Melanzane coreane: ricette e consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In questo articolo, parliamo della cucina esotica, che si è saldamente insediata nella nostra tradizione culinaria. Molti non sospettano nemmeno che alcuni piatti ci siano arrivati dai paesi asiatici.

In questo articolo parliamo di come cucinare le melanzane alla coreana, un piatto piccante che emoziona le sensazioni gustative di chi non ha paura di scoprire nuovi gusti e gustose ricette dai paesi orientali.

Un po' di cucina asiatica

Il fatto è che la cucina coreana e cinese sono strettamente intrecciate. La maggior parte dei piatti asiatici contiene condimenti preparati in modi unici. Un fatto interessante è che durante la loro preparazione, ci vuole molto tempo per elaborare gli ingredienti, ma il processo stesso è molto più veloce.

Ogni piatto in Corea, come le melanzane coreane, viene servito in una ciotola separata.

I principali sono considerati nelle zuppe, il kimchi (ravanello in salamoia piccanteo cavolo cappuccio), pesce crudo marinato (hwee), tagliatelle al pepe, olio di sesamo e soia (kuksa). Non meno popolari qui sono le insalate di melanzane coreane istantanee, i peperoncini piccanti, le carote e altre verdure, frutta o funghi.

A proposito, puoi cucinarli con verdure in salamoia, bollite, in salamoia o crude. Di solito questi ingredienti vengono mescolati con carne, salsa di soia, olio vegetale e spezie varie.

I segreti delle più deliziose ricette coreane di melanzane

Tradizionalmente, i cuochi asiatici preferiscono tagliare gli ingredienti il più sottili possibile. Rende il cibo più gustoso, dicono. Un buon esempio di tale regola è l'insalata di melanzane coreane.

Il segreto di deliziosi piatti speziati sta nella tostatura di peperoncini macinati, piccanti e rossi, che durante la cottura perdono leggermente la loro piccantezza. Secondo la ricetta, il condimento piccante conferisce alle melanzane alla coreana l'aroma più "delizioso" che si deposita per sempre da qualche parte dentro di te e ti riscalda con ricordi di sensazioni indimenticabili.

Le spezie tradizionali usate nei piatti a base di melanzane sono pepe, coriandolo, salsa di soia, aceto e aglio.

Insalata della migliore tradizione coreana

Per preparare il piatto avrai bisogno dei seguenti componenti:

• due giovani melanzane grandi;
• tre cucchiai di salsa di soia;
• quattro spicchi d'aglio;
• un mazzo di cipolle verdi;
• mezzo limone;
• gusto di peperoncino;
• 30g di zucchero semolato;
• una manciata di frittisemi di sesamo.

Insalata da cucina

Verdure accuratamente lavate, tagliate a metà, cotte in forno fino a quando saranno tenere. Il risultato dovrà essere una melanzana morbida ed elastica, che dovrà essere tagliata in barrette medie con un coltello affilato. Versare le verdure tritate in un'insalatiera.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e spedirli lì. Guarnire il tutto con succo di limone, salsa di soia, pepe, semi e zucchero. Mescoliamo tutto bene. Serviamo in tavola un'insalata di melanzane alla coreana pronta.

Buon appetito!

Insalata di melanzane stagionali

Questa ricetta è perfetta per ogni evento in estate o in autunno, quando puoi tranquillamente permetterti l'acquisto di "pomodori blu". Si consiglia di cuocere un piatto del genere per diverse ore, poiché una buona impregnazione di melanzane consente di ottenere il gusto più pronunciato delle verdure.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 3 melanzane grandi;
• 3 cipolle piccole;
• 3 carote;
• 3 peperoni dolci;
• 6 cucchiai di olio di girasole (d'oliva);
• 2 cucchiai di aceto di mele;
• 2 cucchiai di salsa di soia,
• sale, pepe macinato - facoltativo.

Processo di cottura

Trasforma le melanzane in cannucce sottili con un coltello, lasciale per un'ora sotto una polvere di sale - questo eliminerà l'eccesso di amarezza. Quindi, friggere le verdure fino a quando appare una tonalità dorata.

Sbucciare le carote, tagliarle a pezzi (puoiusare una grattugia). Tagliamo la cipolla a semianelli, mandiamo alle carote. Successivamente, è necessario rimuovere i semi dal peperone, ricavarne anche delle piccole cannucce.

Per condire devi mescolare aceto, olio, salsa di soia. Amalgamare tutti gli ingredienti, sale, pepe e condire. Mettiamo l'insalatiera in frigorifero, periodicamente è necessario guardare nel contenitore e mescolare la miscela. A causa del lungo ammollo, l'insalata di melanzane diventa un'ottima opzione per un piatto succoso o uno spuntino per qualsiasi celebrazione.

Alcuni trucchi in cucina

La melanzana è un ortaggio oblungo che può essere bianco dorato, bianco latte, viola scuro o viola chiaro a seconda della sua maturità. Stramatura assume sfumature di grigio-verde o giallo-marrone.

