Cucina tradizionale bulgara: i piatti e le loro caratteristiche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina tradizionale bulgara si distingue per una varietà di sapori che possono conquistare il cuore e lo stomaco anche del turista più viziato. Per molti versi è simile al Mediterraneo, perché nella creazione di piatti culinari vengono spesso utilizzati carne, uova, formaggi e prodotti a base di latte acido. Le particolarità della cucina locale dei bulgari sono il gusto pronunciato dei piatti, la presenza di una grande quantità di condimenti e spezie in essi, e moltissime verdure, verdure e formaggi di propria produzione.

Caratteristiche della cucina bulgara

La base dei piatti bulgari sono spesso carne e verdure varie: cetrioli, pomodori, cipolle, peperoni. Spesso si usano anche i legumi: fagioli, lenticchie.

Le verdure sono presenti in tavola sia fresche che sotto forma di marinate e sottaceti. Si mangiano sia come contorno separato che come parte di piatti caldi. Gli chef locali combinano magistralmente le verdure con latticini, farina, carne e prodotti ittici.

I piatti nazionali bulgari contengono spesso prodotti a base di latte fermentato. Latte cagliato, yogurt e kefirutilizzato, ad esempio, per preparare zuppe e snack.

Un' altra caratteristica dei piatti bulgari è la presenza di un gran numero di condimenti e spezie. Per questo motivo, a volte il cibo è troppo piccante e i piatti di carne a volte sono troppo grassi. Coloro che hanno incontrato per la prima volta la cucina nazionale bulgara dovrebbero prestare attenzione a questi avvertimenti per evitare problemi digestivi.

La migliore cucina bulgara viene servita in locali che portano il nome mehana. Qui puoi goderti il colore locale e il cibo delizioso. Nella mehana si possono degustare antipasti e insalate, primi e secondi, pasticcini e dolci. Un posto speciale è riservato ai formaggi nazionali. Oltre al fatto che questo prodotto viene aggiunto a insalate, primi piatti e snack, è sempre presente in tavola a fette insieme al pane.

Cucina tradizionale bulgara: insalate

Le insalate della cucina bulgara popolari sono:

1. L'insalata di latte è un'insalata di latte che include cetrioli, aglio, noci e latte cagliato. Un altro nome locale per questo piatto è fiocco di neve.
2. Insalata Shopska - Insalata Shopska, composta da verdure, olive e formaggio nazionale in salamoia. A proposito, i negozi sono un piccolo gruppo etnico che vive nella Bulgaria occidentale.
3. Insalata Ovčarska - insalata del pastore di verdure, uova e due tipi di formaggio.

Questi piatti contengono verdure e latticini fermentati, la cui presenza è famosa per la cucina bulgara. Le ricette per alcune di queste insalate sono elencate di seguito.

Lattuga al latte. Insalata di latte

RichiestoIngredienti per questo piatto:

• latte cagliato - 1 litro;
• cetriolo - 3 pezzi;
• noci - 3 tavoli. cucchiai;
• aneto - 5 rametti;
• aglio - 3 spicchi;
• sale qb.

Processo di cottura:

1. Filtra il latte acido attraverso un colino o una garza piegata più volte. Ripetere questo processo fino a quando il latte cagliato acquisisce la consistenza di una densa panna acida. Trasferisci la massa risultante in una ciotola profonda.
2. Cetrioli sbucciati e tritati finemente.
3. Tritare l'aneto, le noci e l'aglio in un frullatore con un pizzico o due di sale.
4. Aggiungi i cetrioli e una miscela di erbe e noci allo yogurt. Mescolare bene.

Lattuga Shopska. Insalata Shopska

Per preparare questo piatto avrai bisogno di quanto segue:

• sirene (formaggio feta bulgaro) - 150 grammi;
• cetriolo - 4 pezzi;
• pomodoro - 3 pezzi;
• pepe alla paprika - 2 pezzi;
• prezzemolo - 4 rametti;
• olive nere - alcuni pezzi per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Cuocere il peperone in forno fino a doratura. Senza raffreddare, mettere in un sacchetto di plastica e lasciare per un po'. Quindi rimuovere la pelle ed eliminare il torsolo. Tagliare la polpa risultante piuttosto grossolanamente.
2. Taglia i pomodori, i cetrioli e le cipolle a pezzi di medie dimensioni.
3. Mettere i componenti tritati in un contenitore, aggiungere il prezzemolo tritato emescolare.
4. Distribuisci il composto di verdure ottenuto in piatti porzionati.
5. Grattugiare Sirene su una grattugia fine e metterla sopra l'insalata.
6. Ricopri ogni porzione con un'oliva.

Sulla tavola devono essere presenti olio d'oliva e aceto. La cucina bulgara suggerisce che gli strati di questo piatto non devono essere mescolati prima di servire. Ognuno aggiungerà autonomamente il condimento desiderato alla propria porzione di insalata Shopska.

