Ristorazione pubblica sovietica: menu, ricette, piatti popolari della cucina sovietica, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina sovietica è un concetto che provoca nostalgia per la maggior parte dei residenti della Russia moderna. Il periodo della sua formazione è piuttosto lungo, quasi tutto il secolo, mentre era in vigore il potere sovietico. La composizione dei piatti che si sviluppò quindi differisce in modo significativo da quella russa originale. Ha assorbito, tra le altre cose, elementi del francese. La sua differenza può essere chiamata internazionalismo. I principi della ristorazione pubblica sovietica sono stati trasferiti oggi alla base delle moderne mense e ristoranti.

Promozione di popolarità

C'è stato un periodo in cui ogni nuovo locale di ristorazione era dedicato alla cucina straniera. È stata una novità, che ha portato a un maggiore interesse dei consumatori. Se un ristoratore vuole attirare il massimo numero di clienti, deve selezionare un menu che sia il più allettante possibile. Cosce di rana, carne in salsa agrodolce, tiramisù: tutte queste novità sono state vendute con successo.

Ma il tempo è passato e gli esotici si sono annoiati. Ecco quando di nuovo le personericordato della ristorazione pubblica sovietica. Oggi i piatti sovietici sono diventati piuttosto popolari e sono attivamente inclusi nel menu dei ristoranti. E questo non sorprende, perché contengono prodotti familiari ai russi e sono anche equilibrati e gustosi.

Diventare un menu

La ristorazione pubblica sovietica non ha deciso immediatamente la serie di piatti che sono diventati tipici. La formazione del menu ha attraversato diverse fasi, che riflettevano lo sviluppo socioeconomico della Russia. Durante la Rivoluzione e la Prima Guerra Mondiale sono avvenute modifiche sostanziali al menu. Ciò ha interessato non solo gli esercizi di ristorazione. In ogni famiglia apparivano piatti fissati nello stato dei piatti tradizionali sovietici. Quindi, dagli Urali, gli gnocchi si sono diffusi in tutta la Russia. Le repubbliche dell'Unione hanno instillato l'amore per il borsch, la zuppa di cavoli, gli gnocchi e il lardo salato. L'Asia centrale e il Caucaso hanno reso barbecue, manti e pilaf primordialmente “sovietici”.

La ristorazione pubblica sovietica includeva allo stesso modo piatti come le cotolette di Kiev nel menu. Lo stesso destino attendeva il manzo di Odessa Stroganoff. Come puoi vedere, il menu è prefabbricato. La maggior parte dei piatti non sono originariamente russi, ma si adattano organicamente al quadro generale e sono diventati riconoscibili e amati.

Secondo mezzo secolo

In questo momento, la ristorazione sovietica è cambiata molto. Sono emerse mense private che hanno saputo ampliare la gamma dei piatti della tradizione, creando un menù accattivante e vario. C'erano un'oca e un'anatra,gnocchi e kulebyaki, caviale e dolci vari.

Ma, in generale, hanno iniziato a parlare della ristorazione sovietica dopo la seconda guerra mondiale. La crescita economica ha permesso a molti di mangiare in mense o ristoranti, inoltre è stata portata avanti la lotta contro la "schiavitù in cucina". Le persone erano attratte dall'aspetto di una vasta gamma di piatti di carne. Ora era possibile provare le famose scaloppine, cotolette, bistecche e polpette.

Ristoranti moderni

Oggi, i ristoranti ricreano l'atmosfera di un tempo con un obiettivo: attirare l'attenzione dei consumatori che hanno un'immagine brillante dei tempi sovietici nella loro memoria. Ma la maggior parte dei ristoranti si concentra solo su accessori esterni. Cioè, occhiali sfaccettati, ritratti di leader, una falce e un martello. Spesso i piatti del menu hanno nomi antichi, ma la somiglianza con l'originale finisce qui.

Ma se il ristoratore non solo imita il decoro di un'epoca, ma ne conserva anche la ricetta, sicuramente ci riuscirà. Non c'è bisogno di andare lontano, ricorda i prodotti da forno della ristorazione pubblica sovietica. Che odore c'era quando il pane normale è stato portato al negozio! E dei panini dolci, non vale la pena parlarne affatto. Oggi un negozio può sfoggiare sugli scaffali una dozzina di varietà di pane, mentre stando a pochi passi dagli scaffali non sentirai odore di cottura.

