Cucina russa antica: nomi di piatti, ricette, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'antica cucina russa del XVI secolo e successivamente era famosa per piatti interessanti e insoliti, molti dei quali sono ancora abbastanza popolari tra gli abitanti del nostro paese. Più avanti nel materiale, verranno prese in considerazione diverse ricette quasi perse, che possono essere implementate abbastanza facilmente oggi.

Esplosione

Oggi una bevanda del genere può essere trovata anche sotto il nome "uzvar". Questa bevanda, secondo la storia dell'antica cucina russa, è una specie di gelatina a base di frutta secca. Tradizionalmente veniva servito la vigilia di Natale. Avrai bisogno di:

• 100 grammi di pere essiccate;
• 100 grammi di mele essiccate;
• 100 grammi di prugne;
• due litri e mezzo d'acqua;
• zucchero o miele.

Cucinare

Secondo le proporzioni indicate, dovresti assumere quattro porzioni di questa bevanda. Ecco cosa fare:

• Tutta la frutta secca deve essere smistata con cura in modo che non presenti differenzedetriti estranei.
• Successivamente, mettili tutti in una casseruola profonda e coprili con acqua. Mescolare fino a coprire tutti gli ingredienti con l'acqua.
• Ora metti il coperchio sulla ciotola e lascialo riposare per una notte.
• La mattina del giorno successivo, accendi un piccolo fuoco sul fornello; togliere il coperchio, posizionare la pentola sopra e portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
• Dopo questo, il brodo della vecchia cucina russa dovrebbe continuare a cuocere per altri 15 minuti.
• Durante il tempo rimanente, assaggia la bevanda e aggiungi zucchero o miele (a seconda delle preferenze).
• Quindi togli la padella dal fornello e lascia raffreddare il contenuto a temperatura ambiente per tre ore.
• Quando la bevanda raggiunge la temperatura desiderata, filtrala in un contenitore separato e servi.

Tavranchuk

Un'antica ricetta russa piuttosto insolita per il cibo, che si trovava sia sulla tavola secolare che su quella monastica. Secondo la leggenda, veniva preparato con carne, pesce e funghi. All'interno venivano aggiunti anche cibi come sottaceti, sedano e rape. Per questa ricetta avrai bisogno di:

• chilogrammo di manzo;
• un bicchiere di kvas di pane (preferibilmente acido e fatto in casa);
• tre cipolle;
• testa d'aglio;
• due foglie di alloro;
• sei piselli di pimento;
• cinque rametti di prezzemolo;
• sale.

Cucinare un piatto

L'essenza di questa ricetta dell'antica cucina russa è lungalanguire l'ingrediente principale (la carne) in una piccola quantità di liquido. Le istruzioni di cottura stesse hanno il seguente aspetto:

• La cipolla deve essere sbucciata, lavata e tagliata a piume.
• Sbucciare l'aglio e dividerlo a fettine sottili.
• Risciacquare la carne, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a pezzi grossi.
• Riscaldare la padella con l'olio e metterci la carne. Successivamente, l'ingrediente principale viene fritto velocemente.
• Ora nella pentola di terracotta preparata devi mettere uno strato di carne, cipolla e aglio sopra. Alternare fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Una foglia di alloro e pepe sono disposti in cima.
• Allora tutto il contenuto deve essere riempito con kvass.
• A questo punto, è necessario riscaldare il forno a 180 gradi e posizionare i piatti con il pezzo in lavorazione. Cuocere alla temperatura indicata per tre ore, alla quarta ora la temperatura può essere ridotta a 160 gradi. Fai attenzione a non lasciare che il contenuto si asciughi troppo.
• Prima di servire un piatto così interessante dai libri dell'antica cucina russa, è necessario cospargerlo di prezzemolo tritato. Vale anche la pena aggiungere vari sottaceti, erbe aromatiche e pane di segale. Non è necessario aggiungere un contorno, ma se lo desideri, qualsiasi cereale andrà bene.

Pigus

Si trova abbastanza spesso sotto il nome di "bigus". Questa ricetta per l'antica cucina russa era persino un po' più popolare della zuppa di cavolo famosa in tutto il mondo. Vale la pena notare che fino ad oggi la ricetta esatta per questo stufato è praticamentenon conservato. Tuttavia, ci sono alcune opzioni elaborate che puoi realizzare a casa. Più avanti nel materiale ne analizzeremo alcuni.

