Impasto lievitato: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'impasto lievitato è il tipo di impasto più famoso, che produce pasticcini fragranti e soffici. Da questo tipo di impasto puoi cuocere torte dolci, focacce, bignè, tubetti, gnocchi, torte e molto altro.

Ci sono molti tipi di pasta lievitata. Consideriamone alcuni in dettaglio. Di seguito sono riportate le ricette con le foto dell'impasto lievitato.

Pasticceria francese

Quando pensiamo alla Francia, molto spesso immaginiamo la Torre Eiffel e un tavolo in un bar dove viene servita una colazione tradizionale francese: caffè con croissant. I dolci francesi sono conosciuti in tutto il mondo e sono molto diversi.

Croissant

Il panificio francese più famoso è il croissant. A proposito, tali panini sono stati inventati in Austria e sono arrivati in Francia grazie a Maria Antonietta, ma a differenza dei panini viennesi, i suoi omologhi francesi sono fatti di pasta sfoglia, che conferisce loro ariosità. Sono i croissant il cibo tradizionale per la colazione in Francia e vengono innaffiati con cioccolata calda o caffè.

PerLa cottura dei croissant utilizza solo prodotti freschi naturali e olio con un certo contenuto di grassi.

Brioche

Un' altra famosa pasticceria francese è la brioche. Questi panini iniziarono a essere cotti in Normandia nel XVII secolo da una ricca pasta lievitata con burro. L'impasto viene diviso in pezzi, lasciato al freddo, poi unito in 6 e cotto in forno. A Parigi, la brioche viene cotta in modo diverso: sopra una grande palla di pasta ce n'è una piccola. Il cioccolato e l'uvetta vengono spesso aggiunti alle brioches.

Caratteristiche di cottura alla francese

Quando viaggi in Francia, noterai sicuramente persone con sacchetti di carta con una baguette che fanno capolino (soprattutto al mattino). Questi rotoli lunghi furono inventati negli anni '20, quando ai panifici fu vietato di lavorare prima delle 4 del mattino. A causa di questo divieto, i fornai non ebbero il tempo di preparare il pane tradizionale e inventarono la baguette che, per la sua forma, si lievitò rapidamente e si infornò. A proposito, quasi tutti i prodotti da forno in Francia diventano stantii entro la fine della giornata e la baguette non fa eccezione, quindi devi mangiarla subito. E non dimenticare che tradizionalmente le baguette non vengono tagliate, ma rotte.

Se vieni in Francia, devi semplicemente visitare la panetteria, che si trova in tutte le città e villaggi. Lì troverai non solo baguette, croissant e brioche, ma anche torte, crostate, quiche e molto altro ancora. E non abbiate paura di provare, guardate i francesi: nonostante consumino grandi quantità di pasticcini ogni giorno, raramenteincontrare persone grasse.

Impasto lievito veloce

La foto di questo test può essere vista di seguito. Si prepara senza lievito madre, si prepara in pochissimo tempo e si conserva a lungo in frigorifero (due giorni).

Questo impasto è consigliato per i principianti di cucina e per le persone che hanno paura di lavorare con l'impasto lievitato.

Questa ricetta è adatta per fare torte, crostate con vari ripieni, bianchi, focacce, tortillas e pizza.

Ingredienti di cui avrai bisogno:

• Farina - 500 g (potrebbe essere necessaria un po' più o meno di farina).
• Latte - 260 ml.
• Zucchero - 1,5 cucchiai. l.
• Sale - 1/2 cucchiaino
• Olio vegetale - 3 cucchiai. l.
• Lievito - 8g

Nel contenitore dell'impasto, setacciare la farina attraverso un colino per arricchirla di ossigeno. In un altro contenitore, mescolate il latte tiepido (circa 35-40°C, non superiore), lo zucchero, il sale, il lievito e il burro. Impastare bene l'impasto, ma non martellarlo con la farina in eccesso.

Un grande contenitore pulito dovrebbe essere leggermente oliato e mettere l'impasto, coprire e lasciare lievitare per 40-50 minuti.

Trascorsi il tempo specificato, l'impasto è pronto per essere lavorato.

Dopo aver formato i prodotti, devono essere messi in una teglia foderata di carta da forno, coperti con un canovaccio e lasciati al caldo per 20-30 minuti.

Trascorso il tempo indicato, ungere i prodotti con un composto di tuorlo e un cucchiaio di latte.

Cuocere i prodotti in forno preriscaldato.

Torta "Girasole"

Questa è un' altra ricetta per l'impasto lievitato. Puoi cuocere una torta meravigliosa nel forno.

Ingredienti:

Per il test:

• 250 ml di brodo di patate;
• 1 bustina di lievito secco (11g);
• 1 cucchiaio l. zucchero;
• 3 cucchiai. l. farina per impasto e altri 500 g per impastare;
• 1 uovo;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• 50 g di margarina fusa.

Riempimento:

• 700 g di patate sbucciate;
• 2 lampadine;
• 0,5 cucchiaini curcuma;
• sale;
• pepe;
• 700 g di funghi fritti.

Infornare per 40 minuti a 180°C.

Prima di tutto, devi preparare il ripieno per la torta, per fare questo, lessare le patate, scolare il brodo in un contenitore separato (per l'impasto serviranno 250 ml di brodo), schiacciare le patate, aggiustare di sale e pepe.

Taglia 2 cipolle a cubetti e friggile in una piccola quantità di olio vegetale. Aggiungere la cipolla e la curcuma alle purè di patate e mescolare accuratamente.

I funghi lavati e sbucciati devono essere tagliati e fritti fino a cottura, aggiungere le spezie a piacere.