Fai da te

Ma non scoraggiarti se hai amato davvero il famoso Olivier o l'aringa sotto una pelliccia. Non è difficile farli in casa. Per fare questo basta acquistare un libro intitolato "Cucine Nazionali dei Nostri Popoli", che ha assorbito i piatti delle cucine del nostrorepubbliche nazionali, approvato un tempo dal consiglio culinario dell'URSS. È stato pubblicato nel 1978 e poi ristampato più volte. Tuttavia, anche senza questa pubblicazione, i residenti delle città e dei villaggi dello spazio post-sovietico sono in grado di riprodurre i loro piatti preferiti nella propria cucina, non c'è nulla di particolarmente difficile nella loro preparazione, e inoltre puoi vedere questo.

Miglior primo piatto

Cerchiamo di fare insieme un menù settimanale, che sarà composto dai piatti più buoni e salutari che tutti ricordiamo dall'infanzia. E la prima cosa che vorrei menzionare è la zuppa di cavolo cappuccio con crauti. Per cucinare, avrai bisogno del seguente set di ingredienti:

• Manzo - 700g
• Crauti - 300g
• Patata - 600g
• Cipolle e carote - 200 g ciascuna
• Spezie, erbe aromatiche.

La carne deve essere bollita fino al termine. Ci vorranno 1,5 ore. Tagliatela a cubetti e rimettetela nel brodo. Grattugiare le carote e tagliare le cipolle a cubetti. Friggere la cipolla in una padella, aggiungere le carote. Mandiamo le patate a dadini nel brodo e dopo 7 minuti il cavolo. Se è fortemente acido, strizza e risciacqua. Far bollire per 10 minuti.

Cheesecake con panna acida

In alternativa, puoi cucinare gnocchi con la ricotta. L'insieme dei prodotti sarà lo stesso. Avrai bisogno di:

• Ricotta - 250 g
• Uovo di gallina - 2 pezzi
• Panna acida - 5 cucchiai. l.
• Zucchero - 4 cucchiai. l.
• Farina - 5 - 6 cucchiai. l.
• Soda schiacciata all'aceto - 0,5t.l.

Le ricette di ristorazione sovietiche si distinguono per la loro semplicità. Non richiede prodotti costosi ed elettrodomestici sofisticati, anche la presenza di una seria esperienza in cucina non è richiesta. Basta seguire le istruzioni e andrà tutto bene.

L'impasto è impastato come le frittelle. Il primo passo è sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere panna acida, soda e farina. Mescolare bene. Mettere l'impasto con un cucchiaio in una padella e friggere a fuoco basso fino a cottura.

Pancakes con marmellata

Questo è un piatto della nostra infanzia. Ma oggi è molto difficile trovare la vera marmellata. Pertanto, o cucinalo tu stesso in autunno e arrotolalo in barattoli, oppure dovrai fare i conti con il fatto che non avrai successo in frittelle come prima. Tuttavia, impariamo a cucinarli. La cucina della ristorazione pubblica sovietica ha dedicato molto tempo ai piatti da dessert che possono essere serviti per uno spuntino pomeridiano o per colazione. Regala ai tuoi bambini questo trattamento!

Per fare i pancake avrai bisogno di:

• Kefir - 0,5 litri.
• Farina - 2 cucchiai
• Uovo - 1 pezzo
• Zucchero - 3 cucchiai. l.
• Soda - 0,5 cucchiaini
• Marmellata di mele - 200g

Si tratta di frittelle ripiene che ti conquisteranno con un gusto magico. Prima di tutto, devi scaldare leggermente il kefir e aggiungere la soda. Ora versate lo zucchero, aggiungete l'uovo e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungere la farina. L'impasto è pronto. Scaldate la padella e iniziate a scolarla. Mettici sopra velocemente un cucchiaino di marmellata echiudere con un altro cucchiaio di impasto. Friggere da entrambi i lati e stendere su un canovaccio per assorbire l'olio. Puoi servirlo con miele o panna acida, ma anche senza di loro i pancake volano via con il botto: teneri, dolci, molto gustosi!

Borscht "Mosca"

Un altro ottimo piatto della ristorazione sovietica. In precedenza veniva servito in quasi tutte le mense del Paese. Per cucinare avrai bisogno di:

• Costolette di manzo e affumicate - 150 g ciascuno
• Prosciutto e salsicce - 100 g ciascuno
• Carote, cipolle e barbabietole.
• Bouillon - 1500 ml.
• Cavolo - 300g
• Concentrato di pomodoro e burro chiarificato - 50 g ciascuno

Cucinare non è troppo complicato. Allo stesso tempo, il piatto risulta essere straordinariamente fragrante e gustoso. Il primo passo è cuocere la carne. Per fare questo, la polpa e le costine devono essere versate con due litri d'acqua e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando saranno tenere.

