Cos'è un bignè, ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni vero intenditore di cucina francese sa perfettamente cosa sono gli eclair. In cucina, questo termine si riferisce a choux oblunghe ripiene di burro, cagliata, proteine o qualsiasi altra crema. Nel materiale di oggi, verranno esaminate in dettaglio le ricette più interessanti per queste torte popolari.

Consigli generali

Molte giovani casalinghe comprano bignè nel negozio, credendo erroneamente che siano molto difficili da fare in casa. Ma in re altà, tutto è molto più semplice di quanto potrebbe sembrare a prima vista. Per preparare il famoso dolce francese bastano un po' di pazienza, la conoscenza di alcuni segreti e una ricetta collaudata.

I prodotti che compongono l'impasto devono essere pre-raffreddati. Solo dopo vengono utilizzati per lo scopo previsto. È severamente vietato sostituire il burro richiesto con margarina o spalmabile, poiché tale arrosto influirà negativamente sulla qualità dei prodotti. Si consiglia di preparare l'impasto a bagnomaria. In caso contrario, le uova in esso contenute si rapprenderanno.

L'impasto risultante viene messo in una speciale tasca da pasticcere e strizzato delicatamente su una teglia ricoperta da un foglio di pergamena. Cuocete gli sformati in forno ben caldo per circa quindici minuti. Per tutto questo tempo, è severamente vietato aprire la porta in modo che la base per le future torte non cada. I prodotti da forno si tolgono dal forno e si raffreddano leggermente. Dopodiché, vedrai di persona che tali bignè possono già essere riempiti con qualsiasi crema e serviti con il tè. Dopo aver affrontato le sfumature più importanti, procediamo ad un esame dettagliato di ricette specifiche.

Impasto sull'acqua

Queste deliziose torte con una profumata crema alla vaniglia saranno una buona aggiunta a una piccola vacanza in famiglia. Risultano incredibilmente gustosi e non lasciano indifferenti nemmeno i mangiatori più esigenti. Una ricetta passo passo per gli eclair alla crema verrà dipinta poco dopo, ma per ora scopriremo cosa è necessario per riprodurla. In questo caso, avrai sicuramente bisogno di:

• 100 g di burro.
• 150 g di farina.
• 250 ml di acqua.
• 4 uova di medie dimensioni.
• 1 pizzico di sale.

Per fare una deliziosa crema alla vaniglia, dovrai preparare in aggiunta:

• 500 ml di latte pastorizzato.
• 200 g di burro.
• 180 g di zucchero di canna.
• 25g di farina.
• 2 uova.
• 1 cucchiaino vaniglia.

Istruzioni passo passo:

• In una casseruola profonda unire olio, acqua e sale.
• Tuttiquesto viene inviato al fornello incluso e portato a ebollizione.
• Nella fase successiva, la farina setacciata viene versata gradualmente nel contenitore totale. Tutto viene delicatamente miscelato e preparato.
• La massa risultante viene raffreddata a 70 gradi e quindi integrata con uova crude.
• Mescolare ancora, mettere in una tasca da pasticcere e spremere su una teglia unta. Cuocere i prodotti a 170°C per circa venticinque minuti.
• Per non perdere tempo, puoi fare la crema. Le uova raffreddate vengono unite con zucchero e farina, accuratamente macinate, diluite con il latte e bollite.
• La massa addensata viene rimossa dal fuoco, raffreddata, integrata con vaniglia e burro morbido e quindi montata con un mixer. Le torte cotte e leggermente raffreddate vengono farcite con la crema ottenuta e servite con il tè.

Con cacao

Ti avviseremo immediatamente che tali bignè sono fatti con un impasto misto a latte diluito con acqua. La crema pasticcera al cioccolato conferisce loro un gusto speciale. Per preparare tu stesso questo popolare dessert, avrai bisogno di:

• 130 ml di latte.
• 120 ml di acqua.
• 100 g di burro fuso.
• 190 g di farina.
• 4 uova.
• 1 pizzico di sale.

Poiché la ricetta degli eclairs, la cui descrizione passo passo verrà presentata poco dopo, richiede la presenza di crema, dovrai preparare in aggiunta:

• 500 ml di latte.
• 210 g di burro.
• 2 uova.
• 1 cucchiaio l. amido.
• 3 cucchiai. l. cacao amaro in polvere.
• 2 cucchiai. l. farina.

Ora diamo un'occhiata a come fare questi bignè:

• L'acqua viene unita al burro fuso e al latte salato, quindi posta sul fuoco e portata a bollore.
• La farina viene introdotta con cura nel liquido leggermente gorgogliante. Mescolare bene, togliere dal fuoco e raffreddare.
• Dopo una decina di minuti, la massa leggermente raffreddata viene integrata con uova sbattute, posta in una tasca da pasticcere e strizzata su una teglia unta. I prodotti vengono cotti a 230°C. Dopo dieci minuti, la temperatura viene ridotta a 160°C e infornata per altri 10 minuti.
• Nel frattempo, puoi lavorare sulla crema. Per prepararlo, tutti gli ingredienti sfusi, uova e latte verranno uniti in un contenitore profondo. Tutto questo viene preparato sul fornello, mescolando continuamente, e poi raffreddato.
• Gli spazi vuoti della torta rosolati sono riempiti con crema fredda. A piacere si decorano con una glassa composta da 130 g di cioccolato fuso e 50 g di burro grasso. Vengono serviti su un bel piatto con una tazza di tè caldo profumato.

