Come cucinare le polpette con il sugo?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le polpette sono un piatto multifunzionale. Per prima cosa si possono cuocere sia in padella che al forno. In secondo luogo possono essere consumati sia da soli che con spaghetti o formaggio grattugiato. E infine, puoi sempre prepararli in anticipo e congelarli, in modo da poter poi dedicare solo 30 minuti alla preparazione della cena: riscaldare i prodotti stessi e prepararli con la salsa.

Le polpette con sugo possono essere fatte con una varietà di carni. Se non vuoi mangiare cibi grassi e pesanti, puoi prendere il tacchino macinato. Ma anche la carne macinata e il maiale sono ottimi per preparare un piatto delizioso. Il sugo può contenere anche vari ingredienti. Di seguito alcune ricette per polpette con sugo che saranno apprezzate.

Variante Misto Carne Macinata e Salsa Marinara

La combinazione di 3 tipi di carne e salsa marinara fatta in casa ti consente di ottenere un gusto succoso e ricco. Particolarmente buone queste polpette con la pasta. Per preparare questo piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 250 grammi di carne macinata di manzo;
• 250 grammi di carne di maiale macinata;
• 250 grammi di vitello tritato;
• 2 uova grandi, leggermente sbattute;
• 1/4 tazza di formaggio grattugiato(parmigiano);
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente e fritti;
• 1/4 tazza di pangrattato secco;
• 1/4 di tazza di prezzemolo, tritato finemente;
• sale e pepe macinato fresco;
• 1 bicchiere di olio d'oliva.

Per il sugo:

• 2 cucchiai di olio extra-oliva;
• 1 cipolla grande, tritata finemente;
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente;
• 2 scatolette (700 grammi) di pomodori, inscatolati nel loro stesso succo;
• 1 foglia di alloro;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• scaglie di peperoncino;
• sale e pepe macinato fresco;
• 6 foglie di basilico, tritate.

Come si fa?

La ricetta delle polpette con sugo in padella è la seguente. Unire tutti gli ingredienti per le polpette (tranne l'olio) in una ciotola capiente, mescolare molto bene. Formate delle palline di circa 4-5 cm di diametro.

Riscaldare l'olio in una padella larga a fuoco moderato e metterci le polpette. Fateli soffriggere su tutti i lati fino a doratura, ma non completamente cotti. Ci vorranno 10-15 minuti. Nel frattempo preparate il sugo.

In una casseruola separata, scaldare l'olio d'oliva a fuoco moderato. Metti la cipolla e l'aglio, friggi finché non si ammorbidiscono, circa 15 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e il loro succo da un barattolo, la foglia di alloro, il prezzemolo, i fiocchi di peperoncino, sale e pepe. Portare a bollore la salsa, quindi abbassare la fiamma. Aggiungere le polpette e far cuocere a fuoco moderato perper circa 45 minuti.

Svedese

Sicuramente tutti ricorderanno la fiaba su Carlson, dove gli eroi mangiavano con entusiasmo polpette con sugo. La versione nazionale svedese di questo piatto prevede l'uso di una salsa cremosa densa. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere un ingrediente aggiuntivo come la salsa Worcestershire.

Questo piatto richiede solo 30 minuti per essere preparato ed è perfetto per sfamare una famiglia affamata in una sera nei giorni feriali. Puoi usare purè di patate o riso come contorno. Per cucinare avrai bisogno di:

• 500 grammi di carne macinata;
• ¼ tazza di pangrattato;
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato;
• ¼ cucchiaino di noce moscata;
• ¼ cucchiaino di pimento;
• ¼ tazza di cipolla, tritata finemente;
• ½ cucchiaino di aglio in polvere;
• 1 uovo;
• ⅛ cucchiaini di tè al pepe;
• ½ cucchiaini di sale da tè;
• 1 bicchiere di olio d'oliva;
• 5 cucchiai di burro;
• 3 tazze di farina;
• 1 tazza di panna;
• 2 tazze di brodo di manzo;
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire;
• 1 cucchiaino di senape di Digione;
• pepe e sale.

Come si fa?

La ricetta passo passo per le polpette con sugo è la seguente. In una ciotola media, mescolare insieme la carne macinata, il pangrattato, il prezzemolo, il pimento, la noce moscata, la cipolla, l'aglio in polvere, il pepe, il sale e l'uovo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cieco 12 grandi o 20polpette piccole. In una grande casseruola, unire l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro. Aggiungere le polpette e friggerle fino a quando non saranno ben dorate da ogni lato e completamente cotte. Trasferiscili su un piatto e copri con un foglio di alluminio.

