La composizione chimica dell'aglio: descrizione, proprietà e contenuto calorico

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 01:11

Per diversi secoli, c'è stata un'opinione tra le persone secondo cui se mangi regolarmente aglio, puoi dimenticare il raffreddore, poiché questo ortaggio "spaventa" tutte le infezioni e i virus e aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario. Forse sono state le proprietà benefiche a rendere questa cultura molto popolare presso quasi tutti i popoli del mondo. Oltre all'odore specifico e al gusto piccante, che diventano un'ottima "decorazione" del piatto, è importante la composizione chimica dell'aglio. È rappresentato da macro e microelementi, vitamine, minerali, proteine, grassi, carboidrati e altre sostanze utili per l'organismo. L'aglio ha un basso contenuto calorico, quindi è anche popolare nella nutrizione dietetica. È usato non solo in cucina, ma anche nella medicina alternativa, per le sue proprietà curative. Le persone in tutto il mondo consumano spicchi d'aglio, nonché giovani steli (frecce) e foglie del raccolto.

Perché questo prodottoè una delle verdure più apprezzate al mondo, sarebbe logico conoscerla meglio. L'articolo parlerà della composizione chimica, del valore nutritivo e del contenuto calorico dell'aglio, nonché delle sue proprietà. Dopotutto, questo ortaggio può avere sia effetti benefici che negativi sul corpo umano.

Cos'è l'aglio? Breve descrizione dell'impianto

Questa coltura vegetale appartiene al genere Onion e alla famiglia Amaryllis. Nel latino originale, il nome suona come Allium sativum. Si tratta di una pianta erbacea perenne dal sapore pungente e dall'odore specifico, che le conferiscono i tioeteri (solfuri organici) contenuti nella composizione. L'aglio ha elevate proprietà antisettiche, grazie alle quali viene utilizzato con successo nella medicina tradizionale e informale e nella nutrizione clinica. In cucina si usano i "denti", giovani steli e foglie.

La composizione chimica dell'aglio: informazioni utili a tutti

Questa coltura vegetale contiene nella sua composizione un'enorme quantità di vari elementi utili che hanno un effetto benefico sulle attività dell'organismo. Di seguito è una tabella da cui puoi scoprire il contenuto di vitamine e minerali nell'aglio. L'importo è indicato in milligrammi, viene presentata anche la percentuale relativa alla norma giornaliera. Il contenuto di sostanze è determinato per 100 g di prodotto.

Vitamine	mg/%	Micronutrienti	mg/%	Macronutrienti	mg/%
C	10/11.1	Cob alto	9 mcg/90	Cloro	30/1.3
B1	0.1/6.7	Ferro	1.5/8.3	Potassio	260/10.4
B2	0.1/5.6	Selenio	14.2mcg/25.8	Fosforo	100/12.5
B5	0.6/12	Zinco	1/8.3	Calcio	180/18
B6	0.6/30	Manganese	0.8/40	Sodio	17/1.3
PP	2.8/14	Rame	0.1/10	Magnesio	30/7.5
B9	3 mcg/0,8	Iodio	9 mcg/6
MI	0.3/2
K	1.7/1.4
Colina	23.2/4.6

Inoltre, l'aglio contiene un olio essenziale in cui sono stati trovati allicina e altri composti organici del gruppo volatile (gruppo solfuro).

Valore nutritivo della frutta

La composizione chimica dell'aglio è stata descritta in dettaglio sopra. Il valore nutritivo del prodotto gioca un ruolo altrettanto importante. L'aglio contiene non solo proteine, grassi e carboidrati, che sono la "base", ma anche altre sostanze significative. Le quantità sono espresse in grammi e si riferiscono a 100 g di prodotto.

Acqua	60
Proteine	6.5
Grassi	0,5 (di cui 0,1 g ciascuno di acidi grassi saturi e polinsaturi)
Carboidrati	29.9 (di cui 1.5 sono fibre alimentari, 3.9 sono mono- e disaccaridi, 26 sono amido)
Acidi organici	0.1
Ash	1.5

Aglio calorico

Il valore nutritivo del prodotto è determinato anche dal numero di kcal per 100 g. Vale la pena dire che l'aglio è un prodotto ipocalorico, poiché contiene solo 149 kcal.

Tutti i dati sopra riportati possono variare leggermente. Tutti questi indicatori dipendono dalle condizioni di crescita, in particolare dalla regione e dalla zona climatica in cui è cresciuto, nonché dalla varietà vegetale.

Aglio dentroverdura in polvere o essiccata

Il condimento è venduto in molti negozi di alimentari. Si prepara con chiodi di garofano essiccati e macinati. La composizione chimica dell'aglio in polvere è rappresentata dalle stesse sostanze, solo la loro quantità per 100 g di prodotto può differire. Il valore nutritivo è di 331 kcal. Sono 16,55 g di proteine, 0,73 g di grassi e 72,73 g di carboidrati.

