Che bontà cucinare il prosciutto di maiale: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come cucinare un delizioso prosciutto di maiale? Che tipo di cibo è questo? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. La cucina tradizionale slava è sempre stata caratterizzata dalla cottura di qualsiasi tipo di carne sotto forma di grossi pezzi. Sono stati cotti e bolliti in ghisa, pentole e su un fuoco aperto. Oggi i forni a fuoco aperto sono stati sostituiti da forni, dove i pezzi grandi da tutti i lati vengono fritti in modo uniforme senza compromettere gusto e aspetto. Come cucinare un delizioso prosciutto di maiale, scopri di seguito.

Cos'è un prosciutto?

Poche persone sanno cucinare deliziosamente il prosciutto di maiale. Cos'è? Prosciutto (dorso) - la parte carnosa della spalla o dell'anca della carcassa dei maiali. È più spesso sottoposto a trattamento termico mediante cottura. Prosciutto di maiale - carne che viene consumata calda, oltre che nella formaantipasti freddi (bollito di maiale, prosciutto, prosciutto, prosciutto).

Per la cottura al forno, è meglio scegliere il filetto di carne della zona femorale o il prosciutto con l'osso con grasso. Tutte le varianti hanno le proprie opzioni di cottura.

Principi generali di cottura

Molte persone si stanno chiedendo come cucinare deliziosamente il prosciutto di maiale. Per l'elaborazione in qualsiasi modo, è necessario prenderlo dalla zona femorale più alta del maiale. Il prosciutto di spalla è meno grasso e fibroso ed è buono per arrostire, fare involtini e ricette dietetiche.

La parte posteriore della pancetta o della carne di un maialino è più grassa e succosa, con strati di lardo di spessore variabile. Per questa carne, l'opzione di cottura di maggior successo è la tostatura. Di norma, prima della cottura, il prosciutto viene preparato per il trattamento termico. Innanzitutto, la carne deve essere sciacquata sotto un getto di acqua fredda. Alla fine, laverai via i peli delle setole, possibili minuscoli frammenti di ossa e resti di sangue.

Molto spesso la carne viene tenuta in salamoia o marinata prima della cottura. Questa procedura riduce notevolmente il tempo di cottura in forno.

Al cartoccio con arance al forno

Come cucinare deliziosamente il prosciutto di maiale al forno? Prendi:

• quattro arance;
• 1-2 kg di prosciutto grasso;
• verdure di lattuga (per la decorazione);
• spezie a piacere.

Come cucinare?

Cucina questo piattocome segue:

1. Raschiare la pelle del prosciutto con un coltello per aprire i pori e pulire. Fai dei tagli a forma di croce attorno all'intero perimetro del pezzo di carne. Condire con sale e pepe.
2. Taglia le arance con la buccia.
3. Rivesti una teglia con un foglio di alluminio in modo che i bordi pendano dall'esterno.
4. Metti le fette di agrumi sulla carta stagnola, adagiaci sopra la carne. Ricoprire con le restanti fette d'arancia e coprire il tutto con un foglio di alluminio, non troppo stretto.
5. Infornare la teglia a 180°C per 80 minuti.

Rimuovere la pellicola dalla carne finita, tagliarla a porzioni e metterla su un piatto. Guarnire con foglie di lattuga. Adagiate sopra le arance. La papaia o l'ananas possono essere sostituiti con le arance in questa ricetta.

Forno al cartoccio con salsa di mele

Stai pensando a cosa cucinare velocemente e gustoso? Prova subito ad arrostire il prosciutto di maiale con salsa di mele al cartoccio. Per implementare questa ricetta avrai bisogno di:

• due carote;
• testa d'aglio;
• pezzo di prosciutto - 2-2,5 kg;
• 40 ml di olio vegetale (qualsiasi);
• foglia di alloro, spezie;
• scorza di limone;
• cinque mele (varietà non zuccherata);
• sale;
• spezie;
• un bicchiere di vino rosso da dessert.