Aggiungere 4 cucchiai di burro e farina nella padella e sbattere fino a quando il composto non diventa marrone. Unire lentamente il brodo di carne e la panna. Aggiungere la salsa Worcestershire e la senape di Digione e portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento finché la salsa non inizia ad addensarsi. Metti sale e pepe. Metti le polpette nello stesso posto e fai sobbollire le polpette con il sugo in padella per altri 1-2 minuti. Servire con pasta all'uovo o riso.

Variante salsa di pomodoro

Le polpette con salsa di pomodoro fresco sono ottime anche per qualsiasi tavola. Questa ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• 500g di manzo magro;
• 100 grammi di ricotta;
• uovo 1 pezzo;
• 10 pomodori secchi, tritati;
• 1 tazza di formaggio fresco grattugiato (Parmigiano);
• sale e pepe nero macinato.

Salsa di pomodoro:

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva;
• 1 cipolla, tritata finemente;
• circa 800 g di passata di pomodoro;
• sale e pepe nero macinato.

Processo di cottura

Ricetta passo dopo passo per le polpette al sugo. Dovresti iniziare preparando le polpette. Unire carne macinata, ricotta, uovo, pomodori secchi, parmigiano, sale e pepe. Mescolare accuratamente fino a quando gli ingredienti non diventano una massa omogenea. Formate delle polpette con le mani, poi appiattitele.

In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere la passata di pomodoro e portare a bollore. Salate e pepate, poi abbassate la fiamma. Metti le polpette crude nella salsa e fai sobbollire a fuoco medio per 30 minuti. Servire in tavola con o senza contorno.

Variante di salsiccia

Tutti conoscono le ricette di questo piatto di carne macinata. Le foto delle polpette con sugo classico sono riportate nell'articolo. Ma se lo desideri, puoi anche utilizzare salsicce alla griglia per la loro fabbricazione. Per questo avrai bisogno di:

• 500 grammi Salsicce Italiane Grigliate (crude);
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di olio aromatizzato all'aglio;
• 4-6 cipolle, affettate sottilmente;
• 1 cucchiaino di origano essiccato;
• 1/4 bicchiere di vino bianco o vermouth;
• 1kg di succo di pomodoro in scatola;
• 2 foglie di alloro;
• sale e pepe;
• prezzemolo fresco tritato (opzionale).

Cucinare un piatto

Strizzate la carne della salsiccia dal budello, strofinatela bene e mescolatela con l'uovo. Forma la massa in piccole polpette.

Riscaldare l'olio in una teglia ampia o su una teglia dai bordi alti, adagiarvi le polpette e cuocere fino a doratura. Quindi aggiungere cipolla e origano emescolare delicatamente. Sfumate con il vino o il vermouth e aggiungete i pomodori a cubetti, quindi aggiungete un po' di succo dalla lattina.

Mettere la foglia di alloro e far bollire velocemente il piatto. Questa ricetta per le polpette al sugo prevede la cottura sia al forno che sul fuoco. Queste polpette devono essere cotte per 20 minuti fino a quando il sugo non si addensa. Allo stesso tempo, puoi preparare qualsiasi contorno, che sia pasta, riso o purè di patate. Se vuoi, puoi cospargere di prezzemolo il piatto finito.

Versione asiatica

Queste polpette con sugo hanno un gusto piuttosto originale. Si ritiene che questo sia un antico piatto cinese che veniva servito sulle tavole degli imperatori. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 550 grammi di carne macinata;
• 70 grammi di vino di riso o sherry secco;
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente;
• 2 cipolle, tritate finemente;
• 1 uovo sbattuto;
• 2 cucchiai. zenzero fresco grattugiato;
• 2 cucchiai. salsa di soia leggera;
• 1 cucchiaio. olio di sesamo;
• 1 cucchiaio. amido di mais;
• 1/2 cucchiaino di sale marino;
• pepe bianco.

Per il sugo:

• 100 grammi di burro di arachidi (non zuccherato);
• 2 1/2 tazza di brodo vegetale;
• 350 grammi di cavolo cinese, tagliato a pezzi;
• 3 funghi cinesi secchi o shiitake;
• 1 cucchiaio. salsa di soia leggera;
• 1 cucchiaio. amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda;
• marinosale;
• pepe bianco;
• 2 mazzi di cipolle verdi, tritate;
• 350 grammi di riso a grana tonda;
• 600 grammi di acqua.

