Zuppa in umido: ricetta e ingredienti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La zuppa è un piatto che mangiamo ogni giorno per sazietà e salute. I primi piatti sono molto diversi: su brodo vegetale, carne o pollo, manzo o cereali, tradizionale o purea. Oggi vi proponiamo di provare un piatto diverso: la zuppa di stufato. Ti mostreremo la ricetta e ti parleremo di tutte le fasi per preparare una zuppa sostanziosa.

La base per cucinare, o Come scegliere uno stufato

Come cucinare la zuppa di stufato? Sceglilo bene. Quando scegli un prodotto sugli scaffali dei negozi, prova a esaminarlo attentamente:

• il nome dovrebbe essere "brasato di manzo", "brasato di maiale" o "brasato di agnello";
• etichetta incollata in modo uniforme e lungo tutto il diametro della lattina;
• indicazione degli standard GOST: solo tale stufato è prodotto con carne naturale, tenendo conto di tutti i requisiti dello standard statale e sotto il suo controllo;
• il barattolo non deve essere deformato o con tracce di ruggine - questi segni indicano che potrebbe essere nocivo o addiritturamicrorganismi pericolosi per la salute.

Zuppa di piselli

Ingredienti:

• stufato di manzo - 1 lattina;
• cipolla - 1 pz.;
• carota - 1 pezzo;
• peperoncino dolce o piccante (a piacere) - 1 pz.;
• pomodoro (pasta o adjika fatto in casa) - 2 cucchiai. l.;
• olio magro - 1 cucchiaio. l.;
• lavrushka - 1 pezzo;
• piselli (tritati a secco) - 1 cucchiaio;
• mix di pepe macinato - 1-2 cicli di macinazione;
• sale qb.

Come cucinare la zuppa di piselli con lo stufato:

1. Risciacquare i piselli spezzati in acqua fredda. Puoi prenderne uno intero, ma ci vorrà molto più tempo per immergerlo. Quindi, riempi un bicchiere di piselli con acqua e lascialo per mezz'ora. Quindi risciacquare di nuovo e metterlo in una casseruola. Portare a ebollizione velocemente - far sobbollire a fuoco basso con il coperchio quasi chiuso.
2. Nel frattempo, apri una lattina di stufato ed estrai la carne. Se necessario, taglialo più piccolo con un coltello.
3. Sbucciare e sciacquare tutte le verdure selezionate per la ricetta. Poi tagliate a listarelle o cubetti. Mettere le fette nella padella, versare l'olio e far rosolare per morbidezza. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Togliere dal fuoco.
4. Quando i piselli sono quasi pronti, aggiungi lo stufato e fai s altare in padella. Mescolare e aggiungere la foglia di alloro. Sale e pepe: usa uno speciale macinaspezie acquistato in negozio. Continuate a cuocere la zuppa a fuoco basso finché non sarà tenera. Quando disponi il primo piatto sui piatti, puoi sistemarlo frescoverde.

Nota che la zuppa di piselli con stufato si prepara senza patate. Il fatto è che i piselli e le patate sono alimenti ricchi di amido che non è desiderabile combinare in un piatto. Così, lo stufato di manzo è diventato un'ottima base per una deliziosa zuppa di piselli.

Zuppa con patate

Ingredienti:

• stufato di manzo - 200 g;
• piume di cipolla verde - mazzetto;
• aglio - un paio di spicchi;
• carota - 1 pezzo;
• pomodoro - uno medio;
• sale - opzionale;
• patate - 3-4 tuberi (non più di 400 g);
• prezzemolo fresco o aneto - un paio di rametti.

