Suggerimenti per la cottura della bistecca all'ossobuco

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La bistecca di ossobuco è una vera prelibatezza, un piatto di carne che, se ben cucinato, si scioglierà letteralmente in bocca regalandoti un piacere indescrivibile. Per questo però deve essere cucinato correttamente, perché altrimenti non otterremo un pasto gustoso, ma una carne completamente immangiabile, che verrà lasciata solo da dare ad un animale domestico.

Ingredienti

Secondo la ricetta collaudata per la bistecca di ossobuco, richiederà ingredienti come:

• kg di stinco di manzo con osso;
• carota media;
• 3 gambi di sedano;
• 2 lampadine medie;
• 3 spicchi d'aglio;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• 1, 5 tazze di brodo di carne;
• 2 rametti di prezzemolo, timo e alloro ciascuno;
• 400 grammi di pomodori;
• scorza di un limone;
• 6 grani di pepe nero;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di burro;
• 2 cucchiaifarina;
• sale e pepe qb.

Fase preparatoria

Prima di iniziare a scoprire nel dettaglio come cucinare una bistecca di ossobuco, dovresti iniziare a preparare la carne. È meglio acquistare un semilavorato in anticipo nel negozio: 4-5 pezzi di gambo segato con un osso di midollo all'interno. Se non riesci a trovarli, puoi semplicemente acquistare la carne e poi tagliarla in 4 pezzi identici. Successivamente, i pezzi di carne devono essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua, asciugati con un tovagliolo di carta e tagliati i film da essi. E dopo, dovresti prendere un filo spesso e legarlo attorno a ciascuna fetta di manzo attorno alla circonferenza in modo che non perda la sua forma. Infine non resta che strofinare i pezzi di carne con sale e pepe macinato, quindi metterli da parte per un po'.

Preparare le verdure

Prima di iniziare a cucinare la bistecca di ossobuco, dovresti prenderti cura del resto degli ingredienti. Il primo passo è sbucciare e lavare bene le verdure. Tagliare poi la cipolla in quarti, tritare le carote e il sedano a cubetti, tritare finemente due spicchi d'aglio o passare attraverso uno spremiaglio. Quindi facciamo un'incisione a croce nei pomodori e li scottiamo con acqua bollente. Dopodiché, sarà più facile che mai togliere la buccia ai pomodori e non resta che tagliarli a cubetti grandi. E infine, prepariamo una guarnizione per bouquet, legando insieme prezzemolo, timo e alloro.

Carne arrosto

Dopo la fase preparatoria, puoi finalmente iniziare una risposta dettagliata alla domanda su come cucinare una bistecca di ossobuco in padella. Prima ogni pezzoarrotolare il vitello nella farina, quindi mettere una padella con un fondo spesso sul fuoco e scaldare l'olio vegetale. Quindi adagiateci sopra con cura la carne e friggetela su entrambi i lati fino a quando non sarà ricoperta da una crosta dorata. Questo di solito richiede circa cinque minuti, quindi dopo 10 minuti lo stinco sarà fritto e pronto per il passaggio successivo.

Lunga stufatura

Alla domanda su come cucinare deliziosamente una bistecca di ossobuco, gli chef esperti rispondono che è necessario fare scorta di molto tempo libero per questo. Quando la carne è fritta, la togliamo dalla padella e la mettiamo da parte. E dove è stato cotto, mettere cipolle, carote, aglio e sedano. Amalgamare bene queste verdure, salarle e farle appassire per circa cinque minuti, mescolando continuamente per non farle bruciare. Quindi aggiungere il vino al composto di verdure, aumentare la fiamma al massimo e soffriggere per altri 5 minuti, mescolando continuamente in modo che l'alcool evapori. Successivamente, versare il brodo di carne (può essere vegetale) in una padella dal fondo spesso, farlo bollire e aggiungere in questo contenitore pezzi di carne, verdure, un mazzetto di condimento, burro e grani di pepe. Metti sopra i pomodori, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per due ore.

Condimenti da cucina

Ma è importante sapere non solo come cucinare una bistecca di ossobuco, ma anche come condire questo piatto. È lei che interpreta uno dei ruoli più importanti, quindi non dovresti limitarti a creare una bistecca e mangiarla con lo stesso ketchup o qualsiasi altra salsa o spezie. No, a questosolo il condimento alla gremolata è adatto alla carne. Per prepararla vi serviranno uno spicchio d'aglio, un rametto di prezzemolo e la scorza di limone. Passiamo l'aglio attraverso uno spremiaglio, tritiamo il prezzemolo e tagliamo la scorza del limone in modo che non ci sia la buccia bianca, solo una buccia gialla, che dovrà anche essere tritata. Quindi tutto questo viene mescolato e quando la carne viene servita in tavola, non resta che cospargere il piatto finito con il condimento.