Come si fa?

Mettere la carne macinata, il vino di riso, l'aglio, la cipolla verde, l'uovo, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'amido di mais, il sale e il pepe bianco in una ciotola capiente per unire tutti gli ingredienti in un'unica massa. Con le mani bagnate formare delle polpette tonde.

Versare il burro di arachidi in una casseruola ampia e profonda e scaldare a fuoco vivo. Usando un mestolo di metallo, immergi delicatamente ogni polpetta nell'olio e friggi per 4-5 minuti.

Versare 2 cucchiai di olio da tavola in una ciotola resistente al calore. Aggiungere il brodo vegetale, mescolare. Distribuire le foglie di cavolo cinese su tutto il piatto, quindi mettere le polpette e i funghi, versare la salsa di soia. Portare ad ebollizione. Coprite la pentola, abbassate la fiamma e cuocete il piatto per 15 minuti. Aggiungere l'impasto di amido di mais con l'acqua e mescolare finché la salsa non si addensa.

Mentre le polpette cuociono, cuoci il riso. Per fare questo, metterlo in acqua, coprire con un coperchio e cuocere ad alta temperatura per 15 minuti. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 3 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Togliere la pentola dal fuoco e, aiutandosi con una spatola, disporre il riso in ciotole da portata o su un piatto da portata in comune.

Togliere dal fuoco la pentola delle polpette, condire il sugo con sale e pepe bianco a piacere, aggiungere i pezzi di cipolla verde. Disporre il piatto finitosul riso e mescolate. Servire subito in tavola le polpette con riso e sugo. Puoi scegliere di non aggiungere nessuna delle spezie o di sostituire un altro ingrediente se lo desideri.

Versione italiana

La ricetta italiana prevede la cottura delle polpette con il sugo al forno. La carne macinata completa la salsa profumata e le polpette stesse diventano rosee e fritte. Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di:

• 1/2 cipolla, tritata finemente;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 800 grammi di pomodori a pezzetti;
• 3/4 tazza di brodo di pollo;
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie;
• 2 cucchiaini di erbe aromatiche italiane essiccate (prezzemolo, basilico, timo, origano);
• 1 cucchiaino di sale + pepe nero.

Per la carne macinata:

• 1 tazza di pane bianco affettato senza croste;
• ½ cipolla grattugiata;
• 400 grammi di carne macinata;
• 100 grammi di carne di maiale macinata;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di formaggio a pasta dura grattugiato;
• sale, pepe nero;
• un po' di olio d'oliva.

Per l'invio:

• prezzemolo fresco (tritato con piume);
• Parmigiano (grattugiato).

Come cucinare un piatto del genere?

Preriscaldare il forno a 180°C. Coprire il fondo dello stampo con uno strato di olio d'oliva, mettervi la cipolla e l'aglio tritati. Cuocere per 8 minuti, quindi togliereinfornare e aggiungere gli altri ingredienti della salsa. Mettere sul ripiano inferiore del forno, aumentare la temperatura a 200 gradi.

Successivamente, una ricetta passo passo per le polpette con sugo al forno si presenta così. Mettere il pane e la cipolla in una ciotola capiente. Mescolare in modo che il succo di cipolla venga assorbito dal pane, mettere da parte per 3 minuti. Il pane deve essere inzuppato, in caso contrario aggiungere un po' di latte o acqua. Aggiungere la carne macinata e tutti gli altri ingredienti. Con le mani formare delle palline piccole e uniformi. Disporre le polpette su una griglia con griglia in modo che siano posizionate sopra la casseruola. Irrorateli dappertutto con olio d'oliva. Cuocere in questo modo per circa 5-8 minuti. Durante questo tempo, le polpette saranno ricoperte da una crosta dorata e il succo della carne scolarerà nel sugo. Dopodiché, sposta le polpette dalla griglia alla salsa, mescola bene.

Servire con spaghetti o altra pasta a scelta, guarniti con prezzemolo fresco e parmigiano grattugiato.

Alcuni consigli utili per le ricette

L'aggiunta del pane è il modo migliore per fare delle polpette morbide. Ciò è particolarmente importante per i prodotti da forno, che di solito sono più sodi di quelli s altati in padella. Pertanto, si consiglia di utilizzare il pane al posto dei cracker. Inoltre si possono fare le polpette con riso e sugo (la ricetta è stata data sopra), ovvero sostituire il pane con la stessa quantità di riso bollito, che contribuisce anche alla morbidezza del prodotto.

