Come fare la meringa in casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Se non sai ancora come fare la meringa, te lo diciamo noi! Una descrizione dettagliata del dessert, caratteristiche di cottura e ricette, oltre a suggerimenti su come diversificare i dolci: tutto questo ti aspetta nel nostro articolo!

Descrizione

La meringa proteica è un dolce croccante delicato che assomiglia più a una caramella. Quando mordono, i pezzi si sciolgono in bocca, lasciando un sapore zuccherino-vanigliato. Ci sono i dolci alla meringa e le torte alla meringa. Entrambi sono a base di albume e zucchero, ma sono cotti in forme diverse.

All'impasto proteico vengono aggiunti aromi o sostanze aromatiche aggiuntive:

• Coloranti alimentari sintetici o naturali per frutta e bacche;
• spezie per piatti dolci;
• arachidi o semi;
• caffè o cacao in polvere.

Caratteristiche di cottura

Per imparare a preparare correttamente la meringa, leggi le caratteristiche della preparazione di questo tipo di dessert:

• prendere solo albumi d'uovo freddi;
• non usare ciotole in vetro o sm altate per montare, questa è una regola importante - del resto, con una maggiore rotazione della frusta con un mixer, un pezzoi contenitori possono rompersi e rovinare l'impasto del dessert;
• sbatti solo in un contenitore pulito e asciutto;
• se prendi la polvere dolce invece dello zucchero, i suoi grani si dissolveranno più velocemente nelle proteine e la consistenza della massa sarà più morbida e uniforme;
• l'acido (acido citrico o succo di agrumi fresco) si aggiunge alle proteine ancora liquide - in modo che la massa diventi bianca come la neve e appetitosa;
• quando si montano le proteine con un mixer o un frullatore, utilizzare prima la prima velocità di frusta, quando la massa si sarà addensata, aggiungere la velocità alla seconda, terza e, se necessario, quarta;
• se hai intenzione di aggiungere qualcosa all'impasto proteico durante la montatura, riduci la velocità del mixer alla prima;
• cosa fare se la meringa non si monta: aggiungere un pizzico di normale sale da cucina alle proteine.

Ricetta della meringa: versione classica

Quali ingredienti sono necessari:

• albumi d'uovo di pollo - 4 pezzi;
• zucchero - 300 g;
• vanillina in polvere - un paio di pizzichi;
• acido citrico - un paio di pizzichi (o 1 cucchiaino di succo di limone).

Come fare la meringa in casa? Ne parleremo più avanti.

Mescolare le proteine refrigerate in una tazza grande con vaniglia e acido citrico.

Inizia a montare gli albumi a velocità 1. Quando la massa diventa un po' più densa e bianca, versa lo zucchero nelle proteine in un filo sottile. Sbattere allo stesso tempo tenendo nel bordo opposto del contenitore. In caso contrario, lo zucchero si diffonderà in tutta la cucina.

Successivamente, continua a battere ad alta velocità fino a ottenere un composto denso e stabilemasse. È facile verificarlo. Spegnere il mixer e sollevare la frusta dalla miscela proteica: non dovrebbe cadere e dovrebbe essere abbastanza densa (vedi foto sotto).

Mettere questo impasto spumoso in una tasca da pasticcere e metterlo su una teglia a pezzetti.

Inviare a cuocere in forno ad una temperatura standard dell'impasto proteico di 170°C. In un paio di minuti i prodotti saranno pronti. Ma il tempo di cottura dipende in gran parte dalla massa di una caramella: quelle grandi impiegano più tempo a cuocere.

Hai imparato a fare le meringhe al forno. Vediamo ora come diversificare la versione classica della preparazione di un dolce dolce.

Meringa colorata - qual è il segreto?

Non c'è nessun segreto! Basta aggiungere vernice! Alimenti sintetici o naturali. Vengono aggiunti quando si montano le proteine.

È interessante notare che se introduci immediatamente un colorante negli albumi liquidi, l'impasto finito risulterà essere di un certo colore o sfumatura omogeneo. Ma se si aggiunge alla fine, quando la massa è già come cime bianche come la neve montate, il colore risulterà marmoreo, non uniforme. Ecco come fare le meringhe in diverse consistenze e colori.

Vernici meringhe

Per fare delle beringe colorate naturali, usa coloranti naturali. A contatto con l'albume:

• il succo di mirtillo dona un colore blu;
• sciroppo di spinaci o dragoncello - colore verde;
• marmellata o marmellata di fragole (o ribes rosso) - rosa erosso.

La tonalità delle caramelle finite dipende dalla quantità di colorante che aggiungi.

