Piatti popolari della cucina armena

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Un gran numero di persone semplicemente ama la cucina armena a causa dell'abbondante uso di varie spezie ed erbe aromatiche. Utilizza un gran numero di verdure diverse, dai prodotti a base di carne in via prioritaria: l'agnello. Un' altra caratteristica distintiva è la piccantezza, tutti i piatti hanno un pronunciato gusto piccante. Qui verranno presentate solo le migliori ricette della cucina armena che si sono dimostrate valide nel corso degli anni.

Ailazan

Per la prima volta, le persone hanno appreso di questo piatto nel 19° secolo, da allora è diventato incredibilmente popolare in Armenia. Oggi è uno dei piatti nazionali più famosi di questo paese. In generale, l'aylazan è uno stufato di verdure, solo con l'aggiunta di vere spezie armene.

Per preparare questo piatto, dovresti preparare un set di prodotti abbastanza ampio:

• alcune patate medie;
• 2-3 melanzane;
• due cipolle medie;
• due peperoni carnosi;
• 150g di fagiolini;
• 300 g di pomodori.

La cucina armena è specializzata nell'uso di un gran numero di erbe diverse, questo piatto dovrebbeuso: basilico, coriandolo, prezzemolo, origano. Qui non vengono utilizzate molte spezie: cedro, diversi tipi di pepe, curcuma.

Metodo di cottura

Per rendere la cottura facile e veloce, si consiglia di seguire le istruzioni passo passo:

1. Sciacquare le melanzane e scottarle con acqua bollente, in tal caso smetteranno di amarezza e la pelle risulterà più morbida. Dopodiché, tagliali ad anelli abbastanza sottili, dello spessore di circa 0,7 centimetri. Metterli in una ciotola, coprirli con acqua fredda e lasciarli da parte per 10 minuti. Dopodiché, estrai la verdura e spremi il liquido in eccesso, mettila sul fondo del calderone e aggiungi l'olio vegetale.
2. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti medi, adagiare sulle melanzane.
3. Sbucciate la cipolla e il peperone, privateli dei semi, dopodiché tagliate entrambe le verdure a semianelli. Dopodiché, metti queste due verdure in un calderone.
4. Il livello successivo sono i fagiolini. Disporre le fette di pomodoro su di esso e gettarvi sopra dei rami abbastanza grandi delle verdure necessarie.
5. Versare circa 150 ml di acqua, coprire il calderone con un coperchio, fare un piccolo fuoco e cuocere le verdure per un'ora.

Fai attenzione! Ogni strato di verdure ha bisogno di un po' di sale, pepe e tutte le spezie necessarie. A fine cottura disporre il piatto su piatti porzionati e spolverizzare generosamente con il coriandolo tritato.

Melanzane al forno con formaggio e aglio

Beh, che tipo di cucina mediorientale senza i piatti di melanzane, qui sono usati quasi ovunque. Questa verdura è il mio cibo preferitopopolazione locale. In generale, questa ricetta non si distingue per alcuna originalità, tutto è nelle migliori tradizioni della cucina nazionale armena.

Elenco dei prodotti richiesti

Prima di tutto, dovresti raccogliere tutti i prodotti. E solo dopo puoi iniziare a cucinare. Per creare questo piatto, prendi:

• tre melanzane medie;
• 300g di formaggio a pasta dura;
• 6 uova;
• 5 spicchi d'aglio;
• coriandolo e prezzemolo.

Dalle spezie si consiglia di utilizzare basilico, curcuma, origano e coriandolo.

Come cucinare

Prima di tutto, devi mettere l'acqua nella padella. Lessare le uova fino a completa cottura. Nel frattempo prendete le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio eliminate con cura gran parte della polpa. Mettere in una pentola d'acqua e far bollire per 5 minuti.

Ora puoi iniziare a preparare il ripieno. Per fare questo, è necessario grattugiare il formaggio su una grattugia fine, metterlo in una ciotola, aggiungere 5 spicchi d'aglio, che è stato spremuto attraverso l'aglio, nello stesso punto. Se è assente, il prodotto dovrebbe essere tagliato molto finemente. Nella stessa ciotola mettete le uova sode tritate finemente, condite il tutto con sale, pepe e le spezie necessarie. Il sapore del ripieno dovrebbe essere piuttosto piccante e piccante.

Rimuovi le melanzane preparate dalla padella, strizza via il liquido in eccesso. Metti il ripieno al centro della verdura, metti su una teglia. Infornate per 25 minuti a 160 gradi. Al momento di servire, cospargere generosamente con prezzemolo tritato e coriandolo. Si consiglia di servire le melanzane preparate secondo questa ricetta con matzah. Se non è stato possibile trovarlo, può essere sostituito con un normale yogurt, che a volte viene utilizzato anche nella cucina armena. La foto sotto mostra il risultato finale.

