Gugerère: ricetta di cucina con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tutti sanno che la Francia è la culla del vino di Borgogna, di una varietà di formaggi e di pane appena sfornato. In questo articolo parleremo dei famosi panini con dentro il formaggio fuso, che si chiamano gougeres. Di seguito trovate la ricetta per la loro preparazione. Buona lettura!

Un po' di storia

In Francia, il gougeres è considerato il dolce preferito. La ricetta per tali panini è stata inventata nella parte orientale del paese, che si chiamava Borgogna. Nel Medioevo non avevano alcun nome speciale. Fu solo all'inizio del XVII secolo che furono soprannominati "gougères francesi", e la ricetta si diffuse presto in tutta Europa.

Nel 1533, la sua futura regina Caterina de' Medici arrivò in Francia. Una volta lo chef di corte voleva sorprendere la persona reale con qualcosa di squisito e gustoso. Panterelli ha escogitato un nuovo modo di fare l'impasto per crema pasticcera per la cottura. Al popolo borgognone piacque così tanto questa ricetta che decisero di portarci dentro un po' di loro e iniziarono a cuocere abbondanti panini con formaggio fuso. Questo antipasto si sposa bene con una varietà di vini rossi e bianchi. Per le persone lo sonopiaceva che anche una vacanza fosse stata inventata in onore dei panini gougeret francesi. Puoi trovare la loro ricetta qui sotto.

Elenco degli ingredienti

Le gougère tradizionali contengono la famosa crema di formaggio goujère. Tuttavia, puoi utilizzare qualsiasi cosa a tua disposizione. La cosa principale: il formaggio dovrebbe avere una struttura delicata. Per la ricetta della gougère è necessario acquistare i seguenti prodotti:

• burro - 150 grammi;
• farina di frumento setacciata - 250 grammi;
• latte con contenuto di grassi dal 3% a 150 ml;
• acqua calda - 300 ml;
• formaggio fuso o cremoso - 150 grammi;
• uova di gallina - 5 pezzi;
• sale a grana fine - a piacere;
• un po' di pepe nero;
• noce moscata grattugiata.

È tutto pronto? Puoi iniziare. Successivamente, verrà fornito un metodo per preparare le gougère alla crema pasticcera francese. La ricetta non richiede molto tempo e fatica. Sentiti libero di goderti il processo di cottura! Il risultato ti farà piacere.

Ricetta dei panini gougère francesi

Le Gugères sono fatte con pasta sfoglia alla crema pasticcera e crema di formaggio morbido. Possono essere serviti con varie zuppe, carne, pesce, vino. Vi forniamo la ricetta dei panini gougère:

1. Prima di tutto, grattugiare il formaggio fuso su una grattugia grossa.
2. Versare l'acqua in un contenitore profondo. Dovresti buttarci dentro del burro. La miscela deve essere inviata al fornello su un piccolo fuoco.
3. Poi devi aggiungere un pizzico di pepe macinato, un po' di noce moscata all'acquanoce. Sale qb.
4. Quando il burro è completamente sciolto, togli l'acqua dal fuoco. Immediatamente devi versare tutta la farina setacciata e mescolare bene.
5. La massa va messa su un piccolo fuoco, mentre è necessario rimescolare continuamente l'impasto con un cucchiaio. Dovrebbe essere elastico e spesso.
6. L'impasto dovrebbe essere inviato al mixer e impastarlo bene a velocità media, aggiungendo lì quattro uova (a turno).
7. Poi coprite la pasta choux con pellicola trasparente e avvolgetela con un asciugamano di spugna, lasciandola lievitare per due ore.
8. In questo momento, puoi preparare una teglia. Deve essere foderato con carta da forno e unto a fondo con il burro.
9. Ora puoi prendere parte dell'impasto preparato e formare una palla ordinata.
10. Questo processo deve essere fatto con l'impasto rimanente. Tutte le palline devono essere unte con un uovo in modo da formare una crosta dorata.
11. I panini francesi devono essere inviati in forno preriscaldato e cotti per 25 minuti a 180 gradi.

I dolci pronti possono essere cosparsi di erbe fresche: cipolla, prezzemolo e aneto. E servire anche con panna acida densa o salsa all'aglio. Vanno benissimo con il succo di pomodoro. I Gougères delizieranno sicuramente la tua famiglia e i tuoi amici con il loro gusto cremoso.

Gougère ripiene

I panini francesi al formaggio possono essere variati con diversi ripieni. Ti forniremo due opzioni molto gustose e appetitose.

Ingredienti per bignè:

• farina setacciata - 200 grammi;
• amido di patate o mais - 20 grammi;
• acqua calda - 300 ml;
• tre uova;
• burro – 100 grammi;
• formaggio a pasta dura - 150 grammi;
• sale, pepe qb;
• panna acida grassa - 50 grammi.

Prima opzione di riempimento:

• qualsiasi formaggio (ad esempio parmigiano) - 200 grammi;
• cetriolo fresco;
• un paio di spicchi d'aglio;
• maionese fatta in casa - 80-100 grammi.

Secondo:

• qualsiasi pesce rosso (trota, salmone, salmone) - 150 grammi;
• crema di formaggio - 100 grammi.

Preparare l'impasto

Puoi anche cuocere i panini francesi con patate e pollo o funghi. Ricetta dettagliata:

1. Per prima cosa devi mescolare la farina di frumento con l'amido di mais.
2. Poi grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia media.
3. Versare l'acqua nella farina e gettare il burro tagliato a pezzi. La massa deve essere data alle fiamme e portata a ebollizione.
4. Togli l'impasto dal fuoco e lascialo raffreddare, quindi sbattici dentro le uova di gallina.
5. L'ultimo passaggio consiste nel versare il formaggio grattugiato. Mescola tutto accuratamente.
6. La teglia dovrebbe essere generosamente unta di burro. Quindi devi fare dei panini ordinati e mandarli a cuocere per mezz'ora a una temperatura di 170 gradi.

Riempimento

In questo momento, devi preparare il ripieno per i pasticcini francesi.

Opzione 1:

• Prima di tutto, devi lavarti frescocetriolo. Quindi è necessario grattugiare e parmigiano su una grattugia fine.
• La maionese dovrebbe essere aggiunta a questa massa.
• Tritare finemente un paio di teste d'aglio e versarle nel ripieno. La miscela deve essere accuratamente miscelata.

Opzione 2:

• Il pesce leggermente salato deve essere lavato sott'acqua e pulito dalle piccole lische. Quindi dovrebbe essere tagliato a pezzetti.
• Dopo aggiungere la crema di formaggio al pesce e mescolare.

Rimane solo da tagliare a metà i panini finiti e aggiungere lì il ripieno. Le gougère al formaggio si servono al meglio come antipasto.

Suggerimenti

Gli chef condividono alcuni suggerimenti su come preparare una deliziosa pasta choux:

1. La farina di frumento va versata direttamente nel burro fuso caldo. È inoltre necessario mescolare costantemente l'impasto in modo che non si formino grumi.
2. Il momento migliore per cuocere questo impasto è di due minuti.
3. Le uova di gallina devono essere aggiunte solo alla massa refrigerata. Dovresti agire in più fasi: ogni uovo successivo viene aggiunto solo dopo che quello precedente è stato completamente mescolato con l'impasto.
4. Devi prestare attenzione al fatto che l'impasto giusto non deve essere liquido, ma non troppo denso.
5. Prima di cuocere i panini francesi, assicurati di preriscaldare il forno.