Quale per cuocere una torta di pasta sfoglia? Snack cake, "Napoleone", torta di pasta sfoglia

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In questo articolo parleremo di cosa si può preparare con la pasta sfoglia. Devo dire che non ne escono solo ottime torte. Non meno gustosi sono i cestini, i vol-au-vent, i croissant, gli snack pie con tutti i tipi di ripieni, e non solo i dolci. Dessert o un insolito panino per la colazione in famiglia, un antipasto gourmet per una cena romantica, una torta di pasta sfoglia riccamente decorata: tutto ciò richiede molto lavoro preparatorio. Questi pancake si possono fare in fretta. E la pasta sfoglia richiede molta fatica, diverse ore di tempo e… un frigorifero. Ma il risultato vale! Crema morbida, croccante, sottile, dalla tenuta perfetta. E se non hai tempo, puoi comprare l'impasto pronto al supermercato.

Come impastare la pasta sfoglia (ingredienti)

In pasticceria di questo tipo, il ripieno o la crema sono la fase più semplice del processo culinario. Lasciamo perdere per dopo. Qualunque cosa tu stia preparando a cuocere - torta di mele di pasta sfoglia o frittelle di tonno fritte - prima di tuttoimpastare e stendere la base. Per lei è necessario scegliere farine ad alto contenuto di glutine (dalle varietà di grano tenero). Servono anche sale e aceto (o acido citrico), anche per i dolci. Il burro (200 grammi per chilogrammo di impasto), che in nessun caso può essere sostituito da margarina o olio da cucina, va utilizzato ad una temperatura di 14-17°C, quando è più plastico. Avrai bisogno di un altro paio di uova, latte o acqua.

Impastare, preparare il burro, stratificare

Queste sono le tre fasi per fare la pasta sfoglia. Per prima cosa, versate la farina in uno scivolo. Agitare l'uovo in un bicchiere, aggiungere acqua, aggiungere acido citrico o aceto, sale. Nella collina di farina facciamo una rientranza come un cratere. Versare il composto di uova e mescolare fino a che liscio. Se l'impasto è troppo liquido aggiungete la farina, se è troppo ripida aggiungete l'acqua. Per elasticità, puoi aggiungere uno o due cucchiai di burro.

Coprire l'omino di pan di zenzero con un tovagliolo in modo che non si “avvolga” e metterlo in frigorifero per almeno mezz'ora. Ammorbidire il burro e mescolare con un po' di farina. Diventerà asciutto e appiccicoso, sarà ben distribuito tra gli strati. Da questa massa formiamo strati di circa 2 cm di spessore. Li raffreddiamo a 14°C. E infine, l'ultima fase è la stratificazione. Arrotoliamo l'omino di pan di zenzero in uno strato spesso non più di un centimetro e siamo zelanti ai bordi. Al centro, dove l'impasto è più largo, spalmate il burro. Lo chiudiamo con una "busta", pizzicando i bordi. Stendere di nuovo in uno strato sottile. Estremità opposte della piazzacollega nel mezzo, crea di nuovo un singolo livello. Piegare l'impasto a metà e conservare in frigorifero per mezz'ora. Se tratti con noncuranza quest'ultima fase, la torta di pasta sfoglia non risulterà soffice, non lieviterà.

Cura

Questa procedura non richiede alcuno sforzo particolare da parte tua, ma è molto importante. Se non lasciate un buon "riposo" all'impasto in frigorifero, si strapperà semplicemente durante l'ultima laminazione. Non possiamo nominare il tempo esatto di esposizione. Dipende dall'elasticità del glutine, dallo spessore degli strati che formeranno la vostra torta di pasta sfoglia. La procedura di arrotolare in uno strato molto sottile, piegarla a metà, quattro volte e poi nasconderla in frigorifero per trenta minuti va ripetuta circa quattro volte. Il mattarello deve essere lavorato in modo fluido e lento. Dopo l'ultima laminazione, l'impasto deve riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.

Cottura al forno

Se hai acquistato la pasta sfoglia acquistata in negozio, non è necessario leggere il testo precedente. Ma la fase finale, la cottura al forno, richiede una certa abilità culinaria. Se vuoi fare una torta "veloce" (dalla pasta sfoglia già pronta), devi prima scongelare la busta a temperatura ambiente. Dopo 20 minuti, rimuovere con cura la pellicola di cellophan.

