2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il patè è il piatto nazionale della cucina francese. È composto da pollame, pesce, verdure, funghi, pollo o fegato d'oca. Dopo aver letto l'articolo di oggi, imparerai come preparare il paté di carne fatto in casa.
Variante di manzo
Questa semplice ricetta è perfetta per la colazione o uno spuntino veloce. Tuttavia, va notato che il processo stesso richiede molto tempo. Pertanto, è meglio preparare questo spuntino in un giorno libero in cui non è necessario correre da nessuna parte. Per fare un vero patè di carne fatto in casa, è necessario acquistare in anticipo tutti i componenti necessari. Questa volta dovresti avere:
- Mezzo chilo di polpa di manzo.
- Tre cucchiai di burro chiarificato.
- Due carote e cipolle medie ciascuna.
- Un quarto di panetto di burro.
- Un pizzico ciascuno di maggiorana secca, coriandolo e noce moscata.
Per evitare che il tuo paté di carne diventi insipido, devi preparare anche una piccola quantità di sale e pepe nero. Questi ingredienti daranno al piatto un gusto più pronunciato e ricco.
Descrizione del processo
Il manzo prelavato viene tagliato a pezzi medi e fritto in una padella unta con burro chiarificato caldo. Quando sulla carne si forma una crosta dorata, si trasferisce in una casseruola dal fondo spesso, si versa un bicchiere di acqua potabile, si porta a bollore e si fa sobbollire sotto il coperchio per circa due ore.
Le cipolle e le carote pretagliate vengono fritte nell'olio rimanente. Alla fine, le spezie vengono aggiunte alle verdure, mescolate e tolte dal fuoco. Macinare la carne cotta con un tritacarne o un frullatore. Fate lo stesso con le verdure fritte. Successivamente, la carne macinata viene unita alla massa di carote e cipolle tritate.
Il brodo rimasto dopo la cottura della carne viene versato nella padella dove sono state fritte le verdure. Portare a bollore e mandarlo in una ciotola con carne, carote e cipolle. Lì vengono aggiunti anche sale, pepe e burro morbido. Tutti vengono montati con un frullatore e trasferiti in un piatto di ceramica o di vetro. Conservano il patè di carne fatto in casa già pronto, la cui ricetta può essere vista un po' più in alto, in frigorifero.
Variante anatra e pollo
Questo piatto non richiede un set standard di ingredienti. Inoltre, molti dei prodotti richiesti non sono sempre disponibili in ogni casa. Per non essere distratti dal processo alla ricerca dei componenti mancanti, è meglio raggiungere a piedi in anticipo il supermercato più vicino. Per preparare in casa un delizioso e profumato patè di carne, dovresti avere a portata di mano:
- Duecento grammi ciascuno di filetti di pollo e anatra.
- Coppiaspicchi d'aglio.
- Centocinquanta grammi di filetto di maiale.
- Tre cucchiai di cognac.
- Duecentocinquanta grammi di pancetta.
- Due cucchiai ciascuno di olio d'oliva e burro.
- Chilo di carne di maiale macinata.
- Un paio di cucchiai di dragoncello.
- Centocinquanta millilitri di crema al 15%.
- Un cucchiaio di rosmarino.
Per preparare un ricco patè di carne di maiale, pollo e anatra, è necessario fare scorta di un po' di prezzemolo e timo fresco. Sono questi ingredienti che daranno al piatto un sapore unico.
Tecnologia di cottura
Pollo, anatra e maiale prelavati tagliati a pezzetti e mettili in un contenitore. La carne così preparata viene versata con una marinata composta da pepe, cognac, timo, olio d'oliva e aglio. Amalgamate bene il tutto, coprite con un coperchio e lasciate riposare per almeno un'ora. Più a lungo viene marinata la carne, più ricco sarà il gusto del piatto finito.
Poi i pezzi vengono spalmati su una padella ampia con un fondo spesso, unti con burro e fritti fino a doratura. In una terrina rettangolare o in una teglia da muffin, adagiate la pancetta in modo che penda dai bordi. Per ottenere un effetto simile, viene posizionato in due strisce l'una verso l' altra, assicurandosi che si sovrappongano nella parte inferiore.
Mettere la carne macinata in una ciotola capiente e impastarla bene con una forchetta. Pepe, sale,verdure e panna. La carne in salamoia e fritta viene inviata alla massa risultante, impastata accuratamente. La carne macinata risultante viene inviata in uno stampo e ricoperta da strisce di pancetta. Tutto questo è avvolto in un foglio. La forma viene posta in una teglia ad alta resistenza al calore riempita con acqua bollente e inviata al forno. Il patè di carne viene cotto per un'ora a centottanta gradi. Dopodiché, viene sfornato, raffreddato e servito.
Opzione con aggiunta di fegato
Da notare che l'antipasto preparato secondo questa ricetta ha un gusto piuttosto delicato. Per preparare un tale patè, devi controllare in anticipo se il tuo frigorifero ha tutto ciò di cui hai bisogno. In questo caso dovresti avere a portata di mano:
- Settecento grammi di carne di maiale.
- Un chilo di manzo.
- Cento grammi di mollica di pane.
- Una carota e una cipolla ciascuna.
- Duecento grammi di fegato di manzo.
- Un paio di tuberi di patata.
- Cinque grani di pepe nero.
Saranno usati sale, lavrushka e radice di prezzemolo come ingredienti aggiuntivi.
Algoritmo di azione
Le verdure vengono lavate, sbucciate e inviate in una pentola piena d'acqua. Lì viene posta anche la carne preparata e tritata. Quando il liquido bolle, aggiungi la lavrushka, il sale, la radice di prezzemolo e i grani di pepe nero. La carne con le verdure viene coperta con un coperchio e lasciata cuocere a fuoco minimo per un'ora. Quindi le cipolle e le carote vengono estratte dal brodo e vi si aggiunge il fegato lavato. Tutto questo viene fatto bollire per circa un'ora.
La carne pronta viene estrattapentole, raffreddarlo e tritarlo in un tritacarne. Lo stesso si fa con il fegato, le verdure e il pangrattato imbevuto di brodo. Gli ingredienti tritati vengono mescolati in una ciotola. Successivamente, vengono passati attraverso un tritacarne altre tre volte. Questo darà al paté di carne una consistenza incredibilmente tenera e pastosa.
Lo spuntino finito viene trasferito in un contenitore ermeticamente chiuso e riposto per ulteriore conservazione in frigorifero. Un tale patè è interessante perché non solo può essere spalmato sul pane, ma anche usato come ripieno per varie torte.
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