Pasta sfoglia istantanea: ricetta passo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Pasta sfoglia istantanea ideale per la cottura casalinga. Può essere utilizzato per fare torte e crostate (salate e dolci) e anche torte con torte.

Dopo il trattamento termico, una base opportunamente miscelata ha un gusto molto delicato e una struttura friabile. Grazie a queste proprietà, la pasta sfoglia istantanea è molto apprezzata dalle massaie.

Per coloro a cui non piace impastare e stendere a lungo la base, chef esperti consigliano di visitare il negozio più vicino e di acquistare un semilavorato pronto per la cottura. Ma non sempre un prodotto del genere ha la qualità adeguata. A questo proposito, vi proponiamo di farlo da soli. Inoltre, la pasta sfoglia istantanea non richiede l'acquisto di ingredienti introvabili. Impossibile non dire che la base fatta in casa risulta sempre più gustosa e sana di quella che si impasta in condizioni di produzione.

Pasta sfoglia istantanea: ricetta

A causa del fatto che la pasta sfoglia è venduta in quasi tutti i negozi, le casalinghe moderne la fanno sempre menoda soli. Alcuni chef hanno completamente dimenticato come viene preparata una tale base. Per far rivivere la tradizione dell'autoimpasto di questo prodotto, abbiamo deciso di descriverne la ricetta.

Quali ingredienti ti servono per fare una vera pasta sfoglia istantanea fatta in casa? Per questo abbiamo bisogno di:

• farina di frumento (si consiglia di acquistare solo la qualità più alta) - circa 1 kg (poco più o meno);
• margarina di buona qualità o burro naturale - 4 confezioni da 175 g;
• sale da tavola - cucchiaio da dessert pieno;
• uova grandi - 2 pz.;
• aceto da tavola naturale (6%) - 2 cucchiai grandi;
• acqua filtrata - circa 350 ml.

Importante da sapere

Per preparare una deliziosa e tenera pasta sfoglia istantanea senza lievito, tutti gli ingredienti devono essere molto freddi. Per fare questo, si consiglia di conservare la farina di frumento, le uova e l'acqua in frigorifero per diverse ore. Per quanto riguarda l'olio da cucina, si consiglia di toglierlo dal congelatore poco prima di impastare direttamente la base.

Fare la parte sciolta dell'impasto

Il modo rapido per fare la pasta sfoglia è particolarmente apprezzato da quelle casalinghe che non amano impastare e stendere la base per molto tempo, ma preferiscono preparare deliziosi pasticcini nel più breve tempo possibile. Per tali rappresentanti, consigliamo di prendere 4 confezioni di olio da cucina congelato e grattugiarlo su una grattugia grande. Quindi, alle briciole di margarina, devi versareFarina di frumento. Allo stesso tempo, è altamente sconsigliato impastare gli ingredienti. Dovrebbero essere strofinati solo con i palmi delle mani. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa sfusa e fragrante sotto forma di piccoli pezzi di margarina, arrotolati nella farina.

Preparare la seconda metà della base

La pasta sfoglia istantanea è composta da due parti. Abbiamo parlato di come è fatto il primo. Per quanto riguarda il secondo, è necessario utilizzare un misurino. Richiede di mescolare uova di gallina, sale da cucina e aceto naturale. In futuro, è necessario aggiungere acqua fredda alla tazza fino a 500 ml. In questo caso tutti gli ingredienti vanno mescolati fino ad ottenere una massa omogenea.

Componenti di collegamento

Per impastare la pasta sfoglia (istantanea), la parte liquida della base va versata gradualmente nella margarina grattugiata. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, dovresti ottenere una massa densa di una struttura eterogenea. L'impasto finito deve essere raccolto in una bricchetta e quindi diviso in 3 parti uguali. Ciascuno di essi dovrebbe essere messo in un sacchetto separato e messo in frigorifero per 2 ore.

Se tutti i requisiti della ricetta sono soddisfatti, la pasta sfoglia istantanea fatta in casa dovrebbe avere uno schema trasversale eterogeneo con inclusioni visibili di briciole di margarina. L'olio di cottura si scioglierà durante il processo di cottura, rendendo i prodotti da forno soffici e spumosi.

