Cosa cucinare con il manzo? ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Beef è un nome generico per la carne di qualsiasi bovino (mucche, bufali o buoi). Tra tutte le specie conosciute, per il suo alto valore nutritivo, nonché per la sua ricca composizione di minerali e vitamine, è considerata la più utile. Forse questo spiega la sua grande popolarità. Inoltre, questa carne non ha tanto grasso quanto il resto. Non sorprende che sia la carne di manzo ad essere utilizzata più spesso per organizzare l'alimentazione dietetica. Tale carne si presta bene a qualsiasi trattamento termico. Pertanto, da esso possono essere ricavati molti piatti originali e gustosi. Cosa cucinare con la carne di manzo? Questa domanda interessa molte casalinghe che vogliono organizzare correttamente l'alimentazione della loro famiglia. Per chiarezza, possiamo offrire molte delle opzioni più interessanti.

Manzo alla Stroganoff

Se chiedi a uno chef professionista cosa cucinare con il manzo, molto probabilmente menzionerà il manzo alla Stroganoff. Certo, perché l'indizio è già nel titolo stesso. Si compone di dueparti: boeuf in francese significa "manzo", e la seconda parte della parola è il cognome del conte (Stroganov). Fu con lui che alla fine dell'800 servì il cuoco che inventò questo piatto. Nella cucina russa si chiama "manzo alla Stroganov". Per prepararlo secondo la ricetta classica occorrono:

• 0,5 kg di manzo;
• 4 lampadine;
• sale;
• 350 grammi di panna acida;
• 60 grammi di farina e la stessa quantità di concentrato di pomodoro;
• pepe macinato;
• un po' di olio vegetale.

L'intero processo consiste in diverse fasi:

1. Per prima cosa, un pezzo di carne deve essere tagliato in piatti sottili.
2. Poi devono essere leggermente sbattuti e poi tagliati con cura a strisce.
3. Sbucciare e tritare finemente i bulbi.
4. Riscaldare l'olio in una padella. Soffriggere la cipolla tritata.
5. Versare la carne nella padella e soffriggerla leggermente mescolando continuamente.
6. Cospargete il tutto di farina. Friggere per altri due minuti circa. Allo stesso tempo, non smettere di mescolare in modo che i prodotti non brucino.
7. Versare la panna acida nella padella. Scaldare tutto insieme per 3 minuti.
8. Sale e pepe.
9. Nella fase finale, aggiungi il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti.

Servire questo piatto con qualsiasi contorno (pasta bollita, polenta o purè di patate). Cosa cucinare con la carne di manzo? Ora la risposta a questa domanda è ovvia.

Roast beef

Gli inglesi hanno la loro idea di piatti di carne. In questo paese qualsiasiuno chef che si rispetti sa sempre cosa cucinare con la carne di manzo. La gente del posto crede che sia meglio fare il roast beef con tale carne. Questo è uno dei piatti più popolari della cucina inglese, il cui nome è letteralmente tradotto come "baked beef". È abbastanza facile prepararlo. Si tratta di un grosso pezzo di carne, che viene completamente cotto al forno con spezie ed erbe aromatiche. Per cucinare tu stesso un piatto del genere, devi avere:

• 1 chilo di manzo marmorizzato;
• 6 grani di pepe nero;
• 10 grammi di sale;
• 1 cucchiaino ciascuno di erbe essiccate di Provenza e rosmarino;
• 50 grammi di olio vegetale.

Per la salsa:

• 3 cucchiaini di capperi;
• 5 cucchiai di succo di limone;
• 35 grammi di olio vegetale;
• pepe;
• 5 cucchiaini di senape.

