Varietà passita: tipi, nome dell'uva e proprietà utili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'uva passa non è altro che uve appassite, che nel processo di metamorfosi non perdono le loro proprietà, anzi, le acquistano con rinnovato vigore. Gli appassionati di questa prelibatezza sanno che esistono diverse varietà di uvetta ottenute da diversi tipi di uva. Leggi di più.

Vantaggi dell'uvetta

Le persone hanno iniziato a ricevere l'uvetta diversi millenni fa. E già gli antichi guaritori conoscevano i benefici della frutta secca. E man mano che il prodotto viene studiato, il "salvadanaio" della sua utilità viene solo reintegrato.

1. La frutta secca contiene acido nicotinico e vitamine del gruppo B. L'uvetta agisce come sedativo.
2. Un componente del prodotto, come il potassio, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, rafforzando il muscolo cardiaco e migliorando il processo di formazione del sangue.
3. L'uvetta si è dimostrata un rimedio per i sintomi del raffreddore. Ammorbidisce una tosse secca e dura, trasformandola in catarro. Inoltre, il prodotto allevia il mal di gola, la congestione nasale.
4. L'uva secca ha proprietà diuretiche, quindi è usata per curare i reni e la vescica.
5. L'arginina, che fa parte della composizione, ha un buon effetto sul maschiosalute.
6. La frutta secca fa bene al tratto gastrointestinale: ha proprietà coleretiche, normalizza la microflora intestinale, allevia la stitichezza.
7. L'uvetta è usata anche come rimedio per alcuni tipi di licheni. Viene tagliato in 2 parti e l'incisione viene applicata sulla zona interessata della pelle.

Principali tipi di uvetta

L'elenco delle varietà di uva passa (le loro foto sono presentate di seguito) è piccolo - solo 4 punti:

• luce snocciolata;
• buio snocciolato;
• oliva chiara con 1 nocciolo;
• grande con 2-3 ossa.

Ogni varietà ha le sue caratteristiche, che descriveremo di seguito.

Snocciolato chiaro

Kishmish appartiene a queste caratteristiche. L'uvetta è composta da piccoli frutti, generalmente grigio chiaro, verde chiaro o bianco.

L'appartenenza varietale dell'uva passa dipende dal metodo di essiccazione, ovvero:

1. Soyaga è un prodotto ottenuto asciugando non al sole, ma in un apposito locale asciutto e caldo.
2. Sabza - questa varietà viene essiccata sotto i raggi del sole, ma prima il metodo di scottatura viene eseguito in una soluzione alcalina.
3. Bedona - uvetta essiccata al sole senza procedure aggiuntive e preliminari.

L'uva sultanina bianca è ricca di zucchero naturale. L'uvetta è usata principalmente in cucina per cuocere i muffin. Ma nella vita di tutti i giorni, questo prodotto è molto utile: normalizza il tratto digerente, allevia la stitichezza e ancheaumenta l'immunità.

Scuro

Le varietà di uva passa nera sono ottenute da varietà di uve nere o marroni. Spesso puoi trovare un nome alternativo per l'uvetta nera snocciolata: "cannella". A differenza dell'uva bianca, l'uva scura è povera di zuccheri ma ha un piacevole aroma muschiato.

Come l'uvetta, l'uva nera differisce per il modo in cui viene essiccata.

1. Shagani è una varietà ottenuta mediante normale essiccazione naturale all'aria aperta sotto il sole.
2. Germanian si ottiene da uve selezionate. E per ottenere questa particolare varietà di uvetta nera, vengono scottate in una soluzione alcalina prima di essere inviate a "prendere il sole".
3. L'Avlon si ottiene essiccando al sole diverse varietà di uva.

Tali nomi di varietà di uvetta senza semi si trovano spesso nel campo del commercio. Ed è molto più salutare di tutte le altre varietà di uva appassita.