Il maiale è più grasso del manzo, quindi aiuta a rendere le polpette più succose. Tuttavia, si consiglia di utilizzare non più di 100 grammi di carne di maialecarne macinata, perché non è saporita e profumata come la carne di manzo. Se vuoi cuocere le polpette magre al forno con il sugo secondo le ricette sopra, puoi usare solo carne di manzo, non mescolare con niente.

Al forno con salsa di pomodoro

Queste polpette sono servite con pane all'aglio. Per la loro preparazione avrai bisogno di:

• 600 grammi di carne macinata di maiale e vitello misto;
• ½ tazza di pangrattato fresco;
• 1 uovo, leggermente sbattuto;
• 1/3 tazza di parmigiano, grattugiato finemente;
• 1 cucchiaio di foglie di origano fresco, tritate;
• 2 cucchiai di foglie di basilico fresco, tritate, più foglie intere extra per servire;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 500 grammi di concentrato di pomodoro;
• 4 fette di pane all'aglio.

Come cucinare queste polpette?

Preriscaldare il forno a 220°C. Mescolare la carne macinata, il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, l'origano e il basilico in una ciotola capiente. Forma 12 palline.

Successivamente, la ricetta delle polpette con sugo dovrebbe essere fatta in questo modo. Scaldare l'olio in una teglia, mettere le polpette in uno strato. Friggere sul fuoco, girando, per 5 minuti o fino a doratura. Aggiungere la salsa di pomodoro, portare a bollore. Cospargere di formaggio grattugiato.

Cuocere senza coperchio per 15-20 minuti. Quindi guarnire con foglie di basilico. Servire con pane all'aglio.

Un' altra versione di polpette al sugo

Nelle ricette sopraè stato sottolineato che il maiale viene aggiunto alla carne macinata per la succosità. E se aggiungessi la pancetta? Quindi puoi cucinare polpette originali. Per un piatto del genere avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• olio d'oliva;
• 1 cipolla, sbucciata e tritata finemente;
• 100 grammi di pancetta, tagliata a dadini fini;
• 3 cucchiai di origano fresco o foglie di maggiorana;
• 700 grammi di carne macinata;
• 1 tuorlo d'uovo medio;
• sale marino, pepe nero.

Per la salsa di pomodoro:

• 1 kg di pomodori succosi;
• 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente;
• 1 peperoncino rosso secco, grattugiato o tritato finemente;
• 1/2 cucchiaino di zucchero per il tè;
• 50 grammi di foglie di basilico;
• 1 spicchio d'aglio piccolo;
• Succo di limone.

Per guarnire:

• 300-450g di pappardelle o qualsiasi pasta;
• burro non salato;
• parmigiano grattugiato fresco.

Cottura delle polpette al sugo

La ricetta delle polpette passo passo con sugo al forno è la seguente. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco moderato, aggiungere la cipolla e la pancetta e far rosolare dolcemente per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere origano o maggiorana prima della fine dell'arrosto. Trasferite il contenuto della padella in una ciotola capiente e fate raffreddare. Unite tutti gli altri ingredienti per le polpette e mescolate con un cucchiaio. Fare delle palline delle dimensioni dinoce grande e disporli su un piatto.

Per fare la salsa di pomodoro, tritare i pomodori, metterli in una ciotola e mescolarli con il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio tritato, i peperoni schiacciati, lo zucchero e alcuni condimenti.

Prepara una pirofila poco profonda che permetta di disporre le polpette in un unico strato. Scaldare il burro a fuoco moderato, friggere le polpette su tutti i lati. Mettili nella salsa di pomodoro e mescola.

Mettere il basilico e l'aglio in un robot da cucina e tritarli, quindi aggiungere gradualmente 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e succo di limone a piacere.

Preriscaldare il forno a 200°C. Versare un altro cucchiaio di olio d'oliva nelle polpette e cuocere in forno per 40 minuti.

Quando il piatto è pronto, lessate la pasta in una pentola capiente di acqua salata. Scolare l'acqua, mettere la pasta in una padella e farla rosolare leggermente con l'olio. Disporre sui piatti da portata, versare la salsa all'aglio e basilico. Guarnire con le polpette in salsa di pomodoro e spolverizzare con parmigiano grattugiato.