2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cucina nazionale di qualsiasi paese suscita interesse e voglia di conoscerne le tradizioni e la cultura. Questa è la parte della vita che riesce a unire i popoli in guerra, perché "la guerra è guerra, ma il pranzo è nei tempi previsti"! Quindi, oggi impareremo i piatti tradizionali della cucina serba.
Caratteristiche della cucina serba
La cucina tradizionale del popolo serbo è simile ai piatti di altri paesi balcanici - Montenegro e Jugoslavia. La formazione di queste tradizioni in diversi periodi della storia del popolo serbo è stata influenzata dalle culture del Medio Oriente e dei paesi europei.
La cucina serba (ricette) è caratterizzata da più di una caratteristica, solo per citarne alcune:
utilizzo totale del formaggio in cucina - si aggiunge ai primi, secondi e piatti dolci;
- verdure - ci sono molti loro piatti nella cucina tradizionale del paese, principalmente a causa della loro economicità;
- ricette semplici per dolci, spesso prodotti da forno e messe che ricordano marmellate e marmellate;
- naturalebevande - le tisane, le bevande alla frutta e i succhi di bacche e frutti sono popolari;
- bevande alcoliche autoprodotte: tinture, cordiale, vini, brandy.
Rakia è una bevanda alcolica forte tradizionale per i paesi balcanici, a base di succhi di frutta e bacche mediante distillazione utilizzando un sistema di fermentazione primaria delle materie prime.
Sulle materie prime per i piatti
Gli alimenti più comuni utilizzati in cucina sono quelli forniti dall'agricoltura di sussistenza e dalla zootecnia.
Questa è carne di agnello, maiale, agnello e capra. La carne viene preparata a pezzi interi per le braciole, in porzioni - per lo stufato. Molte sono anche le ricette di spiedini, salsicce affumicate o fritte a base di carne naturale. I prodotti a base di carne sono cotti e stagionati.
Zuppe, stufati e fritti sono preparati con pesce e frutti di mare. Nonostante la vicinanza geografica del mare, la cucina serba offre ricette a base di pesce di fiume semplice ed economico.
Latte e latticini. Il latte di mucca e di pecora è ampiamente utilizzato. Quasi ogni giorno di qualsiasi residente del paese inizia con esso, indipendentemente dal suo stato di proprietà. Dal latte (mucca, pecora, capra) si producono formaggio a pasta dura, affumicata e feta, dal gusto sorprendente, pane e prodotti da forno vengono cotti con il latte. Vengono preparati anche prodotti a base di latte fermentato liquido, ricchi di cucina serba (vedi ricette con foto sotto).
Le verdure sono le più popolari tra gli abitanti del paese. Sono serviti ovunque in Serbia esempre. La colazione può essere pranzo, cena o tè pomeridiano: puoi sempre vedere molte verdure fresche sulla tavola di ogni famiglia. Tradizionalmente vengono serviti come una semplice insalata verde tritata condita con olio d'oliva. Ma a volte ci sono ricette complesse in cui alcune verdure vengono prima bollite o fritte. Tra le verdure più utilizzate ci sono pomodori, cipolle, patate, zucchine, melanzane, peperoni, cavoli, lattuga e molti altri.
Per dessert, le ricette della cucina nazionale serba offrono un'abbondanza di torte con ricotta, formaggio, ripieno di verdure o carne, ciambelle, torte, noci e prugne al forno, marmellata, biscotti e molti, molti dolci.
Cucina nazionale
La cucina serba è caratterizzata dai seguenti piatti nazionali:
- pane - la cottura e il consumo sono simili a un rituale nazionale (la prima cosa che viene offerta a un ospite in ogni casa è il pane fatto in casa e il sale) - si tratta di pani, bagel, focacce, tappeti, torte (di varie dimensioni), "famiglia" da panini piccoli;
- zuppe - zuppa di pesce, primi piatti di carne, verdure e cereali;
- secondi - fritti di carne, salsicce, polenta di cereali con formaggio ("Popara"), involtini di carne con prosciutto e formaggio, stufati di carne con verdure, verdure ripiene;
- insalate di verdure fresche o fritte con formaggio, "Lutenitsa" - un antipasto di peperoni dolci al forno (questo è un analogo del caviale vegetale, un piatto di solitopreparato per un uso futuro);
- dessert - budino di riso, pan di zenzero, "Palachinke" - una versione dei pancake nazionali, "Tufakhia" - mele stufate nello sciroppo di zucchero con noci, torte di ciliegie con noci e le sue tante diverse prelibatezze;
- una delle bevande tradizionali è "Boza" - una miscela di mais fermentato con acqua e lievito, spesso a base di farina d'avena - la bevanda è considerata a basso contenuto alcolico.
Quali spezie e condimenti vengono utilizzati?
La cucina serba (piatti nazionali, ricette) non ha una tradizione stabile nell'utilizzo di nessun tipo di spezie e condimenti. In senso lato, ciò è dovuto al clima temperato della penisola balcanica.
Le ricette sono dominate da pepe nero macinato regolare o erbe essiccate (alloro, coriandolo e alcune altre).