Segreti utili:

1. Il frutto che non ha raggiunto uno stato di surmaturazione deve essere pesante (lunghezza 15 centimetri con un peso di mezzo chilogrammo).
2. Il gambo della verdura non deve essere rugoso e verde.
3. La buccia di un buon frutto è immacolata e liscia, dovrebbe ripristinare la sua forma quando viene pressata. Scivoloso e morbido, secco o rugoso: in questo caso, indica che la verdura è rimasta a lungo e non dovresti comprarla.
4. Per preparare un'insalata gustosa e non amara, bisogna optare per la frutta giovane. Poiché contengono meno solanina (una sostanza che dona una notevole amarezza alla verdura), l'insalata può risultare davvero gustosa e salutare.
5. Se la melanzana “non è la prima freschezza”, la verdura deve essere sbucciata, coperta di sale e lasciata riposare per un po'. Dopo circa mezz'ora, secerne un succo amaro. Successivamente, le melanzane devono essere lavate sotto l'acqua corrente, ammollate e strizzate per eliminare il liquido e il sale in eccesso. Queste manipolazioni ci permettono di ottenere un vegetale utilizzabile.
6. Usare una pressa per sale o pre-bollire le melanzane evita l'eccessivo assorbimento di olio durante la frittura.
7. La verdura cruda è pericolosa per la vita umana. Solo il frutto che ha subito un trattamento termico è idoneo al consumo.

Un' altra grande ricetta

Le melanzane marinate alla coreana possono essere un buon spuntino o un'aggiunta a patate, pasta e tutti i tipi di cereali.

Avrai bisogno del seguente elenco di prodotti:

• 3 preferibilmente melanzane giovani;
• 2 carote;
• rametti di sedano;
• rametti di prezzemolo;
• 3 lampadine;
• aglio qb;
• peperoncino opzionale.

Per la marinata avrai bisogno di:

• 150 ml di olio vegetale;
• 75ml di aceto;
• 3 cucchiai di zucchero;
• un cucchiaino e mezzo di coriandolo;
• quanti semi di senape;
• 2/3 cucchiaino di peperoncino macinato;
• sale qb;
• qualche pisello di pimento e pepe nero.

Inizia a cucinare le melanzane sottaceto

Trita il nostro ingrediente principale e assicurati di salare.

Dopo 20 minuti, sbollentate le melanzane in acqua bollente per circa 2 minuti. Scolare il liquido. Alla fine completiamo la lavorazione delle verdure lavandole sotto l'acqua corrente.

Poi prendi la cipolla, tagliala ad anelli, l'aglio nei piatti e il peperoncino in cerchi sottili. Quindi tagliamo le foglie di sedano e prezzemolo, sciacquiamo. Tritate finemente le carote, potete tritarle su un'apposita grattugia.

Mescolare i cibi preparati in una ciotola capiente, versarvi sopra il composto. Dopodiché, coprite con un coperchio e fate marinare le melanzane alla coreana per un giorno. Avrete bisogno di mescolare la miscela di tanto in tanto. Queste melanzane marinate sorprenderanno piacevolmente i tuoi cari!

Se lo desideri, puoi utilizzare questa ricetta per cucinare le melanzane alla coreana in involtini di pita.

Fai scorta per l'inverno

Puoi usare questa idea se tu oi tuoi parenti siete pazzi per i contorni piccanti. Una ricetta di melanzane in stile coreano per l'inverno è un'ottima opzione per regalare a te stesso e ai tuoi cari qualcosa di piccante durante le vacanze di Capodanno.

La ricetta include i seguenti ingredienti:

• 3 chilogrammi di melanzane fresche;
• 700 grammi di peperone dolce;
• 4 teste di cipolla;
• 4 carote;
• 2 teste d'aglio.

Per la marinata di melanzane: 175 grammi di olio vegetale, 200 ml di aceto, un cucchiaio di peperoni macinati rossi e neri, 5 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di coriandolo, un cucchiaio e mezzo di acqua.

Taglia le melanzanequattro parti. Versare 3 litri di acqua nella padella, versare il sale. Non appena il liquido bolle, è necessario immergervi le verdure tritate e farle cuocere per circa 5 minuti, quindi rimuoverle. Raffreddare i frutti sbollentati e tagliarli.

Successivamente, devi tagliare le cipolle a semianelli, sbucciare i semi dei peperoni e tagliarli a striscioline, grattugiare le carote su un'apposita grattugia e utilizzare una pressa per macinare l'aglio sbucciato.

Allora devi mescolare tutti gli ingredienti in una grande casseruola.

Dopo aver cucinato con i componenti della marinata di cui sopra, farcisci le nostre verdure. Mescolare tutto accuratamente, mettere sopra una pressa e coprire le verdure con un coperchio. Quindi dovrebbero riposare per circa una settimana in frigorifero. Dopo un lungo decapaggio, inviamo le melanzane in stile coreano in barattoli preparati per la conservazione per l'inverno.

Dopo la posa, sterilizziamo nuovamente il tutto per 40 minuti, lo arrotoliamo e lo copriamo con una coperta.

Questa ricetta vi permetterà di diversificare il menù invernale con una piccantezza speciale. Possono essere usati come antipasto o usati per la ricetta delle melanzane ripiene coreane.

Non aver paura di sperimentare! Buon appetito!