Come grigliare una bistecca di ossobuco?

Se hai una griglia, puoi usarla per ottenere una bistecca ancora più deliziosa e appetitosa. Allo stesso tempo, tale carne non sarà dura, sarà tenera e profumata, quindi vorrai mangiarla ancora e ancora. E dobbiamo prepararlo:

• 4-6 pezzi di gambo segato con osso di midollo;
• lampadina;
• un paio di rametti di timo e rosmarino;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 2 spicchi d'aglio;
• bicchiere di acqua minerale;
• bicchiere di vino bianco;
• sale e pepe qb.

Prima di cuocere la bistecca, la carne deve essere marinata per un giorno intero. Per preparare la marinata, tritare la cipolla su una grattugia fine, aggiungervi il timo e il rosmarino, pestati con le dita in una polvere, aglio, sale e pepe passati attraverso uno spremiaglio. Amalgamare bene il tutto per ottenere una massa omogenea. Quindi ricopriamo la carne con questa miscela e la mettiamo in un contenitore, e versiamo sopra la carne con acqua minerale evino. Quindi, chiudi il contenitore e mettilo in frigorifero, dove rimarrà per un'intera giornata. Trascorso questo tempo, i pezzi di carne dovranno essere estratti, asciugati e avvolti singolarmente in tre strati di carta stagnola. Quindi adagiatele sulla griglia e fatele rosolare a fuoco moderato per un'ora, girandole ogni 10 minuti. Dopodiché, apriamo la pellicola, versiamo il succo che ris alta in una ciotola e mettiamo la carne stessa sulla griglia a friggere per alcuni minuti, in modo che si formi una crosticina dorata. Prima di servire, versare sopra la bistecca con il succo separato e cospargere di gremolata.

Bistecca di ossobuco al forno

Se vuoi semplificare leggermente il processo di cottura e risparmiare tempo nella cottura, puoi preparare la carne al forno. In questo caso avremo bisogno di tutti gli ingredienti necessari per cuocere una bistecca in modo tradizionale, tranne burro, farina e brodo di carne. Per prima cosa leghiamo i cerchi di carne con un filo e puliamo le verdure. Quindi tritare l'aglio, tre carote e tritare finemente la cipolla, il sedano e le erbe aromatiche. Dopodiché, scottare i pomodori con acqua bollente e tagliarli anche a cubetti di media grandezza.

Successivamente, friggete la carne in olio vegetale in una padella antiaderente per 10 minuti (5 minuti per lato). Quindi lo trasferiamo da lì in una teglia e facciamo soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio in una padella per 3 minuti. Quindi aggiungere i pomodori, sale, pepe e far sobbollire le verdure per un altro 1 minuto. Quindi versare il vino nella miscela, aumentare la fiamma al massimo ecuocere per altri 3 minuti. Quindi, versare la massa vegetale sulla carne, coprire la teglia con due strati di carta stagnola e mettere in forno preriscaldato a 180 0C per 1,5 ore. Servire il piatto versando la bistecca con il succo, le erbe aromatiche e la gremolata.

Nota per la padrona di casa

Affinché la bistecca di ossobuco risulti sempre gustosa, fragrante e tenera come dovrebbe essere, dovresti ricordare alcuni aspetti importanti della cottura:

1. Lo spessore della bistecca non deve superare i 5 cm ed essere più sottile di 3 cm, in quanto nel primo caso la carne potrebbe essere cruda, nel secondo risulterà dura e stracotta.
2. Vino da carne, puoi prenderne qualsiasi, ma il bianco semidolce è più adatto.
3. L'ossobuco va servito con verdure al vapore e vino bianco.
4. Alcune persone trascurano il passaggio di avvolgere ogni pezzo di carne con lo spago da cucina, che lo fa separare dall'osso durante la cottura e la bistecca sembra un po' strana. Quindi è essenziale avvolgere ogni pezzo attorno alla circonferenza.
5. Mentre le verdure cuociono, la carne fritta disposta su un piatto deve essere coperta con un foglio di alluminio.
6. La Gremolata richiede la buccia di limone schiacciata senza la buccia bianca. Tuttavia, se sbucciate gli agrumi nel solito modo, non sarete in grado di ottenere solo la scorza. Pertanto, è meglio iniziare immediatamente a strofinare il limone su una grattugia media su tutti i lati, e quindi otterremo esattamente ciò di cui abbiamo bisogno.