Tecnologia di cottura del roast beef:

1. Per prima cosa devi scegliere la carne giusta. Per rendere il piatto davvero gustoso, è necessaria la carne marmorizzata. Anche dopo il trattamento termico, tale carne rimane sempre succosa e tenera.
2. Successivamente, puoi iniziare a preparare la miscela profumata. Per fare questo, prima schiaccia il peperone in un mortaio.
3. In alternativa, aggiungi erbe e sale.
4. Versare il cibo tritato con l'olio e mescolare bene.
5. Grattugiare la carne su tutti i lati con la massa preparata.
6. Legalo con del filo e tiralo stretto.
7. Mettere la carne preparata in uno stampo e mandare per 10 minuti in forno per la cottura a 250°gradi.
8. Dopodiché, la temperatura dovrebbe essere abbassata. Continuare la cottura per altri 30 minuti, ma già a 180 gradi.
9. Togli la forma dal forno, avvolgi il roast beef quasi pronto con un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa mezz'ora.
10. Preparare la salsa a parte mescolando tutti gli ingredienti.

Dopodiché, non resta che rimuovere tutti i fili e tagliare con cura la carne in porzioni. La salsa viene solitamente servita in tavola in un piatto separato.

Stufato di manzo con verdure

C'è un' altra opzione interessante su come cucinare deliziosamente la carne di manzo. Da tale carne risulta solo uno stufato straordinario. Per lavoro avrai bisogno di:

• 600 grammi di carne di manzo disossata (meglio prendere un filetto o una scapola);
• 1 cipolla grande;
• 3 spicchi d'aglio;
• 700 grammi di patate;
• sale;
• 2 carote;
• 1 peperone;
• 400 millilitri di brodo;
• pepe macinato;
• 60 grammi di concentrato di pomodoro;
• timo;
• 1 bicchiere di birra scura;
• olio d'oliva.

Metodo di cottura:

1. Tritare a caso le cipolle sbucciate con l'aglio e farle appassire leggermente nell'olio.
2. Aggiungi la carne tritata nella padella. La carne deve essere rosolata su tutti i lati.
3. Lava, sbuccia e trita grossolanamente le verdure.
4. Aggiungerli alla carne e mescolare bene.
5. Introdurre le spezie e versare i prodotti con il brodo. Cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno abbastanza morbide.
6. Versare la birra nella padella. In questa composizione, i prodotti vanno stufati a fuoco medio per circa 1 ora.
7. Poi devi mettere il concentrato di pomodoro e mescolare.

Tra circa un quarto d'ora il piatto sarà pronto. Ora può essere trasferito su un piatto fondo e portato sul tavolo.

Gulash ungherese in una pentola a cottura lenta

Il manzo fa anche un ottimo gulasch. Per gli ungheresi, questo è un vecchio piatto nazionale. Esternamente, assomiglia a una zuppa densa regolare. Come cucinare il gulasch di manzo ungherese? Questo può essere fatto facilmente in una pentola a cottura lenta. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1 chilogrammo di polpa di manzo;
• 1 litro di acqua fredda;
• 2 lampadine;
• 3 spicchi d'aglio;
• pepe;
• 1 cucchiaio ciascuno di farina, panna acida, paprika e concentrato di pomodoro;
• 2 carote;
• foglia di alloro;
• sale;
• 35 grammi di olio vegetale.

Devi preparare un piatto del genere in più fasi:

1. Taglia la carne a pezzi grandi (circa 3 x 3 centimetri).
2. Versare l'olio nella ciotola del multicucina e impostare la modalità “Cottura” (o “Frittura”). La macchina deve prima riscaldarsi bene.
3. Metti la carne nella pentola a cottura lenta e friggila per 20 minuti.
4. Aggiungi la cipolla tritata e mescola. I prodotti dovrebbero bollire insieme per 5 minuti. Durante questo periodo, la cipolla avrà il tempo di dorarsi leggermente.
5. Carica le carote tagliate a pezzetti. Friggere per altri 5 minuti circa.
6. Preparare la salsa separatamente mescolandopanna acida con acqua e concentrato di pomodoro.
7. Aggiungere sale e tutte le spezie preparate alla massa bollente.
8. Metti sopra la salsa.
9. Versare il cibo con acqua semplice in modo che sia circa un paio di centimetri più alto della carne.
10. Chiudere il coperchio e impostare la modalità "Spegnimento" sul pannello. La preparazione del pasto richiederà un'ora e mezza. 10 minuti prima della fine, è necessario aggiungere l'aglio tritato.
11. Rimuovi parte del liquido bollente con un cucchiaio e mescola in una ciotola la farina, quindi versa nuovamente la salsa cotta nella ciotola del multicucina.

