Vareniki con patate: ricetta e consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni casalinga, anche la più inesperta, può cucinare gnocchi con patate. Una semplice ricetta per l'impasto e il ripieno ti aiuterà a creare gli gnocchi più deliziosi e teneri. Impariamo di più su ricette e opzioni di cottura, diversi ripieni e additivi insieme.

Descrizione

Vareniki con patate sono prodotti a base di pasta sottile e morbida, all'interno della quale si trova un ripieno di patate lesse alla menta in purè di patate (versione classica). Il ripieno è spesso completato da cipolle s altate o altre verdure.

Componente principale

L'impasto per gnocchi con patate si prepara in vari modi:

• su acqua, con uova, sale e farina di frumento;
• sul latte, con uova, olio vegetale, sale e farina di frumento;
• su acqua, con uova, aceto, sale, burro (o margarina) e farina - una variante della pasta sfoglia.

Ognuno delle opzioni di test proposte dovrebbe essere elastico, ma morbido. Inoltre, gli gnocchi sull'acqua con le patate risultano altrettanto gustosi come se li avessi usatilatte.

Questo prodotto ha una caratteristica. L'impasto per gnocchi con patate si prepara senza l'uso di lievito. L'eccezione è l'aceto, ma non allenta l'impasto, ma gli conferisce una stratificazione. Questo impasto è ideale per cibi al forno o fritti.

Opzioni di riempimento

Vareniki con patate può essere con una varietà di gusti e le opzioni di riempimento sono le seguenti:

• purè di patate lesse con verdure fritte o una cipolla (o piume verdi tritate);
• purè di patate e funghi fritti con cipolle (funghi o porcini lessati);
• purè di patate con formaggio grattugiato - vengono utilizzate varietà di formaggio a pasta molle, dura o in salamoia (non vengono utilizzate varietà dolci);
• purè di patate e un set di spezie;
• purè di patate ed erbe fresche tritate (puoi anche prendere terra secca);
• patate con carne macinata fritte con cipolle (qualsiasi carne si prende a piacimento - manzo, maiale o pollame);
• purè di tuberi e uova sode tritate (pollo o quaglia - a piacere);
• pancetta di maiale tritata finemente, pancetta o salsiccia oltre alla purea;
• patate crude grattugiate con erbe tritate, formaggio, carne macinata cruda o cipolle.

Dipende se il ripieno è crudo o già preparato in anticipo, quanto cuocere gli gnocchi con le patate. Il ripieno crudo impiegherà più tempo dopo aver fatto bollire il brodo nella pentola.

È importante che le patate novelle non vengano usate per il ripieno. Questi tuberi sono morbidi e ne contengono pocoquantità di amido - formano una purea di scarsa qualità, acquosa e insapore.

Come fare gli gnocchi?

Per modellare gnocchi appetitosi, uniformi e identici, gli chef utilizzano tecniche speciali, tra cui le seguenti:

• lavorare su una formatrice speciale: vengono installate presso grandi imprese impegnate non solo nella vendita di gnocchi in ristoranti e altri esercizi di ristorazione, ma anche nella fornitura di semilavorati surgelati alle catene di negozi;
• arrotolare un pezzo di pasta in uno strato sottile e utilizzare un apposito supporto per formare gnocchi o pasticci (una forma rotonda con delle tacche) consente di modellare più gnocchi contemporaneamente, ma questo metodo ha un grande consumo di impasto;
• formare l'impasto in una salsiccia e tagliarlo a pezzetti, poi ogni pezzo di pasta viene steso separatamente e modellato a mano o con un apposito dispositivo di formatura - "libro";
• arrotolare l'impasto in uno strato sottile e tagliarlo in quadrati o rombi uniformi: servono come base per lo stampaggio.

Vareniki con patate. Ricetta

Quali ingredienti prendere:

• uovo grande - 1 pz.;
• sale - un paio di pizzichi;
• liquido (acqua, latte o miscela) - 200 ml;
• farina di frumento - 600 g (+ per spolverare quando si modellano i prodotti);
• tuberi di patate - 3-4 pz. (circa 450 g);
• cipolle - un paio di teste;
• olio magro - 3-4 cucchiai. l.