Come cucinare la zuppa con stufato e patate:

1. Inizia sbucciando e sciacquando le patate. Tagliarlo a bastoncini o cubetti e lasciarlo in un contenitore con acqua fredda.
2. Apri una lattina di stufato, taglia la carne a pezzi.
3. Pulisci e lava le verdure: piume di cipolla, carote e aglio, oltre a un pomodoro. Trita tutto. Carote su una grattugia, aglio in una pressa, un pomodoro con un coltello e tritare finemente le penne della cipolla. Lasciare l'ultimo ingrediente per la fine della cottura.
4. Versare 2,5 litri di acqua fredda bollita in una casseruola. Aggiungere lo stufato e portare a bollore. Rimuovere la schiuma e aggiungere le verdure. Poi patate (senza acqua dall'infuso). Mescolare la massa.
5. Sbollentate la zuppa con il coperchio semichiuso.
6. Tra un quarto d'ora, provalo: le patate sono pronte, quindi la zuppa è pronta. Salare e mescolare. Se i liquidi durante il processo di cotturamolto è evaporato, aggiungere acqua calda bollita e attendere che la zuppa bollisca. Aggiungere le cipolle verdi e mescolare.
7. Copri il coperchio e togli la pentola dal fuoco. Lasciare fermentare per un paio di minuti e versare il piatto in porzioni.
8. Tritare il prezzemolo lavato e cospargerlo sulla zuppa calda in una ciotola.

Se lo desideri, aggiungi le tue spezie o condimenti preferiti all'elenco degli ingredienti per la zuppa con stufato e patate: grani di pepe macinati o senape, una miscela di erbe essiccate o set di spezie nazionali (ad esempio, utskho-suneli o luppolo-suneli).

Zuppa di vermicelli

Ingredienti:

• stufato - 100 g;
• sedano - 150 g;
• carote - 0,5 pezzi;
• cipolla di rapa - 0,5 pezzi;
• vermicelli - una manciata;
• sale e spezie - a piacere.

Come cucinare la zuppa con spezzatino e vermicelli:

1. Per prima cosa, prepara le verdure. Sciacquatele e sciacquatele. Tagliare a strisce, così il piatto con i vermicelli sembrerà più organico.
2. Metti lo stufato nella padella e versa acqua fredda - 2-2,5 litri. Portare a bollore a fuoco alto. Poi fatelo ridurre e mettete le verdure nella pentola.
3. Mescolare e cuocere quasi fino a quando le verdure non saranno cotte - circa un quarto d'ora.
4. Versare i vermicelli nella zuppa e cuocere ancora. Non passerà molto tempo ora che la pasta piccola diventa morbida rapidamente.
5. Salate la zuppa e aggiungete le spezie a piacere. Tieni presente che lo stufato è un po' salato.

Era zuppa di vermicelli con stufato. La ricetta è per 4-5 porzioni. Ma un primo piatto del genere non è consigliabile cucinare in pentole grandi. Questo perché i vermicelli, se conservati a lungo in un brodo caldo, tiepido o addirittura freddo, bolle morbido e si trasforma in una massa densa di farina. Per lo stesso motivo, le zuppe di vermicelli non devono essere troppo cotte.

Zuppa con fagioli e crostini

Ingredienti:

• fagioli - una manciata;
• stufato - 200 g;
• carote - 0,5 pezzi;
• scalogno - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiaini;
• pane di frumento - un paio di fette;
• olio magro - 1 cucchiaino

Come cucinare la zuppa di fagioli:

1. Ammollo i fagioli per qualche ora. Mettere a cuocere separatamente in una casseruola. È meglio usare una pentola a pressione: in questo modo il processo di cottura sarà più veloce.
2. In un' altra casseruola, mescolare lo stufato e l'acqua (2,5 litri). Dare fuoco.
3. Pulisci e lava le verdure. Tagliateli a pezzetti e aggiungeteli alla carne quando il brodo bolle. Mescolare e cuocere la zuppa.
4. S altare il concentrato di pomodoro in una padella con un filo d'olio e aggiungerlo alla zuppa dopo che avrà raggiunto il bollore.
5. Successivamente, sciacquare i fagioli bolliti o semplicemente scolare il decotto. È torbido e non aggiungerà buon gusto al primo piatto. Mescolare la massa e cuocere con il coperchio quasi chiuso finché non sarà tenera.
6. Pane tagliato a cubetti e irrorato con olio vegetale. Cuocere i pezzi in forno o friggere in padella fino a doratura.
7. Servire la zuppa bollita con crostini al posto del pane normale.

I crostini si possono fare con qualsiasi tipo di pane e non solo con il burro, ma anche con le spezie, grattugiateli con l'aglio, spolverate con formaggio a pasta dura tritato.

