Crema per bignè: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli eclair sono recentemente diventati una creazione dolciaria molto popolare. Le forme d'aria consentono di riempire i pasticcini con una varietà di creme, decorare la superficie con la glassa. Il connubio perfetto è la crosta croccante dell'eclair e la morbida crema al suo interno. Ma una tale combinazione è possibile a condizione che la crema per bignè abbia una certa consistenza, aroma e gusto.

Come finire gli eclairs

Eclair è una torta dalla consistenza particolare. Sembra che il prodotto sia gonfiato, ma al suo interno è presente una cavità formata a causa della ricetta dell'impasto. Puoi cucinare torte entro 1,5 ore. Grazie alle proprietà uniche dell'impasto, il prodotto finito può anche essere congelato.

La crema per bignè viene scelta in base alle condizioni per servire un piatto di pasticceria. Se il prodotto sarà suscettibile di congelamento, vale la pena utilizzare una crema ariosa o densa. In caso di applicazione tempestiva, la crema potrebbe risultare più liquida.

La glassa viene applicata sulla torta appena prima di servire. Per questo tipo di cottura vengono utilizzate due tipologie di glassa: a base di cioccolato e proteine. A volte viene spruzzata la glassanoci tritate, gocce di cioccolato, zucchero a velo.

Opzioni crema per bignè

Non tutte le creme sono adatte per farcire un bignè. C'è una selezione speciale di condimenti per la torta, ideali per consistenza e consistenza, perfettamente combinati con il gusto della pasta choux.

Elenco delle creme più semplici e adatte:

1. Ganache ha un gradevole sapore di cioccolato. La consistenza è densa e uniforme. Grazie a queste caratteristiche l'impasto non si impregna.
2. La crema pasticcera è l'opzione di riempimento più popolare. Lunga durata, non si diffonde ed è facile da preparare.
3. La base di olio è un'opzione classica per farcire una torta. La consistenza ariosa della composizione non danneggia le pareti del prodotto dolciario ed è stabile in relazione agli sbalzi di temperatura.
4. Chantilly si prepara montando la panna con lo zucchero. Risulta una consistenza leggera e ariosa, ma un tale ripieno non verrà conservato per molto tempo: vale la pena utilizzare un prodotto con tale riempimento per lo spirito delle ore.
5. La meringa viene spesso utilizzata nella preparazione di bignè nelle pasticcerie dove si tengono le degustazioni. La meringa non si conserva a lungo nemmeno in frigorifero.
6. La crema di formaggio è composta da varietà morbide montando una base di latte con l'aggiunta di dolcificanti.
7. Kurd è una variante del ripieno di torta alla frutta. Spesso viene preparata una cagliata di limone e ribes nero, ma qualsiasi frutto può essere la base.
8. Il ripieno di cagliata sarà un'opzione ideale per coloro che seguono le calorie. Inoltre, vengono utilizzati latte condensato, zucchero e burro.

Una foto di un bignè alla crema, preparato secondo una delle ricette di cui sopra, susciterà immediatamente l'appetito di chiunque. Le creme presentate non sono solo deliziose, ma anche belle nell'aspetto.

Alcuni segreti sulla preparazione delle creme

Vale la pena scegliere una ricetta in base alle condizioni e ai termini di ulteriore conservazione. Nelle pasticcerie, le opzioni per preparare ripieni a base di panna e formaggio saranno l'ideale. Se il prodotto dolciario verrà trasportato a lungo e conservato in negozio per un po' di tempo, allora dovresti scegliere ganache, crema pasticcera e crema al burro.

Tra tutta la varietà di ricette di farcitura per un prodotto dolciario, è molto difficile sceglierne una. Tuttavia, ci sono diversi segreti che aiuteranno a creare un intero arsenale di diverse opzioni sulla stessa base.

Le ricette delle creme per bignè si modificano aggiungendo prodotti secondari: frutti di bosco, cioccolato, latte condensato, spezie dolciarie, noci, semi di papavero e molto altro. È possibile utilizzare più additivi contemporaneamente.

Ricetta standard per crema pasticcera

La crema pasticcera per bignè è un gusto classico, collaudato e goloso. Allo stesso tempo, la preparazione del filler è molto semplice. È importante non rovinare la consistenza, aderire alla tecnologia di cottura e alle proporzioni esatte.

Per preparare la crema pasticcera più semplice, avrai bisogno dei seguenti ingredienti in questa quantità:

• 250g di zucchero;
• 60 gfarina;
• 4 tuorli;
• 500g di latte;
• 2 g di vanillina.

