2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Un tempo, il primo formaggio che iniziò a essere prodotto nei caseifici di Altai era il cheddar, poiché per crearlo non erano richiesti costi e sforzi particolari. Ma nel tempo, i maestri locali hanno smesso di limitarsi a una ricetta presa in prestito. Cominciarono a lavorare sodo e il formaggio Altai apparve con proprietà gustative migliorate e un tempo di maturazione più breve. Dal 1900 la tradizione casearia dell'Altai inizia la sua storia. E ora c'è più di una varietà di formaggio duro e bello.
Lo scopo principale del formaggio Altai
Ogni anno, i produttori di formaggio locali organizzano un festival chiamato Cheese Festival. È internazionale, dove gli amanti oi produttori di kachkaval assaggiano insieme i prodotti. Ha ricevuto solo recensioni positive negli ultimi anni. La maggior parte delle persone pensa che il formaggio Altai sia solo per colazione. È piuttosto ipercalorico - 357 kcal per 100 grammi di prodotto, quindi dà una buona carica di energia e satura perfettamenteil corpo umano.
Per la produzione dell'Altai kachkaval viene utilizzato latte vaccino pastorizzato, per questo motivo il contenuto di grassi dei formaggi è del 45-50%. Inoltre, si ritiene che dal latte degli animali al pascolo degli alpeggi si ottenga un vero prodotto locale. Solo questo ti permette di ottenere un formaggio di qualità dura. Sfortunatamente, non tutti i produttori lo fanno, quindi i loro prodotti a volte lasciano molto a desiderare.
Formaggio Altai: descrizione
Lo svizzero ha pompato molti di noi lo sanno, e quindi l'Altai è più piccante, notevolmente diverso nella sua nitidezza. Appartiene alle varietà dure. Il corpo umano è arricchito con biocomposti e sostanze utili grazie alle vitamine B9 e A, oltre a oligoelementi: fosforo, potassio, calcio e magnesio. I produttori russi sono riusciti a realizzare la loro ricetta grazie a maestri svizzeri, in particolare il formaggio Emmental. Dopotutto, era lui a essere prodotto nelle Alpi svizzere in quel momento. Ma dopo 30 anni, il Kachkaval alpino è stato rifornito di ricette come il formaggio "Svizzero", "di montagna" e "Altai".
Quest'ultimo è identico per composizione degli ingredienti e metodo di produzione all' altro parmigiano. Quando inizi a tagliarlo, appaiono grandi occhi di formaggio arrotondati, spesso utili aminoacidi si accumulano in essi. Se sei interessato al suo colore, allora è leggermente giallastro, sembra che sia sbiadito. Le sue caratteristiche sono che è idealmente tagliato a fette sottili.
Altaibordo, i suoi formaggi
Questi luoghi producono 70mila tonnellate di kachkaval all'anno: caglio e lavorato. In Russia nessun altro produce parmigiano ad alta temperatura e secondo riscaldamento: alpino, di montagna, altai, sovietico e svizzero. Tale delizioso non viene prodotto in nessun' altra regione, perché da nessun' altra parte esiste una composizione simile di erbe per le mucche e il latte corrispondente. Nella regione, il tasso di consumo è il seguente: sei chilogrammi a persona.
Questo è impossibile per tutta la Russia: non c'è tanto latte e tanta capacità. I formaggi del Territorio dell'Altai sono "vivi", grazie alle materie prime utilizzate, sono gustosi e mantengono il marchio delle tecnologie tradizionali, non es altatori di sapidità. Solo il 30% rimane sugli scaffali locali, il resto del kachkaval viene portato nell'Estremo Oriente, in Siberia, la parte centrale della Russia.
Formaggi Altai: produttori
Questo piatto è diventato il migliore del nostro paese. Lo ha confermato l'ultimo prestigioso concorso, a cui hanno preso parte anche i paesi dell'Unione doganale e la Moldova. I produttori di formaggio Altai hanno degnamente partecipato ad una degustazione a porte chiuse, con autorevoli esperti nel campo della qualità dei prodotti lattiero-caseari. Queste erano le imprese della società Kiprino: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OJSC e Tretyakov Plant - anche Modest OJSC, la Plavych Plant. Tretyakov Butter and Cheese Plant LLC, formaggio fuso Yantar e alcuni altri hanno ricevuto ulteriori importanti riconoscimenti.
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