Zuppa di spezzatino con cereali

Ingredienti:

• stufato - 1 lattina (latta);
• gambi di sedano - 1-2 pezzi;
• pepe dolce - 100 g (possono essere pezzi di peperone di diversi colori);
• carote - 0,5 pezzi;
• olio magro - 1 cucchiaio. l.;
• miglio - manciata;
• sale - a piacere;
• Piselli di pimento (o neri) - 2 pz.;
• lavrushka - 1-2 pezzi

Come cucinare la zuppa:

1. Preparare le verdure per la ricetta: mondate e sciacquate sotto l'acqua corrente il sedano, i peperoni e le carote. Puoi anche aggiungere cipolle qui se lo desideri. Tagliare le verdure a cubetti o strisce. Metterli in una padella e farli s altare con olio vegetale. Per una zuppa più cremosa, aggiungi una cucchiaiata di burro nella padella.
2. Scaldare separatamente i pezzi di stufato in una padella. Possono essere pre-tritati o lasciati interi.
3. Mettere le verdure, stufare in una casseruola e riempire con acqua bollente calda. Dare fuoco e iniziare a cuocere.
4. Aggiungi la foglia di alloro e i piselli alla zuppa: puoi sostituirla con del nero normale. Oppure prendi altre spezie a piacere.
5. Millet, se necessario, sistemare e risciacquare in acqua tiepida - questo rimuove le impurità e l'amido in eccesso. Trasferisci i cereali nel brodo dopo che bolle. Mescolare e cuocere ancora con il coperchio coperto.
6. Controlla periodicamente la zuppa. Quando i chicchi di cerealifar bollire bene e le verdure diventano morbide, salare a piacere. Riscaldare per un altro minuto e togliere la zuppa dal fuoco. Lascia in infusione per un paio di minuti sotto il coperchio ed è pronto da mangiare.

Per aggiungere vitamine a un piatto, usa le erbe fresche giovani per servire. Tritare finemente prezzemolo, coriandolo, aneto o foglie di cipolla verde e aggiungere alla zuppa al momento di servire. Le verdure possono anche essere messe su un piatto separato e messe sul tavolo, in modo che ogni membro della famiglia possa condire la propria zuppa.

Se lo stufato viene aggiunto a un brodo freddo, puoi usarlo freddo. Ma se lo introduci in un primo piatto già quasi cotto, assicurati di scaldare i pezzi di carne insieme al grasso in una padella o in una casseruola. Questa regola è molto importante. Ad esempio, se la zuppa contiene già patate e ci metti sopra uno stufato freddo, i pezzi dell'ortaggio a radice rimarranno duri, non importa per quanto tempo li cuoci.

Zuppa di maiale

La zuppa di maiale in umido risulta essere piuttosto grassa e ipercalorica. Pertanto, non è consigliabile aggiungere ulteriori grassi durante la cottura. Ad esempio, non s altare le verdure per condire il primo piatto, non usare molte patate o legumi ricchi di amido (nel caso della zuppa di piselli o fagioli).

Il contenuto calorico può essere ridotto in altro modo - sullo stufato freddo vedrai accumuli di grasso bianco e denso - rimuovilo con un cucchiaio e non usarlo durante la cottura della zuppa.

Altrimenti, il processo di cottura non è diverso dalle ricette precedenti.

Per creare un gusto più pienocondire la zuppa finita con un cucchiaio di panna acida magra.

Opzioni di cucina

La più varia può essere la zuppa in umido. La ricetta è semplice. Ma ci sono più opzioni di cottura:

• al forno in una pentola di ceramica - la zuppa è densa;
• in una pentola a cottura lenta - per chi ha poco tempo per cucinare, la macchina farà quasi tutto per te.

Come conservare?

Conserva la zuppa di stufato (ricetta sopra) in frigorifero nella ciotola in cui è stata cotta. Se avete bisogno di riscaldare una piccola porzione, mettete qualche mestolo di piatto in un' altra casseruola e riscaldate. Quindi non farai bollire l'intera pentola ogni volta: la zuppa principale rimarrà gustosa e sana.