Il condimento all'aglio in polvere ha un sapore forte, ma a differenza di una verdura cruda, lascia l'alito fresco. Questa forma di prodotto è un'ottima alternativa proprio per le sue qualità.

Sulla composizione chimica dell'aglio essiccato

• Minerali: calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, rame, manganese, selenio.
• Vitamine: acido ascorbico, tiamina, riboflavina, acido nicotinico e pantotenico, piridossina, acido folico, colina, betaina, alfa-tocoferolo, fillochinone.
• Lipidi: acidi grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi, fitosteroli.
• Aminoacidi: triptofano, treonina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, valina, arginina, istidina, alanina, acido aspartico e glutammico, glicina, prolina, serina.

Cosa è ricco di aglio verde giovane?

Molte persone tagliano le foglie di un ortaggio e lo gettano nel bidone della spazzatura o nella fossa del compost. Pochi sanno che la parte verde dell'aglio giovane non ha meno benefici dei "spicchi". Ci sono persino ricette di cucina da cui puoi imparare a cucinare le foglie e in quali casi sono le migliori.usa.

Abbiamo già considerato la composizione chimica dell'aglio (nella tabella sopra). In linea di principio, le stesse informazioni potrebbero essere trasferite a questa sezione, ma non le ripeteremo. Le giovani foglie verdi, così come la frutta fresca e secca, sono ricche di vitamine del gruppo B, oltre a C, E, K e PP. Contengono aminoacidi, macro e microelementi non essenziali ed essenziali, che rendono il frutto giovane e le foglie non meno utili. Va notato che il contenuto di alcune sostanze in questo caso è addirittura maggiore che nell'aglio "vecchio". Il valore nutritivo è di 149 kcal. L'aglio giovane contiene 0,5 g di grassi, 2,1 g di fibre alimentari, 6,36 g di proteine, 33,06 g di carboidrati, 1,5 g di ceneri e 58,58 g di acqua.

Sulle qualità positive delle colture orticole

Ora la cosa più interessante: le proprietà benefiche dell'aglio. La composizione dell'aglio è tale che la verdura ha un effetto benefico su tutti i sistemi del corpo umano. È importante sapere che la normale quantità giornaliera non supera i 15 g.

Molte diverse sostanze utili nella composizione, ovviamente, sono di grande importanza quando si considerano le proprietà benefiche di questo prodotto. E tutto questo sarà discusso nell'articolo. Ma vale la pena iniziare con l'olio essenziale di aglio. Il suo contenuto nelle colture orticole può variare dallo 0,23 allo 0,74%. Perché è notevole? È nell'olio essenziale che è contenuta l'allicina, il componente principale nella composizione biochimica dell'aglio. È un potente antiossidante, la cui azione è finalizzata a legare sostanze pericolose: i radicali liberi. Questoil processo è importante, perché se non hanno nessuno a cui "attaccarsi", accadrà la cosa più terribile: la distruzione dell'apparato genetico della cellula. Ciò minaccia la divisione cellulare incontrollata e, di conseguenza, la formazione di una neoplasia maligna. Una cellula con un apparato genetico disturbato produce proteine che sono "estranee" per il corpo, che causano avvelenamento tossico. Gli studi hanno dimostrato che l'aglio è un efficace agente terapeutico nella lotta contro il cancro in qualsiasi fase.

L'allicina è l'antisettico più potente che inibisce l'attività dei microrganismi patogeni. Ciò mantiene i batteri benefici nel corpo. Come l'allicina riesca a separare il "buono" dal "cattivo", perché anche gli antibiotici distruggono tutto di seguito, gli scienziati non sono ancora stati in grado di scoprirlo. Tuttavia, questo fatto merita attenzione.

È molto difficile considerare tutte le proprietà benefiche dell'aglio. Sicuramente occuperà un intero volume. Ma brevemente per conoscere le sue qualità positive è abbastanza reale. Oltre a resistere ai radicali liberi, l'aglio previene anche lo sviluppo di dysbacteriosis, infezioni fungine del corpo sia all'interno che all'esterno, nonché infezioni intestinali e invasioni da elminti. Inoltre, la coltura vegetale è famosa per tali proprietà curative:

• mantenere il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare;
• abbassamento della pressione sanguigna;
• normalizzazione della composizione del sangue;
• abbassare il colesterolo cattivo nel sangue;
• prevenzione della trombosi;
• facilita l'assorbimento del glucosio;
• rafforzare le difese dell'organismo;
• normalizzazione del tratto gastrointestinale.

La composizione chimica dell'aglio include la vitamina B1, che stabilizza il sistema nervoso. Pertanto, la coltura vegetale è in grado di calmare e alleviare lo stress. La vitamina B1 è anche coinvolta nei processi energetici nelle cellule. I fitoncidi rendono l'aglio un eccellente profilattico contro le infezioni virali respiratorie acute.