Quando posso usarlo?

Ora sai come si fa la pasta sfoglia. La ricetta più veloce ti richiederà circa 30 minuti di tempo libero. Tuttavia, puoi cuocere torte, crostate o altri prodotti da tale impasto solo dopo averlo conservato in frigorifero per due ore.

Se la base è stata miscelata per il futuro, allora è meglio metterla nel congelatore. In questo stato, l'impasto può essere conservato per diversi mesi. Lascialo scongelare un po' prima di infornare.

Sfoglia di lievito istantaneo

Ci sono due tipi di pasta sfoglia: senza lievito e senza lievito. Come viene eseguita la prima opzione, abbiamo descritto sopra. Per quanto riguarda il secondo, la ricetta per la sua preparazione verrà presentata alla vostra attenzione un po' più avanti.

Va notato che, a differenza di quella senza lievito, la pasta sfoglia lievitata richiede un po' più di tempo. Ma dopo la cottura, una tale base risulta essere molto più magnifica e ipercalorica. È buono per cucinare vari panini, croissant, torte e così via.

Allora di quali ingredienti abbiamo bisogno per fare la pasta lievitata? Per tale base, è necessario:

• farina, setacciata più volte, frumento - da 3 tazze;
• burro o margarina di buona qualità - 200 g;
• lievito secco - 5g;
• sale da tavola - un cucchiaino pieno;
• uovo di media grandezza - 1 pz.;
• latte caldo + acqua - aggiungi a tua discrezione;
• zucchero semolato - 3 cucchiai da dessert.

Preparare la parte liquida della base

La pasta sfoglia lievitata istantanea, la ricetta di cui stiamo considerando, va fatta per gradi. Per prima cosa devi preparare la parte liquidanozioni di base.

Prendendo una ciotola profonda, versaci 1/3 di tazza di acqua tiepida, aggiungi un cucchiaino di zucchero e aggiungi il lievito secco. Lasciando gli ingredienti in caldo per ¼ ora, devi aspettare che si sciolgano. Successivamente, alla massa risultante dovrebbe essere aggiunto un uovo sbattuto. Successivamente, è necessario aggiungere tanto latte caldo alla miscela liquida in modo che il suo volume diventi uguale a un bicchiere.

Fare le briciole di burro

Dopo aver preparato la parte liquida della base, dovresti iniziare a preparare la parte sfusa. Per fare questo, è necessario setacciare più volte la farina di frumento, quindi aggiungere il resto dello zucchero semolato e il sale da cucina. Successivamente, è necessario rimuovere l'olio da cucina dal congelatore e grattugiarlo su una grattugia grande. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, dovresti ottenere una massa sciolta sotto forma di grumi di margarina, arrotolati nella farina.

Impastare la pasta

Dopo aver preparato entrambe le parti della base, devono essere unite in una ciotola e mescolate bene. Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto liscio e abbastanza denso. Se necessario, è possibile aggiungere latte caldo o farina di frumento.

Come si usa?

Dopo aver formato una bricchetta dalla base, deve essere riposta in un sacchetto di plastica e inviata in frigorifero per 1,5 ore. Se nel prossimo futuro non prevedi di cucinare pasticcini, puoi rimuovere l'impasto di lievito nel congelatore. Prima dell'uso va tolto, scongelato un po', formato in tortini o tortini, spennellato con un uovo di gallina sbattuto e infornatotemperatura di 200 gradi per un'ora intera.

Cucinare la pasta sfoglia classica

La pasta sfoglia istantanea senza lievito e senza lievito, la cui ricetta è stata descritta sopra, è pensata per le casalinghe pigre. Se non sei uno di quelli, allora ti suggeriamo di realizzare una base classica. Avrai bisogno di molto più tempo per impastare e stenderlo. Tuttavia, il risultato ti sorprenderà. Infatti, dopo la cottura, un tale impasto diventerà molto rigoglioso, tenero e gustoso.

