Zuppe moldave: ricette con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

La cucina moldava è molto insolita ed estremamente salutare. È simile alla cucina rumena. Tuttavia, qui si sente l'influenza della cucina polacca, ucraina, greca e russa. Tra i vari piatti preparati dai moldavi, i più apprezzati sono i primi piatti. Per ottenere una zuppa deliziosa, devi considerare diversi modi per prepararla.

Famose zuppe della Moldavia

I primi piatti moldavi più famosi sono chorba e zama. In Moldova, la chorba viene cucinata principalmente nel brodo di carne. C'è anche una parte vegetale e vengono aggiunti riso o patate per la sazietà. L'ingrediente principale di questa zuppa è il kvas.

La zuppa di Zama non è molto diversa dalla chorba. Tuttavia, è considerato un piatto più leggero, in quanto non viene cotto su carne pesante. Il kvas viene anche aggiunto allo zamu o sostituito con succo di limone. Ci sono anche altre ricette per le zuppe moldave.

Chorba rustica

Per preparare un piatto tradizionale, devi seguire i passaggi seguenticottura:

1. Fai bollire 500 grammi di carne con una cipolla intera, quindi rimuovila dal brodo.
2. Aggiungi tutte le verdure tritate (1 carota, 2 patate, mezzo cavolo bianco, porro, radici di sedano e prezzemolo e fagiolini) in acqua bollente.
3. Quando le verdure sono un po' bollite, devi versare il kvas bollito (500 ml).
4. Puoi riempire la zuppa di carne moldava con kvas alle erbe e peperoncino.
5. Servire il piatto con panna acida.

Chorba con tagliatelle e manzo

Preparare un piatto delizioso è il seguente:

1. Per prima cosa devi mettere in ammollo 50 grammi di funghi per 30 minuti.
2. 300 grammi di carne tagliati a pezzi medi e cuoceteli per una ventina di minuti.
3. Successivamente, devi tagliare le verdure (1 cipolla, 1 carota e sedano), così come i funghi preparati a strisce e aggiungerli al brodo.
4. Versare l'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi nella stessa pentola.
5. Dopo che l'acqua bolle, riduci il fuoco e fai sobbollire per altri 20 minuti.
6. Quindi devi unire 100 grammi di farina di frumento, 1 uovo e un pizzico di sale. L'impasto risultante deve essere steso sottilmente, tagliato a strisce lunghe e gettato sul resto dei componenti.
7. Versare 500 ml di kvas riscaldato nel brodo, far bollire un po', aggiungere le verdure e il pepe. La zuppa moldava con kvas deve essere servita calda.

Primo piatto moldavo al forno

Per preparare un piatto tradizionale moldavo, ti servono questiprodotti:

• vitello - 500 grammi;
• kvas - 300 ml;
• acqua filtrata - 500 ml;
• meno della metà del cavolo bianco;
• patate - 3 o 4 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• carota - 1 pezzo;
• pomodoro - 1 pz.;
• panna acida - 100 ml;
• sedano, pepe, sale e aglio qb.

Fasi di cottura:

1. Tritare grossolanamente tutte le verdure tranne i pomodori e metterle in una teglia.
2. La carne affettata e il sale devono essere posti sopra le radici.
3. Versare acqua bollente su tutti gli ingredienti e infornare.
4. Infornare la teglia per circa un'ora, impostando la temperatura a 180 gradi.
5. Quindi devi ottenere il modulo e aggiungere pomodori, panna acida, kvas bollito e pepe.
6. Poi rimettiamo tutti i componenti nel forno elettrico e cuociamo per altri 20 minuti.
7. Si consiglia di servire la chorba già pronta calda, oltre a condire con aglio ed erbe aromatiche.

Zama di pollo

Per questa zuppa moldava avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pollo - 1 pezzo;
• cipolla - 2 pezzi;
• carota - 1 pezzo;
• fagiolini - 1 tazza;
• radice di sedano - 1 pezzo;
• prezzemolo - 1 pezzo;
• limone - 1 pezzo;
• uovo - 1 pz.;
• panna acida - 100 grammi;
• verdure, sale e pepe.

Come cucinare:

1. È necessario far bollire il pollo e farlo raffreddare.
2. Trita l'uccello e tritalo finemente.
3. Tritare tutte le verdure e metterle in acqua bollentebrodo.
4. Salare tutti gli ingredienti e cuocere per circa 25 minuti.
5. Poi aggiungi il pollo tritato alla zuppa.
6. Successivamente, devi spremere il succo di limone nel brodo e aggiungere la polpa del limone.
7. Versare delicatamente l'uovo sbattuto con la panna acida. Per evitare che si rapprenda, devi mescolarlo velocemente.
8. Non appena la zuppa bolle, può essere condita con erbe e peperoni.
9. Rimuovi dal fuoco la zuppa di pollo moldava e lasciala fermentare per circa 10 minuti.

Zama con pesce

Per preparare un pasto delizioso e salutare, devi acquistare i seguenti prodotti:

• pesce bianco di fiume - 600 grammi;
• carote - 3 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• farina di mais - 2 cucchiai grandi;
• riso a grana lunga - 150 grammi;
• kvas - 1 bicchiere;
• verdure, sale, pepe.

