Cosa sono i kutab e come cucinarli a casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Di recente, nei bar e nei ristoranti si sente spesso parlare di un piatto non convenzionale come il kutab. Ma le persone che conoscono bene le cucine di altri paesi saranno in grado di spiegare cosa sono i qutab.

Cos'è questo?

Questo piatto proviene dalla cucina azerbaigiana - è tradizionale lì. Questa pasta sfoglia si presenta come piccole tortine con ripieno, incollate insieme a forma di mezzaluna. Se confrontati con la cucina russa, i kutab sembrano molto simili ai cheburek, ma questo è solo a prima vista.

Il ripieno è solitamente stagionale. Può contenere ingredienti come carne, zucca matura, formaggio. A volte vengono aggiunti chicchi di melograno maturo e vengono preparati anche kutab con erbe. Sono preparati secondo lo stesso principio - con pasta non lievitata, simile agli gnocchi, e differiscono solo per il ripieno all'interno.

Ora capisci cosa sono i qutab. Quindi, considera i principi generali della cucina.

La cosa principale in cucina

Quando si preparano queste torte, è importante impastare bene l'impasto.

Prepararlo è abbastanza semplice, l'unica condizione: deve essere insipido. Se cucini l'impasto con l'aggiunta di lievito, i kutab diventeranno normali russipasticcini.

Per il test corretto devi sostenere:

• 400 g di farina;
• 600 ml di acqua a temperatura ambiente;
• qualche pizzico di sale.

Preparare l'impasto

1. Setacciare la farina e mescolare con il sale.
2. Versare acqua a temperatura ambiente. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio.
3. Se non è abbastanza duro, aggiungi altra farina setacciata e impasta di nuovo.
4. Metti l'impasto in un sacchetto di plastica e lascialo riposare per 30 minuti.
5. Quando il tempo specificato è scaduto, l'impasto è pronto. Non resta che stenderlo e, dopo aver aggiunto il ripieno, formare i kutabs.

Per fare questo, dividere l'impasto in pezzi uniformi e stenderlo con un mattarello in sfoglie di spessore non superiore a 1 millimetro. Usando un piatto rotondo qualsiasi, ritaglia gli stessi cerchi. Questo completa la manipolazione dell'impasto.

Ora puoi lavorare sul ripieno. È necessario friggere i kutab nel grasso profondo o nel grasso di pasticceria.

Sono diversi

Abbiamo scoperto cosa sono i kutab e come viene preparato l'impasto per loro. Passiamo ora al ripieno. Puoi avviarli con quasi tutto ciò che è a portata di mano.

In estate il ripieno si trova anche in giardino. E cuoci ottimi kutab con le erbe aromatiche. Riceverai un piatto dietetico leggero, adatto anche ai vegetariani.

Per il ripieno, puoi prendere qualsiasi erba commestibile: basilico, coriandolo, prezzemolo, aneto, dragoncello, acetosa, cipolle verdi, dragoncello, spinaci e altri -secondo il tuo gusto e discrezione.

Affinché il ripieno abbia successo, le erbe aromatiche devono essere lavate accuratamente in acqua corrente e asciugate su un asciugamano. Quindi è necessario separarli, rimuovere tutti i gambi spessi e duri e tritarli finemente, aggiungendo un po' di sale. Il ripieno è pronto.

Metti un po' di ripieno preparato sull'impasto arrotolato e ritagliato. Devi stenderlo su una metà, quindi, avvolgendo la seconda, pizzica i bordi in modo da ottenere una mezzaluna.

Ci sono due modi per friggere i kutab: fritti o in una normale padella asciutta, senza alcun additivo. Puoi servirli con panna acida o kefir.

Ripieno di carne

Se i piatti vegetariani non sono di tuo gradimento, puoi cucinare sostanziosi kutab di carne.

Per il ripieno devi prendere:

• 200 g di agnello (può essere sostituito con altra carne grassa);
• 200 g di manzo o vitello;
• 200 g di cipolla;
• spezie macinate e sale qb.

Sciacquare e asciugare la carne. Passare al tritacarne insieme alle cipolle sbucciate. Amalgamare bene il tutto, aggiungendo sale e spezie. Puoi iniziare a formare le torte. Devi scolpirli allo stesso modo dei precedenti. In alcuni casi, è possibile aggiungere pezzi di verdure al ripieno di carne per renderlo meno unto.

Puoi friggerli solo in olio bollente o grasso in modo che il ripieno di carne sia completamente fritto.

Ripieno di formaggio

Un' altra opzione per preparare questo piatto è il kutaby con formaggio. In questo caso, possono essere sia salati che dolci. Tutto dipende dal tipo di formaggio.e additivi ad esso.

Per la loro preparazione è adatto qualsiasi formaggio (a pasta dura e ricotta), così come la ricotta.

Per il ripieno, devi prendere qualsiasi tipo di formaggio e macinarlo su una grattugia (se possibile), e i formaggi a pasta filata possono essere schiacciati con una forchetta. Aggiungendo al prodotto un po' di zucchero e panna acida, puoi realizzare ottime torte con un ripieno dolce che piacerà a grandi e piccini. Questa opzione di riempimento è possibile solo se il formaggio o la ricotta non contengono sale. A proposito, puoi aggiungere della frutta o delle bacche al ripieno dolce.

Nel caso dei formaggi salati, potete realizzare queste tortine ripiene di un solo formaggio, risulteranno comunque insolitamente gustose, con un gradevole aroma cremoso.

E se aggiungi un po' di verdure al ripieno di formaggio tritato (coriandolo, aneto, cipolle verdi sono perfetti per questo), ottieni kutab con formaggio e verdure. Le erbe aromatiche con il loro odore indescrivibile e peculiare insaporiscono leggermente il sapore del formaggio.

Riassumi

In questo articolo abbiamo parlato di cosa sono i kutab. Come si è scoperto, queste sono torte originali dell'Azerbaigian con una varietà di ripieni. Sono preparati con pasta non lievitata senza lievito.

Questo tipo di cottura può sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici, oltre a decorare la tavola delle feste.

È meglio servire la kutaba con il burro in tavola. Puoi berli con latte, tè nero o kefir.

I kutab si preparano abbastanza facilmente e semplicemente e, grazie alla varietà dei ripieni, il loro gusto può essere assolutamentevari. L'importante è non aver paura di cucinare e sperimentare.