Cucina tradizionale bulgara: snack

Un posto speciale nella cucina bulgara è riservato agli antipasti, in particolare a due tipi di formaggi locali. Sirene è uno di questi: delizioso formaggio bulgaro. Il secondo formaggio è il kashkaval, prodotto con latte di pecora.

Il più facile da preparare è uno spuntino da sirena. Devi solo tagliare il prodotto a fette, irrorare con olio d'oliva e spolverare con una macinata di pepe rosso.

Inoltre, gli snack per cui la cucina nazionale bulgara è famosa includono:

• pane Kashkaval - formaggio di pecora impanato;
• fegato di maiale con aglio - peperoni fritti con aglio;
• regina cotta - mais bollito.

Maiale di fegato con aglio. Peperoni arrostiti con aglio

Per preparare questo piatto, puoi usare sia la paprika normale che i peperoncini piccanti. Ingredienti richiesti:

• pepe - 6 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• prezzemolo - 6 rami;
• olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
• aceto di vino - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale e pepe qb.

Processo di cottura:

1. Lava bene il peperone, elimina il gambo e il torsolo.
2. Far soffriggere tutto in una padella preriscaldata, unta di burro, fino a doratura. Quindi è necessario ridurre il fuoco al minimo, coprire il peperone con un coperchio e far sobbollire per venti minuti.
3. Tritare aglio e prezzemolo, aggiungere sale, pepe e olio d'oliva. Mescolare bene.
4. Metti uno strato di pepe preparato sul fondo di un piatto fondo, uno strato di erbe e burro sopra, quindi pepa di nuovo e di nuovo la salsa. Affinché il piatto possa marinare bene, dovresti lasciarlo per una notte. La cucina bulgara prevede di servire questo antipasto freddo.

Cucina tradizionale bulgara: primi piatti

I primi piatti più comuni della cucina bulgara, le cui ricette sono presentate di seguito, sono:

1. Tarator - zuppa fredda di yogurt con verdure, noci e aglio. Questo piatto è molto popolare in Bulgaria.
2. Shkembe chorba è una zuppa ricca e densa a base di cicatrici (alcune parti dello stomaco del bestiame). Un tale piatto dovrebbe essere condito con aglio, aceto e pepe. La particolarità di questa zuppa è che facilita lo svolgimento di una sbornia.

Taratore

Per preparare questa zuppa fredda avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cetrioli - 500 grammi;
• yogurt non zuccherato - 800 grammi;
• panna acida - 250 grammi;
• peperoncino - ¼ baccello;
• noci - 100 grammi;
• aglio - 2 spicchi;
• coriandolo, aneto - alcuni ciascunoramoscelli;
• olio vegetale - 100 grammi.

Processo di cottura:

1. Lava i cetrioli, sbucciali e grattugiali su una grattugia grossa.
2. Metti la massa risultante in un contenitore profondo, aggiungi yogurt non zuccherato e panna acida. Mescolare bene.
3. Tritare finemente pepe, coriandolo e aneto. Trasferire in una ciotola con i cetrioli e lo yogurt e mescolare.
4. Tritare l'aglio. Aggiungilo alla massa totale insieme all'olio vegetale. Mescola.
5. Trova le noci, aggiungile alla zuppa e mescola di nuovo.

Cucina tradizionale bulgara: portate principali

L'attributo obbligatorio del cibo in questo paese è un gran numero di spezie e condimenti. Molto spesso, i piatti caldi della cucina bulgara vengono preparati a base di carne e verdure. I più brillanti e popolari sono i seguenti:

1. Chushka burek - peperoni ripieni cotti in pastella.
2. Moussaka - casseruola di patate e carne.
3. Gyuvech - carne, formaggio e verdure in pentole, disposte a strati.
4. Kebapcheta - salsicce di maiale o manzo.
5. Sarmi - involtini di cavolo cappuccio fatti con foglie di vite o di cavolo cappuccio.
6. Country Shot - fegato di agnello con riso.
7. Sirene shopska in gyuveche - Formaggio bulgaro in stile Shopska in una pentola con pomodori e uova.
8. Sach è un piatto multicarne con varie verdure cotte in una speciale padella larga.
9. Svinska o kavrma pileshka - arrostire rispettivamente in pentole di maiale o pollo.
10. Plakia– pesce in umido con verdure.

Chushka burek. Peperoni ripieni cotti in pastella

Per preparare questo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• peperone - 6 pezzi;
• uovo di gallina - 4 pezzi;
• sirena – 300 grammi;
• farina per impanare;
• pane grattugiato.

Processo di cottura:

1. Togliete il torsolo dal peperone, lasciando le verdure intere e lavate bene.
2. Cuoceteli in forno a 200°C per venti minuti fino a quando la buccia non si sarà scurita.
3. Mettere il peperoncino in un sacchetto di plastica per quindici minuti. Trascorso questo tempo, sbucciate le verdure dalla buccia.
4. Per preparare il ripieno, impastare il formaggio bulgaro, sbattere leggermente due uova di gallina e mescolare bene questi ingredienti.
5. Per impanare, sbattere altre due uova separatamente.
6. Ripieni con attenzione il peperone, facendo attenzione a non danneggiarlo. Appiattire leggermente le verdure per una facile frittura. Passate i peperoni nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato e ancora nell'uovo.
7. Far soffriggere le verdure in una padella oliata ben calda fino a doratura.