Con latte condensato e cioccolato fondente

Puoi star certo che questi bignè delizieranno non solo i più piccoli, ma anche gli adulti più golosi. Per coccolare i tuoi cari, avrai bisogno di:

• ½ confezioni di burro.
• 200 ml di acqua distillata.
• 3 uova.
• 1 tazza di farina bianca da forno.
• 1 cucchiaino sale.

Per fare un delizioso ripieno per i pasticcini francesi, avrai bisogno di:

• 500 g di latte condensato.
• 100 g di uvetta leggera.
• 100 g pelatinoci.

Non è tutto ciò che ti serve per fare bignè a casa. La ricetta, di cui verrà presentata una descrizione passo passo in questo materiale, presuppone la presenza di fondente. Per crearlo avrai bisogno di:

• 30 g di zucchero a velo.
• ¼ confezioni di burro.
• 2 cucchiai. l. panna acida.
• 2 cucchiaini cacao.

Come cucinare questi bignè:

• In una casseruola profonda unire l'acqua salata e l'olio.
• Porta il tutto a bollore, mescola con la farina e fai raffreddare leggermente.
• La massa refrigerata viene integrata con uova, posta in una tasca da pasticcere, strizzata su una teglia unta e cotta a 180 ° C.
• Gli spazi rosolati vengono raffreddati e farciti con una crema a base di latte condensato, uvetta e noci tritate.
• Nella fase finale, le torte vengono decorate con fondente a base di cacao, panna acida e polvere dolce, oltre ad essere integrate con burro.

Con ricotta e glassa al cioccolato

Vogliamo attirare la vostra attenzione su un' altra prelibatezza gustosa e abbastanza salutare. Ciò significa che tali bignè saranno di interesse per le giovani madri i cui figli amano i dolci, ma rifiutano categoricamente la ricotta. Per cuocere queste torte per loro, avrai bisogno di:

• 130 g di burro.
• 250 ml di latte pastorizzato.
• 150 g di farina.
• 4 uova.
• ½ cucchiaino lievito in polvere.
• Sale.

Per fare la crema, dovrai fare scorta in anticipo:

• 300 g di ricotta.
• 200 ml di crema (33%).
• 2 cucchiaini vaniglia.
• 7 art. l. zucchero a velo.

E per preparare la glassa, avrai bisogno anche di 100 g di cioccolato fondente naturale e 2 cucchiai. l. olio raffinato.

Devi cucinare queste torte in questo modo:

• Il burro viene unito al latte salato e mandato al fuoco.
• Il liquido bollito viene mescolato con lievito e farina, preparato e fatto raffreddare leggermente.
• La massa risultante viene integrata con le uova, sbattute con un mixer, posta in una tasca da pasticcere e strizzata su una teglia unta. Cuocere la base per future torte a 200°C.
• Gli spazi rosolati e leggermente raffreddati vengono riempiti con una crema composta da ricotta schiacciata, panna montata, vanillina e zucchero a velo. Le torte pronte sono decorate con glassa a base di cioccolato fuso e olio vegetale.

Con scaglie di cocco

La caratteristica principale degli eclair alla crema con panna, la cui preparazione passo dopo passo sarà descritta di seguito, è che nell'impasto è presente olio vegetale. Per cuocere tu stesso queste deliziose torte, avrai bisogno di:

• 170 ml di acqua.
• 85 ml di olio vegetale.
• 250 g di farina.
• 4 uova.
• 1 pizzico di sale.

Per fare una crema profumata devi preparare:

• 100 g di burro.
• 250 ml di latte pastorizzato.
• 80g di cioccolato.
• 30 g di scaglie di cocco.
• 1 bicchiere di zucchero.
• 2 cucchiai. l. amido.

Ricetta passo passo per bignè con crema pasticcera

Anche fare questi bignè è facile. Devi fare quanto segue:

• Versare l'olio vegetale in acqua salata e portare ad ebollizione.
• Il liquido leggermente gorgogliante viene mescolato con la farina, preparato, raffreddato e integrato con le uova.
• La massa risultante viene posta in una tasca da pasticcere, strizzata su una teglia unta e cotta a 200 °C.

Le fette biscottate raffreddate vengono farcite con una crema a base di latte, zucchero, amido e cioccolato, e poi mescolate con burro morbido e scaglie di cocco.

Con panna

Queste deliziose torte ripiene di densa crema dolce saranno una buona scoperta per gli intenditori di bignè francesi. Per prepararli per il tè di famiglia avrai bisogno di:

• 150 g di farina.
• 125 ml di acqua potabile pura.
• 125 ml di latte intero.
• ½ confezioni di burro.
• 4 uova.
• 1 cucchiaino zucchero.
• 1 pizzico di sale.

Tutto questo fa parte dell'impasto da cui verrà cotta la base per bignè. Per fare la crema, avrai bisogno di:

• 200g di zucchero di canna.
• 500 ml di latte pastorizzato.
• 100 ml di crema (30%).
• 50 g di farina.
• 2 g di vanillina.
• 4 tuorli.

Descrizione del processo

In una casseruola profonda unire acqua, latte salato, zucchero eBurro. Tutto questo viene portato a ebollizione, mescolato con la farina e preparato. La massa risultante viene raffreddata, integrata con uova, posta in una speciale tasca da pasticcere e strizzata su una teglia. Cuocere i prodotti a temperatura standard senza aprire la porta del forno.

Gli spazi vuoti di pasta frolla tostati e leggermente raffreddati vengono riempiti con una crema a base di latte, farina, zucchero, vanillina e tuorli, e poi ricoperti con panna montata.