Piselli: composizione chimica, valore nutritivo, vitamine, benefici e danni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I piselli sono il membro più antico della famiglia dei legumi. La gente conosce questa cultura fin dai tempi antichi. I luoghi di origine dei piselli sono considerati l'India, l'antica Cina e alcuni paesi del Mediterraneo. In tutta Europa e nel Nuovo Mondo si diffuse proprio dalle terre asiatiche. I cinesi hanno a lungo venerato i piselli come simbolo di fertilità e ricchezza materiale.

Descrizione della pianta

Lo stelo è debole, sottile e riccio. Le foglie della pianta sembrano piume e terminano con antenne. Sono loro che usano i piselli per trovare supporto per la crescita. La pianta ha stipole abbastanza grandi. I suoi fiori sono simili a falene. Una caratteristica speciale dei piselli è una colonna a tre nervature, che ha un mucchio di peli fini nella parte superiore. I frutti della pianta sono fagioli piatti, costituiti da due valve. Il baccello stesso ha una forma a sciabola e contiene da 3 a 10 piselli. Nella loro forma possono essere rotondi o leggermente spigolosi. A causa della presenza di un'enorme quantità di sostanze nutritive e vitamine, oltre a un gusto gradevole, i piselli vengono utilizzati attivamente in cucina. Viene anche utilizzato nella produzione di plastica biologica.

Composizione chimica

A causa della sua ricca composizione, i piselli hanno un enorme valore vitaminico e in questo possono essere paragonati anche al peperone, noto per le sue proprietà benefiche. Questo tipo di legume contiene anche fibre vegetali e fibre alimentari, con le quali puoi reintegrare le vitamine nel corpo e persino migliorare la salute. La composizione chimica dei piselli è rappresentata da macronutrienti come fosforo, calcio, potassio, magnesio, cloro, magnesio e rame. Oltre a loro, i piselli contengono: rame, manganese, alluminio, molibdeno, cob alto, boro, silicio, cromo, fluoro, selenio, stagno, titanio e nichel. Il prodotto contiene aminoacidi, zucchero naturale, grassi sani e beta-carotene. La composizione chimica dei piselli comprende proteine vegetali, carboidrati e vitamine. Grazie a quest'ultimo, questo tipo di legume è uno dei prodotti più apprezzati.

Vitamine nei piselli

Quando si analizza la composizione chimica dei piselli, si dovrebbe prestare particolare attenzione al suo valore vitaminico. Include i seguenti elementi:

• Vitamina A. Normalizza i processi metabolici, regola la quantità di grasso corporeo, rafforza le ossa e ha anche un effetto benefico sulla vista.
• Vitamina B1. Influisce sull'attività del sistema nervoso, aiuta a combattere le malattie virali, purifica le tossine.
• Vitamina B2. Migliora le prestazioni cardiovascolari.
• Vitamina B4. Partecipa alla sintesi degli ormoni, del sistema riproduttivo e del fegato.
• Vitamina B5. Previene lo sviluppo di anemia e malattie cardiache.
• Vitamina B6. Normalizza il sistema ematopoietico, regola l'equilibrio dei minerali nel corpo.
• Vitamina B7. Partecipa al metabolismo dei carboidrati, riduce il rischio di diabete.
• Vitamina B8. Ha un effetto benefico sulla memoria, migliora il funzionamento del sistema nervoso.
• Vitamina C. Ha un effetto rinforzante sul sistema immunitario, combatte i microbi patogeni.

Sulla base dei fatti di cui sopra, possiamo concludere che la composizione chimica dei piselli ha un'enorme quantità di vitamine. Per una dieta sana, devi includerla nella tua dieta almeno 2 volte a settimana.

Valore nutritivo dei piselli

Naturalmente, il principale vantaggio dei piselli è la presenza di proteine di alta qualità e rapidamente digeribili. Oltre al gusto gradevole, questo è ciò che fa sì che le persone lo includano nella loro dieta. Grazie alla composizione chimica dei piselli e al valore nutritivo, può sostituire la carne in una dieta vegetariana, riempiendo il corpo con la quantità necessaria di proteine, aminoacidi, fibre e fibre alimentari.

A differenza delle proteine animali, le proteine vegetali, che sono contenute nei piselli, vengono elaborate dal corpo molto più velocemente. La facile digestione non lo priva del valore nutritivo, che è del tutto paragonabile alla carne. Si consiglia di includere i piselli nella dieta di tutti, ad eccezione di quelliche soffrono di intolleranza individuale a questo prodotto. Vale soprattutto la pena appoggiarsi ad esso per gli atleti e coloro che sono impegnati in un intenso lavoro fisico. Il prodotto fornisce energia al corpo, migliora le prestazioni, la memoria, la coordinazione.