Dessert di meringa e panna montata - ricetta

Quali ingredienti sono necessari:

• albumi d'uovo - 2 pezzi;
• polvere dolce - 200 g;
• crema pesante 33% - 100ml;
• noci (mandorle, noci o anacardi) - 7-8 semi;
• scorza fresca di limone (o arancia) - 0,3 cucchiaini;
• kiwi - 1 pezzo;
• banana - 1 pz.;
• marmellata o marmellata di fragole - 3-4 cucchiai. l.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbucciare i gherigli di noci. Se si prendono le noci, friggerle e scottare le mandorle con acqua bollente. Quindi asciugate e riducete in briciole i noccioli. Se prendi gli anacardi, c'è meno lavoro con esso: non è necessario staccarlo dalla pelle scura. Gli anacardi semplicemente non ce l'hanno.
2. Montare gli albumi con metà della quantità di zucchero indicata e tutta la scorza, montare in una schiuma forte (come fare la meringa, vedi sopra). Aggiungere le arachidi e mescolare leggermente.
3. Mettere l'impasto di albumi in un sacchetto di plastica e tagliare il bordo a 2-3 mm. Versare la massa in frammenti su una teglia. È meglio coprirlo con carta da forno o carta da forno. Invia le beze in forno per 4-5 minuti a 170-180 ° C. Attenzione: i dolci già pronti dovrebbero essere rossicci. Quindi scolarli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
4. Nel frattempo, mescolate la panna con lo zucchero rimasto e montate a neve ben ferma.
5. Sbucciare la frutta e tagliarla a fettine sottili oa cubetti a piacere.
6. È ora di raccoglieredessert - metti uno strato di meringa nelle ciotole (per questo, i pezzi cotti possono essere rotti o lasciati interi). Lo strato successivo è crema. Guarnire con frutta e guarnire con marmellata di fragole come sciroppo.

Potrebbe esserci un' altra opzione di design - vedi foto sopra.

Torta di meringa: ricetta facile

Quali ingredienti sono necessari:

• burro - 150 g;
• zucchero - 150 g;
• 2 uova intere;
• lievito in polvere - 0,5 cucchiaini;
• sale - un paio di pizzichi;
• farina di frumento (alta qualità) - 400 g;
• albumi d'uovo - 2 pezzi;
• zucchero a velo - 150 g;
• estratto di vaniglia - 1 goccia;
• acido citrico - pizzico;
• marmellata di limoni - 150g

Come fare la meringa in casa: ricetta

1. Inizia mettendo la marmellata di limone su un piatto. È meglio che sia a temperatura ambiente. La ricetta richiede un prodotto finito, ma puoi crearne uno tuo con il succo di 2-3 limoni e una tazza di zucchero.
2. Mescolare bene il burro morbido con lo zucchero, un pizzico di sale e le uova. Incorporate il lievito e la farina in questo composto. L'impasto deve essere elastico e morbido, ma denso. Stendete fino al diametro della teglia. Copritela con della carta da forno e mettete l'impasto. Forma un bordo. Se la pasta è fuori forma, tagliala.
3. Inviare l'impasto in forno a 200°C fino a doratura. Poiché lo strato di pasta è sottile, non cuocerà a lungo.
4. Sai già come fare la meringa - abbiamo guardato la ricettapiù alto. Pertanto, ci concentreremo sul fatto che per la sua preparazione prenderemo 150 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, due proteine, estratto di vaniglia e acido citrico.
5. Quindi, non estrarre la torta cotta dallo stampo. Stendere la marmellata di limone sulla torta - spalmare uniformemente su tutta la superficie inferiore.
6. Poi spalmare l'impasto proteico sulla marmellata - anche lisciare con una spatola o un cucchiaio.
7. Infornare la torta a 170-180°C per 10-13 minuti. La pasta frolla è già pronta, quindi stiamo aspettando che la meringa cuocia.

L'impasto per la torta in una tale torta può anche essere usato sfoglia - fatto in casa o acquistato in negozio. La ricetta è data per una torta grande e voluminosa, ma se lo desideri, invece di una forma ampia, prendi degli stampini per cestini: in essi il dessert sarà porzionato per ogni membro della famiglia o ospite invitato.

Ingredienti aggiuntivi: pro e contro

Come rendere la meringa varia, originale e interessante? Aggiungi ingredienti extra! Possono essere:

• un goccio di rum, liquore o vino bianco da tavola secco - come componente aromatica di un dessert (non usare il cognac - darà un colore grigio stabile all'impasto proteico, non sarà possibile correggere il situazione);
• confetteria su dolci già pronti - bella e appetitosa (soprattutto per i bambini);
• noci macinate o tritate per la decorazione;

• pezzetti di frutta candita al termine della miscelazione delle proteine - la meringa avrà all'interno inclusioni multicolori;
• spezie e condimenti come componenti aggiuntivi dell'impasto proteico(insieme all'acido citrico, aggiungere cannella, noce moscata o vaniglia);
• Si usano anche erbe secche - menta, origano, basilico, dragoncello, acetosella o spinaci sono adatti per la meringa.

Come puoi vedere, puoi fare la tua meringa senza troppi sforzi. Buon appetito!