Sirene Shopska a Gyuveche. Shopski Bulgaro Brynza in vaso

Per questo piatto devi prendere quanto segue:

• sirena – 500 grammi;
• pomodoro - 2 pezzi;
• peperone - 1 pezzo;
• uovo di gallina - 6 pezzi;
• peperoncino - 6 pezzi;
• prezzemolo;
• olio vegetale.

Processo di cottura:

1. Ungete l'interno delle pentole di terracotta con olio vegetale. Metti una sirena sul fondo, quindi uno strato di pomodori a fette e peperoni affettati, versaci sopra l'olio vegetale.
2. Cuocere per 6-7 minuti in forno ben caldo fino a quando le verdure non rilasciano il loro succo.
3. Tieni fuori le pentole, infila un uovo di gallina in ciascuna, versa di nuovo l'olio vegetale e inserisci un peperoncino al centro.
4. Cuocere in forno fino a quando l'uovo non sarà completamente cotto. Servire caldo, guarnito con prezzemolo.

Cucina tradizionale bulgara: dolci e dessert

Forse la pasticceria bulgara più famosa è la banitsa. Questo è il nome della torta nazionale a strati. Il suo ripieno può essere sia salato che dolce. Ma il principio di cottura in entrambi i casi è lo stesso. L'impasto arrotolato sottilmente viene intervallato da strati dell'apposito ripieno, quindi il tutto viene cotto in forno.

Inoltre, i dolci tradizionali bulgari sono rappresentati dai seguenti piatti:

1. Parlenki - torte sottili, sostituti del pane. Possono essere serviti sia puri che con l'aggiunta di aglio, sirena o kashkaval.
2. Bevande - oltre ai parlenki, si mangiano al posto del pane. Gli additivi sono usati in modo simile. L'unica differenza è che le bevande sono molto più soffici e morbide.
3. Mekitsa è un impasto fritto che i bulgari mangiano a colazione, aggiungendovi zucchero a velo, marmellata, miele o una sirena. Questo è un tipo alternativa nazionale alle ciambelle americane.

I dessert più colorati in Bulgaria sono i seguenti:

• latte acido con miele e noci – Yogurt bulgaro con miele e noci;
• tikva con miele e noci - zucca al forno con miele e noci;
• Halva bulgaro.

La cucina bulgara è famosa per questi dolci e pasticcini. Le ricette per alcuni di questi piatti sono presentate di seguito.

Parlenki. Tortillas alla griglia

Queste torte sono presenti sulla tavola al posto del pane. Per prepararli, sono necessari i seguenti ingredienti:

• farina - 450 grammi;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• bere yogurt non zuccherato - 400 millilitri;
• lievito fresco - 20 grammi;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaio;
• soda - 1 pizzico;
• olio vegetale - 3 cucchiai.

Processo di cottura:

1. Dagli ingredienti elencati, impastare un impasto abbastanza sodo e metterlo in un luogo caldo per 30 minuti.
2. Dividi l'impasto e arrotolalo in tortine dello spessore di un centimetro. Spennellateli con olio vegetale e grigliateli. Puoi anche cuocere i parlenki nel forno.

Banitsa lattea. Torta a strati di latte

La cucina bulgara prevede di servire questo dessert freddo, tagliato a pezzi. Ingredienti necessari per l'impasto:

• farina - 400 grammi;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• aceto - 1 cucchiaiocucchiaio;
• acqua - 250 millilitri.

Ingredienti di riempimento richiesti:

• latte - 1 litro;
• zucchero - 250 grammi;
• burro - 150 grammi;
• vanillina.

Processo di cottura:

1. Impastare un impasto morbido ed elastico con gli ingredienti elencati.
2. Stendere torte molto sottili. Ungete ciascuno di essi con burro fuso, raccoglieteli con cura in una pila e disponete questi fiori improvvisati in una teglia unta uno accanto all' altro.
3. Versare sopra il burro fuso rimasto e cuocere in forno a 170°C fino a doratura.
4. Nel frattempo, prepara il ripieno. Per fare questo, scaldate il latte, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto.
5. Sbattere bene le uova con una frusta, quindi versare il composto di latte a filo, mescolando continuamente. Aggiungi la vaniglia.
6. Versare il composto nei pasticcini e infornare a 170°C fino a doratura.

Qual è la vera cucina bulgara? La sua particolarità sta nel fatto che in cucina sono ampiamente utilizzati verdure, formaggi locali e prodotti a base di latte acido. C'è anche molta carne. Viene spesso utilizzata la tecnologia di cottura in pentola. Le ricette di cui sopra per i piatti bulgari sono abbastanza facili da usare, ma il risultato finale ti sorprenderà per la sua insolita e ti permetterà di sentire il gusto della Bulgaria.