La ricetta degli gnocchi con le patate è presentata passo dopo passo di seguito:

1. Per l'impasto, rompi un uovo in una ciotola. Versare l'acqua. Aggiungere sale e un po' di farina. Mescolare bene. Aggiungere altra farina e impastare con le mani. Introducendo gradualmente la farina e impastando, otterrete un impasto. Scarichiamolo direttamente sul tavolo e, premendo e modellando un grumo omogeneo, accechiamo la struttura dell'impasto desiderata. Non deve essere impastato a lungo, altrimenti risulterà stretto e gli gnocchi non si formeranno bene.
2. Per ora lascia l'impasto sotto la pellicola sul tavolo. Non mettere in frigorifero.
3. Sciacquare e sbucciare le patate - rimuovere uno strato sottile. Sbucciare e cipolla. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente.
4. Tagliare la cipolla a pezzetti e farla appassire in una padella con olio liquido fino a doratura.
5. E tagliate le patate a pezzi e mettetele a bollire in acqua. Se si forma della schiuma, rimuoverla. Quando il prodotto diventa morbido, scolare il brodo - non è necessario per il ripieno. Ricordarsi di schiacciare le patate in una purea liscia. Non prendere un frullatore per questo scopo! Rovinerà la purea e la renderà appiccicosa.
6. Mescolare purè di patate e cipolle fritte, salare a piacere. È possibile includere qui spezie, spezie o condimenti a piacimento e preferenze. In ogni caso, mescolate bene il ripieno fino a che liscio.
7. Prendi l'impasto. Formare una salsiccia e tagliarla in piccoli frammenti - spazi vuoti per gnocchi. Arrotolare ciascuno a turno con un mattarello in un cerchio. Non impilare questi cerchi uno sopra l' altro, altrimenti rimarranno uniti.
8. Quando tutti gli spazi vuoti sono sul tavolo, inizia a riempire. Usando un cucchiaino o un cucchiaio da dessert, raccogli le purè di patate e le verdure in pezzi rotondi di pasta. Piega ogni cerchio a metà per formare un semicerchio: un gnocco. Pizzica i bordi con le mani o usa uno strumento speciale: una taglierina con una lama rotante rotonda.
9. Quindi utilizzare i prodotti per lo scopo previsto: far bollire immediatamente in acqua salata, friggere, cuocere al forno o mettere nel congelatore per conservarli per un uso futuro.

Come cucinare gli gnocchi?

Gli gnocchi vengono bolliti quasi come tutti gli gnocchi. L'acqua in una casseruola viene portata a ebollizione, salata. Gli gnocchi vengono immersi uno per uno. Il fuoco viene aumentato a forte per accelerare l'ebollizione del brodo. Il piatto viene quindi cotto a fuoco lento fino a renderlo tenero.

L'importante è quanto cucinare gli gnocchi con le patate. Il tempo dipende dal peso di ogni prodotto e dalla sua tipologia: pasta fresca o surgelata. In ogni caso, il ripieno dei prodotti è già pronto (purè di patate), quindi è sufficiente far bollire l'impasto fino a renderlo morbido.

Il piatto finito può essere cosparso di spezie, condito con un pezzo di burro "verde" morbido o congelato con erbe aromatiche.

Gnocchi fritti o al forno

Gli gnocchi di patate deliziosi vengono fritti o al forno.

Per la versione in padella, segui queste istruzioni:

• premi leggermente ogni gnocco per appiattirlo leggermente;
• scaldare in una padellaimburrare e stendere la pasta sfoglia;
• friggere prima da un lato, poi dall' altro lato fino a doratura a fuoco moderato.

Per cuocere gli gnocchi con le patate, prendi una teglia e ungila con l'olio. Disporre i prodotti e spennellare sopra per un colore rubino con un uovo sbattuto, panna o burro. Cuocere a una temperatura del forno di circa 180-200°C fino a quando non risulteranno croccanti. Se lo desideri, puoi cospargerli di formaggio grattugiato prima di infornarli per ottenere una deliziosa crosta.

Congela per un uso futuro

Gli gnocchi con le patate possono essere congelati per un uso futuro. Facile da fare:

• Appoggia carta da forno, pellicola alimentare o pellicola trasparente su un tagliere;
• posizionare gli gnocchi uno alla volta;
• posizionare nel cassetto del congelatore per 30-40 minuti per congelare;
• trasferimento in un sacchetto di plastica o in un contenitore per congelatore;
• conservare nel congelatore.