Segui questi passaggi:

1. Lavate la carne, asciugatela e farcitela con aglio, carote e alloro. Quindi salatela, strofinatela con del peperoncino piccante e ricopritela di oliva o altroburro.
2. Carne trattata con spezie, coprire e mettere in frigorifero per un giorno.
3. Dopo 24 ore, togli la carne dal frigorifero, asciugala con carta assorbente per rimuovere il succo in eccesso e avvolgila nella carta stagnola.
4. Cuocere il prosciutto in forno per circa 2 ore a fuoco medio (180-190°C).
5. Ora prepara la salsa. Per fare questo, sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, riempirle d'acqua e farle bollire finché non saranno morbide.
6. Dopo aver fatto bollire le mele, frullare, aggiungere la scorza di limone grattugiata e il vino, mescolare bene.
7. Tagliare la carne finita a pezzi, metterla in una teglia ignifuga, oliare e versare la salsa di mele.
8. Prima di servire, scaldare la teglia in forno (non raffreddato) per 7 minuti.

Su una padella con panna acida

Se sei un vero intenditore e amante della carne, puoi cuocere facilmente un pezzo di carne. Ma cosa succede se il forno è danneggiato e stanno per arrivare ospiti affamati? Tutto è molto semplice: devi sapere come cucinare deliziosamente il prosciutto di maiale in padella. Quindi prendi:

• 50 g di noci;
• tre carote;
• 1-2 kg di coscia di maiale disossata;
• sedano a due steli;
• 150 g di pancetta affumicata cruda (affettata);
• una testa d'aglio;
• sale;
• 350 g di panna acida a basso contenuto di grassi;
• olio magro (per friggere);
• timo (a piacere);
• foglia di alloro (a piacere);
• pepe nero macinato.

Importantescegliere in anticipo un contenitore adatto per la frittura. Avrai bisogno di una padella secondo i parametri del prosciutto, un coperchio che deve aderire perfettamente. Avrai anche bisogno di filo da cucina o semplici stuzzicadenti di legno.

Fai quanto segue:

1. Taglia le noci a pezzi grossi. Puoi anche avvolgerli in un sacchetto di plastica e poi picchiettarlo con un batticarne. Non bucherellare le noci nella farina, dovrebbero essere piacevolmente sentite nel cibo.
2. Lavate le carote, sbucciatele e tagliatele a bastoncini lunghi 1,5 cm. Le carote conferiscono alla carne un po' di dolcezza, quindi regolate la quantità secondo il vostro gusto.
3. I gambi di sedano, lavati e tagliati allo stesso modo delle carote.
4. Dividi l'aglio a spicchi, sbuccialo e taglialo a bastoncini.
5. Lava il prosciutto e asciugalo con un panno, poiché non abbiamo bisogno di umidità in eccesso. Elimina il grasso in eccesso in seguito. Quindi fare un taglio poco profondo lungo l'intero prosciutto con un coltello affilato. È impossibile tagliare la carne: dovresti ottenere un unico grande strato, identico nello spessore.
6. Grattugiare il maiale da un lato con sale e pepe. Puoi anche usare una miscela di diversi peperoni: il piatto sarà ancora più appetitoso.
7. Sul lato del pezzo di carne che hai strofinato, fora frequentemente con un coltello affilato. Inserite aglio, carote e sedano in ogni fetta. Alternare le verdure in modo che esca più o meno uniformemente.
8. Così hai farcito un lato del prosciutto. Ora passalo a un altro. Pepare bene anche questo lato, ma è necessario salare un po'.
9. Pancettapuoi prendere quello che vuoi, a tuo gusto, e persino sostituirlo con carne affumicata o prosciutto. Stenderlo in uno strato uniforme sul maiale, cospargere con le noci tritate sopra.
10. Ora fai la parte più difficile: arrotola il prosciutto in modo stretto. Si scopre che la pancetta sarà all'interno e il lato in cui sono poste le verdure diventerà l'esterno. Prenditi il tuo tempo e cerca di arrotolare il rotolo il più stretto possibile. Non preoccuparti se alcune delle verdure tentano di uscire, ne avrai bisogno anche tu.
11. Fissa bene il rotolo con stuzzicadenti o filo.

Come si frigge correttamente?