Con 1 osso

L'uvetta leggera con 1 seme era la varietà più comune sugli scaffali dell'Unione Sovietica. È ottenuto da uve bianche ordinarie con 1 seme. La frutta secca è ottima per la cucina dell'Asia centrale, in particolare per cucinare pilaf e piatti di carne. Anche le composte vengono bollite e le bacche vengono gettate via dopo l'ebollizione.

Grande con 2-3 ossa

L'uvetta grande con 2-3 semi è composta da varietà di uva come "savoiardi" e "germo". Il colore dell'uva fresca può essere sia scuro che chiaro. Una caratteristica distintiva sono i frutti grandi, carnosi e succosi che possono raggiungere una lunghezza fino a 3 cm E sotto forma di uvetta, i frutti rimangono ancora la più grande di tutte le varietà di uva passa e rimangono anche carnosi.

Varietà di uva passa di grandi dimensioni sono consigliate per le persone con anemia e per coloro che aderiscono a una corretta alimentazione. La frutta secca è dolce, quindi viene spesso utilizzata come condimento per cereali, pasticcini e altri dolci. Se è presente negli alimenti, non è necessario zucchero aggiuntivo.

Tipo di uvetta con il metodo di pulizia

Le varietà di uva passa, nera o chiara, sono ulteriormente suddivise in base alla qualità della pulizia. A questo proposito allocare:

• euro-grado;
• semilavorato e industriale - grado di fabbrica.

L'uvetta Euro include i tipi più popolari in vendita: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro significa che il prodotto è fatto a mano, cioè raccolto a mano, denocciolato e stelo allo stesso modo, non OGM e triplo lavato. Questa uva passa ha un aroma luminoso e gradevole. Ma una tale varietà commerciale ha uno svantaggio: la preparazione manuale dell'uvetta non implica la sua protezione assoluta contro batteri e sporco.

Le varietà Factory non sono fragranti e morbide come le bacche dopo la pulizia manuale dell'euro, ma sono ben pulite dallo sporco, protette dall'attacco batterico. E tutto perché il prodotto supera il preliminarescottatura in alcali. L'uvetta di fabbrica è ben pulita dai gambi, dai resti di foglie e ramoscelli.

Tipi di varietà a seconda degli indicatori di qualità

Le seguenti varietà di uvetta si distinguono per indicatori di qualità:

• supremo;
• primo;
• secondo.

Cosa si intende per indicatori di qualità:

1. Aspetto di frutta secca.
2. Colore.
3. Gusto e aroma.
4. Peso di 100 bacche.
5. Frazione di massa delle impurità di origine vegetale liberamente separabili (in %).
6. Frazione di massa di anidrite solforosa.
7. Frazione in massa di sostanze solubili in secco (in%) per il prodotto finito e semilavorato.

Queste caratteristiche di qualità hanno indicatori numerici che mostrano la norma e le relative tolleranze.

Non è consentita la vendita di uvetta con evidenti caratteristiche sfavorevoli:

• bacche marce;
• afflitto da parassiti;
• con muffe ben visibili e segni di fermentazione alcolica;
• presenza di insetti e loro larve;
• presenza di impurità metalliche;
• impurità minerali organoletticamente percepibili.

Come si fa l'uvetta

L'uva matura tra la fine di agosto e l'inizio di settembre (alcune varietà maturano fino a ottobre). Per un prodotto di qualità a tutti gli effetti, è necessario un clima soleggiato e asciutto per diverse settimane dopo l'inizio della maturazione.

Dopo aver raccolto le bacche, vengono essiccate per circa 2 settimane all'aria aperta sotto la luce del sole in un luogo appositamente designatoposti. Allo stesso tempo, i frutti vengono regolarmente mescolati e protetti dagli attacchi degli uccelli.

Secondo metodo di asciugatura: su graticci di legno all'ombra. Ci vogliono tre settimane.

Sulla prontezza dell'uvetta, il suo colore cambiato, l'aspetto e la consistenza lo diranno. La frutta secca finita viene fatta aerare, sistemata in contenitori di plastica e riposta in un luogo buio.