La prima sarà la ricetta standard. Per preparare il piatto, è necessario preparare quanto segue:

• coste di carne da chilogrammo;
• 300 grammi di cavolo cappuccio;
• 300 grammi di crauti;
• una carota;
• testa di cipolla;
• un cucchiaino e mezzo di cumino;
• due foglie di alloro;
• pepe nero;
• sale.

Cucinare Pigus

Come notato in precedenza, tutte queste ricette non sono copie esatte dell'originale. Ma è del tutto possibile ottenere un piatto gustoso e profumato, se tutte le proporzioni e i passaggi sono rigorosamente osservati:

• Risciacquare la carne e asciugarla con carta assorbente;
• Riscaldare una padella con olio e metterci le costine. Devono essere cotti fino a doratura.
• Dopodiché, nella padella viene aggiunto un bicchiere d'acqua e viene coperto con un coperchio. Inoltre, il contenuto rimane in umido per un'ora.
• A questo punto, le carote devono essere lavate e grattugiate su una grattugia media.
• Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a rondelle. A loro volta, devono essere divisi in quarti.
• Entrambi gli ingredienti vengono aggiunti alla carne. Tutto resta da cuocere per altri 10 e dieci minuti.
• In questo momento, secondo la ricetta dell'antica cucina russa, devi tagliare una testa di cavolo cappuccio fresca (300 grammi).
• Successivamente, deve essere segnalato al resto dei prodotti. Lì vengono aggiunti anche metà del cumino e della foglia di alloro.
• Strato superioreviene steso uno strato di crauti. Le spezie rimanenti sono sparse su di esso.
• Poi si versa di nuovo un bicchiere d'acqua, si copre il contenuto con un coperchio e si lascia sobbollire per un' altra mezz'ora. A questo punto, dovresti mescolare periodicamente il piatto.
• Prima di scaricare tutti gli ingredienti dalla padella e servire in tavola questo antico cibo russo, vale la pena assaggiarlo per determinare se è necessario aggiungere o meno altri ingredienti. Dipende dalle preferenze.

Al momento del consumo, il piatto deve essere fresco, caldo e preferibilmente servito con un contorno. Ma questo è facoltativo.

Pigus con patate

Un' altra ricetta della vecchia cucina russa (la foto è presentata nell'articolo), che aiuterà a preparare correttamente questo piatto. Per implementarlo, devi preparare:

• quattro tuberi di patata medi;
• 200 grammi di crauti;
• due cipolle di media grandezza;
• quattro pezzi di aglio orsino;
• una carota;
• un baccello di pisello;
• rametto di aneto;
• concentrato di pomodoro (cucchiaino);
• foglia di alloro;
• olio per friggere.

Cottura passo dopo passo

Per ricreare correttamente questa vecchia ricetta della cucina russa a casa, devi solo seguire tutti i passaggi. Sono elencati di seguito:

• Lava le carote e strofinale su una grattugia grossa.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. A loro volta, devono essere divisi in quarti.

• Anche patatelavare, sbucciare e tagliare a pezzi grossi.
• Riscaldare la padella con l'olio e metterci sopra le carote e le cipolle. Entrambi gli ingredienti vengono fritti fino a doratura.
• A questo punto, spremi i crauti e mettili nella padella quando il primo lotto di verdure è pronto.
• Ora tutti gli ingredienti devono essere mescolati regolarmente e fritti fino a quando il cavolo non assume un colore dorato scuro.
• Successivamente, devi tritare l'aneto e l'aglio selvatico.

• Dopodiché, le patate e l'alloro vengono riportate nella padella. Tutto viene riempito d'acqua e mescolato bene.
• Successivamente devi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolare di nuovo. Un piatto praticamente pronto dell'antica cucina russa dovrebbe essere coperto e lasciato stufare per altri 20 minuti fino a quando le patate non saranno completamente cotte.
• In questa fase, le verdure preparate vengono aggiunte alla padella. Il Pigus viene servito caldo, dovresti aggiungere della panna acida o dell'insalata.

