Fosfato di sodio: descrizione, applicazione, effetti sull'organismo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Fosfato di sodio (colloquiale, corretto: fosfato di sodio, ortofosfato, fosfato osseo o Na₃PO_{4) - sale medio igroscopico bianco, termicamente stabile e fondente senza decomposizione (a una temperatura di 250 gradi e oltre). Si dissolve in acqua, creando un ambiente altamente alcalino.}

Il fosfato di sodio si ottiene per azione degli alcali sull'acido fosforico (neutralizzazione), durante la disidratazione degli idroortofosfati di sodio.

Usati come emulsionanti, regolatori di pH e antiagglomeranti. Il fosfato di sodio è utilizzato dai produttori di detersivi. Particolarmente spesso viene utilizzato il trifosfato, che può arrivare fino al 50% in polvere. Per addolcire l'acqua (eliminare la durezza) vengono utilizzate sostanze disidratate, che formano un complesso con numerosi metalli (magnesio, calcio, bario, ecc.). Il fosfato di sodio (tecnico, con il marchio "B") viene utilizzato nella produzione di vetri, vernici e nell'arricchimento di minerali. Ma Na₂HPO₄•12H_{2O (cibo, di marca "A") si usa principalmente in l'industria alimentare come lievito in polvere. Migliora la consistenza di latte condensato, formaggi, salsicce. utilizzofosfato di sodio per elettroforesi (processi elettrolitici) e fotografia (come componente di sviluppo).}

Diamo un'occhiata più da vicino agli ortofosfati.

Il tripolifosfato di sodio viene prodotto con due marchi: "A", "B". Imballato solo in contenitori speciali MKR-1, trasportato in carri minerari (speciali) attrezzati. Periodo di validità illimitato.

Trinatrium fosfato (fosfato di sodio, trisostituito) è utilizzato nell'industria alimentare, della pasta di legno e della carta, nel settore energetico, nella produzione di polveri, paste detergenti, detersivi per piatti e come tensioattivo nella produzione di cemento. Durante la perforazione (industria petrolifera) è incluso come additivo polimerico. Il fosfato trisodico sgrassa perfettamente la superficie di qualsiasi attrezzatura, quindi è richiesto per il lavaggio. Si presenta come squame (cristalli) con proprietà alcaline, non infiammabili. Rientra nella seconda classe di pericolo per gli effetti sul corpo umano.

Domanda abbastanza legittima: "Con un uso così diffuso, il fosfato di sodio danneggia il nostro corpo?"

Antiossidante (in etichetta è indicato come E-300 (e fino a E-339) permette di mantenere il colore, evitare l'amaro e protegge dall'ossidazione. Può essere un composto naturale (vitamina E, ascorbico acido familiare a tutti) e sintetizzato chimicamente, non presente in natura Aggiunto a emulsioni contenenti oli (es maionese, ketchup) Oltre alle proprietà di emulsionante e stabilizzante, Na₃PO 4è un agente di ritenzione dell'acqua,agente complessante, stabilizzante. Ad esempio, nelle cotture con grandi volumi (panetteria, panifici), è estremamente importante un'elevata lievitazione della pasta, inoltre, con una struttura porosa e leggera. Qui, la velocità di reazione tra bicarbonato di sodio e sale di acido fosforico dà alla fine l'effetto desiderato. Particolarmente popolare è la modifica di E-450 (SAPP, pirofosfato di sodio). Questo lievito in polvere consente di fornire un'eccellente lievitazione dell'impasto (massimo rispetto agli analoghi), che rimane dopo la cottura. Aggiunto a muffin, torte, pan di zenzero, pizza, torte. Consigliato per quasi tutti gli impasti (lievito congelato, panna montata, frollini friabili).

Le proprietà tamponanti dell'E-450, così come la capacità di legare il calcio, sono utilizzate nei caseifici. I pirofosfati hanno un effetto specifico sulla caseina: si apre, si gonfia e funge da emulsionante, il che è conveniente quando si preparano budini, imitazioni di latticini e dessert. Anche il latte condensato, ottenuto estraendo acqua, non fa a meno dello stabilizzante salino DSP (fosfato di sodio disostituito).

Nel settore della carne, grazie agli emulsionanti di cui stiamo parlando, aumentano notevolmente la resa complessiva dei prodotti stabilizzando la consistenza e migliorando il colore.

È meglio limitare l'uso di prodotti contenenti fosfati di sodio (o preparati con il loro utilizzo), poiché il rapido legame del calcio porta ad una carenza di quest'ultimo nell'organismo. Inoltre questa sostanza fa parte dei lassativi, quindi eccessivala quantità di salsiccia può disturbare il tratto digestivo.