Metodo di cottura:

1. Usa una frusta per sbattere i tuorli. Continuando a sbattere, aggiungete gradualmente lo zucchero e la farina. Mescolare bene tutti i componenti fino ad ottenere una massa omogenea.
2. Infine, aggiungi gradualmente il latte. In questo caso, il processo di montatura non si ferma.
3. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, metti il contenitore su un piccolo fuoco per iniziare a scaldare la miscela.
4. Riscalda la futura panna finché il composto non bolle. Quindi dovresti seguire il processo di addensamento, scegliendo la giusta consistenza.
5. Durante il processo di cottura, mescola continuamente la composizione con un cucchiaio di legno. Tale manipolazione non consentirà la formazione di grani e grumi.
6. Togli il composto dal fuoco e aggiungi la vaniglia. Raffreddare completamente e conservare in frigorifero la panna.

Ci sono diverse varianti per fare la crema pasticcera. I pasticceri hanno persino escogitato una ricetta a basso contenuto calorico per il ripieno di pasticceria francese.

Crema fatta in casa a basso contenuto calorico

La crema ipocalorica per bignè a casa può essere preparata utilizzando gli appositi prodotti. La base sarà latte scremato e un po' di burro. Prodotti necessari:

• 0,5L di latte scremato;
• cucchiaio di burro;
• 5 cucchiai di zucchero;
• un po' di sale;
• 4 tuorli;
• 2 cucchiai di zucchero a velo;
• baccello di vaniglia.

Il principio per preparare una crema pasticcera a basso contenuto calorico:

1. Utilizza una frusta per mescolare i tuorli con lo zucchero a velo.
2. Continuando a mescolare i tuorli, aggiungi gradualmente la farina.
3. Riscaldare il latte e mescolarlo con lo zucchero e il baccello di vaniglia spezzato. Rimuovi la spezia dalla pasticceria dopo qualche minuto.
4. Aggiungere il burro alla sostanza lattiginosa tiepida e mescolare il tutto fino a quando la componente cremosa non si scioglie.
5. Versare un po' di latte nei tuorli sbattuti. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Non appena compaiono le prime bolle, togliere immediatamente la composizione dal fuoco.

Dopo che il ripieno finito si è raffreddato, puoi farcire le torte.

Le opzioni di riempimento più veloci

Se lo si desidera, una ricetta con una foto di crema per bignè può essere trovata su Internet o su una rivista culinaria. Ma a volte non hai voglia di cucinare a lungo e di aspettare che il composto si raffreddi per farcire le torte… In questo caso, le ricette istantanee saranno l'ideale.

Opzioni per la preparazione più rapida di riempitivi per bignè:

1. Sbattere il mascarpone con la panna, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio.
2. Sbattere gli albumi con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere un composto spumoso.
3. Sbattere il latte condensato bollito con un mixer con il burro fuso.
4. Sbattere la ricotta con un frullatore con panna acida e marmellata.

Come riempire correttamente gli eclair

Puoi prendere qualsiasi ricetta per creme per bignè fatti in casa. Ma la qualità del risultato dipende non solo dagli indicatori del gusto, ma anche dall'aspetto generale del prodotto finito.confetteria. Alcune casalinghe alle prime armi hanno domande sul processo di riempimento degli bignè con la crema.

Il principio del ripieno dipende dalla crema scelta. Se si utilizza crema pasticcera, ganache o crema al burro, vale la pena riempire la torta con una siringa da pasticceria o una busta. Usando un coltello, fai un buco nella parte superiore del dolce e poi passaci la crema. Se la parte superiore dell'eclair non è ricoperta di glassa o fondente, i fori vengono praticati dal basso.

Se viene utilizzata una crema eclair con crema al latte più ariosa o una versione proteica, l'eclair può essere tagliato a metà con un filo. Stendere una metà con la composizione e coprire l' altra senza premere. Le bacche possono essere messe a lato.

Segreti di casalinghe esperte

Ci sono diversi segreti sulle creme per bignè:

1. Non riempire la torta con la panna calda, poiché l'impasto potrebbe inzupparsi durante il raffreddamento.



2. Dopo il raffreddamento, è meglio conservare la crema in frigorifero per un po' - questo rafforzerà la consistenza.
3. Se la crema verrà utilizzata poco dopo, non dovresti ancora aggiungere ingredienti ausiliari. Questo può essere fatto prima di usare il riempitivo stesso.

Non ci sono praticamente segreti speciali riguardo a riempitivi di questo tipo.

Quali possono essere le basi della crema

La base della crema per bignè è spesso panna e latte condensato bollito. Questile opzioni di preparazione del riempitivo sono le più veloci e semplici. Ma tali componenti contengono molte calorie, quindi spesso cercano più opzioni "dietetiche".

L'opzione più veloce e al cento per cento sarà la crema di ricotta. Qui puoi aggiungere uno qualsiasi dei componenti minori: zucchero, marmellata, miele, frutta secca, frutta fresca, noci, frutti di bosco, cioccolato. La ricotta con uno di questi prodotti viene macinata al setaccio o montata con un mixer. L'opzione più semplice da preparare è la panna montata con l'albume con succo di limone e zucchero.