Quando si forma la torta, il ripieno deve essere raffreddato a temperatura ambiente!

Ora puoi iniziare a preparare l'impasto.

Cottura dell'impasto. Aggiungere nel contenitore il brodo di patate caldo, il lievito, lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Setacciare 3 cucchiai di farina in questa massa, mescolare il tutto e lasciare per 30 minuti in un luogo caldo, coprendo il contenitore con un asciugamano.

Trascorsi 30 minuti e l'impasto è lievitato, puoi continuare a cuocere l'impasto. Rompi un uovo nella ciotola, mescola. Aggiungere la margarina fusa e raffreddata, il sale e gradualmente setacciare la farina nella massa.

Non aggiungere tutta la farina in una volta. Un impasto denso viene impastato in un contenitore, la farina viene setacciata sul piano di lavoro e quindi l'impasto viene impastato sul piano di lavoro. Non dovrebbe essere stretto.

Lubrificare un recipiente capiente, metterci l'impasto, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare.

Devi formare subito la torta su una teglia foderata di carta da forno.

Impastare l'impasto, dividerlo in 2 parti uguali e stenderne una in uno strato tondo, trasferire su una teglia (lo strato di impasto può essere modellato perfettamente utilizzando una piastra tonda del diametro di 28-30 cm. Mettere un piatto sopra lo strato arrotolato e disegna lungo i bordi dei piatti con un coltello. Rimuovere l'impasto in eccesso).

Al centro del cerchio devi mettere tutto il ripieno dei funghi. Metti le patate lungo il bordo dell'impasto.

Stendere la seconda parte dell'impasto e ricoprirla con la prima parte con il ripieno, pizzicare i bordi. Lo strato superiore non deve essere tirato troppo stretto in modo che la torta non scoppi durante la cottura.

Formare petali di girasole. Con un coltello tagliate a spicchi la parte esterna della torta (dove si trovano le patate). Gira gli spicchi su un lato in modo che abbiano la forma di petali di girasole.

Spennellare l'intera superficie della torta con un composto di tuorlo e un cucchiaio di latte e cospargere la parte centrale con semi di papavero o sesamo nero se lo si desidera.

Infornare per 40 minuti a 180 gradi.

Ricetta pasta sfoglia al lievito

Questo impasto è incredibilmente arioso esollievo. Da esso puoi sfornare bignè, croissant, crostate, crostate e tanto altro! È molto importante utilizzare lievito di qualità.

Ingredienti:

• 500 g di farina (+ parte per spolverare);
• 12g di sale;
• 11g di lievito secco;
• 55g di zucchero;
• 150ml di acqua calda;
• 100ml di latte caldo;
• 350 g di burro;

Aggiungere il lievito e un po' di zucchero all'acqua tiepida, mescolare fino a ottenere un composto liscio e lasciare riposare per 10-15 minuti in un luogo caldo.

Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere il sale e lo zucchero rimanente. Fare una fontana nel composto di farina, versare il composto di lievito, il latte caldo e iniziare a impastare delicatamente, aggiungere 100 grammi di burro ammorbidito e impastare la pasta elastica.

Forma l'impasto in uno strato rettangolare, avvolgilo in un sacchetto o pellicola e mettilo in frigorifero (minimo quattro ore e massimo 24 ore).

200 grammi di burro dovrebbero essere trasformati in uno strato quadrato uniforme. Per fare ciò, puoi usare un mattarello e della carta da forno.

10 minuti prima dell'inizio del lavoro, sia l'impasto che il burro devono essere estratti dal frigorifero.

Cospargere di farina il piano di lavoro e stendere l'impasto preparato in modo che lo strato d'olio sia della stessa larghezza dell'impasto e della metà della lunghezza. Mettere il burro da un lato e coprire l' altro. Il burro con l'impasto deve essere steso in due direzioni: lontano da te e verso di te, e come risultato otterrai un rettangolo allungato.

Ora i due bordi devono essere avvolti verso il centro per ottenere 2strati e piegare a metà per formare 4 strati. Imballare l'impasto nella pergamena e inviare in un luogo freddo per un'ora.

Stendi di nuovo l'impasto in un lungo rettangolo. Piegare un terzo e coprire il terzo, imballare e mettere in un luogo freddo per un' altra ora.

Finalmente il delizioso impasto lievitato è pronto, tutti gli strati sono formati! Resta da stenderlo con cura e formare i prodotti desiderati. Il prodotto formato va lasciato a temperatura ambiente per un'ora in modo che lieviti e diventi più spumoso.

Ripieni per pasta sfoglia

L'impasto lievitato è l'ideale per i croissant e il ripieno può essere fatto a piacere o anche diverso. Cioccolata adatta, pasta di cioccolato, latte condensato bollito, marmellate, mele caramellate, frutti di bosco e frutta fresca, crema pasticcera e tutto ciò di cui è capace la fantasia!

Puoi anche usare ripieni salati. Per pasta sfoglia, prosciutto e formaggio, pollo con funghi, ricotta alle erbe, cavolo cappuccio, purè di patate, pesce, carne macinata possono essere adatti.

Suggerimenti per le casalinghe

• I prodotti sagomati devono essere lubrificati con un uovo sbattuto o tuorlo.
• Cospargere per la bellezza può essere semi di papavero o di sesamo.
• Prima della cottura, l'impasto lievitato deve lievitare per 20-40 minuti in un luogo caldo.
• Devi cuocere i prodotti su carta pergamena, senza lubrificarli o cospargerli di nulla (i prodotti non si attaccano alla carta pergamena di alta qualità).