Proprietà utili dei piselli

L'uso regolare di questa coltura ha un effetto benefico sull'attività del sistema cardiovascolare, ha un effetto positivo sul metabolismo e migliora anche la pressione sanguigna. La composizione chimica dei piselli e il valore nutritivo che ha lo fa bene al cuore, ha un effetto positivo sul muscolo cardiaco. Includendo questo tipo di legumi nella tua dieta, puoi prevenire lo sviluppo di ipertensione e infarto.

Il prodotto ha la capacità di ridurre il colesterolo "cattivo" e purificare le pareti intestinali da tossine e tossine. Inoltre, l'acido nicotinico, che regola il colesterolo, rimuove la bile in eccesso e previene la formazione di coaguli di sangue. Per la presenza di antiossidanti, i piselli sono un'ottima prevenzione di molte malattie. Vale soprattutto la pena evidenziare la sua capacità di prevenire i tumori maligni e le malattie della tiroide. Usando regolarmente 100 gr. i piselli bolliti, il cui valore nutritivo supera quello della maggior parte delle verdure, possono migliorare notevolmente il tuo corpo.

I piselli sono molto utili per il sistema digestivo. Previene ed elimina i sintomi del bruciore di stomaco stimolando l'intestino con la fibra alimentare. Gli antiossidanti che contiene rimuovono le tossine, i sali metallici e molte altre sostanze nocive che intasano l'organismo. Talela pulizia è benefica per la salute, il benessere, nonché la condizione di capelli e pelle.

Calorie nei piselli

I piselli giovani, freschi e verdi hanno un contenuto calorico abbastanza basso, ovvero 55 kcal per 100 grammi. La composizione dei piselli bolliti ha tutte le stesse sostanze utili e quasi lo stesso contenuto calorico: 60 kcal per 100 g di prodotto. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piselli secchi, che sono spesso usati in cucina. Il suo contenuto calorico è piuttosto superiore al verde - 298 cal. Alcune persone spesso confondono il valore nutritivo dei piselli verdi e secchi. Ma la differenza nelle sue proprietà nutritive e nel valore energetico è molto diversa.

Quando si prepara un piatto di piselli, è importante ricordare che è necessario contare il contenuto calorico, tenendo conto di tutti i prodotti coinvolti nella sua composizione. Ad esempio, la zuppa di piselli avrà un valore energetico inferiore se cucinata con brodo vegetale al posto del brodo di carne. Conoscendo questa sfumatura, puoi cucinare un piatto abbastanza soddisfacente, ma allo stesso tempo magro e ipocalorico, saturo di proteine e altri utili oligoelementi.

Specie di piselli

Questo tipo di legume è diviso in due diverse sottospecie: zucchero e sgusciatura. I piselli della varietà sgusciata non possono essere consumati freschi, in quanto vengono utilizzati per preparare zuppe, cereali e molte altre pietanze che richiedono un trattamento termico preliminare. I piselli zuccherati possono essere consumati crudi, in scatola e congelati. Allo stesso tempo, anche il baccello stesso, in cui si trovano i piselli, è commestibile.

Le varietà di piselli possono essere determinate dala sua forma. Ad esempio, i piselli lisci e rotondi sono una specie amidacea. Le varietà di cervello dopo la maturazione finale sembrano avvizzite. Questo tipo di pisello è considerato il più dolce e delizioso. È lui che viene inscatolato e venduto nelle banche.

Piselli

Poche persone rifiutano il piacere di mangiare i piselli freschi, appena colti dall'orto. Soprattutto se si considera il fatto che, a causa della composizione chimica, i piselli rafforzano le pareti dei vasi sanguigni. Riduce anche il rischio di malattie cardiache. I suoi frutti freschi contengono un'enorme quantità di flavonoidi, che sono antiossidanti naturali. Per la presenza di vitamine, il valore nutritivo dei piselli è molto elevato, il che lo rende utile per varie malattie. I piselli prevengono i processi di ossidazione nel corpo, che è un'eccellente prevenzione delle neoplasie oncologiche.

Nonostante tutti i vantaggi del prodotto, presenta anche alcune controindicazioni. Una grande quantità di purine nei piselli porta ad un aumento dell'urea nel sangue. Pertanto, non deve essere utilizzato da bambini di età inferiore a 3 anni, così come da coloro che hanno una predisposizione a urolitiasi, artrite, reazioni allergiche e gotta.

Piselli in scatola

Il menu invernale della maggior parte delle persone include questo prodotto popolare. I piselli da un barattolo diventano un abitante permanente del frigorifero o della cantina di casa. Viene spesso utilizzato nelle insalate e in molti altri piatti. Il basso contenuto calorico di 53 kcal per 100 g lo rende un prodotto indispensabile nella dieta di chi dimagrisce e guarda il proprio peso. I piselli in scatola hanno una grande quantità di fibra, che rimuove le tossine e purifica lo stomaco dalle tossine. È anche ricco di acidi nucleici, che hanno un effetto benefico sui tessuti connettivi del corpo e riducono il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

Tuttavia, i piselli in scatola dovrebbero essere consumati con moderazione nonostante il loro valore nutritivo. Il contenuto di vitamine in 100 g di piselli lo rende un prodotto molto utile e un ottimo sostituto della carne. Pertanto, non dovresti combinarlo con carne o altri cibi difficili da digerire. Questo può contribuire all'indigestione. Per facilitare allo stomaco l'assorbimento di tutti i nutrienti dei piselli, dovresti provare a mangiarli separatamente dai prodotti a base di carne.