E un' altra opzione

In questo caso verrà analizzata la ricetta dell'antica cucina russa a base di carne di maiale. Per crearlo, devi preparare i seguenti prodotti:

• 400 grammi di carcassa di maiale;
• mezzo chilo di cavolo bianco;
• 400 grammi di crauti;
• testa di cipolla;
• una carota;
• 150 grammi di prugne;
• foglia di alloro;
• spezie a piacere.

Cucinare un piatto di maiale

Per preparare adeguatamente questa ricetta per l'antica cucina russa,segui tutte le proporzioni e i passaggi nell'ordine rigorosamente specificato:

• La carne va lavata, asciugata con carta assorbente e tagliata a pezzi di media grandezza. O quello che più ti si addice.
• Successivamente, devi scaldare la padella e friggerla senza usare olio. Tre minuti devi mantenere a fuoco alto, e poi in media per altri 15 minuti fino a quando appare una crosta dorata. Non preoccuparti per il maiale che brucia. In sostituzione del burro, è adatto il grasso che secerne.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli, che poi devono essere divisi a metà.
• Si aggiungono poi alla carne e si cuociono finché sono teneri.
• Le carote devono essere lavate, sbucciate, grattugiate e aggiunte alla padella con il resto degli ingredienti insieme all'alloro e alle spezie. Friggere tutto per altri cinque minuti.
• Dopo il tempo specificato, aggiungi i crauti al resto dei prodotti. Mescolare tutto, coprire e lasciare sobbollire per 15 minuti.
• Durante questo periodo, devi tagliare a pezzi il cavolo cappuccio e dopo il periodo specificato, aggiungerlo nella padella. Mescolare ancora tutti i prodotti fino a quando gli ingredienti non sono distribuiti uniformemente, coprire e cuocere per un' altra ora, mescolando regolarmente.
• L'ultimo passo nella preparazione di questo piatto dell'antica cucina russa è la lavorazione delle prugne. Deve essere versato con acqua bollente e lasciato in ammollo.
• Non appena trascorsi i 60 minuti sopra indicati, si può aggiungere l'ultimo ingrediente nella padella, mescolare nuovamente il tutto e lasciar sobbollire per altri 20 minuti. Dopo di chespegni - e puoi servire.

Rapa al vapore

Era uno dei prodotti principali dell'antica cucina russa, sostituendo periodicamente carne, pesce e persino cereali. Tuttavia, al momento ci sono troppe poche idee su come utilizzare questo ortaggio in cucina. Tuttavia, alcuni metodi per la sua preparazione sono abbastanza rilevanti. Per implementarne uno avrai bisogno di:

• due rape (se stai usando un ortaggio estremamente piccolo, meglio prenderne quattro o cinque);
• cucchiaio d'acqua;
• testa di cipolla;
• due cucchiai di olio di semi di girasole;
• mazzo di erbe fresche;
• sale.

Cucinare le rape

Nella cucina casalinga, le rape sono spesso usate come sostituto delle patate nelle zuppe. In questo caso, devi fare quanto segue:

• La verdura deve essere accuratamente lavata, sbucciata e tagliata a strisce oa cerchi. Se usi diversi piccoli pezzi, non puoi nemmeno tagliarli.
• Versare la quantità d'acqua indicata sul fondo della pentola in cui verrà cotto il piatto.
• Poi, metti la rapa tritata nel piatto preparato, aggiungi le spezie e il sale (se lo ritieni opportuno, questo non è richiesto dalla ricetta).
• Il forno deve essere riscaldato a 165 gradi.
• Dopodiché, la pentola deve essere posizionata su una teglia e cotta per un'ora.
• Non appena il piatto è pronto, va trasferito in un'insalatiera. Ma questa ricetta per l'antica cucina russa nofinisce.
• Successivamente, sbucciare la cipolla dalla buccia, sciacquarla e tagliarla a metà degli anelli.
• Anche le verdure lavate e tritate finemente.
• Caricare entrambi gli ingredienti sulla rapa, versare sopra l'olio di semi di girasole, salare e mescolare bene. Potete servire il piatto come piatto unico o come contorno per il pesce. In effetti, è proprio per l'ottimo abbinamento con il pesce che spesso le patate vengono sostituite con le rape.