Preriscalda il forno a 220°C. Spolverate leggermente di farina un piano di lavoro e stendete su di esso un fagottino ben stretto. Con un coltello molto affilato, tagliate l'impasto in più pezzi con un movimento deciso. Ne stendiamo strati sottili. Stendere la torta su una teglia inumidita con acqua e spesso bucherellarne la superficie con una forchetta per evitare la comparsa di grosse bolle. Puoi spennellarlo con un uovo. Cuociamo per circa un quarto d'ora. Devi applicare la crema dopo che le torte si sono completamente raffreddate.

Torta di pasta sfoglia: ricetta da sogno

C'è un altro metodo per creare un foglio base "rapido". Tritare velocemente trecento grammi di burro con 4 tazze di farina, aggiungere un uovo, quattro tazze di zucchero semolato, un po' di latte, un pizzico di sale e la soda spenta con l'aceto. Impastare fino a ottenere un impasto elastico e metterlo in frigorifero. Cuocere tre torte (visto che sono spesse, il tempo di cottura aumenta a 20-25 minuti). La crema viene preparata in modo molto semplice: la marmellata di mele o prugne viene impastata con la stessa quantità di panna acida. Spalmate il ripieno sulle torte ancora calde.

Napoleoni così diversi

In re altà, questa torta, amata da tutti, è fatta con pasta frolla, e poi le torte finite vengono imbevute di crema al burro bagnata. Dopo una notte in frigo, il dolce si scioglie in bocca. Ma puoi fare questa torta con la pasta sfoglia. La ricetta numero 1 è questa. Dividiamo un chilogrammo di impasto in tre o quattro pezzi, ne lasciamo uno da stendere e nascondiamo gli altri fino al momento in frigorifero. Posiamo la torta su una teglia inumidita con acqua, foriamo con una forchetta in più punti. Lo facciamo con tutti i pezzi di pasta. Le torte raffreddate possono essere stratificate con crema pasticcera, burro, panna acida o panna montata con marmellata.

Un altro "Napoleone"(torta)

Tagliare la pasta sfoglia in otto o dieci pezzi. Conserviamo i panini in congelatore per due ore. Stendete le torte molto sottili, infornate fino a doratura. Calmati. Cuciniamo un barattolo di latte condensato per due o tre ore. Mescolare il latte con una confezione di mascarpone. Spalmiamo le torte con questa crema, compattando leggermente la torta con le mani. Dopo una notte in frigorifero, si ammollerà abbastanza. Decoriamo la parte superiore del prodotto con il resto della crema, i canditi, le noci.

Cos' altro sono le torte

Come abbiamo notato sopra, i dolci non devono essere per forza dolci. Dopotutto, ci sono le merendine di pasta sfoglia. Sono diversi.

Puoi fare una meravigliosa torta di fegato usando patè, funghi e carote con cipolle. Frittura di verdure (300 grammi). Mescolare con il patè. Friggere i funghi tritati finemente (nella stessa quantità delle verdure). Formiamo tre o quattro torte di pasta sfoglia, le cuociamo per cinque o dieci minuti. Quando si saranno raffreddati, iniziamo a fare una torta. Lubrificare la torta inferiore con maionese, spalmare il patè. Al secondo posto funghi, verdure. Alterniamo i ripieni fino a raggiungere la cima della torta. Lo uniamo semplicemente con la maionese, decoriamo la parte superiore con erbe aromatiche tritate e olive denocciolate.

Se sei un fan delle insalate leggere, puoi cuocere i vol-au-vent di sfoglia - botti di pasta. All'interno si può mettere del salmone leggermente salato, tagliato a pezzi e mescolato con erbe e formaggio, oppure petto di pollo bollito con verdure, o foie gras con olive. La cosa principale è che il ripieno dell'insalata non dovrebbe essere troppo liquido, altrimenti la sfogliasi diffonderà.

Le mele possono essere cotte con questo impasto. Tagliare il centro della frutta, riempire il buco con zucchero e cannella, avvolgere in uno strato di pasta. Cuocere fino a cottura. Se non c'è un foglio, puoi fare una torta di pasta sfoglia. Si vende anche nei negozi. Viene cotto in modo simile, solo che non cospargiamo la teglia con acqua, ma la copriamo con carta da forno.