pesce. Tuttavia, tali prelibatezze non sono destinate ad essere gustate da ogni persona che vive dove i bacini non sono così ricchi. Poiché questi prodotti sono richiesti, alcune imprese di trasformazione del pesce li producono attivamente e poi li forniscono a negozi specializzati.
Tecnologia di cottura
In effetti, la tecnologia per la preparazione del caviale di pesce di fiume non è molto diversa dalla preparazione della bottarga d'oltremare: l'individuo catturato viene macellato e le ovaie intere e non danneggiate vengono estratte, lavate, salate e poste sottostampa. Per rimuovere il sale in eccesso, il caviale in salamoia viene immerso per qualche tempo in acqua pulita. Quindi vengono estratti ed essiccati in stanze asciutte e buie per diversi mesi. Il risultato è un prodotto molto gustoso che si sposa bene con bevande schiumose e può essere servito come piatto separato.
Gusto
A seconda delle caratteristiche gustative dei diversi caviali essiccati (le recensioni gastronomiche lo testimoniano) possono essere molto diverse. Quindi, ad esempio, il tarama di triotto non è in alcun modo inferiore per gusto e qualità nutrizionali alla carne di pesce e il lucioperca, sebbene non abbia un gusto speciale, si sposa bene con la birra.
Una delle varietà di caviale bianco è un prodotto ottenuto dalla pancia di un'orata. Ai vecchi tempi, era molto apprezzato per il suo gusto incredibilmente delicato e l'aroma eccellente.
Il galagan di luccio essiccato deve sapere come cucinare: questa è l'unica specie che dovrebbe essere pulita dal film di yastik. Tuttavia, se il caviale viene opportunamente lavorato, salato ed essiccato, acquisisce un colore ambrato e una consistenza friabile. Un piatto del genere era molto apprezzato in Russia ed era considerato una prelibatezza reale.
Pollock è un prodotto dietetico, ma il caviale di questo pesce si distingue per una composizione unica di nutrienti. Una volta essiccato, ha una struttura densa con un pronunciato odore marino. Un po' amaro. I buongustai apprezzano questo prodotto per il suo gusto piccante e l'aroma specifico.
Sicuramente molti hanno sentito parlare del caviale di salmone essiccato, tuttavia, per una serie di motivi, solo pochi hanno avuto la possibilità di provarlo. È consideratadavvero una vera prelibatezza, e non è così facile acquisirla. Tuttavia, il caviale granatiere può diventare una buona alternativa a questo costoso prodotto. Il prodotto a base di questo pesce oceanico ha uno speciale contenuto di grassi e un sapore molto simile al caviale rosso essiccato.
L'assenza di trattamento termico durante la preparazione di eventuali snack a base di caviale essiccato è garanzia di mantenimento della composizione vitaminica e minerale in abbinamento al gusto originale. Tuttavia, il caviale essiccato è un prodotto che viene consumato di rado e poco alla volta.
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