• Tagliare la cipolla e la carota a listarelle, soffriggere e aggiungere il pomodoro.
• Separatamente in una padella, scaldare le barbabietole, aggiungere l'aceto, lo zucchero e il pomodoro. Aggiungere le cipolle fritte con le carote e scaldare per altri 10 minuti.
• Trita il cavolo. Spalmarlo in un brodo bollente e aggiungere il resto delle verdure. Aggiungere l'aceto e le spezie, salare e attendere altri 5 minuti. Lascia riposare per altri 15 minuti.
• Togliere la carne e le carni affumicate, tagliarle a cubetti. Aggiungere le salsicce tritate, mettere la panna acida.

L'intero tempo di cottura non richiede più di 30 minuti. Questo rende il piatto gustoso e nutriente. Tutta la famiglia lo adorerà.

Cotolette

Certo, questo è il piatto tipico di tutte le mense, caffetterie e persino ristoranti. Una deliziosa cotoletta con contorno e salsa è un'ottima opzione per il pranzo o la cena. Avrai bisogno di:

• Manzo - 2 kg.
• Cipolla - 1 kg.
• Pane - 700g
• Uovo - 1 pezzo
• Sale, pepe, olio.
• Breadcrumb - 2 tazze.
• Acqua - 300 ml.
• Latte - 100 ml.

Il pane deve essere immerso nel latte. Fino a quando non si bagna, devi torcere la carne macinata e aggiungere la cipolla. Introduciamo uova, pane, sale in questa massa. Ora devi battere bene la massa. La qualità delle cotolette dipende da questo. Quindi è necessario arrotolare ciascuno nel pangrattato e friggerlo fino a doratura.

Tocco finale. Sono fritti solo per una crosta, ma non per friggere. Successivamente, le cotolette devono essere piegate in una forma grande e versate sul fondo dell'acqua. Dovrebbe coprire le cotolette di circa un terzo. Infornate senza coperchio, a 200 gradi, per circa 50 minuti. Di solito è rimasto del liquido a questo punto, ma verrà assorbito immediatamente una volta sfornata la teglia.

Questo è esattamente il piatto che è diventato il volto della ristorazione sovietica. La foto ci permette di giudicare che una cotoletta integrata con qualsiasi porridge diventerà un pasto completo e soddisfacente. E se aggiungi anche un'insalata, passerà per un capolavoro.

Aringhe sotto una pelliccia

In linea di principio, niente di speciale. Uno spuntino classico che veniva servito in tutti gli esercizi di ristorazione. Per cucinare avrai bisogno di:

• Pesce salato (aringa, sgombro) - 700g
• Patata - 200g
• Barbabietole - 200g
• Carota - 200g
• Cipolla - 1 rapa.
• Maionese - a piacere.

Il processo di cottura inizia con la preparazione del pesce. Va smontato a filetti, eliminando tutte le lische, anche le più piccole. A parte, è necessario far bollire tutte le verdure, raffreddare e sbucciare. La lattuga è assemblata a strati. Metti l'aringa nel primo strato, sopra la cipolla. Poi vengono tagliate a dadini (puoi grattugiare su una grattugia grossa) patate, carote e barbabietole grattugiate. Ogni strato dovrebbe essere ben cosparso di maionese.

Bacio al latte

Quale potrebbe essere una conclusione migliore per un pasto di un bicchiere di deliziosa gelatina? In epoca sovietica si cucinavano baci di frutta e bacche. E c'erano quelli, latticini. Il menu della ristorazione sovietica era piuttosto vario e interessante, contrariamente alle idee moderne. Impariamo a preparare insieme questa bevanda.

Avrai bisogno di:

• Latte - 3 cucchiai
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Amido - 2 cucchiai. l.
• Zucchero vanigliato.

L'amido deve essere diluito con un bicchiere di latte freddo e filtrato. Versare il resto del latte in una casseruola e far bollire. Aggiungi lo zucchero. Ora versate l'amido a filo, mescolando continuamente. Far bollire per 5 minuti. Nella gelatina finita devi aggiungere la vaniglia. Versare nelle ciotole e conservare in frigorifero. Da servire con marmellata o latte condensato. I bambini apprezzeranno particolarmente questa prelibatezza. Inoltre, è molto utile percorpo in crescita, poiché contiene molto calcio.

Come puoi vedere, la cucina sovietica era molto interessante. Tutti i piatti sono semplici ed economici, ma allo stesso tempo sani, gustosi e nutrienti. Se vuoi pianificare o diversificare il menu abituale della tua famiglia, presta attenzione a loro.