Jur

Una ricetta piuttosto insolita che è stata dimenticata a causa del gusto e dell'odore specifici che ne derivano. Il problema sta nella farina d'avena che viene utilizzata per cucinare. La conclusione è che dopo la lavorazione acquisisce un aroma simile al lievito. Tuttavia, il piatto è anche conosciuto come zuppa della longevità, e quindi vale comunque la pena prestarci attenzione. Per cucinare è necessario preparare:

• 800 grammi di farina d'avena;
• due bicchieri d'acqua.

Processo di cottura del Giura

È interessante notare che il piatto stesso risulta essere piuttosto dolce e generalmente ricorda il gusto e l'aspetto della gelatina. Un tempo veniva servito con ingredienti come miele, viburno, frutti di bosco vari, burro o frutta secca. Il dessert viene preparato come segue:

• L'acqua deve essere riscaldata, ma non bollita.
• Dopodiché, devi iniziare a versarlo gradualmente nella farina d'avena preparata. In questo caso è necessario mescolare bene entrambi gli ingredienti in modo che non si formino grumi e la massa risulti di consistenza omogenea.
• La massa risultante deve essere coperta e riposta in un luogo caldo per tre ore affinché si formiopara.
• Dopo il tempo specificato, il contenuto deve essere filtrato attraverso una garza in un' altra teglia.
• In questa fase, il forno si riscalda fino a 170 gradi. Il pezzo viene posizionato al suo interno.
• Dovrebbe essere cotto fino a quando non sembrerà una gelatina densa. Non dimenticare di mescolare periodicamente il contenuto.

Il dessert pronto può essere servito con il latte. Vale anche la pena notare che jur (senza vari additivi) fa bene al tratto gastrointestinale. A questo proposito, può essere utilizzato periodicamente da persone che aderiscono a diete particolari.

Cherry Jelly

Nell'antica cucina russa, questo tipo di budino veniva preparato con l'aggiunta di vino ed era popolare per molto tempo. Tuttavia, le ricette esatte andarono perse e la popolarità del piatto gradualmente svanì. Ma al momento ci sono ancora opzioni vicine alla ricetta originale. Proviamo a eseguirne uno, dovresti preparare:

• tre bicchieri di ciliegie;
• un bicchiere e mezzo di zucchero semolato;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• cannella (a seconda delle preferenze, ma facoltativa);
• chiodi di garofano (come con la cannella).

Cucinare aspic

Nonostante la ricetta piuttosto semplice e vicina all'originale, va tenuto presente che questa è solo una delle ipotesi su come avrebbe potuto essere questo piatto nella sua forma originale.

• Due bicchieri di ciliegie su tre, snocciolate.
• PreparatoVersare i frutti di bosco insieme allo zucchero e lasciare in infusione per due ore. Se decidi ancora, puoi aggiungere una piccola quantità di cannella e chiodi di garofano a questi due ingredienti.
• Successivamente è necessario strofinare la miscela risultante attraverso un setaccio e mescolare con un bicchiere di zucchero. Versare mezzo bicchiere di vino bianco nella stessa massa.
• Versare la miscela risultante con una piccola quantità di acqua bollente e mescolare bene.
• Dopo questa procedura, deve lasciarla fermentare.
• Poi, snocciola le ciliegie rimanenti.
• La miscela raffreddata può essere trasferita con cura in un piatto fondo.
• Ci sono anche le bacche preparate.
• Tutti sono lasciati raffreddare di nuovo.
• Gelatina pronta servita con biscotti.

Risultati

Queste sono solo alcune di quelle antiche ricette della vecchia cucina russa in casa che sono andate perdute e completamente o parzialmente restaurate. Ad esempio, i seguenti piatti non sono stati inclusi nel materiale:

• Zuppa con verdure, verdure, pesce e ghiaccio tritato. Ai vecchi tempi, questo piatto indipendente si chiamava botvinya.
• Calla di pesce. A distanza, assomiglia a un arrosto, solo con l'uso di diverse varietà di pesce.
• Stufato di rapa quaresimale. Anche abbastanza spesso incontrati sui tavoli dell'antica Russia.
• Cigno arrosto.

Molte delle ricette sono andate completamente perse e puoi scoprirne l'esistenza solo da varie opere letterarie o dizionari.