Cucina:

1. Il pesce sbucciato deve essere tritato grossolanamente e versato con acqua fredda in modo che sia completamente nascosto.
2. Portare l'acqua a bollore, salare e far sobbollire il pesce a fuoco basso per circa 15 minuti.
3. Risciacquare il riso a chicco lungo e aggiungerlo all'acqua bollente, quindi aggiungere tutte le verdure tritate al brodo. Devi far sobbollire la zuppa per altri 15 minuti.
4. Successivamente, aggiungi la farina di mais e versa il kvas riscaldato.
5. Riportare il brodo a bollore e togliere la pentola dal fuoco.
6. È interessante notare che il piatto moldavo (zamu) può essere servito sia caldo che freddo.

Zuppa di siero di latte Moldava

Altrimenti, questo primo piatto è chiamato syrbushka. L'ingrediente principale della zuppa è il siero di latte di capra o di pecora. Ingredienti necessari per la cottura:

• acqua filtrata - 0,5 l;
• siero - 1 l;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi;
• burro - 1 cucchiaio grande;
• semola di mais - 3 cucchiai grandi;
• sale, erbe aromatiche e semi di coriandolo - a piacere.

Fasi di cottura:

1. Fai bollire l'acqua e buttaci dentro una cipolla intera e le carote tagliate ad anelli.
2. Non appena le carote diventano morbide, devi gettare nell'acqua le patate tagliate a pezzetti.
3. Dopo qualche minuto, setacciate la farina di mais nel brodo e mescolate il tutto.
4. Versare il siero di latte e mescolare ancora bene.
5. Aggiungi burro, erbe aromatiche e coriandolo.
6. Prima di servire la cagliata di formaggio, togliere la cipolla.

Zama con fagioli e pollo

Per preparare un piatto tradizionale moldavo, segui le istruzioni seguenti.

Fasi di cottura:

1. Metti il pollo a cuocere a fuoco vivo. Non appena l'acqua bolle, è necessario rimuovere la schiuma, salare e cuocere la carne fino a renderla morbida.
2. Dopo questo, il pollo dovrebbe essere rimosso e usato per un altro piatto.
3. Filtra il brodo e aggiungici tutte le verdure tritate (2 carote e 2 cipolle) e le radici (sedano e prezzemolo).
4. Risciacquare duecento grammi di fagiolini, eliminare le vene e tagliarli a pezzetti.
5. Tutti i componenticuocere per circa 20 minuti.
6. Poi versa 1 bicchiere di kvas riscaldato, aggiungi le erbe aromatiche e il pepe nero.
7. Portare il brodo a ebollizione e togliere dal fuoco.
8. Sbattere separatamente 2 uova, 2 cucchiai di panna acida e versarla nella casseruola.
9. Mescolare il tutto e scaldare a fuoco basso per circa 1 o 2 minuti.
10. Servire il piatto moldavo ben caldo e condire con 1 cucchiaio abbondante di coriandolo tritato.

Chorba di agnello e pomodoro

Per preparare una sana zuppa moldava, non è necessario acquistare molti prodotti o cuocerla a lungo. Prima di tutto, devi tagliare 140 grammi di agnello a cubetti e friggerlo in padella fino a doratura.

Aggiungere 100 grammi di cipolla alla carne e mescolare. Quindi gli ingredienti fritti devono essere trasferiti su utensili da cucina profondi e riempiti d'acqua. Aggiungere 40 grammi di pomodori al brodo. Cospargere la zuppa con le erbe aromatiche tritate prima di servire.

Shulum di agnello moldavo

Per preparare un piatto delizioso, devi seguire le istruzioni seguenti:

1. Un chilogrammo di agnello deve essere lavato, messo in una ciotola profonda e versato con acqua.
2. Far bollire il liquido e rimuovere la schiuma e cuocere per altre 2 ore circa.
3. Dopodiché, estrai la carne e separala dalle ossa.
4. Le ossa devono essere scartate e l'agnello deve essere ributtato nel brodo.
5. Tritare tutte le verdure (tre cipolle - fine, cinque pomodori - media e duepezzetti di pepe - cannucce) e gettarli nella padella.
6. Lava una melanzana, sbucciala, tagliala a cubetti e gettala nel brodo.
7. Anche cinque patate vengono sbucciate, ma gettate intere nella padella.
8. Sbollentate leggermente la zuppa e aggiungete peperoncino, timo, cumino, basilico, sale e pepe macinato.
9. Cuoci il primo piatto per altri quindici minuti.
10. Poi la zuppa viene tolta dal fuoco e lasciata in infusione per trenta minuti.
11. Shulum viene cosparso di erbe aromatiche tritate prima di servire.

Primo piatto con zucchine

Questa zuppa moldava è facile da preparare:

1. Per prepararla è necessario sbucciare e lavare una zucchina.
2. Taglialo a pezzetti e fai bollire insieme a una cipolla.
3. Versare l'acqua con cui sono state cotte le verdure in un' altra ciotola e passare le zucchine al setaccio.
4. Quindi l'impasto liquido risultante deve essere mescolato con due litri di brodo vegetale.
5. Friggere la semola (4 cucchiai grandi) nel burro, diluendo con acqua.
6. La miscela risultante dovrebbe essere versata nel brodo bollente e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.
7. A fine cottura, aggiungere sale, pepe macinato, 0,5 tazze di panna acida, erbe aromatiche tritate e spegnere il fuoco.