Quindi, per una base di sfoglia tradizionale abbiamo bisogno di:

• Farina bianca setacciata - circa 3,5 tazze (0,5 per macinare il burro);
• burro buono - esattamente 400 g (si consiglia vivamente di non usare margarina o crema spalmabile);
• acqua potabile - ¾ tazza;
• uova di media grandezza - 2 pz.;
• acido citrico o aceto da tavola naturale - 5-6 gocce;
• sale da tavola - 1/3 di cucchiaio da dessert.

Impastare la pasta

Prima di preparare una vera base di sfoglia, devi setacciare la farina di frumento in modo da avere una collina alta sulla tavola. Dovrebbe essere praticata una piccola depressione, quindi rompere le uova di gallina, aggiungere sale, acqua potabile e aceto naturale. Dopo aver mescolato delicatamente tutti gli ingredienti con le mani, dovresti ottenere un impasto denso, ma molto morbido e flessibile (più o meno lo stesso degli gnocchi).

Dopo aver ottenuto la base della consistenza desiderata, va coperta con un asciugamano elasciare riposare per ¼ ora.

Lavorazione dell'olio da cucina

Mentre l'impasto riposa sotto il tovagliolo, puoi iniziare a preparare il burro. Deve essere messo in una ciotola, aggiungere ½ tazza di farina e macinare accuratamente in piccole briciole. Se hai dimenticato di rimuovere l'olio da cucina dal frigorifero o dal congelatore in anticipo, non c'è nulla di cui preoccuparsi. In questo caso, dovrebbe essere grattugiato su una grattugia grande.

Formare la pasta sfoglia

Dopo aver lavorato tutti gli ingredienti, puoi tranquillamente procedere alla formazione della base. Per fare questo, l'impasto di uova riposato deve essere steso in uno strato spesso 1 centimetro, quindi mettere tutte le briciole di burro nella sua parte centrale. Successivamente, il foglio deve essere piegato in una busta. Per fare ciò, è necessario piegare sulla linea mediana, prima le due parti laterali (si possono collegare tra loro), quindi la parte superiore e quella inferiore, che devono anche essere pizzicate.

Dopo aver ricevuto la busta, arrotolala con cura lungo un lato. In questo caso si sconsiglia una pressione eccessiva sul mattarello. Dopo aver ricevuto uno strato rettangolare allungato, deve essere piegato di nuovo. Per fare ciò, devi dividerlo mentalmente in 4 parti. Innanzitutto, il primo e l'ultimo devono essere piegati al centro (vedi foto). In futuro, la base dovrà essere semplicemente piegata a metà.

Dopo aver eseguito le operazioni descritte, l'impasto deve essere nuovamente steso lungo lo stesso lato. Dopo aver piegato il prodotto in modo simile, deve essere riposto in un sacchetto e inviato al frigorifero. Dopo 40 minuti l'impastoè necessario estrarlo e stenderlo così (senza dimenticare di piegarlo) come descritto sopra altre 4 volte. In questo modo otterrai una vera base di sfoglia fatta in casa che può essere utilizzata per fare qualsiasi pasticceria.

Quanto dura il trattamento termico?

Se in fase di formazione dei prodotti si decide di stendere una sfoglia senza lievito con uno spessore di 2-3 mm, allora si consiglia di infornarla per 15-20 minuti. In questo caso, la temperatura del forno dovrebbe essere di circa 220 gradi.

Se decidi di fare torte spesse (ad esempio, 1,5 centimetri), il loro tempo di cottura sarà di 34-39 minuti. La temperatura di cottura deve essere fatta di più (circa 240-260 gradi). Per quanto riguarda l'impasto lievitato, ci vorrà quasi un'ora per cuocerlo (a una temperatura di 200 gradi).

Suggerimenti utili

Come accennato in precedenza, puoi cucinare qualsiasi tipo di pasta sfoglia fatta in casa. La torta Napoleone è particolarmente deliziosa. Se per il dolce dovete ottenere una sfoglia delicata e sottile, allora non stendete la base su un tavolo o un tagliere, ma direttamente su carta da cucina infarinata. Dopodiché, la base può essere immediatamente trasferita su una teglia insieme alla pergamena.