Piselli secchi

Nonostante il lungo processo di essiccazione, conserva tutti gli elementi utili che sono contenuti in un prodotto fresco. La composizione chimica dei piselli secchi rimane la stessa, fatta eccezione per una maggiore quantità di amido. È anche un prodotto dietetico che include proteine vegetali, vitamine, carboidrati e minerali. Tuttavia, l'amido aumenta notevolmente il suo contenuto calorico. I piselli freschi hanno un valore energetico di 55-60 kcal, mentre i piselli secchi raggiungono quasi 300 kcal.

Ecco perché i piselli bolliti dovrebbero essere consumati con estrema cautela. Grandi porzioni di piatti di questo prodotto possono danneggiare le persone soggette a sviluppopeso in eccesso. Non dovresti includere più di 100 g di piselli secchi al giorno nella dieta e, se hai problemi con l'intestino, riduci questa quantità a 50 g e non più di 2 volte a settimana. Le zuppe di piselli e i cereali sono il piatto preferito della maggior parte delle persone. Le sostanze benefiche di questo tipo di legumi ne fanno uno dei prodotti più apprezzati tra i succedanei della carne. Il valore nutritivo di 100 g di piselli (il contenuto calorico in un prodotto secco arriva a 300) supera quello di molte verdure, frutta e bacche. Ma anche tenendo conto di tutti i suoi benefici, i suoi piatti non dovrebbero essere abusati, altrimenti potrebbero sorgere problemi al tratto gastrointestinale.

Piselli germogliati

È usato abbastanza spesso nella medicina popolare. I piselli germogliati hanno un alto contenuto di vitamine e minerali. Da esso vengono preparati farmaci, polveri, decotti e infusi. Un decotto a base di semi di pisello germogliati è considerato un rimedio naturale e sicuro con effetto diuretico. Aiuta nel trattamento dell'urolitiasi dissolvendo i calcoli renali.

Per preparare un decotto, devi raccogliere germogli di piselli prima che la pianta inizi a fiorire. Quindi vengono accuratamente schiacciati, versare 2 cucchiai di materia prima con 2 tazze di acqua bollente e lasciare in infusione. Dopo mezz'ora, il brodo finito dovrebbe essere filtrato e bevuto 2 cucchiai prima di ogni pasto. Si raccomanda di assumere il medicinale fino all'eliminazione dei sintomi spiacevoli della malattia.

I benefici e i danni dei piselli

La composizione chimica dei piselli eil contenuto calorico che ha rende questo tipo di legume indispensabile nella dieta di una persona sana. I piselli sono una fonte di sostanze utili nel trattamento della tubercolosi e delle malattie vascolari. Abbassa la pressione sanguigna ed è anche considerato un ottimo diuretico, particolarmente importante per l'urolitiasi. A causa della ricca composizione minerale, i piselli sono utili per coloro che sono preoccupati per lo stato di salute e la pelle. Le vitamine e i minerali presenti in questo tipo di legumi favoriscono la crescita dei capelli, delle unghie e il benessere. Abbassando il livello di colesterolo cattivo nel sangue, i piselli hanno un effetto preventivo sull'organismo, riducendo il rischio di aterosclerosi.

Tuttavia, in alcuni casi, i piselli possono essere dannosi. Non può essere utilizzato per la gotta, i processi infiammatori del tratto gastrointestinale e per le malattie renali. Con un'ulcera allo stomaco, i piselli sono ammessi solo sotto forma di purè di patate. Il prodotto grezzo ha un effetto irritante sulla mucosa gastrica. La quantità di piselli consumati deve essere controllata dagli anziani, così come dalle donne in gravidanza e in allattamento, al fine di escludere una maggiore formazione di gas.

Piselli per dimagrire

A causa delle proteine facilmente digeribili nella sua composizione, viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti dietetici. I piselli freschi vengono aggiunti alle insalate, vari stufati vengono preparati e stufati con verdure. Non meno prodotto dietetico è la zuppa di piselli con brodo vegetale. Può essere utilizzato in alternativa ai prodotti a base di carne difficili da digerire econtengono più grasso. I piatti dietetici di piselli sono perfettamente saturi e, a causa della presenza di proteine, la massa muscolare non brucia affatto. Tuttavia, non dimenticare la differenza nel contenuto calorico dei piselli. I piselli freschi hanno un basso valore energetico, mentre quelli secchi sono piuttosto elevati. La differenza tra i due stati dei piselli varia da 300 a 400 calorie. Questa sfumatura dovrebbe essere presa in considerazione quando si calcola il contenuto calorico del piatto finito.