Serge Markovich
Piatti della cucina serba e ricette per la rassegna russa sono stati aperti dal famoso chef e ristoratore serbo Serge Markovic. È autore di numerosi libri di cucina e di numerosi master class tematici sulla cucina dei piatti nazionali del paese balcanico.
Se ti piace la cucina serba, ti piaceranno anche le ricette di Serge Markovic. Tutti sono per lo più allineati in una sequenza video e non hanno descrizioni specifiche, tuttavia abbiamo trovato per te alcune ricette originali di un famoso chef.
"Torator" - ricetta zuppa fredda
"Torator" è una specie di analogo dell'okroshka tradizionale russo. I suoi componenti invariabili possono essere chiamati cetrioli, non zuccheratiyogurt (kefir) e noci.
Quali prodotti sono necessari:
- yogurt non zuccherato (o kefir magro) - 0,5 l;
- cetrioli freschi - 2-3 pezzi;
- aneto giovane - 100-150 g;
- aglio - 2-3 spicchi;
- noci - 100 g;
- olio d'oliva - 2-3 cucchiai. l.;
- sale, pepe nero macinato - qb;
- acqua bollita fredda - opzionale.
Come cucinare:
- Risciacqua i cetrioli, l'aneto e l'aglio. Skin l'ultimo.
- Grattugiare i cetrioli, tritare finemente l'aneto e ridurre in poltiglia l'aglio.
- Sminuzza le noci in un frullatore o in un robot da cucina in grosse briciole.
- In una casseruola, mescolare lo yogurt, i cetrioli, l'aneto, l'aglio, le noci, l'olio d'oliva. Condite il tutto con sale e pepe macinato.
- Attenzione! Il piatto è già pronto da mangiare. Ma se ti sembra che sia denso, aggiungi acqua bollita fredda e mescola.
Questa zuppa viene servita fredda.
"Splash" - ricetta con carne
Ricette di carne La cucina serba mette in evidenza in un capitolo separato della sua storia. "Pleskavitsa" è uno dei piatti di carne più popolari di questo paese.
Quali prodotti sono necessari:
- agnello (o agnello) - 300 g;
- carne di maiale - 100-150g;
- cipolle - 50-70 g;
- aglio - 1-2 spicchi;
- sale;
- olio d'oliva.
Come cucinare:
- Per prima cosa, sciacquare tutta la carne e le verdure sbucciate. Passare quindi in un tritacarne con una griglia fine. Hai bisogno di un gentilecarne macinata liscia con verdure.
- Mescolare la massa risultante con sale e dividerla in due parti approssimativamente uguali.
- Formate da ogni pezzo di carne macinata una polpetta piatta dello spessore di circa 2-2,5 cm, spennellatela con olio d'oliva e friggetela in una padella calda per 4-5 minuti per lato.
Tradizionalmente, tali polpette di carne sono formate all'incirca delle dimensioni di una palma umana (o salsicce oblunghe) e fritte su un fuoco aperto o alla griglia.
"Tufahia" - il dolce nazionale
Quali prodotti sono necessari:
- mele - 2-3 pezzi;
- limone - 1/2 pezzo;
- noci - 50g;
- zucchero - 150 g;
- acqua - 100 ml.
Come cucinare:
- Le mele sbucciate e tritate finemente. Mescolare con acqua e succo di mezzo limone (puoi prendere qualsiasi agrume, ma il succo deve essere di almeno 50 ml). Aggiungi lo zucchero e fai sobbollire finché non si addensa.
- Nel frattempo, tritare le noci. La cucina serba non dice nulla sulla sbucciatura delle noci dalla buccia scura, ma puoi farlo se lo desideri.
- Aggiungi le noci alle mele e mescola.
- Quando la massa è densa, togliere dal fuoco e metterla in ciotole o vasetti porzionati.
Questo dolce può essere preparato sotto forma di mele ripiene. Quindi segui la preparazione passo passo:
- mele in generale, ma sbucciate e senza torsolo, lessatele in acqua dolce con succo di limone (l'acqua richiederà più di 100 ml - dovrebbecoprire le mele);
- Macinare le noci in briciole e mescolarle con un po' di zucchero, s altare in padella fino a quando lo zucchero non si caramellizza - farcire le mele con questo composto e servire.
Se lo desideri, cospargi del formaggio sopra queste mele.
Bevande
Ci sono molte bevande alcoliche e analcoliche nella cultura serba. Molti di questi ultimi sono preparati sulla base del rakia. Uno di questi te lo presentiamo - "Shumadi tea" - brandy dolce caldo o freddo.
"Tè Shumadi" - ricetta
Quali prodotti sono necessari:
- rakia (40-45°С) - 500 ml;
- acqua - 750 ml;
- zucchero - 50g
Come cucinare:
- Mescolare tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Tutti i grani di zucchero dovrebbero dissolversi.
- Versare subito nei bicchieri e bere caldo. Oppure lasciare raffreddare e servire freddo.
La cucina serba (ricette e tradizioni culinarie) è un argomento ampio da recensire e forse ci torneremo in articoli futuri.
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