Per quanto riguarda l'alimentazione stessa, la coltura vegetale “disinfetta” l'intestino, prevenendo lo sviluppo di varie patologie nel tratto gastrointestinale. Si consiglia di aggiungere l'aglio ai piatti grassi per stimolare la digestione, avviare il processo di produzione della bile e facilitare la digestione. L'ortaggio è particolarmente utile nel periodo autunno-primaverile, in quanto ricco di vitamine e vari elementi. Si raccomanda inoltre di mangiare dell'aglio ogni giorno per prevenire l'insorgere di varie patologie in tutti i sistemi.

Il danno che una verdura può causare all'organismo e alcune raccomandazioni

La composizione chimica dell'aglio può non solo giovare, ma anche peggiorare la salute in alcune condizioni. Quindi, non puoi usarlo in grandi quantità. Ci sono casi in cui una "dose" eccessiva ha portato a uno spasmo dei vasi coronarici e dei vasi cerebrali. Quindi dovresti ricordare che va tutto bene con moderazione.

Recentemente, su Internet, puoi vedere informazioni secondo cui l'aglio è un ortaggio quasi velenoso e mangiarlo è estremamente dannosoper una persona. Presumibilmente, questo è irto di un rallentamento delle reazioni e del processo di pensiero. Tuttavia, non vi è alcuna conferma scientifica di questi dati.

Alcuni genitori costringono i propri figli a mangiare questo ortaggio, perché "fa così bene alla salute". Non somministrare l'aglio a tuo figlio. Dopotutto, gli stessi adulti non mangiano il prodotto che non gli piace? Quindi non c'è bisogno di torturare i bambini.

Sebbene la composizione sia ricca di un'ampia varietà di sostanze utili, le proprietà dell'aglio possono essere negative. Ad esempio, intolleranza individuale al prodotto. Se una tale condizione è stata identificata, è comunque impossibile utilizzare una coltura vegetale. A proposito, l'aglio dovrebbe essere consumato solo crudo o aggiunto ai piatti alla fine della cottura, poiché il trattamento termico uccide tutte le sostanze utili.

Anche l'aglio non deve essere consumato a temperatura corporea superiore a 38 gradi e in sovrappeso. Soprattutto se l'obesità viene diagnosticata in un bambino. Se un adulto è ancora in qualche modo in grado di affrontare un aumento dell'appetito, è più difficile per i bambini farcela. Certo, l'aglio contiene vitamine e il suo contenuto calorico è basso, ma la verdura, come già accennato, contribuisce alla produzione del succo gastrico. Questo processo può causare appetito extra.

Non è consigliabile mangiare l'aglio prima di coricarsi e in caso di disturbi del sistema nervoso, come l'epilessia. È controindicato nelle gravi malattie del tratto gastrointestinale e dei reni.

Per cosa è famoso l'aglio nella medicina popolare e nella cosmetologia domestica?

Ci sono molte ricette che puoiripetere a casa per risolvere vari problemi. Ad esempio, dall'aglio vengono preparate varie miscele e infusi che possono alleviare l'insonnia, il mal di denti, il naso che cola, il mal di gola, il raffreddore e persino la bronchite e la pertosse. Esistono "farmaci" a base di questa coltura vegetale che aiutano con l'aterosclerosi e l'affaticamento cronico, l'angina pectoris e la mancanza di respiro. Ad esempio, se avete superato un mal di gola, si consiglia di versare 3-4 spicchi d'aglio con il latte bollente e aggiungere un cucchiaio di miele. E per la pertosse, strofinare una miscela di lardo e succo d'aglio sul collo e sul petto è un ottimo rimedio adiuvante.

La descrizione dell'aglio, la composizione e le sue proprietà benefiche danno motivo di pensare all'utilità del prodotto in cosmetologia. Aiuta ad eliminare vari problemi legati a capelli, pelle e unghie.

Ad esempio, per eliminare i processi infiammatori sulla pelle, il viso dovrebbe essere pulito con olio vegetale, quindi applicare una pappa di aglio tritato. Inoltre, la coltura vegetale aiuta a sbarazzarsi di varie escrescenze sulla pelle, come verruche, calli e papillomi.

L'aglio è un rimedio universale per molte patologie che si sviluppano all'interno del corpo. Si tratta di un condimento unico, senza il quale molti primi e secondi, oltre agli stuzzichini, non possono essere completi. Non è necessario utilizzarlo in grandi quantità, è solo importante sapere che anche un piccolo “spicchio di garofano”, se lo si mangia quotidianamente (in assenza di controindicazioni), può avere un effetto positivo saturando l'organismouna varietà di sostanze utili. E per chi ha l'alitosi dopo aver mangiato questo prodotto, si consiglia di provare la verdura in polvere. Ed è meglio preparare da soli un tale condimento dall'aglio fatto in casa, poiché le sue proprietà benefiche dipendono direttamente dalla qualità del seme e dalle condizioni di crescita.