Dopo il segnale del timer, il gulasch pronto può essere disposto in modo sicuro sui piatti.

Barbecue georgiano

Alcune casalinghe usano raramente la carne bovina perché dopo un lungo trattamento termico diventa dura e insapore. Ma questo succede solo se la carne è cotta in modo errato. Ad esempio, gli chef georgiani preparano un meraviglioso shish kebab con la carne di manzo. Anche dopo la cottura, la carne rimane succosa e tenera. Come cucinare il manzo morbido? C'è un segreto qui. Anche la carne più fresca deve essere prima preparata. Ad esempio, puoi considerare in dettaglio l'opzione di cucinare il barbecue georgiano. Per un piatto del genere, avrai bisogno di un set minimo di ingredienti di base:

• Filetto di manzo da 1 kg;
• sale;
• 30 grammi di aceto d'uva;
• foglia di alloro;
• 3 lampadine;
• grani di pepe;
• 1 mazzetto di prezzemolo.

Fasi di cottura del barbecue:

1. Prima cosala carne deve essere marinata. Per fare questo, deve prima essere tagliato in porzioni e messo in un contenitore profondo.
2. Tritare gli anelli di cipolla e aggiungerli alla carne.
3. Mettere il resto degli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. In una tale marinata, la carne dovrebbe riposare in frigorifero per almeno due giorni. Allo stesso tempo, deve essere mescolato un paio di volte al giorno.
4. Pezzi di carne preparati infilati su spiedini e grigliati.

La marinata manterrà la carne morbida e succosa e le spezie renderanno il piatto più fragrante.

Costolette di manzo

Ci sono situazioni in cui non c'è assolutamente tempo per il decapaggio. Cosa fare in questo caso? Come cucinare la carne in padella in modo che non diventi dura? Gli esperti consigliano di farne delle braciole. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 0,5 chilogrammi di carne;
• sale;
• olio vegetale raffinato;
• pepe.

Per la pastella:

• 3 uova;
• sale;
• farina;
• olio vegetale.

Questo piatto si prepara in tre fasi:

1. Per prima cosa, la carne deve essere lavata bene e asciugata con un tovagliolo.
2. Taglialo in porzioni di spessore non superiore a 1 centimetro.
3. Quindi dovrebbe essere battuto bene su entrambi i lati con un martello. Per evitare che schizzi di carne volino su tutta la cucina, puoi coprirla con pellicola trasparente sopra.
4. Cospargere i pezzi preparati con pepe, sale, mettere su un piatto e mettere da parte per 10minuti.
5. Prepara la pastella mescolando 30 grammi di farina e 2 uova.
6. Ogni pezzo deve prima essere arrotolato nella farina. Quindi vanno immersi nella pastella e solo dopo friggeteli in una padella in olio bollente da entrambi i lati per 4 minuti.

Le costolette sono molto morbide e tenere. Puoi mangiarli sia caldi che freddi.

Carne al cartoccio

Dato lo spazio isolato e l'elevata temperatura all'interno del forno, può essere difficile mantenere la carne morbida e succosa dopo la tostatura. Ma anche da una situazione così disperata c'è una via d'uscita. Le casalinghe esperte sanno come cucinare la carne di manzo al forno. Ad esempio, può essere cotto al cartoccio. Questo sarà facile da fare. Per lavorare, puoi utilizzare il seguente set di ingredienti:

• 500 grammi di polpa di manzo;
• 8 grammi di senape;
• 25 grammi di miele;
• 85 grammi di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di paprika, pepe rosso e nero ciascuno;
• 1 cucchiaio di basilico.