Far soffriggere il prosciutto in una padella come questa:

1. Riscaldare una padella di diametro adeguato, aggiungere un po' di olio vegetale.
2. Metti il rotolo nella padella e friggilo fino a doratura su tutti i lati. Di conseguenza, il succo sarà "sigillato" all'interno e il cibo risulterà morbido e tenero.
3. Quando il prosciutto è pronto, metti da parte la padella e lasciala raffreddare. Riduci il fuoco al minimo.
4. Diluire la panna acida (rapporto 1:1) con acqua in un contenitore separato, salare leggermente il composto. Se hai dei grani di pepe, inviali alla miscela odorosa. Metti lì la foglia di alloro, le verdure rimanenti e cadute.
5. Riporta la padella raffreddata sul fuoco (l'abbiamo resa estremamente moderata) e versa il rotolo con la panna acida. Dovrebbe coprire la carne di circa un terzo.
6. Coprire bene la padella con un coperchio e lasciare sobbollire il cibo a fuoco basso. Cuocete la carne per circa un'ora, ma giratela ogni 20 minuti in modo che i succhi e la salsa siano distribuiti uniformemente. Tuttavia, non è necessario rimuovere nuovamente il coperchio per scoprire come si trova.

Questo è tutto: il tuo prosciutto è pronto! Togliere gli stuzzicadenti dalla carne e invitare gli ospiti a tavola. Questo piatto versatile può essere consumato caldo o freddo.

In una manica con bacche di ginepro al forno

Allora, come cucinare una coscia di maiale deliziosa? Avrai bisogno di:

• burro di vacca - 50 g;
• polpa di maiale (coscia o spalla) - 1 kg;
• prugne denocciolate - 300g;
• vino bianco secco - 100 ml;
• manciata di bacche di ginepro;
• un cucchiaio di cracker macinati;
• brodo - 150 ml;
• spezie;
• sale.

Segui questi passaggi:

1. Sbriciolare la foglia di alloro e le bacche di ginepro in un mortaio.
2. Grattugiare il maiale con le spezie, il composto macinato e il sale. Dopo mezz'ora spennellare la carne con il burro fuso e versarvi sopra il vino.
3. Mettere un pezzo di prosciutto in una teglia e infornare per 2 ore. La temperatura del forno dovrebbe essere 200-210°C.
4. Ruotare la carne di tanto in tanto per cuocere in modo uniforme.
5. Mentre il maiale cuoce, prepara la salsa. Per fare questo, immergi le prugne in acqua calda e poi passale al tritacarne.
6. Friggere i cracker nell'olio, aggiungere il brodo e le prugne tritate.
7. Salate la salsa e fate sobbollire per un paio di minuti a fuoco moderato.
8. Mezz'ora prima della fine della cottura, tagliare la manica. Di conseguenza, il succo evapora e il prosciutto diventa dorato.

Taglia a pezzi il maiale finito, versaci sopra la salsa e servi.

Prosciutto cotto in porzioni

Come cucinare un delizioso prosciutto di maiale disossato? Prendi:

• 2,5kg di coscia di maiale (carne grassa);
• 1 cucchiaio l. amido o farina;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0, 5 cucchiai. crema 10%;
• cipolla;
• 1 cucchiaio acqua;
• paprika - 1 cucchiaino;
• brodo - 1 cucchiaio;
• 200g di funghi in scatola;
• pepe;
• sale.

Processo di produzione:

1. Carne tagliata a pezzi grandi con metà del palmo e soffriggere leggermente. Quando i pezzi di maiale saranno dorati, trasferirli su carta e asciugarli.
2. Tritare la cipolla e soffriggere con la paprika.
3. Cospargere di farina e sale nella padella, continuare a friggere per un altro minuto.
4. Successivamente versate il vino e il brodo. Far sobbollire la miscela a fuoco basso finché non inizia ad addensarsi.
5. Un paio di minuti prima di spegnere il fornello, versate la panna nella salsa.
6. Mettere i pezzi di prosciutto fritti in uno stampo insieme ai funghi. Versare la salsa sulla carne e mandarla in forno, preriscaldato a 170°C, per 35 minuti.

Il riso è un buon contorno per questo prosciutto, in quanto compensa l'eccessivo contenuto di grassi della carne. Divertiti in cucina!