Halamsha

Un altro autentico piatto armeno che viene servito in questo paese da molti anni. Nei ristoranti di cucina armena, è consuetudine cucinare l'halamsha con l'agnello. Ma se non ti piace questo tipo di carne, o se semplicemente non è in frigorifero al momento, puoi prendere manzo o maiale, ma assicurati di usare un set completo di spezie. Altrimenti, sarà uno stufato di verdure arrosto con carne, ma non halamsha.

Di quali prodotti hai bisogno

Per preparare questo piatto per quattro persone devi prendere:

• 800g di carne di agnello;
• 300 g di patate (che significa pelate);
• 1 peperone grande;
• 1-2 peperoncini;
• 8 pomodori medi;
• cipolla.

Devi anche prendere basilico fresco, prezzemolo e coriandolo. Tra le spezie, assicurati di usare cumino, cumino, dragoncello, pepe nero e rosso.

Processo di cottura

Prima di tutto è necessario pulire bene la carne, non deve presentare vene, pellicole e altre inclusioni. Quindi tagliare a cubetti medi e sciacquare, metterlo in una pentola d'acqua e portare a bollore. Il prodotto deve essere cotto per mezz'ora a fuoco medio, dopodiché si può procederepreparare il resto degli ingredienti.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi abbastanza grandi. Se la verdura è di piccole o medie dimensioni, sarà sufficiente tagliarla in 4 parti, metterla in una casseruola. Sbucciare il peperone dai semi e dal gambo e sciacquare, quindi anche tagliare a pezzi grossi, il peperoncino deve essere tritato finemente, gettare tutto nella padella.

Tagliare la cipolla a cubetti medi, soffriggere un po' in una padella con olio vegetale e unirla al resto dei prodotti. Tagliate a metà i pomodorini di media grandezza, aggiungeteli in padella e fate sobbollire tutti gli ingredienti fino a completa cottura. 10 minuti prima della fine del trattamento termico, aggiungere le verdure tritate, tutte le spezie e le erbe aromatiche.

Lavash armeno

Lavash difficilmente può essere definito un piatto indipendente, ma è un'aggiunta indispensabile a quasi tutto il cibo nazionale. Inoltre, può essere la base per la maggior parte degli altri piatti. Pertanto, è estremamente importante conoscere la ricetta per fare la pita in casa.

Per cucinare, prendi 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 3 cucchiai di olio vegetale, un cucchiaino di sale. Per rendere la pita più piccante e avere un sapore insolito, puoi aggiungere basilico essiccato, maggiorana o origano.

Impastare e friggere

Prendi una ciotola profonda, versaci la quantità necessaria di farina setacciata. Aggiungere sale, olio vegetale e, se lo si desidera, varie erbe aromatiche. Riscalda fortemente l'acqua, la sua temperatura dovrebbe esserecirca 80 gradi. Lavorate l'impasto, poi copritelo con pellicola e lasciatelo da parte per 20 minuti.

L'impasto viene diviso in più parti e steso molto sottile. Mettere una padella sul fuoco senza versare grasso o olio e scaldarla bene. Friggere l'impasto arrotolato su entrambi i lati fino a cottura. Questo completa il processo di preparazione del pane pita.

Se vuoi fare una pita grande, in questo caso, devi prendere una teglia e metterla su 2 fuochi. Quando si scalda, friggere l'impasto arrotolato sottilmente.

lavash shawarma

Ci sono un gran numero di ricette diverse per questo piatto orientale. Questa opzione può essere definita la più vicina alle ricette armene. Per cucinare devi prendere:

• 2 lava grande;
• 200 g di filetto di tacchino o pollo;
• 100 g di cavolo cappuccio e 50 g di carote;
• 100 g di patate fritte;
• 40g di formaggio fuso;
• 50 g ciascuno di maionese e ketchup di peperoncino.

Per prima cosa, dovresti preparare un'insalata di cavolo. Per fare questo, è necessario tritare finemente la verdura, grattugiare le carote su una grattugia grossa, aggiungere un po' di olio vegetale, aceto, sale e zucchero. Mescola tutto.

Carne tagliata a cubetti e soffriggere in padella con curry, curcuma e cumino. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e friggetele in abbondante olio. Il formaggio dovrebbe essere tagliato a strisce.

Mettere la pita sul tavolo, versare la quantità necessaria di ketchup, mettere sopra l'insalata di cavolo, la carne,patate e formaggio. Copri tutto con il ketchup. Puoi aggiungere del peperoncino se lo desideri. Arrotolate lo shawarma e fatelo rosolare in una padella antiaderente. Se questo non è disponibile, puoi usare una normale padella con un fondo spesso.

Tutti i piatti di cui sopra sono serviti in vari caffè della cucina armena, quindi non è necessario andare da nessuna parte per provare questi piatti profumati.