Il processo di cottura include diversi passaggi obbligatori:

1. La carne deve essere prima lavata e asciugata bene.
2. Separatamente in una ciotola, mescola il burro con il miele e le spezie. Aggiungi la senape per ultima.
3. Colmare un intero pezzo di carne con la salsa preparata e lasciarlo riposare per almeno 1 ora. Dovrebbe essere ben imbevuto.
4. Avvolgere la carne nella carta stagnola, metterla su una teglia e mandarla in forno.
5. Infornare per 55-60 minuti a 180 gradi.
6. Aottenere una crosticina dorata sulla superficie della carne, poco prima della fine della lavorazione il cartoccio deve essere spiegato. Per tale elaborazione saranno sufficienti 10 minuti.
7. Dopodiché, la carne finita può essere sfornata.

Per evitare che la carne cotta al forno si secchi, avvolgetela di nuovo nella carta stagnola e lasciatela riposare per circa 8-10 minuti. Dopodiché, puoi iniziare a tagliare in sicurezza.

Bistecca di manzo alla griglia

In cucina, una bistecca è un grosso pezzo di manzo fritto su una griglia (o padella) ad alta temperatura. La particolarità sta nel fatto che viene tagliato trasversalmente alle fibre. Come cucinare la bistecca di manzo? Non sarà difficile farlo se conosci in anticipo alcune regole di base:

1. La pre-carne deve essere salata e lasciata riposare per circa mezz'ora. Questo migliorerà solo il gusto della bistecca. Sciogliendosi nel succo rilasciato, il sale si unisce alle proteine e forma una appetitosa crosta dorata una volta cotto.
2. Prima di iniziare il lavoro, la carne deve essere scongelata. Dovrebbe essere a temperatura ambiente.
3. Devi cucinare nella modalità di riscaldamento massimo.
4. Lo spessore della bistecca non deve superare i 2,5 centimetri. In caso contrario, saranno necessarie molte ulteriori manipolazioni per ottenere il risultato desiderato.
5. La carne non deve essere troppo cotta. Su ogni lato, dovrebbe essere cotto per non più di due minuti.

Per preparare deliziose bistecche devi prendere:

• 4 pezzi di carne spessi 2,5 centimetri e del peso di 350 grammi ciascuno;
• ¾ cucchiaino di pepe macinato esale marino (grosso);
• 35 grammi di olio d'oliva.

Metodo di cottura:

1. Versare la carne con l'olio, quindi cospargere di sale e pepe e lasciar riposare per 25 minuti.
2. Posiziona i pezzi di manzo lavorati sulla griglia in diagonale (con un angolo di 45 gradi). Friggere per 1-2 minuti.
3. Gira delicatamente la carne. Per questo, è meglio usare pinze speciali.
4. Far friggere anche l' altro lato per 1-2 minuti.

Le bistecche pronte possono essere immediatamente adagiate sui piatti e mangiate con la salsa.

Insalata di manzo con uova e pomodori

Cosa si può preparare con la carne, ad esempio, per una tavola festiva? Per una festa festiva, un'insalata è perfetta come antipasto freddo. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• 150 grammi di filetto di manzo;
• 4 uova di quaglia;
• 1 spicchio d'aglio;
• un pizzico di sale;
• lattuga;
• 1 cucchiaino ciascuno di senape, olio d'oliva e aceto balsamico;
• 5 pomodorini;
• pepe nero.

Tecnologia per la preparazione dell'insalata:

1. Fai bollire la carne con un po' di sale, grani di pepe e alloro.
2. Risciacquare bene le foglie di lattuga e strapparle arbitrariamente con le mani.
3. Per preparare la salsa, l'olio deve essere prima mescolato con senape, aceto e aglio grattugiato. Quindi aggiungere sale, pepe e mescolare bene.
4. Fai bollire le uova separatamente.
5. Taglia la carne raffreddata a striscioline.
6. Mescolalo con salsa e insalatale foglie. Dividere la massa preparata sui piatti.
7. Ricoprire il piatto con metà dei pomodori e uova sode.

L'aspetto insolito e il gusto originale di questa insalata decoreranno sicuramente qualsiasi festa festiva.